Vin de cerise à la maison

Le vin de cerise est populaire. Diverses boissons en sont préparées - desserts et boissons de table, liqueur et vermouth. Le goût original est obtenu en mélangeant avec d'autres fruits.

Propriétés et composition des cerises

Pour leur vin de cerise à la maison, ils utilisent des cerises jaunes, rouges et noires. Ils ont une teneur élevée en sucre, supérieure à 10 %, ce qui est important pour la fermentation. Les baies ont un arôme incroyablement subtil qui reste dans les boissons. Les cerises ne sont pas assez acides pour le processus de fermentation, seulement 0,35 %, donc des acides alimentaires sont ajoutés au moût ou mélangés à d'autres fruits. Les baies sauvages des forêts sont des matières premières précieuses, car elles contiennent de l'acide tannique.Après 8-9 mois, le goût amer se transforme en une note épicée, un véritable point fort. Au bout de 2 ans, un bouquet particulier se fait sentir.

Bases de la fabrication du vin maison

Les amateurs respectent les règles suivantes lors de la préparation du vin de cerise :

• prenez des fruits mûrs;
• les baies ne sont pas lavées, elles contiennent des souches de levure sauvage, les sales sont essuyées avec une serviette ;
• les plats dans lesquels vous faites votre propre vin de cerise sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et séchés ;
• Les récipients en bois, émaillés, en verre et en acier inoxydable conviennent.

Il est préférable d'effectuer l'opération au-dessus d'un bol pour conserver le jus.

La préparation du vin de cerise se déroule en plusieurs étapes :

1. Le levain est composé de fruits concassés, de sucre et d'eau, de levure de vin, placés dans un endroit sombre pendant 2-3 jours pour une fermentation vigoureuse. Le plus souvent, ils prennent tout le volume de fruits à la fois.
2. Le levain est filtré et laissé fermenter tranquillement pendant 25 à 60 jours.
3. Un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc avec un trou fait par une aiguille est placé sur la bouteille.
4. La clarification du liquide est un signal indiquant la fin du processus.
5. Après le temps indiqué dans les recettes, ajoutez du sucre ou du sirop.
6. Selon une recette simple de vin de cerise à la maison, la boisson est versée d'un récipient à l'autre 4 à 6 fois, la libérant des sédiments.
7. Puis mis en bouteille.

Une recette simple de vin de cerise

Pour cette option, vous pouvez utiliser 1 g de tanin pour 1 litre de moût.

• 3,5 kg de baies ;
• 0,7 litre d'eau ;
• 0,4 kg de sucre ;
• 1 citron.

Pour chaque kilogramme de fruits broyés, ajoutez 0,25 litre d'eau et de jus de citron. Pendant la fermentation, retirez la mousse avec une cuillère en bois.Ensuite, le moût est filtré, 0,1 kg de sucre est ajouté à 1 litre de liquide. Le conteneur est conservé à 22-24^Ô C. Une fois la fermentation terminée, le liquide devient de couleur plus claire. Le vin de cerise nature est régulièrement filtré pour éliminer les sédiments pendant 50 à 60 jours. Ajoutez ensuite du sucre ou de l'alcool au goût. Mis en bouteille et conservé 10 à 15 mois.

Vin de cerise avec noyaux

Pour un bidon de 10 litres prenez 6 kg de fruits ou un peu plus. Ils sont déposés en couches jusqu'au sommet, en alternance avec du sucre au goût. Attachez-le avec de la gaze ou utilisez un couvercle troué. La bouteille est placée dans un bol où le jus est renversé. Au bout de 3 jours, la pulpe s'accumule en haut, les sédiments en bas et le jeune vin de cerise avec les pépins, fait maison, au milieu. Il est égoutté à travers un tube et laissé au repos, éliminant systématiquement les sédiments.

Vin de cerise sans pépins

Lors de la réalisation de cette recette de vin de cerise, le sucre cristallisé est divisé en 3 parties et ajouté progressivement.

• 10 kg de baies ;
• 1 kg de sucre ;
• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'acide citrique.

Les os sont retirés.

1. Placez les matières premières dans une bouteille, versez l'eau et couvrez de gaze. La mousse est collectée.
2. Filtrer le moût, mélanger avec la moitié du sucre semoule et de l'acide.
3. Deux fois après trois jours, versez 200 ml de vin de cerise dénoyauté en dissolvant le sucre restant et mélangez à nouveau les mélanges.
4. Aux jours 50 et 60, la boisson est goûtée pour sa douceur.

