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Chaque pays a ses propres traditions en matière de consommation de vin. On le connaissait en Géorgie il y a 3000 ans. Mais malgré les grandes quantités d'excellent vin et de chacha fort, produits dans presque tous les foyers, l'ivresse n'est pas courante en Géorgie et en Abkhazie. Les boissons alcoolisées sont ici traitées comme un moyen de prolonger la vie. Presque toutes les fêtes ne sont pas complètes sans vin ni chacha. Ils boivent beaucoup, mais la fête dure longtemps, accompagnée non seulement d'un grand nombre de toasts géorgiens célèbres, mais aussi d'une abondance de plats délicieux pour lesquels la cuisine de ce peuple est si célèbre.
Chacha - qu'est-ce que c'est
Le Chacha est une boisson très concentrée. À la base, il s'agit d'un clair de lune à base de pulpe de raisin, purifié par distillation simple, double et même triple. La force de la boisson dépend du nombre de distillations, qui atteint dans certains cas 70 degrés. Traditionnellement chacha Elle ne peut pas dépasser 45 degrés, c'est la boisson qui apporte le plus de plaisir et qu'il est préférable de boire.
Selon la classification des vins, le chacha est une eau-de-vie de raisin forte.Le nom de la boisson, brevetée en Géorgie en 2011 et également protégée par l'Union européenne, vient des matières premières utilisées pour sa production. En Géorgie, c'est ce qu'on appelle le marc de raisin. Il doit avoir une acidité élevée. Ce n'est que dans ce cas que la boisson aura un goût et un arôme riches. En Géorgie, il est d'usage d'utiliser des extraits de Cépage Rkatsiteli, en Abkhazie, on préfère le cépage Isabella.
La tradition de fabrication de boissons alcoolisées fortes à partir de raisins existe dans de nombreux pays où ils poussent. Par conséquent, le chacha a aussi des parents étrangers : en Italie c'est la grappa, au Portugal c'est la bagacheira, en France c'est le marc, en Espagne c'est l'orujo. Le pisco chilien et le rakia des Balkans sont considérés comme des analogues du chacha.
En Géorgie et en Abkhazie, le chacha est fabriqué dans presque toutes les maisons rurales. La recette appartient à la famille et est gardée secrète.
Il existe des appareils villageois spéciaux pour distiller le chacha. L'un des anciens appareils de distillation est conservé au musée. 2
En Géorgie, des récipients en cuivre sont utilisés pour fabriquer du chacha.
Le Chacha ne se boit pas seulement lors d'un festin. C'est une boisson apéritive traditionnelle. Pendant les travaux agricoles, les paysans buvaient un verre de chacha au petit-déjeuner afin d'avoir la force de supporter toute une journée de dur labeur. Cette boisson se consomme généralement dans des petits verres ou des verres, mais pas en une seule gorgée, les experts conseillent de la boire lentement, par petites gorgées. Cela apportera alors des avantages incontestables.
Les avantages du chacha et ses inconvénients
Puisque cette boisson est préparée à base de raisin, elle a absorbé ses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines PP et B2. Le chacha a une riche composition minérale et contient des sels de fer, de potassium, de calcium et de magnésium. Tous ces éléments font partie des cellules du corps humain. Le chacha contient également des antioxydants, indispensables pour lutter contre de nombreuses maladies.
Les Abkhazes et les Géorgiens pensent qu’ils doivent une grande partie de leur longévité au chacha. Cette boisson a les propriétés suivantes :
- réduit les niveaux de cholestérol;
- améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
- détruit les cellules cancéreuses;
- normalise le métabolisme;
- réduit l'enflure;
- améliore la digestion;
- aide à faire face à l’inflammation et aux virus.
Comme toute boisson, le chacha a ses propres contre-indications. Les femmes qui attendent un bébé et les mères qui allaitent ne devraient pas en boire. Les médecins ne conseillent pas aux personnes atteintes de maladies chroniques d'utiliser le chacha.
S’il n’est pas possible de goûter le chacha en Géorgie, il est tout à fait possible d’en profiter chez soi. Il existe plusieurs recettes éprouvées pour préparer du chacha à la maison sans levure ni avec son utilisation.
Préparer le chacha
Vous pouvez préparer une boisson à partir d'un seul cépage, les meilleurs étant Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Vous pouvez également utiliser un mélange de différentes variétés.
Pour le conserver, il est souvent traité avec des substances spéciales pouvant gâcher le goût et la qualité de la boisson.
Pour parvenir à une production sans déchets, il est préférable de préparer du vin de raisin et du chacha en même temps.A partir du marc de raisin, vous obtiendrez une boisson forte d'excellente qualité.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 10 kg de tourteau aux raisins ;
- 30 litres d'eau ;
- 5 kg de sucre.
Le rôle de composant levure sera joué par la levure sauvage, toujours présente à la surface des raisins.
Le Chacha fermentera plus longtemps sans ajouter de levure, mais la boisson sera de meilleure qualité, plus aromatique et plus douce. Le processus de fermentation peut prendre jusqu'à 3 mois.
Vous devez utiliser de l'eau douce, mais l'eau distillée ou bouillie ne fonctionnera pas. Si l'eau est chlorée, il faut la laisser reposer 2 jours.
