8 recettes de vin de prune cerise maison

Faire votre propre vin de prune cerise est une excellente façon de vous essayer à la vinification à la maison. La récolte de prunes sauvages les bonnes années atteint jusqu'à 100 kg par arbre, dont une partie peut être utilisée pour des boissons alcoolisées. De plus, il existe de nombreuses recettes pour le préparer, et le goût du vin de prune cerise fait maison n'est en aucun cas inférieur aux meilleurs échantillons industriels.

Secrets de cuisine à la maison

La prune cerise contient beaucoup de vitamines, de micro-éléments, de bêta-carotène et de niacine. De plus, le fruit contient des monosaccharides et des disaccharides (sucres), qui sont les matières premières de la fermentation. Leur contenu peut atteindre jusqu'à 7,8 % de la masse originale.

Les fruits de la prune cerise, ou prune sauvage, présentent plusieurs caractéristiques dont il faut tenir compte lors de l'élaboration du vin. Cela évitera bien des erreurs. Voici les principaux points que vous devez savoir :

1. Choisissez vos fruits avec soin. Les prunes cerises, même légèrement pourries, sont définitivement rejetées.
2. Il n'est pas nécessaire de laver les fruits, la levure dite sauvage vit sur la peau, sans laquelle il n'y aura pas de fermentation.
3. Le processus de digestion anaérobie peut être amélioré en utilisant des raisins secs.
4. Il n’est pas nécessaire de retirer les graines, mais c’est conseillé. Ils contiennent de l'acide cyanhydrique. La concentration est négligeable, mais il vaut mieux s'en débarrasser complètement.
5. La pulpe du fruit contient une grande quantité d'une substance gélatineuse - la pectine. Pour améliorer les déchets de jus, vous devez utiliser un médicament spécial appelé pectinase. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés. En son absence, vous devrez vous contenter de ce sur quoi vous avez réussi à mettre la pression.
6. Une grande quantité de pectine allonge considérablement le temps clarification du vin.

Malgré toutes les difficultés et les longs délais de livraison, le goût et l'arôme merveilleux de la boisson obtenue valent tous les efforts.

Vin de prune cerise jaune fait maison

Pour faire du vin maison, vous aurez besoin d'une bassine pour la transformation des fruits, de bouteilles en verre pour la fermentation, de gaze, de joints hydrauliques de tout type ou de gants médicaux.

Ingrédients et mode de cuisson

Voici les ingrédients de cette recette :

Pour préparer du vin selon cette recette, vous devez procéder comme suit :

1. Triez les cerises et retirez tous les fruits pourris. Ne pas laver! Retirez les graines.
2. Versez les fruits dans un bol, pétrissez bien le tout avec vos mains en essayant de séparer le plus de jus possible.
3. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et les raisins secs non lavés.
4. Versez le jus avec la pulpe dans des bocaux en les remplissant aux 2/3.
5. Couvrez les goulots des bouteilles de gaze et placez-les dans un endroit chaud. Secouez et remuez le contenu quotidiennement.
6. Au bout de quelques jours, la pulpe se séparera du jus et flottera avec la mousse. Le jus aura une odeur aigre.
7. Récupérez la pulpe, pressez-la et jetez-la.Ajouter la moitié restante du sucre au jus en remuant jusqu'à dissolution complète.
8. Versez le moût fini dans des bocaux propres, en les remplissant au maximum aux ¾. Placez les récipients sous un joint hydraulique ou mettez un gant médical sur le cou et percez le petit doigt avec une aiguille.
9. Laissez le moût dans un endroit chaud jusqu'à fermentation complète. Cela peut prendre 30 à 60 jours.
10. Après clarification, le vin est égoutté sans remuer les sédiments. Ensuite, il peut être versé dans des bouteilles propres et bien fermées. Placer au sous-sol ou au sous-sol pour la maturation ; cela peut prendre jusqu'à 2 à 3 mois.

Vin de prune cerise maison : une recette simple

N'importe quelle variété de prune cerise fera l'affaire. La recette nécessite un minimum d'ingrédients, et le vin est assez simple à réaliser.

