Contenu
- 1 Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau
- 2 Vin élaboré à partir de sève de bouleau et de levure de vin
- 3 Recette de vin de sève de bouleau sans levure
- 4 Comment faire du vin à partir de sève de bouleau fermentée
- 5 Recette du vin de sève de bouleau au citron
- 6 Vin de sève de bouleau aux raisins secs
- 7 Recette de vin de sève de bouleau avec confiture
- 8 Vin de sève de bouleau sans bouillir
- 9 Comment faire du vin à partir de sève de bouleau avec du miel
- 10 Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau « en anglais »
- 11 Comment conserver le vin de sève de bouleau
- 12 Conclusion
La sève de bouleau est une source de substances bénéfiques uniques pour le corps humain. En cuisine, il est utilisé pour fabriquer diverses teintures ou dans la préparation de desserts. Le vin de sève de bouleau est populaire depuis longtemps et occupe une place particulière parmi les recettes alcoolisées maison.
Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau
On a longtemps cru qu'une telle boisson, grâce aux tanins qu'elle contient, pouvait améliorer l'immunité et aider également à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives. Faire du vin demande une démarche plutôt responsable. La principale exigence pour une boisson idéale est l’utilisation de sève de bouleau fraîche. Ceci est justifié par le fait que le jus rassis peut cailler lors du traitement thermique. Dans la plupart des cas, l'excès de protéines libéré altère le goût de la boisson, voire jusqu'à la détérioration complète de tout le volume préparé.
Un autre détail important dans la préparation d'une délicieuse boisson est le bon ratio de sucre. Comme pour la préparation d'autres vins, le sucre peut grandement affecter à la fois le goût et la force du futur vin. Dans diverses recettes, la part du sucre varie de 10 à 50 % du volume total des matières premières. De plus, chaque vigneron a la possibilité d'en niveler la quantité afin de créer une boisson à son goût.
Un soin particulier doit être apporté au choix de la levure. La levure de vin est considérée comme une option classique pour préparer la boisson. Ce choix permet de transformer tout le sucre en alcool en un temps assez court. Le refus d'utiliser la levure ralentira le processus d'élaboration du vin, mais cette démarche permettra d'obtenir un produit par fermentation naturelle.
Comme pour la préparation de toute boisson alcoolisée, il convient de prêter une grande attention à la propreté des récipients dans lesquels se déroulera le processus de fermentation et de traitement thermique. Chaque récipient doit être préalablement stérilisé avec de l'eau bouillante et essuyé avec une serviette. Pour plus de confiance, de nombreux vignerons utilisent des produits de nettoyage spéciaux à base de composés chlorés. Cette méthode permet une désinfection complète, mais nécessite ensuite un lavage minutieux de toutes les surfaces de la vaisselle. Une désinfection correcte et rapide évitera la propagation de micro-organismes nuisibles à toutes les étapes de la préparation des boissons.
Vin élaboré à partir de sève de bouleau et de levure de vin
La manière classique de faire du vin de bouleau consiste à utiliser de la levure de vin.Une levure de vin spéciale peut accélérer considérablement le processus de fabrication de la boisson. Il convient de rappeler qu’ils doivent être ajoutés strictement selon les instructions du fabricant. Leur quantité insuffisante ne permettra pas une fermentation complète des sucres. Selon la recette de préparation de la boisson il vous faudra :
- 25 litres de jus de fruits frais ;
- 5 kg de sucre blanc ;
- levure de vin;
- 10 c. acide citrique.
Versez le jus dans une grande casserole, ajoutez le sucre et l'acide citrique. Le mélange est agité et mijoté à feu doux. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer tout tartre qui apparaît. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il reste environ 20 litres de liquide dans la casserole. Cela signifie que l'excès d'eau est sorti et que le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
La levure de vin est diluée selon les instructions sur l'emballage, puis ajoutée au mélange refroidi de jus et de sucre. Le futur vin est versé dans un grand récipient de fermentation, sur lequel est placé un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc.
La fermentation du vin se déroule sur un mois. Après cela, vous devez le filtrer pour éliminer les sédiments de levure au fond. La boisson filtrée doit être mise en bouteille et envoyée mûrir pendant quelques semaines dans un endroit frais et sombre. Passé ce délai, le vin doit être à nouveau filtré. Le vin de bouleau est prêt à boire.
Recette de vin de sève de bouleau sans levure
Le processus de préparation d'une boisson sans levure est identique au précédent, la seule exception est l'utilisation de levain. Une entrée spéciale est préparée à base de raisins secs et de sucre. Pour le réaliser, il faut ajouter 100 g de raisins secs et 50 g de sucre à 400 ml d'eau. Le mélange obtenu doit être bien emballé et placé dans une pièce chaude.
