Vin fortifié à la maison : recette

Contenu

1 Comment faire du vin fortifié à la maison
2 Comment réparer le vin avec du sucre
3 Recette de vin fortifié à la maison avec de l'alcool
4 Vin fortifié à base de raisins et d'herbes
5 Conclusion

Les vignerons débutants peuvent être intéressés par la question : pourquoi fortifier le vin fait maison ? Le fait est que la concentration d’alcool dans une boisson faite maison est souvent trop faible. Pour cette raison, le vin peut perdre son goût, sa couleur et son arôme avec le temps. La fixation permet d'obtenir la concentration d'alcools souhaitée. Grâce à cela, la fermentation s'arrête ou, plus précisément, le processus de fermentation se termine. Cet article expliquera en détail comment cette procédure est effectuée et ce qui doit être utilisé pour cela.

Comment faire du vin fortifié à la maison

Le vin fortifié est une boisson dont la force est renforcée par une boisson alcoolisée plus forte (spiritueux ou vodka). En règle générale, la force d'un tel vin varie de 15 à 22 degrés. Ce résultat ne peut être obtenu par la seule fermentation. Lorsque le taux d'alcool de la boisson atteint 13 %, le vin arrête automatiquement sa fermentation. Par conséquent, il est d'usage d'ajouter de l'alcool ou de la vodka purifiée aux vins fortifiés. De plus, cela peut se faire à des étapes complètement différentes. Vous pouvez ajouter de l'alcool au jus de baies déjà en fermentation ou au vin jeune au stade final de la préparation.

Il existe différentes manières de monter le vin. Ils sont tous différents et possèdent également certaines fonctionnalités. Le moût en fermentation n'est pas expulsé lors de l'alcoolisation.Écrasez simplement les fruits, ajoutez du sirop de sucre au mélange de baies et laissez la bouteille de vin dans une pièce chaude pour une fermentation ultérieure. Ce processus peut durer de 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la quantité de sucre dans la boisson devrait chuter à 7 à 9 %. A ce stade, le moût doit être pressé et de l'alcool à 90 % doit être ajouté au jus obtenu. Sous cette forme, la boisson doit être infusée pendant 7 jours. Ensuite, le vin est égoutté, clarifié si nécessaire et mis en bouteille. Il est conseillé de laisser mûrir le jeune vin obtenu pendant quelques années. Le résultat est une boisson merveilleuse au goût et à l'arôme complexes et agréables.

L'essentiel dans ce processus est de calculer correctement la quantité d'alcool. Faire des calculs précis peut être assez difficile. Il est généralement admis que pour augmenter le titre de 1%, il faut ajouter de l'alcool à raison de 1% du volume du vin. En conséquence, vous aurez besoin de 2 fois plus de vodka, soit 2 %. Par exemple, pour augmenter de 5 % le titre de 10 litres de vin, il faut ajouter 500 ml d'alcool ou 1 litre de vodka.

Important! Le vin additionné de vodka peut devenir trouble avec le temps. Par conséquent, la boisson est d'abord infusée, puis égouttée des sédiments et ensuite seulement mise en bouteille.

Comment réparer le vin avec du sucre

Avant de préparer du vin fait maison, vous devez comprendre certains critères. Chaque boisson a son propre niveau de sucre et d’alcool. Les vins de dessert ont un ABV de 15 à 20 % et la quantité de sucre est d'environ 1,2 %. Le vin de liqueur est plus fort, de 16 à 40%, le sucre - 1,5%. Le vin de table rosé ne contient pas plus de 11 % d'alcool et 1 à 1,5 % de sucre.

Vous devez également connaître les proportions lors de l'ajout de sucre. Si vous ajoutez 20 grammes de sucre cristallisé à un litre de moût, la force augmentera de 1 %.Mais il ne faut pas en faire trop, car trop de sucre peut au contraire inhiber la fermentation de la boisson.

Attention! En ajoutant un kilogramme de sucre cristallisé à la boisson, vous augmentez le volume de vin de 0,6 litre.

Le sucre est ajouté aux vins secs et de dessert de différentes manières :

Pour fixer les vins secs, il faut diluer le sucre dans l'eau et le verser d'un seul coup dans la boisson.
Le sucre des vins de dessert est dissous dans la boisson elle-même. Une petite quantité de sucre cristallisé et de vin est mélangée et introduite en plusieurs ajouts aux jours 1, 4, 7 et 10.

