Comment chasser le chacha

Le chacha est une boisson alcoolisée traditionnelle préparée en Géorgie et en Abkhazie. Chacha a de nombreux noms : certains classent cette boisson comme brandy, d'autres l'appellent cognac, mais la plupart des amateurs de boissons fortes l'appellent simplement raisin moonshine. Le chacha classique diffère à bien des égards de celui préparé en Russie, mais toutes les variétés de boisson forte ont un goût agréable et un arôme délicat. Le chacha est généralement brassé à partir de raisins, mais il peut également être fabriqué à partir d'autres produits.

Dans cet article, vous pouvez apprendre comment préparer du chacha de vos propres mains selon une recette traditionnelle, quels fruits peuvent remplacer le raisin et quels secrets vous aideront à obtenir une boisson décente.

Préparation traditionnelle du chacha

Le vrai chacha du Caucase est préparé à partir des cépages Rkatsiteli ou Isabella. Pour préparer le clair de lune, ils prennent du marc - le gâteau qui reste après avoir fait du vin ou du jus de raisin, ou des raisins frais.

Le chacha traditionnel doit être préparé à partir de seulement deux ingrédients : des raisins et de l’eau. L'ajout de sucre augmente le rendement du produit fini, améliore la fermentation, mais a un effet néfaste sur le goût et l'odeur de la boisson et augmente la teneur en huiles de fusel.

La boisson au raisin classique peut être appelée brandy, car sa préparation utilise un processus de distillation. Mais le plus souvent, les vignerons ne peuvent pas se passer du sucre et de la levure, essayant d'expulser le plus possible la boisson forte - ce n'est plus un véritable problème. chacha, mais un clair de lune ordinaire.

Technologie de fabrication du Chacha

Vous pouvez essayer de faire du vrai chacha sans ajouter de sucre, mais vous devez vous préparer au fait que la quantité de produit fini sera plusieurs fois inférieure à la masse de la matière première d'origine.

Par exemple, si la teneur en sucre des raisins est de 20 %, 25 kg de baies et les grappes ne donneront que 5 à 6 litres de chacha, dont la force ne dépassera pas 40 degrés. Si le chacha est préparé à partir de gâteau, vous obtiendrez encore moins de clair de lune - tous les efforts du vigneron ne sont pas justifiés par un tel résultat.

Par conséquent, vous pouvez ajouter du sucre à la recette classique du chacha, et pour neutraliser les conséquences, ils utilisent une astuce. Mais la levure ne sera pas utilisée dans cette recette de chacha, ce qui aura un effet très favorable sur sa qualité.

Pour le clair de lune, vous aurez besoin de :

• 25 kg de raisins frais ou de marcs restant après avoir fait bouillir du jus ou fait du vin maison ;
• 50 litres d'eau ;
• 10 kg de sucre semoule.

Étape par étape, le clair de lune à partir de raisins est fabriqué comme suit :

1. Les raisins ne sont pas lavés afin de ne pas éliminer les levures sauvages du vin des pellicules. Les baies sont pétries avec les mains. Il n'est pas nécessaire de retirer les tiges. Avec le jus, les baies écrasées sont placées dans un grand récipient (une casserole fera l'affaire).
2. Si la purée pour chacha est faite à partir de gâteau, mettez-la simplement dans le récipient choisi.
3. Ajoutez de l'eau et du sucre à la purée et mélangez avec la main ou un bâton en bois.Le récipient contenant le futur chacha n'est pas rempli jusqu'en haut - il devrait rester environ 10 % d'espace libre. Ce volume vide sera ensuite rempli de dioxyde de carbone.
4. Un joint hydraulique est installé sur la casserole avec la purée et placé dans un endroit chaud et sombre avec une température constante de 22 à 28 degrés.
5. La fermentation avec de la levure naturelle dure assez longtemps - 30 à 60 jours, il faut donc être patient. Pour éviter que la purée ne moisisse, elle est remuée régulièrement (tous les 2-3 jours), en abaissant les raisins flottants au fond de la casserole.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, la purée aura un goût amer et perdra son goût sucré, et le processus de fermentation pourra être considéré comme terminé. Ils commencent à distiller du chacha.
7. Pour éviter que le chacha ne brûle pendant la cuisson, il doit être débarrassé des particules solides, c'est-à-dire drainé des sédiments. En même temps, ce sont les graines et les brindilles qui donnent au chacha son goût unique et son arôme précieux, il est donc nécessaire d'utiliser quelques astuces. Pour ce faire, la purée est filtrée sur plusieurs couches de gaze et versée dans un récipient de distillation. Le sédiment est recueilli dans la même gaze et mis en suspension dans la partie supérieure du cube de distillation. À la suite de telles actions, les huiles aromatiques des graines entreront dans le clair de lune et celui-ci sera très parfumé.
8. Maintenant, la purée est distillée dans un alambic Moonshine. La distillation est terminée lorsque la force de la boisson dans le courant descend en dessous de 30 degrés. La force totale du distillat résultant est mesurée.
9. Le Chacha est dilué avec de l'eau à raison de 20 % du volume total et le clair de lune est à nouveau distillé.
10. Le clair de lune obtenu est divisé en fractions : les 10 % supérieurs sont drainés - ce sont les « têtes » qui contribuent au syndrome de la gueule de bois et ont un effet néfaste sur la santé, le produit principal (le « corps » du chacha) est collecté jusqu'à la force dans le flux descend en dessous de 45 %.
11. Mesurez la force du clair de lune fini et diluez-le avec de l'eau pour que la force de la boisson soit de 45 à 55 %.

recette de purée de pommes

Il existe autant de moonshiners que de recettes de chacha. Chaque propriétaire a sa propre recette pour cette boisson, au moins légèrement différente des autres. Pour ceux qui veulent expérimenter, nous pouvons recommander de faire du clair de lune non pas à partir de raisins, mais à partir d'autres fruits : pommes, mandarines, poires et autres.