Ingrédients et mode de cuisson

Pour la production, vous aurez besoin de :

La procédure de production du vin est la suivante :

1. Triez les prunes cerises non lavées, en jetant les fruits pourris. Retirez toutes les feuilles et tiges restantes.
2. Écrasez les fruits avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois sans abîmer les graines, sinon le goût du vin sera amer. Ajoutez de l'eau, remuez.
3. Versez la purée de fruits obtenue dans des bocaux en les remplissant aux 2/3.
4. Couvrez les cous de gaze et placez les bocaux dans un endroit chaud.
5. Après 3-4 jours, filtrez le moût et essorez la pulpe. Ajouter le sucre à raison de 100 g. pour chaque litre.
6. Placez les bocaux sous un joint hydraulique ou portez des gants.
7. Placer dans un endroit chaud.
8. Après 5 jours, ajoutez à nouveau la même quantité de sucre et remuez jusqu'à dissolution. Placer sous joint hydraulique.
9. Après 5-6 jours, ajoutez le reste du sucre. Placer sous le joint hydraulique. Le moût doit fermenter complètement en 50 jours.

Ensuite, la boisson doit être lentement décantée des sédiments, mise en bouteille et conservée dans un endroit sombre et frais pour mûrir pendant 3 mois.

Recette de vin blanc de prune cerise jaune aux abricots

L'abricot est un fruit très sucré et aromatique. Il se marie bien avec les prunes cerises, le vin issu de leur mélange s'avère donc très agréable, avec un goût riche.

Ingrédients et mode de cuisson

Pour fournir le vin, vous aurez besoin de :

Il n'est pas nécessaire de laver les fruits et les raisins secs, il est préférable d'enlever les graines. Écrasez tous les fruits, puis procédez de la même manière que pour préparer du vin de mirabelle ordinaire. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction des préférences du propriétaire. Pour obtenir du vin sec, il faut le réduire au minimum ; pour un vin plus doux, augmenter le volume.

Vin rouge de prune cerise rouge

Ce vin, en plus de son excellent goût, possède également une très belle couleur.

Ingrédients et mode de cuisson

La technique d'élaboration du vin à partir de prune cerise rouge est similaire aux précédentes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

La recette pour faire du vin est la suivante :

1. Triez les fruits, jetez ceux pourris et trop mûrs. Ne pas laver!
2. Écrasez les baies en purée, retirez les graines.
3. Ajoutez les raisins secs sans les rincer. Versez la purée dans des bocaux, attachez les cols avec de la gaze et laissez dans un endroit tiède.
4. Après 2 à 3 jours, la pulpe flottera avec une mousse.Le moût doit être filtré, pressé et les déchets éliminés. Ajoutez du sucre en fonction de vos préférences gustatives. Pour obtenir du vin sec – 200–250 g. par litre de moût, pour dessert et sucré – 300-350 g. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
5. Sceller les récipients avec un joint hydraulique ou un gant. Le vin fermentera de 2 semaines à 50 jours, selon la quantité de sucre.

Un signe de préparation sera l'arrêt de la libération de bulles de gaz à travers le joint hydraulique ou la chute du gant. Il y aura des sédiments au fond.

Le vin fini doit être filtré sans toucher les sédiments à l'aide d'un mince tube de silicone, mis en bouteille et conservé dans un endroit frais pour maturation. La boisson doit être conservée au moins 2 mois.

Secrets des vignerons polonais : le vin de prune cerise

La vinification maison est pratiquée dans de nombreux pays. Voici une recette pour préparer une boisson alcoolisée légère en polonais.

Ingrédients et mode de cuisson

Pour faire ce vin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

L'ensemble du processus de production du vin est assez long. Voici toute la séquence d'actions :

1. Écrasez la mirabelle avec vos mains ou d'autres moyens pour obtenir une pulpe dans un grand récipient séparé.
2. Ajouter le sirop composé de 1/3 de partie d'eau et 1/3 de sucre.
3. Couvrez le dessus avec un morceau de gaze ou de tissu et placez-le dans un endroit chaud.
4. Au bout de 3 jours, filtrer le liquide et remplir la pulpe de sirop bouilli dans la même proportion.
5. Égoutter à nouveau après le même laps de temps, verser le reste d'eau sur la pulpe, remuer puis essorer le reste de la pulpe.
6. Ajouter la levure de vin et l'engrais au moût et bien mélanger.
7. Fermez le récipient avec un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud.
8. Une fois les premiers sédiments formés, égouttez le moût et ajoutez le reste du sucre.
9. Placez le récipient sous le joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais et protégé du soleil.
10. Une fois par mois, égouttez le vin sans remuer les sédiments. Conserver sous joint hydraulique.

La période de clarification complète du vin ainsi élaboré peut durer jusqu'à 1 an.

