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L'histoire du vin de raisin remonte à plus de 6 mille ans. Pendant ce temps, la technologie de cuisson a changé plusieurs fois et de nombreuses recettes ont été inventées. Aujourd'hui, chaque femme au foyer qui possède un vignoble sur sa propriété essaie de faire du vin maison à partir de jus de raisin, car cette boisson alcoolisée savoureuse et saine sera sûrement utile à table. Nous verrons plus loin dans la section comment préparer correctement un tel produit naturel de vos propres mains à la maison.
Recettes populaires de vin de raisin
Les raisins ont été donnés par la nature elle-même pour en faire des vins : les baies allient harmonieusement douceur et légère acidité. Leur jutosité permet d'obtenir le jus le plus pur avec un minimum de gâteau. Le jus de raisin fermente assez rapidement, ce qui donne une boisson alcoolisée très savoureuse et légère.
La recette de vin de raisin la plus simple
Pour faire un grand vin léger, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : du jus de raisin fraîchement pressé et du sucre. Ainsi, pour 10 kg de jus il faudra ajouter 3 kg de sucre semoule.Le processus de fabrication du vin de raisin est simple, mais prendra beaucoup de temps :
- Mélangez le jus de raisin avec le sucre dans un grand récipient, puis attendez que les cristaux se dissolvent.
- Versez le jus de raisin sucré dans des bocaux de trois litres en laissant un peu d'espace libre dans les récipients.
- Mettez un gant médical en caoutchouc sur le col de chaque pot, préalablement percé avec une aiguille à plusieurs endroits. Vous pouvez remplacer le gant par un couvercle spécial avec joint hydraulique.
- La jonction du verre et du gant au niveau du col du pot doit être scellée avec de la pâte à modeler ou du ruban adhésif pour empêcher l'oxygène de pénétrer à l'intérieur du récipient.
- Dans des conditions ambiantes, le jus commencera bientôt à fermenter, libérant du dioxyde de carbone et formant de la mousse. Un gant gonflé indiquera une fermentation.
- Après environ 5 semaines, le gant en caoutchouc du pot se dégonflera, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé.
- Versez le vin fini dans des bouteilles pré-stérilisées. Il est important de s’assurer qu’aucune mousse ou sédiment ne pénètre dans la bouteille propre.
- Les bouteilles de vin de raisin sont hermétiquement fermées avec un bouchon en liège et envoyées à la cave pour un stockage ultérieur.
La recette proposée est un classique, et le processus de préparation décrit est la base de la vinification, donc si vous décidez de préparer une boisson alcoolisée à partir de jus de raisin, vous devez vous assurer de vous familiariser avec les règles de fermentation proposées.
Vous pouvez faire du vin de raisin léger à partir de baies aigres en ajoutant de l'eau. Cette recette est clairement démontrée dans la vidéo :
Vin fortifié à base de jus de raisin
Pour certains vignerons, un critère important est la puissance du produit obtenu. Ce chiffre, bien sûr, peut être augmenté en ajoutant de l'alcool, mais cela ne sera pas tout à fait compétent et correct.Les vignerons expérimentés savent que le degré du vin doit être augmenté avec du sucre. Après tout, lorsque la levure transforme le sucre, elle émet non seulement du dioxyde de carbone, mais aussi de l'alcool.
Préparez fortifié vin de raisin peut être fait comme suit :
- Triez les raisins en éliminant toutes les baies gâtées ou pourries. Il n’est pas nécessaire de laver les grappes, puisqu’il y a des bactéries levures à la surface des raisins qui vont directement participer au processus d’élaboration du vin.
- Toutes les baies doivent être écrasées au presse-purée ou à la main. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines des baies, car elles refléteront une légère amertume dans le vin fini.
- Si les graines sont laissées dans la pulpe pour faire du vin, il faut alors veiller à maintenir leur intégrité. Les graines broyées seront source de tanins, très amers.
