Vin de pomme maison : une recette simple

Depuis pommes Ils préparent des boissons à base de vin légères dont la qualité n'est pas inférieure à celle de nombreux vins du commerce. Pendant le processus de préparation, il est nécessaire d'ajuster le goût et la force de la boisson.

Le vin de pomme stabilise le taux de sucre et la tension artérielle, stimule l'estomac, détend les muscles et soulage le stress physique. Pour l'obtenir, en plus des pommes, vous aurez besoin de sucre et de récipients spéciaux pour la fermentation et la conservation de la boisson.

Étape préparatoire

Le vin de pomme est préparé à partir de fruits de toute variété (verts, rouges ou jaunes). Vous pouvez utiliser des pommes mûrissantes en été ou en hiver.

Il n’est pas recommandé de laver les pommes après la cueillette, car les bactéries s’accumulent sur leur peau et favorisent la fermentation. Pour enlever la saleté, essuyez les fruits avec un chiffon sec ou une brosse.

Pour éviter un goût amer du vin, vous devez retirer les pépins et le trognon des pommes. Si les fruits ont été endommagés, ces endroits sont également découpés.

Recettes simples de vin de pomme

Le vin de pomme fait maison peut être préparé selon une recette traditionnelle.Pour ce faire, vous aurez besoin de plusieurs récipients en verre dans lesquels se déroulera le processus de fermentation. Le vin fini est mis en bouteille.

À la maison, les pommes sont utilisées pour faire du cidre léger et du vin fortifié. La boisson devient particulièrement savoureuse après avoir ajouté du citron ou de la cannelle.

Recette traditionnelle

Pour faire du vin de pomme selon la méthode classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 20 kg de pommes ;
• de 150 à 400 g de sucre pour chaque litre de jus.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

Obtenir du jus

Vous pouvez extraire le jus des pommes en utilisant n'importe quelle méthode appropriée. Si vous disposez d'un presse-agrumes, il est préférable de l'utiliser pour obtenir un produit propre avec un minimum de pulpe.

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, utilisez une râpe ordinaire. Ensuite, la purée obtenue est essorée à l'aide d'une gaze ou sous pression.

Débourbage du jus

La compote ou le jus de pomme est placé dans un récipient ouvert (tonneau ou casserole). Le récipient n'est pas recouvert d'un couvercle, il suffit de le recouvrir de gaze pour le protéger des insectes. L'activité de la levure commencera dans les 3 jours.

En conséquence, la pulpe se forme sous forme de pelure de pomme ou de pulpe et de jus. La pulpe est concentrée à la surface du jus.

Le troisième jour, une couche dense de pulpe se forme, qu'il faut éliminer à l'aide d'une passoire. En conséquence, du jus et un film de 3 mm d'épaisseur restent dans le récipient. Lorsque de la mousse apparaît, que du jus siffle et qu'une odeur d'alcool apparaît, passez à l'étape suivante.

Ajouter du sucre

La quantité de sucre dépend du goût sucré initial des pommes. Si des fruits sucrés sont utilisés, le sucre est ajouté en petites quantités. Si sa concentration dépasse 20 %, alors la fermentation s'arrête. Par conséquent, ce composant est ajouté aussi soigneusement que possible.

Le sucre est ajouté en plusieurs étapes :

• immédiatement après avoir retiré la pulpe (environ 100 g par litre) ;
• après les 5 jours suivants (de 50 à 100 g) ;
• après encore 5 jours (de 30 à 80 g).

Lors de sa première addition, le sucre est ajouté directement au jus de pomme. Ensuite, vous devez égoutter un peu de moût et y verser la quantité de sucre requise. Ensuite, le mélange obtenu est ajouté au volume total.

Processus fermentaire

A ce stade, il est nécessaire d'exclure le contact du jus de pomme avec l'air. Sinon, du vinaigre se formera. Ainsi, pour préparer le vin, on choisit des récipients hermétiques : bouteilles en verre ou en plastique.

Pendant le processus de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré. Pour le vidanger, un joint hydraulique est installé. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même.

Lorsque vous le faites vous-même, un trou est pratiqué dans le couvercle du récipient contenant du vin et un tuyau de petit diamètre y est passé. Une extrémité du tube est placée le plus haut possible dans un récipient contenant du moût de pomme, tandis que l'autre est abaissée de 3 cm dans un verre d'eau.