Par la suite, le processus de préparation de la boisson est identique à celui de la levure. La seule exception est la période de fermentation : elle dure jusqu'à deux mois. La boisson finie sera moins forte, mais en même temps plus sucrée en raison d'une fermentation incomplète du sucre.
Comment faire du vin à partir de sève de bouleau fermentée
Parfois, si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le jus se gâte et commence à fermenter tout seul. Cela se produit lorsque la levure sauvage y pénètre depuis l’air ambiant. Ne vous précipitez pas et versez-le - il existe plusieurs recettes où ce jus peut être utilisé pour faire du kvas ou du vin.
Bien que les experts en vinification à domicile conseillent d’utiliser des matières fraîches, le jus fermenté peut néanmoins produire un très bon vin. Pour faire du vin à partir de sève de bouleau, vous aurez besoin d'un pot de 3 litres. On le remplit aux 2/3, puis on y verse environ 200 g de sucre. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et bouilli pendant une heure à feu moyen. Cela améliorera le processus de fermentation ultérieur.
Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser du levain. Pour plus de saveur et une carbonatation supplémentaire, ajoutez quelques raisins secs et une cuillère à soupe de riz dans le pot. Ce vin doit fermenter sous un joint hydraulique ou un gant pendant environ deux mois, puis il doit être filtré et mis en bouteille.
Recette du vin de sève de bouleau au citron
L'ajout de citron au vin fait maison peut considérablement améliorer son goût, ajuster la douceur et ajouter de nouvelles notes aromatiques. Dans le même temps, la quantité de sucre utilisée augmente en moyenne de 10 à 20 %. Ingrédients requis pour ce vin :
- 25 l de sève de bouleau ;
- 5-6 kg de sucre ;
- 6 citrons de taille moyenne ;
- 1 kg de raisins secs.
La sève de bouleau est versée dans une grande casserole et bouillie à feu doux. Il faut évaporer environ 10% du liquide. Après cela, versez le sucre dans la casserole et mélangez bien. Retirer le jus du feu et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, du jus de citron y est versé et un levain aux raisins préparé à l'avance est ajouté.
La fermentation primaire du vin dans une casserole dure environ une semaine sous agitation constante, puis le liquide est filtré et versé dans un récipient de fermentation recouvert d'un joint hydraulique. La fermentation doit être complète et peut donc prendre jusqu'à 2-3 mois.
Vin de sève de bouleau aux raisins secs
Utiliser des raisins secs pour faire du vin maison évitera d'avoir besoin d'ajouter de la levure à la boisson. Les raisins secs correctement séchés contiennent de la levure sauvage en surface, qui peut fermenter les sucres présents dans la boisson. Par exemple, la même levure présente sur les pelures de pommes participe à la préparation du cidre. Il est très important de se rappeler qu'un lavage excessif des raisins secs éliminera presque toutes les levures sauvages et que le vin ne fermentera tout simplement pas. Pour préparer la bonne boisson, vous aurez besoin de :
- 10 litres de sève de bouleau ;
- 1 kg de sucre ;
- 250 g de raisins rouges.
Le vin est élaboré selon une recette similaire au cidre. Il faut remplir des récipients d'un litre de jus et ajouter 100 g de sucre dans chacun d'eux. Le liquide est mélangé et 25 g de raisins secs y sont ajoutés. Les flacons doivent être hermétiquement fermés et laissés 4 semaines à température ambiante.Pendant ce temps, la levure sauvage digérera le sucre en alcool et saturera également la boisson avec une petite quantité de dioxyde de carbone.
Après fermentation, les raisins secs doivent être retirés de la boisson. Pour ce faire, le vin fini est filtré sur une gaze pliée en plusieurs couches. La boisson obtenue est versée dans des bouteilles stériles et conservée dans un endroit frais. La boisson obtenue a un goût léger et rafraîchissant et n'est pas particulièrement forte.
Recette de vin de sève de bouleau avec confiture
Utiliser de la confiture pour faire du vin est l'un des secrets des vignerons soviétiques. Une fois fermentée, la confiture confère au vin une saveur fruitée supplémentaire ; presque tout fera l'affaire. Pour préparer ce vin il vous faudra :
- 5 litres de sève de bouleau ;
- 300 g de confiture ;
- 1 kg de sucre ;
- levure de vin.