Vin de jus de cerise fait maison

Pour 5 litres de jus il faut 7 kg de matières premières.

• 2,1 kg de sucre ;
• 30 g d'acide tartrique ;
• 15 g d'acide tannique ;
• conditionnement de levure de vin.

Il est préférable de faire ce vin à partir de cerises, en laissant une poignée de graines pour le goût. Les baies sans pépins sont laissées fermenter dans un bol pendant 24 à 36 heures.

Passez la masse de baies dans un presse-agrumes, ajoutez au jus les deux tiers du sucre semoule, les graines, l'acide et la quantité de levure de vin recommandée sur l'emballage et laissez fermenter.

Vin de dessert fait maison à base de cerises jaunes

La teneur en sucre et l'arôme délicat des matières premières donneront à la boisson un bouquet parfumé :

• 5 kg de fruits ;
• 3 kg de sucre ;
• 1,9 litre d'eau ;
• conditionnement de levure de vin.

Une boisson alcoolisée légère est préparée à partir de ces ingrédients.

1. Pour cette recette de vin maison, dénoyautez les cerises.
2. Les baies sont passées dans un hachoir à viande.
3. Faire bouillir le sirop et mélanger avec les fruits écrasés.
4. Ajoutez la levure de vin et versez-la dans une grande bouteille pour fermenter.

Vin de compote de cerises

La boisson est préparée à partir de compote sucrée fraîche, fermentée et légèrement gâtée. N'utilisez pas de produit qui sent le vinaigre.

• 3 litres de compote ;
• 400 g de sucre.

Le contenu des pots de compote est filtré, les fruits sont essorés.

1. Le liquide est chauffé pour que le sucre se dissolve facilement.
2. Verser dans une bouteille en ajoutant une poignée de raisins secs légers ou de riz non lavés (ils contiennent de la levure sauvage).
3. On les laisse fermenter.

Cerises en combinaison avec d'autres baies

Les fruits sourish amélioreront le processus de fermentation et sont donc facilement ajoutés.

Vin de cerise

Il est facile de faire du vin à partir de cerises et de cerises douces, car les deux baies se complètent en termes d'acidité et de teneur en sucre.

• 5 kg de fruits ;
• 2 kg de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• paquet d'acide citrique.

Les baies sont épépinées et remplies d'eau pendant 24 heures pour faciliter l'extraction du jus. Ajouter le sucre cristallisé et l'acide et laisser fermenter. Ensuite, il est filtré et mis en fermentation silencieuse.

Vin de cerise et cassis blanc

Les groseilles donneront à la boisson une légère pointe d'acidité.

• 5 kg de cerises légères ;
• 1,5 kg de groseilles blanches ;
• 3 kg de sucre semoule ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 g de levure de vin.

Les graines sont retirées et les fruits sont passés dans un mixeur. Le sucre cristallisé est dilué dans de l'eau tiède et de la levure est ajoutée. Le sirop est combiné avec la masse de baies et laissé fermenter.

Recette de vin de cerise et cassis

L'ajout de groseilles permettra de ne pas utiliser d'acide citrique.

• 1 kg de cerises;
• 2 kg de cassis ;
• 0,5 kg de sucre semoule ;
• 2 litres d'eau ;
• 10 g de levure alcoolisée.

Les graines des baies de ce vin de cerise sont retirées à la maison et les fruits sont broyés dans un mélangeur.

1. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre cristallisé.
2. La masse est mélangée avec du sirop, de la levure puis la boisson est préparée selon l'algorithme généralement accepté.
3. La fermentation silencieuse avec élimination périodique des sédiments dure 80 à 90 jours.
4. Ensuite, vous devez laisser mûrir le vin de cerises et de groseilles pendant encore 50 à 60 jours.

Fraise et cerise

Pour une gourmandise en dessert, prenez :

• 2 kg de baies et de sucre semoule ;
• 4 g de vanilline ;
• 3 cuillères à soupe de zeste de citron.

Les graines sont retirées et les fruits sont écrasés. La masse de baies est mélangée à tous les ingrédients de la fermentation.

Vin de cerise et de framboise fait maison

La boisson sera aromatique.