- Transférez les raisins râpés dans un récipient en émail ou en verre. Le col du récipient doit être recouvert de gaze.
- Dans un endroit sombre et à température ambiante, les raisins commenceront à fermenter en une journée. Le jus pur se déposera et la pulpe s'élèvera au-dessus du jus dans un capuchon épais. Il doit être supprimé.
- La température optimale pour la fermentation est de +15-+250C. Les températures inférieures aux limites marquées provoquent l'aigreur du jus, tandis que les températures supérieures aux valeurs indiquées provoquent la mort de la levure.
- En une journée, une fermentation active du jus de raisin sera observée. A ce stade, vous devez ajouter la première portion de sucre (150-200 g pour 1 litre de jus).
- Couvrir le récipient avec un gant en caoutchouc et laisser fermenter 4 à 5 semaines.
- Lorsque la levure aura traité tout le sucre, le dioxyde de carbone ne sera plus libéré et le gant se dégonflera.À ce stade, vous devez ajouter 50 g supplémentaires de sucre pour 1 litre de moût.
- Le sucre doit être ajouté régulièrement jusqu'à ce que le vin soit toujours sucré. Cela signifie que la concentration en alcool est proche de 15 % et que la levure est morte dans de telles conditions.
- Pendant un mois, l'alcool de raisin doit être infusé sous un gant pour poursuivre la fermentation, puis retiré des sédiments et versé dans des bouteilles stérilisées. Fermez hermétiquement les contenants et conservez-les.
Des informations sur la manière de retirer correctement le vin des sédiments peuvent être trouvées dans la vidéo :
Cette recette reflète le plus en détail possible toutes les conditions et règles de préparation du vin de raisin maison. En les respectant, même un vigneron débutant pourra obtenir du vin fortifié naturel de haute qualité à partir de raisins.
Vin fait maison à partir de jus acheté
La plupart des citadins ne possèdent pas leur propre vignoble et la production de vin à partir de raisins fraîchement achetés coûte très cher, car le processus de préparation génère une grande quantité de déchets et le prix de ces matières premières est élevé. Dans ce cas, vous pouvez faire du vin de raisin à partir de jus prêt à l'emploi, vendu dans le magasin le plus proche.
Pour préparer du vin maison selon la recette proposée, vous aurez besoin de 1 litre de jus de raisin, 200 g de sucre et 4 grammes de levure de vin. A partir d'un tel ensemble de produits, vous pouvez obtenir un excellent vin naturel en 2 mois en effectuant des manipulations simples.
Vous pouvez faire du vin à partir de jus de raisin prêt à l'emploi acheté comme suit :
- versez le jus dans une bouteille ou un bocal en verre;
- dissoudre la levure dans une petite quantité de jus tiède ou d'eau;
- lorsque la levure commence à « marcher », le liquide doit être soigneusement versé dans le récipient avec le jus ;
- ajoutez du sucre au moût;
- couvrir le récipient avec un gant ou un couvercle avec joint hydraulique ;
- infuser le jus dans une pièce sombre et chaude ;
- lorsque le jus cesse de fermenter, il peut être versé dans une bouteille stérilisée et fermée hermétiquement, puis envoyé au stockage.
Cette recette peut être une véritable trouvaille pour une femme au foyer novice qui ne possède pas son propre vignoble, mais souhaite surprendre sa famille et ses amis avec ses capacités œnologiques.
Recettes originales de vin de raisin
Une niche distincte dans la vinification est occupée par les vins préparés avec l'ajout d'épices. Certains assaisonnements traditionnels et assez abordables peuvent donner un vin incroyablement aromatique avec un goût et un mélange uniques. Il existe une grande variété de telles recettes. Nous allons essayer de décrire brièvement comment faire du vin au goût incroyable à partir de jus de raisin fait maison :
Vin italien
Cette recette associe plusieurs épices différentes et produits de vinification hors normes. Ainsi, une recette nécessitera 10 litres de jus de raisin frais, 50 g de cannelle moulue, 30 à 35 g de clous de girofle. Les ingrédients uniques de la recette sont les racines d'absinthe (7 g), le gingembre (5 g) et le poivron chaud (4 g). L'excellente saveur repose également sur l'utilisation de noix de muscade (5 g). Trouver tous les produits répertoriés n’est pas du tout difficile en regardant le supermarché le plus proche. Vous pouvez trouver de l'absinthe en pharmacie. En même temps, la combinaison des produits permet d'obtenir un vin italien étonnant et sans précédent.