La fermentation du jus de pomme se produit à des températures comprises entre 18 et 25°C. La meilleure température est de 20°C. L'ensemble du processus prend environ 30 à 60 jours. Sa réalisation est indiquée par l'absence de bulles dans le réservoir d'eau, le gant dégonflé et la présence de sédiments au fond.

Élevage du vin

Le vin de pomme obtenu est prêt à être consommé. S'il y a un goût et une odeur forts, vous devez lui laisser le temps de mûrir.Pour le réaliser, vous aurez besoin d'un récipient en verre sec. Vous devez d’abord le laver avec de l’eau bouillie chaude et le sécher soigneusement.

Le vin de pomme est versé à l'aide d'un tube dans un récipient préparé. Les couches supérieures se déplacent en premier, puis passent aux couches inférieures. Les sédiments ne doivent pas pénétrer dans le nouveau récipient.

Le vin de pomme obtenu est conservé dans un endroit frais à une température de 6 à 16°C. Il lui faudra 2 à 4 mois pour atteindre sa pleine maturité. Si des sédiments apparaissent, le vin doit être égoutté. Dans un premier temps, cette procédure est effectuée toutes les 2 semaines.

Le vin de pomme a une force de 10 à 12 %. Il se conserve 3 ans dans une pièce sombre et à basse température.

Cidre fait maison

Le cidre est un vin de pomme léger originaire de France. Le cidre classique est préparé sans sucre ajouté et est entièrement naturel. Pour le cidre, des pommes de variétés aigres (3 kg) et douces (6 kg) sont sélectionnées.

Si le vin s'avère trop acide (les pommettes rétrécissent), il est alors permis d'ajouter de l'eau. Son contenu ne doit pas dépasser 100 ml pour chaque litre de jus.

Vous pouvez apprendre à faire du vin maison à partir de pommes de manière simple à partir de la recette suivante :

1. Le jus de pomme est pressé et laissé pendant une journée dans un endroit sombre où la température ambiante est maintenue.
2. Le jus est retiré des sédiments et versé dans un récipient où aura lieu la fermentation. Un joint hydraulique est placé sur le navire.
3. Pendant 3 à 5 semaines, le jus de pomme est conservé dans un endroit sombre où la température est maintenue entre 20 et 27°C.
4. Lorsque la fermentation s'arrête, le cidre de pomme est versé dans un nouveau récipient, laissant des sédiments au fond.
5. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé pendant 3 à 4 mois à une température de 6 à 12°C.
6. Le vin de pomme obtenu est filtré et mis en bouteille pour un stockage permanent.

Le résultat est un vin avec une teneur en alcool de 6 à 10 %, selon la teneur en sucre des pommes. Lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, la durée de conservation du vin peut aller jusqu'à 3 ans.

Le cidre mousseux

Le vin de pomme peut être gazéifié. Ensuite, le processus de préparation change :

1. Tout d'abord, on obtient du jus de pomme, qu'on laisse décanter.
2. Ensuite, le processus de fermentation du moût de pomme est activé, comme dans le cas de la fabrication du vin ordinaire.
3. Une fois la fermentation terminée, le vin obtenu est retiré des sédiments.
4. Plusieurs bouteilles en verre ou en plastique doivent être bien rincées et séchées. Le sucre est versé sur un de chaque récipient à raison de 10 g par litre. Grâce au sucre, une fermentation se produit et du dioxyde de carbone est libéré.
5. Les récipients sont remplis de vin jeune en laissant environ 5 cm d'espace libre à partir du bord. Les bouteilles sont ensuite hermétiquement bouchées.
   
6. Pendant les 2 semaines suivantes, le vin est conservé à l'obscurité et à température ambiante. S'il y a une accumulation accrue de gaz, son excès doit être libéré.
7. Le cidre mousseux se conserve au sous-sol ou au réfrigérateur. Immédiatement avant utilisation, il est conservé au froid pendant 3 jours.

Cidre au citron

Le cidre de pomme léger peut être préparé en utilisant la recette simple suivante :

1. Les pommes des variétés aigres sont débarrassées des gousses et les zones endommagées doivent être découpées. Les fruits sont coupés en plusieurs parties. Au total, vous aurez besoin de 8 kg de pommes.
2. Les citrons (2 pièces) doivent être pelés, puis zestés et moulus avec du sucre.
3. Les tranches de pomme, le zeste et le sucre (2 kg) sont placés dans des récipients à col large et remplis d'eau (10 l). Couvrez le récipient avec un chiffon propre.
4. Les récipients sont laissés une semaine dans une pièce à une température de 20-24°C.
   