Pour préparer du clair de lune aux pommes, vous aurez besoin de :

• 25 kg de pommes (vous pouvez les mélanger avec des poires, certains moonshiners ajoutent des pommes de terre - c'est une question de goût) ;
• 50 litres d'eau bouillie et refroidie à température ambiante ;
• 10 kg de sucre.

La production de chacha aux pommes n’est pas plus compliquée que la production traditionnelle :

1. Les pommes n'ont pas besoin d'être lavées, il suffit de les essuyer avec un chiffon doux pour enlever la poussière et la saleté.
2. Les fruits sont broyés avec la peau et les graines et placés dans un grand récipient pour la fermentation.
3. Ajouter l'eau et le sucre, mélanger la purée et laisser fermenter une semaine et demie dans un endroit chaud et sombre.
4. Remuez régulièrement (tous les 2 jours) la purée de pommes avec vos mains ou une spatule en bois en essayant de faire descendre la masse de fruits jusqu'au fond.
5. La fermentation peut être considérée comme terminée si toutes les pommes sont tombées au fond et qu'aucune bulle d'air n'est visible dans le liquide.
6. La purée est égouttée des sédiments et distillée à l'aide d'un alambic Moonshine.
7. La force du clair de lune aux pommes devrait être de 50 degrés.À partir de la quantité spécifiée de produits, vous devriez obtenir au moins 10 litres de clair de lune aromatique.

Comment nettoyer le chacha des huiles de fusel

Chaque moonshiner novice connaît le problème des huiles de fusel, lorsque la boisson finie a une odeur désagréable et laisse un « précipité » désagréable sous la forme d'une gueule de bois.

Pour se débarrasser du fusel, les moonshiners ont trouvé de nombreuses façons de nettoyer le chacha fini :

1. Le permanganate de potassium. La poudre de permarganate de potassium est versée dans le clair de lune à raison de 2 à 3 grammes pour 3 litres de clair de lune. Le pot de chacha est fermé, bien secoué et chauffé à 50-70 degrés au bain-marie. Après 10-15 minutes, un précipité devrait se former - c'est de l'huile de fusel. Moonshine est simplement filtré et vous appréciez son excellent goût.
2. Un soda. Pour chaque litre de chacha, prenez 10 grammes de bicarbonate de soude, mélangez et laissez reposer environ une demi-heure. Le clair de lune doit être à nouveau remué et laissé pendant 10 à 12 heures. Passé ce délai, le clair de lune est égoutté, laissant un peu de liquide avec des huiles de fusel précipitées au fond du récipient.
3. Racine de violette. Pour 3 litres de chacha, vous devez ajouter 100 grammes de racine de violette broyée. Infuser le clair de lune pendant au moins 12 jours. La méthode est très efficace, mais il est très difficile de trouver en vente des violettes avec des racines, vous ne pouvez les cultiver que vous-même.
4. Gelé. Le Chacha est congelé dans un bocal en verre ou un récipient en métal. En conséquence, l'eau contenue dans le clair de lune gèlera jusqu'aux bords du plat et le fusel partira avec l'eau du chacha. Le clair de lune pur ne gèlera pas, mais ne fera que s'épaissir - il est versé dans un autre pot. Si nécessaire, la procédure est répétée plusieurs fois.
5. Charbon. Ils utilisent du charbon de haute qualité (le bouleau est le meilleur). Ils broient le charbon, le versent dans une étamine et filtrent le chacha à travers ce filtre.

Les secrets d'une préparation de thé réussie

La recette pour faire du chacha n’est pas aussi importante que de suivre la technologie. Par conséquent, chaque moonshiner doit respecter strictement les instructions, suivre strictement les proportions et utiliser un alcoomètre de haute qualité.

Les secrets de fabrication du chacha aromatique sont très simples :

• en utilisant uniquement des matières premières de haute qualité. Il s'agit de raisins bleus de variétés douces ou de marcs restant après transformation. Si des baies fraîches sont utilisées, elles doivent être légèrement pas assez mûres.
• S'il n'y a pas assez de levure sauvage pour faire fermenter le clair de lune, vous devez utiliser une levure de vin spéciale ; la levure de boulanger ne convient pas à cet effet. La quantité de levure à ajouter dépend du cépage et de sa teneur naturelle en sucre.
• Au lieu de levure spéciale (très difficile à trouver), vous pouvez utiliser du levain aux raisins, facile à préparer à la maison.
• Un bon chacha a une force de 50 à 70 degrés, il n'est pas recommandé de diluer davantage cette boisson, car le clair de lune au raisin est facile à boire à l'automne.
• En petites quantités, le chacha est bon pour la santé, car il soulage les rhumes et les maladies virales, stabilise la tension artérielle et traite les processus inflammatoires. Cependant, de grandes portions d'alcool, même très saines, sont nocives et dangereuses pour le corps humain.
• Il est plus pratique de préparer le chacha en même temps que le vin : de cette façon, vous pouvez obtenir deux boissons à la fois à partir d'une seule matière première.
• Pour rendre le clair de lune distillé à partir de raisins encore plus aromatique, il est stocké et infusé en fûts de chêne.

Peu importe la recette ou les produits à partir desquels le chacha est fabriqué, il doit quand même s'avérer assez fort et aromatique. Cette boisson diffère du clair de lune ordinaire par la présence d'un composant fruité et d'une quantité minimale de sucre. Le Chacha n'est pas seulement de l'alcool, c'est une boisson pour les vrais gourmets !

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