Il est nécessaire de chauffer la sève de bouleau sur la cuisinière et de la faire bouillir pendant environ une heure, en évitant une forte ébullition. Refroidissez ensuite, ajoutez la confiture, le sucre et la levure. Le mélange obtenu est versé dans une cuve de fermentation et recouvert d'un joint hydraulique. Une fois le processus de fermentation terminé, il est nécessaire de filtrer la boisson obtenue d'un sédiment assez fort. Le vin fini est mis en bouteille, bien bouché et envoyé au stockage.
Vin de sève de bouleau sans bouillir
Le processus d’ébullition est nécessaire pour démarrer activement la fermentation. Cependant, l'utilisation de levures œnologiques modernes permet d'éviter cette procédure. Dans ce cas, la production du vin se fait à température ambiante. De la sève de bouleau, du sucre à raison de 15 à 20 % du volume de sève et de la levure de vin sont versés dans la cuve de fermentation.
Le vin doit fermenter pendant environ un mois, après quoi il est filtré et mis en bouteille. On pense que refuser de faire bouillir a un effet négatif sur le goût de la boisson - elle devient plus aqueuse. Dans le même temps, il est fermenté jusqu'à une force de 14 à 15 degrés. Cette boisson serait une excellente option pour préparer des boissons chaudes additionnées d’épices. Le vin chaud s'avérera unique.
Comment faire du vin à partir de sève de bouleau avec du miel
Cette recette est souvent appelée hydromel de bouleau. Il allie le goût exquis de la sève de bouleau et la douceur du miel. Pour préparer ce type de vin il vous faudra :
- 6 litres de sève de bouleau fraîche ;
- 1 litre de miel liquide ;
- 2 kg de sucre blanc ;
- 2 litres de vin blanc fortifié ;
- 2 bâtons de cannelle.
La sève de bouleau est chauffée à feu doux, sans porter à ébullition. Ensuite, il est refroidi à 60 degrés, du miel et du sucre y sont ajoutés. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, ajoutez le vin blanc et la cannelle.
La boisson obtenue doit être infusée pendant environ 10 jours dans un endroit frais et sombre. Après la teinture, filtrez-la puis mettez-la en bouteille. L'hydromel obtenu doit reposer environ un mois pour que son goût devienne plus doux et plus uniforme.
Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau « en anglais »
En Angleterre, la recette du vin à base de sève de bouleau est connue depuis plusieurs siècles. Traditionnellement, ce vin était élaboré avec l'ajout de citron vert et d'orange, ainsi qu'une petite quantité de miel de fleurs. La levure de vin blanc est utilisée pour la fermentation.Liste des ingrédients du vin de bouleau anglais traditionnel :
- 9 litres de sève de bouleau ;
- 4 citrons verts ;
- 2 oranges ;
- 200 g de miel ;
- 2 kg de sucre ;
- levure de vin.
Le jus est chauffé à 75 degrés et maintenu à cette température pendant environ 20 minutes. Ensuite, le mélange est refroidi et versé dans un récipient de fermentation, où sont également ajoutés du jus et des zestes d'agrumes, du miel, du sucre et de la levure. Le récipient ne doit pas être fermé, il suffit de le recouvrir de gaze. Sous cette forme, le mélange est infusé pendant environ une semaine, après quoi il est filtré et envoyé pour deux mois de fermentation supplémentaire sous joint hydraulique. La boisson finie est à nouveau filtrée et mise en bouteille.
Comment conserver le vin de sève de bouleau
Le vin fini est un produit naturel pouvant résister à une durée de conservation assez longue. On pense qu’une boisson préparée à partir de levure de vin peut facilement être conservée jusqu’à deux ans dans une pièce fraîche et sombre. Des exemples de conservation plus longs sont également connus, mais un tel produit doit être consommé dans les premiers mois suivant sa préparation.
Si le vin a été préparé à partir de levure sauvage de raisins secs directement ou à l'aide d'un levain, sa durée de conservation est considérablement réduite. Dans de tels cas, la post-fermentation a rarement lieu à sec, de sorte que le sucre libre restant peut gâcher le produit obtenu, même si les conditions de stockage sont correctement respectées. La durée de conservation recommandée dans de tels cas est de 2 à 6 mois.
Conclusion
Le vin de sève de bouleau est une excellente option pour une boisson alcoolisée légère et rafraîchissante. Un grand nombre de recettes permettront à chacun de choisir la méthode de préparation appropriée. Le raffinement et la plénitude du goût sont obtenus grâce à la sélection correcte des ingrédients et des proportions. Cette boisson ne laissera personne indifférent.
