Contenu
La vinification est une activité fascinante. Cela remonte à plus d’un millénaire. Initialement, le vin était élaboré à partir de raisins. La grande majorité des vins vendus en sont encore issus.
Le raisin ne peut pas pousser partout. Pour faire du vin de bonne qualité, il faut des cépages techniques à forte accumulation de sucre. Tout le monde n’a pas la possibilité de les planter et de les cultiver. Mais les baies et les fruits que nous avons l'habitude de cultiver dans presque tous les jardins.
Critères d'adéquation des matières premières à la vinification
Pour que le vin fermente bien, le pourcentage correct de sucre et d'acide dans le moût est important. En pratique, presque toutes les baies et tous les fruits peuvent être transformés en vin à la maison. Mais sa qualité sera différente. Le plus délicieux le vin est fait à partir de groseilles, prunes foncées et claires, groseilles blanches et rouges, cerises foncées. L'argousier convient également parfaitement à cela.
Les baies non mûres, ainsi que celles trop mûres, ne produiront pas de vin de haute qualité.
Les vins sont divisés en vins mousseux ou effervescents, qui contiennent beaucoup de dioxyde de carbone, et en vins tranquilles : secs, demi-secs et demi-doux. La quantité de sucre dans ce vin varie de 0,3 g/l à 8 g/l.
Vous pouvez faire n'importe quel vin tranquille à partir d'argousier.
Caractéristiques du vin d'argousier
- Jaune vif ou orange vif.
- Goût riche, légère astringence présente.
- Il a un arôme délicat dans lequel les notes de miel et d'ananas se font clairement sentir.
Il est préférable d'élaborer des vins de dessert à base d'argousier avec une teneur en sucre suffisante, mais d'autres types de vins peuvent également être élaborés à partir de cette baie saine.
Pour faire du vin d'argousier à la maison, vous devez choisir et préparer correctement les baies.
Préparation des matières premières
- Nous récoltons les baies lorsqu'elles sont complètement mûres. La surmaturation ne doit pas être autorisée. Dans les baies trop mûres, la teneur en huile augmente. C'est bon pour un usage médicinal, mais a un effet négatif sur le goût du vin. Les composants gras enrobent la levure et ralentissent la fermentation.
- Étant donné que le processus de fermentation est dû à la levure contenue à la surface des baies, celles-ci ne peuvent pas être lavées. C'est donc mieux ramasser l'argousier tôt le matin. Les baies lavées à la rosée seront propres. Les baies contaminées peuvent être bien essuyées avec un chiffon sec.
- Nous trions les baies récoltées pour les débarrasser des débris. Nous jetons sans pitié tous les objets pourris et endommagés. Même une baie de mauvaise qualité peut gâcher tout le lot de vin. L'argousier ne peut pas être conservé plus d'une journée, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement après la collecte.
- Écrasez les baies dans un grand bol ou une casserole. Vous pouvez le faire avec un mixeur ou utiliser un pilon en bois.
Il existe différentes options pour faire du vin d'argousier. Ils diffèrent par la quantité de sucre ajouté et la technologie de préparation.Pour les vignerons débutants, la recette la plus simple du vin d'argousier convient, elle est facile à préparer même à la maison.
Vin d'argousier - une recette simple
Il peut être préparé à partir de 15 kg de baies, 5 kg de sucre et un litre d'eau.
La pulpe obtenue après broyage des baies est filtrée. Une simple gaze fera l'affaire pour cela. Ajoutez de l'eau. Après une demi-heure, le processus est répété pour éliminer les restes de marc. Vous devez maintenant y dissoudre le sucre et mettre le moût obtenu dans un récipient en verre à col large.
Au cours du processus d'oxydation, des sels se forment qui peuvent non seulement gâcher le vin, mais également nuire à votre santé.
Dans les premiers jours, le processus de fermentation se déroule rapidement avec la formation d'un capuchon mousseux. Il faut le supprimer. Le moût est brassé plusieurs fois par jour.
Si vous mettez la mousse récupérée au congélateur, vous obtiendrez un excellent nougat.
Après 3-4 jours, vous devez mettre un sceau spécial sur la bouteille, qui ne permettra pas à l'oxygène de pénétrer dans le futur vin, mais permettra aux gaz libérés de s'échapper.
S'il n'existe pas de tel dispositif, un gant en caoutchouc ordinaire placé sur le cou fera l'affaire.
Elle devra se faire percer des trous dans les doigts pour permettre aux gaz de s'échapper. Pour une fermentation réussie, la température ambiante doit être constante et comprise entre 17 et 25 degrés. Le vin du futur ne peut pas être conservé dans la lumière. Une fois par jour, retirez le gant pendant quelques minutes pour permettre aux gaz de s'échapper plus rapidement. Au bout d'un mois, le vin est transféré dans une pièce plus fraîche, dans laquelle il est nécessaire de maintenir environ 15 degrés, mais pas moins de 10.Après un mois supplémentaire, il est soigneusement égoutté des sédiments et mis en bouteille. Ce vin jeune peut déjà être bu. Mais il deviendra plus savoureux après une maturation d'environ 4 mois. La température doit être comprise entre 6 et 10 degrés Celsius.
Le vin d'argousier fait maison, préparé selon la recette suivante, a un rapport différent entre jus, eau et sucre. Il s'avère qu'il s'agit d'un dessert et semblable à la liqueur d'ananas.
Vin de dessert à l'argousier
Pour 10 kg de baies il faut 4 kg de sucre et 7 litres d'eau.
L'étape initiale n'est pas différente de celle donnée dans la recette précédente. Mélangez le jus filtré avec de l'eau et, après un deuxième égouttage, dissolvez-y le sucre. Après une journée de fermentation vigoureuse, nous mettons des gants sur les bouteilles ou installons un joint hydraulique.
Le vin doit fermenter dans une pièce chaude pendant 1 à 2 mois. Pour déterminer le moment de la fermentation, nous observons plus précisément le gant. Lorsque la quantité de gaz diminue, elle ne dépasse plus la bouteille mais tombe. Si l'on utilise un joint hydraulique, le signal de fin de fermentation est une diminution du nombre de bulles. Il ne devrait pas y en avoir plus de 30 par minute. Dans ce cas, le moût devient plus clair et des sédiments apparaissent au fond de la cuve. Nous n'avons pas besoin de lui. C’est pourquoi nous exprimons soigneusement le vin en bouteilles à l’aide d’une paille en caoutchouc ou en plastique. Le vin de dessert mûrit environ 6 mois. Après cela, la boisson préparée peut être servie.
Cette recette simple de vin d’argousier s’adresse à ceux qui ne veulent pas attendre longtemps qu’il mûrisse. C'est prêt dans deux mois.
Vin d'argousier instantané
Pour chaque kilogramme de baies, vous aurez besoin de 1/2 kg de sucre et de la même quantité d'eau.
Mélangez les baies écrasées avec de l'eau, filtrez et dissolvez le sucre dans le moût.Après 24 heures de fermentation, fermer le goulot de la bouteille avec un gant ou un joint hydraulique. Une fois la fermentation terminée, le vin égoutté des lies doit mûrir un peu dans un endroit sombre et frais. Après cela, vous pourrez le goûter.
Les vins élaborés à partir d'argousier ont non seulement bon goût, mais conservent également toutes les propriétés curatives de cette baie unique, car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.