Équipement de cuisine
- Les récipients pour la fermentation de la pulpe de raisin doivent être suffisamment grands. Remplissez-les au 9/10 pour que le produit fermenté ne déborde pas. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients en aluminium pour préparer le chacha. L'acide contenu dans les raisins oxydera l'aluminium pour former des sels nocifs.
- Étanchéité à l'eau. Il est nécessaire d’empêcher l’oxygène d’atteindre la pulpe en fermentation. Si cela se produit, la fermentation de l'acide acétique commencera et le produit sera gâté. Les gaz libérés doivent avoir une sortie, ce que prévoit le joint hydraulique.
- Distillateur ou alambic Moonshine.
- Plats pour conserver le chacha. Idéalement, ce sera un fût de chêne ou de hêtre. Si vous n’en avez pas, vous devrez vous limiter aux contenants en verre.
- Alcoolomètre. Pendant le processus de distillation, la force du liquide devra être mesurée à plusieurs reprises.
Le Chacha est préparé à la maison en plusieurs étapes.
Si le chacha est préparé à partir du marc laissé pour faire du vin, gâteau Je suis prêt maintenant. Sinon, il faut bien écraser les baies avec les mains. Placer la pulpe ou les raisins écrasés, sans filtrer le jus, dans le récipient de fermentation. Vous devez maintenant préparer le sirop. Pour ce faire, faites chauffer ½ litre d'eau et un kilogramme de sucre jusqu'à dissolution complète.
N'oubliez pas de remuer constamment le sirop. Nous préparons la pulpe. Pour ce faire, diluez le gâteau ou les raisins avec le reste d'eau que l'on réchauffe un peu. Sa température ne doit pas dépasser 35 degrés pour que la levure sauvage ne meure pas. Ajouter le sirop dans le récipient et bien mélanger. Nous installons un joint hydraulique. Le processus de fermentation doit avoir lieu à une température de 25 à 28 degrés dans un endroit sombre.
Attention! Pour éviter que les raisins écrasés qui flottent à la surface pendant la fermentation ne moisissent, le contenu du récipient de fermentation doit être remué tous les 2 ou 3 jours.
Dès que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, il est temps de passer à l'étape suivante de préparation du chacha : la distillation. Si la distillation est effectuée sans filtrer la pulpe, le produit peut brûler. C'est pourquoi nous filtrons les peaux, les pépins et les crêtes des raisins à travers plusieurs couches de gaze, mais ne les jetons pas. Placés dans un sac de gaze et suspendus au-dessus d'un récipient de distillation, ils donneront au chacha un arôme unique.
Placez le liquide filtré dans un cube de distillation. Nous effectuons la première distillation. Nous le terminons lorsque la force du liquide distillé devient inférieure à 30 degrés. À l'aide d'un alcoomètre, nous déterminons la quantité d'alcool dans le liquide distillé. Diluez-le avec de l'eau jusqu'à une concentration d'alcool de 20%.Remettez-le dans l’appareil de distillation et commencez la deuxième distillation.
Lorsque 1/10 de celui-ci est distillé, retirez-le. C'est ce qu'on appelle la tête. Nous retirons également la queue qui reste une fois que la température dans le cube de distillation atteint 95 degrés. La tête et la queue contiennent de nombreuses substances nocives telles que des huiles de fusel, des éthers et de l'alcool méthylique. Pour préparer le chacha, on utilise uniquement le corps ou, comme on dit en Géorgie, le cœur, c'est-à-dire la partie médiane du liquide distillé. La queue et la tête sont généralement ajoutées lors de la distillation du prochain lot de purée, qui sera préparée à partir d'une nouvelle portion de raisin. Nous diluons le chacha obtenu à la force requise et le laissons mûrir en fûts ou en bouteilles pendant 3 semaines.
Vous pouvez préparer du chacha selon une recette traditionnelle géorgienne.
Tu auras besoin de:
- 15 kg de raisins à maturité incomplète ;
- 5 et 40 litres d'eau chauffée à 35 degrés ;
- 8 kg de sucre.
Vous devez soigneusement écraser les raisins ainsi que les crêtes. Placez-le dans un bol en émail en ajoutant 5 litres d'eau. Laissez fermenter au chaud et à l’obscurité pendant environ 4 jours. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette, mais pas avec un couvercle. L'apparition d'un capuchon de mousse est le signal qu'il est temps de filtrer la purée.
Nous faisons cela à travers une gaze. Remettez le marc dans la casserole en ajoutant le reste de l'eau et du sucre. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée, en recouvrant d'un couvercle.
Nous effectuons complètement la première distillation en suspendant le gâteau dans une gaze à l'intérieur du récipient de distillation. Le rendement en alcool est d'environ 10 litres.Nous ajoutons la même quantité d'eau et effectuons une seconde distillation, en coupant environ 300 ml de la « tête » et en prenant tout le corps. La résistance du produit fini doit être d'environ 80 degrés. Infuser le chacha pendant environ 3 semaines.
Conclusion
Cette boisson savoureuse et saine est un trésor national de Géorgie. Mais rien ne vous empêche de le préparer chez vous. En expérimentant avec des additifs et des fûts en bois pour vieillir le chacha, vous pouvez obtenir le goût incroyable de cette boisson ancienne.