• 1,5 kg de framboises ;
• 1 kg de cerises et de sucre semoule ;
• 2 litres d'eau.

Les baies sont broyées, débarrassées des pépins, mélangées avec un peu de sucre et placées dans une bouteille. Faire bouillir le sirop et laisser refroidir. Versez le mélange de baies froid.

Comment faire du vin à partir de cerises et de baies de sorbier

Des baies rouges ou aronia sont ajoutées aux cerises. Le sorbier ordinaire donnera au vin une agréable acidité.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de baies et de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• 100 g de raisins secs noirs.
  Attention ! De la vodka ou de l'alcool sont parfois ajoutés au mélange après fermentation, jusqu'à 50 ml pour 1 litre.

1. Rowan est ébouillanté avec de l'eau bouillante et laissé pendant une demi-heure.
2. Les noyaux sont extraits des cerises.
3. Les baies sont écrasées et des raisins secs sont ajoutés.
4. Le sirop refroidi est versé dans le mélange.

Autres boissons à base de baies de cerises

La délicatesse enivrante est variée avec des épices.

Liqueur de cerise maison

Ils prennent des fruits légers.

• 2,5 kg de baies ;
• 1 kg de sucre semoule ;
• 1 litre de vodka ;
• noix de muscade à moitié hachée;
• 1 gousse de vanille ;
• 6-7 feuilles cerisier.

L'alcool est en préparation.

1. Broyez les baies sans pépins à la main et laissez reposer 40 à 50 heures.
2. Pressez le jus au tamis et mélangez tous les ingrédients sauf la vodka.
3. Après 7 à 10 jours, filtrez et ajoutez la vodka.
4. La liqueur est prête en un mois et peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Vermouth de cerise au miel et aux herbes

La boisson est préparée à partir de vin de jus de cerise, ou préparée selon une autre recette, et d'herbes au goût :

• 5 litres de boisson aux cerises jusqu'à 16 degrés;
• 1,5 kg de miel ;
• un bouquet d'herbes de 3 à 5 g chacune : absinthe, menthe, thym, achillée millefeuille, mélisse, camomille et un mélange de cannelle, cardamome, muscade ;
• 0,5 litre de vodka.

1. Les herbes sont séchées et infusées dans de la vodka jusqu'à 20 jours.
2. Le liquide filtré est mélangé avec du miel et du vin.
3. Laissez agir jusqu'à 2 mois.

Champagne fait maison à base de cerises et de groseilles

Recette d'une merveilleuse boisson pétillante :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 3 kg de cerises;
• 500 g de raisins secs ;
• 5 kg de sucre semoule.

1. Les baies sont broyées pour la fermentation.
2. Le liquide épuré est versé dans des bouteilles pétillantes dans lesquelles sont placés 20 g de sucre semoule.
3. Les bouteilles sont bouchées, les bouchons sont fixés avec du fil et placés horizontalement au sous-sol pendant un an.

Quelques conseils pour les vignerons débutants

Tout le monde peut faire du vin de cerise si vous suivez les recommandations :

• les baies sont sélectionnées sans le moindre signe de détérioration ;
• pour réussir son vin à partir de cerises, ajoutez de l'acide tannique et tartrique ;
• si les fruits sont écrasés, il vaut mieux retirer les pépins, sinon ils donneront une vive amertume d'amande ;
• l'acide citrique prolonge la durée de conservation de la boisson ;
• le sucre neutralise l'excès d'acide ;
• de la vanille, de la muscade, des clous de girofle et d'autres épices préférées sont ajoutées à la délicatesse pour enrichir son bouquet ;
• Les recettes de vin de cerise pour l'hiver comprennent des mélanges avec différents fruits, qui affinent son goût.

Conditions générales de conservation du vin de cerise fait maison

Les boissons avec une teneur en alcool de 10 à 16 % se conservent jusqu'à 2 à 3 ans. Ils sont placés horizontalement au sous-sol. Ceux élaborés selon la recette du vin de cerises dénoyautées doivent être bu dans les 12 à 13 mois. Sinon, un empoisonnement à l'acide cyanhydrique provenant des noyaux de baies est possible.

Conclusion

Le vin de cerise est préparé selon l'algorithme, mais en modifiant la composition au goût. La vinification est un processus créatif. Patience et mélanges réussis !

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