Recette de vin fortifié à la maison avec de l'alcool

Voyons comment monter vin maison cerise. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :

cerise mûre;
levain spécial (300 ml de levain par litre de jus) ;
96% d'alcool (par litre de vin de 300 à 350 ml).

Pour la préparation, prenez des cerises douces. Vous devez en retirer les graines et en extraire le jus. Après cela, le jus obtenu est versé dans une bouteille et une petite quantité d'eau, du sucre cristallisé et le levain préparé y sont ajoutés. Ensuite, le flacon doit être placé dans un endroit chaud pendant 5 ou 6 jours. Après cela, le jus est soigneusement égoutté des sédiments et versé dans une bouteille lavée. Vous devez maintenant verser de l'alcool dans le récipient et laisser infuser la boisson sous cette forme pendant environ six mois.

Important! Ce n'est qu'après 6 mois que le vin peut être égoutté et mis en bouteille.

Vin fortifié à base de raisins et d'herbes

La boisson préférée de nombreux vignerons est le vermouth. Ce vin est préparé à partir de raisins à la maison. Le vermouth est communément appelé boisson enrichie avec l'ajout d'herbes amères. Ils sont souvent utilisés comme additif pour le café ou le thé. De nombreux cocktails alcoolisés sont également préparés à base de vermouth.De nombreuses personnes aiment consommer ces boissons à l'apéritif, c'est-à-dire pour améliorer leur appétit avant de manger.

Absolument n'importe quel vin peut être utilisé comme base pour faire du vermouth. Par exemple, vous pouvez préparer une boisson à partir d'un jus de raisin ou préparer un vermouth plus complexe à partir de différentes baies. Rowan et les canneberges sont parfaites pour cela, lorsqu'elles sont combinées, elles donnent une très belle couleur riche.

Important! Le vermouth additionné d'infusions de plantes est appelé enrichi. Cette teinture doit être préparée une semaine avant l'alcoolisation du vin.

Regardons l'une des options classiques pour préparer du vermouth. Les principaux ingrédients dont nous avons besoin sont :

100 ml d'alcool ou 250 ml de vodka ;
quatre grammes d'achillée millefeuille médicinale;
trois grammes d'absinthe;
trois grammes de menthe;
bâton de cannelle (trois grammes);
deux grammes de boîtes de cardamome ;
un gramme de safran ;
deux grammes de muscade.

Attention! Si vous n’aimez aucun des composants, vous n’êtes pas obligé de l’ajouter à la teinture.

Voyons comment faire un fort vin de raisin fait maison et teinture à base de plantes :

Toutes les herbes préparées sont placées dans un récipient en verre séparé et remplies d'alcool ou de vodka. La teinture doit être secouée toutes les 24 heures.
Si vous n'aimez pas l'absinthe, vous pouvez la remplacer par de l'estragon. La quantité du premier et du deuxième ingrédients reste inchangée. Mais vous devriez quand même goûter la teinture. Le fait est que l'absinthe peut avoir différents degrés d'amertume. Tout dépend des conditions de croissance et de la variété spécifique. La teinture ne doit pas être trop amère.
Lors de l'ajout de teinture au vin de raisin, il est nécessaire de prendre en compte les proportions. Pour un litre de boisson, ne prenez pas plus de 50 ml de teinture à l'alcool ou 120 ml de teinture à la vodka.Vous devez également ajouter du sucre cristallisé au vermouth. Pour cette quantité de vin, 100 grammes de sucre suffisent. Dans cette affaire, il vaut mieux se laisser guider par ses propres goûts. Ensuite, le vermouth est soigneusement mélangé.
Il est temps de verser le vermouth dans des bouteilles en verre propres. Ne remplissez pas le récipient à ras bord, laissez la moitié du goulot vide. Il faudra du temps pour que la teinture développe pleinement son goût et son arôme. Après 20 à 30 jours, le vermouth sera complètement prêt à être consommé. Vous pouvez conserver le vermouth longtemps sans le gâter.

Attention! Les principaux composants de la teinture sont l'absinthe ou l'estragon. Les herbes restantes peuvent être ajoutées à votre discrétion ou, en général, remplacées par vos préférées.

Conclusion

Cet article montrait comment déterminer la force du vin fait maison en fonction des ingrédients. Nous avons également appris comment augmenter la teneur en alcool en utilisant de la vodka et de l'alcool. L'enrichissement du vin est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation de votre boisson et de rendre votre vin fait maison plus fort. Cette méthode convient à une grande variété de vins. L'essentiel est de calculer correctement la quantité d'alcool requise.