5. Après le temps spécifié, le liquide est égoutté et filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Le vin doit acquérir une teinte claire.
6. La boisson aux pommes finie est mise en bouteille et bouchée.

Vin de pomme séché

Si vous n’avez que des pommes séchées, vous pouvez les utiliser pour faire un délicieux vin.

1. Les pommes séchées (1 kg) sont versées dans un bol en émail et remplies d'eau tiède pendant la nuit.
2. Le matin, vous devez vider l'eau et sécher un peu la masse restante. Ensuite, il est broyé à l'aide d'un mixeur.
3. Ajoutez 1,5 kg de sucre à la compote de pommes et versez dessus de l'eau bouillante.
4. 1,5 kg supplémentaires de sucre sont versés avec de l'eau tiède et 20 g de levure sont ajoutés. Les composants doivent être complètement dissous, après quoi ils sont ajoutés dans des récipients contenant du moût de pomme.
5. Une fois la masse refroidie, vous devez filtrer le liquide et en remplir les bouteilles. Placez un joint hydraulique ou un gant sur le récipient.
   
6. Lorsque la fermentation du moût de pomme est terminée (au bout d'environ 2 semaines), le vin jeune est égoutté et filtré.
7. La boisson préparée est mise en bouteille, bouchée et placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
8. Le vin de pomme est envoyé pour un stockage permanent.

Vin fortifié

Obtenir monture de vin les pommes peuvent être préparées en ajoutant de l'alcool ou de la vodka. Ensuite, la boisson acquiert un goût acidulé, mais sa durée de conservation augmente.

Le vin de pomme fortifié est produit à l'aide de la technologie suivante :

1. Les pommes (10 kg) sont essuyées avec un chiffon pour enlever la saleté. Ensuite, ils doivent être coupés, évidés et broyés dans un mélangeur.
2. Ajoutez 2,5 kg de sucre et 0,1 kg de raisins noirs à la masse obtenue.
3. Le mélange est placé dans un récipient recouvert d'un gant. Le vin est laissé fermenter dans un endroit chaud pendant 3 semaines.
   
4. Lorsque des sédiments apparaissent, le jeune vin de pomme est versé dans un récipient préparé. Un verre de sucre est ajouté à la boisson.
5. Le récipient est à nouveau fermé par un joint hydraulique et laissé pendant 2 semaines.
6. Après une période de temps déterminée, le vin est à nouveau drainé des sédiments. A ce stade, de la vodka (0,2 l) est ajoutée.
7. Le vin est bâtonné et conservé 3 semaines au frais.
8. Le vin fini est conservé au réfrigérateur ou en cave.

Vin épicé

Un vin délicieux est obtenu en combinant des pommes avec de la cannelle. Il peut être préparé selon la recette suivante :

1. Les pommes (4 kg) sont évidées et coupées en morceaux. Les fruits sont placés dans un grand récipient, 4 litres d'eau et 40 g de cannelle sèche sont ajoutés.
2. Placez le récipient sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres.
3. Après refroidissement, le mélange est passé à travers un tamis et placé dans un récipient en émail recouvert d'un chiffon. La pulpe est conservée à une température de 20°C. La masse est agitée toutes les 12 heures.
4. La pulpe est retirée au bout de 3 jours, il suffit de laisser une fine couche. Le sucre est ajouté au jus de pomme (pas plus de 1 kg) et placé dans un récipient de fermentation et un joint hydraulique est placé.
5. Le récipient est conservé dans un endroit sombre pendant une semaine, il est retourné quotidiennement pour mélanger le contenu.
6. Au jour 8, le joint hydraulique est retiré et le récipient est fermé avec un couvercle en plastique ordinaire. Le vin se conserve encore une semaine en retournant périodiquement le récipient.
7. Le vin obtenu est drainé des sédiments et mis en bouteille.

Conclusion

Le vin de pomme est élaboré à partir de fruits frais et secs. Pour obtenir la boisson, vous devrez créer les conditions nécessaires à la fermentation et à la maturation du vin. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des raisins secs, du zeste de citron et de la cannelle au jus de pomme.

Articles recommandés

Liqueur de prune

Spottykach à la maison : 17 recettes

Teinture de canneberge à la vodka

Recettes de teinture de poire à l'alcool

Teinture d'aronia à la vodka

Moonshine de topinambour

Hydromel à la sève de bouleau : recette sans bouillir

Vin de grenade : bienfaits, comment se préparer, que manger

Moonshine au galanga: recettes de teinture de 3 litres sur la racine, avantages et inconvénients, avis