C'est assez simple à préparer même pour un vigneron débutant :
- Séchez légèrement les épices dans un four préchauffé. Écrasez-les et versez-les dans un sac en tissu.
- Versez le jus de raisin dans un tonneau ou un récipient en verre.
- Trempez un sac d'épices noué dans le jus.
- Couvrir le jus avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laisser reposer plusieurs semaines jusqu'à la fin de la fermentation.
- Retirez le vin fini des sédiments et versez-le dans des bouteilles en verre en les fermant hermétiquement.
Vous pouvez utiliser des cépages foncés et clairs dans la recette. Grâce à la préparation, vous obtiendrez un vin sec à l'arôme étonnant. Un vin de raisin légèrement moins aromatique est également obtenu si vous utilisez uniquement du jus de raisin et des clous de girofle. Le principe de préparation d'un tel vin est similaire à la technologie proposée ci-dessus.
Vin de raisin au citron
La recette suivante est unique. Son goût combine l'arôme agréable du raisin et du citron, ainsi que des notes d'herbes parfumées. Pour préparer ce vin vous aurez besoin de 10 litres de jus de raisin, du zeste d'un citron, d'un peu de menthe et de mélisse.
Le processus de fabrication du vin peut être brièvement décrit par la séquence d'actions suivante :
- Pelez le citron. Séchez le zeste, hachez-le, mettez-le dans un sac en tissu.
- Placez le zeste de citron dans un récipient contenant le jus de raisin.
- Fermez le vin avec un joint hydraulique pour une fermentation réussie.
- Une fois le vin fermenté, ajoutez de la menthe, de la mélisse et du sucre au goût.
- Laissez le vin infuser pendant un mois, puis versez-le dans des bouteilles en verre et conservez-le pour une conservation ultérieure.
Le vin de raisin additionné de menthe, de zeste de citron et de mélisse restera probablement un mystère gustatif pour les dégustateurs.
Vin de raisin au goût de pomme
Les vignerons pratiquent l'élaboration de vins de pomme et de raisin, mais rares sont ceux qui parviennent à combiner ces deux produits en une seule boisson alcoolisée.Et la recette pour faire du vin de raisin au goût de pomme est très simple :
- Il faut mettre plusieurs pommes coupées en deux dans le jus de raisin en fermentation.
- Après quelques jours, les pommes doivent être retirées du moût de raisin et remplacées par de nouveaux fruits frais.
- Changez les pommes jusqu'à ce que le processus de fermentation soit arrêté.
La plupart des recettes originales proposées ne font pas appel à du sucre. Cela signifie que le produit fini contiendra de l'acidité et un faible pourcentage d'alcool. En général, les vins additionnés d’épices et d’herbes sont très bénéfiques et peuvent être utilisés à des fins médicinales.
Conclusion
Lorsque les raisins mûrissent dans le jardin, il faut veiller non seulement à préparer des compotes ou des confitures, mais aussi à faire du vin. Il sera certainement utile même dans les familles qui ne boivent pas d'alcool, complétant divers plats sur la table de fête et remplaçant d'autres alcools pour les invités en visite. Le vin de raisin s'avère étonnamment léger et en même temps sain. Pour le préparer, vous pouvez choisir une recette classique ou une recette très originale. Dans tous les cas, les proches apprécieront les efforts et l’étonnant assemblage de vins naturels préparés avec amour.