Recette de vin de prune cerise américaine

Les étrangers aiment aussi le vin de mirabelle. Voici l'une des recettes d'une boisson alcoolisée à base de prunes sauvages que les Américains utilisent.

Ingrédients et mode de cuisson

Les ingrédients nécessaires pour faire du vin selon cette recette comprennent la pectinase, une enzyme naturelle. Il ne faut pas avoir peur, ce médicament est biologique et ne présente aucun danger. Voici une liste de ce dont vous aurez besoin :

L'algorithme de production d'un tel vin est le suivant :

1. Lavez les fruits, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en ajoutant 1 litre d'eau.
2. Au bout de trois heures, ajoutez le reste du liquide et ajoutez la pectinase.
3. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud.
4. Puis égouttez le jus, filtrez et portez à ébullition.
5. Après ébullition, retirer immédiatement, ajouter le sucre et laisser refroidir à 28-30 degrés.
6. Ajoutez de la levure de vin et de l'engrais. Porter le volume à 4,5 litres en ajoutant de l'eau propre (si nécessaire).
7. Placer sous joint hydraulique et réserver au chaud.

Le vin fermentera pendant 30 à 45 jours. Ensuite, il est égoutté. Naturellement, le vin se clarifiera assez longtemps, il est donc conservé dans cet état jusqu'à un an, en décantant les sédiments une fois par mois.

Vin de prune cerise aux raisins secs

Dans de nombreuses recettes de vin de prune cerise, les raisins secs sont utilisés comme catalyseur de fermentation. Dans le mode de cuisson présenté ci-dessous, c'est aussi un ingrédient à part entière.

Ingrédients et mode de cuisson

Tu auras besoin de:

La procédure est la suivante :

1. Épluchez la mirabelle et écrasez-la en purée.
2. Ajoutez 3 litres d'eau tiède, 1/3 de la quantité de sucre.
3. Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit tiède.
4. Une fois le processus de fermentation commencé, ajoutez le reste du sucre, les raisins secs, l'eau, mélangez et fermez avec un joint hydraulique.
5. Placez le récipient dans un endroit chaud.

Après 30 jours, filtrez soigneusement le vin jeune, versez-le dans des récipients en verre plus petits, fermez-le et placez-le dans un endroit sombre. Pour mûrir, la boisson doit y rester pendant trois mois.

Vin de prune cerise maison au miel

Une légère teinte miel complète parfaitement le goût riche de la prune cerise. La boisson n'est pas seulement agréable. Le vin de prune cerise au miel est un véritable réservoir de vitamines et d'autres substances utiles. Et c'est aussi très savoureux.

Ingrédients et mode de cuisson

Pour cette recette vous aurez besoin de :

Les instructions étape par étape pour préparer le vin sont les suivantes :

1. Épluchez la mirabelle des graines, des feuilles et des tiges, écrasez-la jusqu'à obtenir une purée.
2. Ajoutez 5 litres d'eau tiède et remuez.
3. Ajoutez les raisins secs et 2 kg de sucre. Remuer et mettre dans un endroit chaud.
4. Après trois jours, retirez la pulpe flottante et essorez-la. Ajoutez le reste du sucre et du miel au moût, ajoutez de l'eau tiède.
5. Fermez le récipient avec un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud.

Une fois le processus de fermentation terminé (30 à 45 jours), décantez soigneusement le vin, conditionnez-le dans des bouteilles propres et mettez-le dans une cave ou un sous-sol.

Conditions générales de stockage du vin de prune de cerise fini

Le vin de prune cerise prêt peut rester non ouvert jusqu'à 5 ans. Dans ce cas, les conditions de stockage doivent être respectées. L'endroit idéal serait une cave ou un sous-sol frais.

Une bouteille ouverte ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de 3 à 4 jours. Ceci doit être pris en compte lors de la conservation du vin. Il est préférable de le verser dans des petits récipients pour le consommer en une soirée.

Conclusion

Le vin de prune cerise fait maison est une excellente alternative à l'alcool du commerce. Cela est particulièrement vrai à notre époque, où il y a tant de produits contrefaits dans les rayons. Et pour le vigneron, c'est aussi une manière supplémentaire de créer un produit vraiment unique qui peut devenir une fierté.

Articles recommandés

Recette de vin de raisin maison + photo

Vin de cerise à la maison

Vin de raisin à la maison : une recette simple

Comment clarifier le vin à la maison

Faire du vin de sorbier maison

Vin de cerises rouges fait maison : recette

Recettes de vin de raisin vert maison

Vin de prune jaune fait maison

Vin de cerise à la maison