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Il est probable que chaque jardin possède au moins un pommier. Ces fruits sont familiers aux habitants de la zone médiane et, généralement, ils ne ressentent pas de pénurie de pommes. Parfois, la récolte de fruits est si abondante que le propriétaire ne sait pas utiliser toutes les pommes de son propre jardin. Si les confitures sont déjà faites, les jus ont été pressés et les entrepôts sont pleins de fruits frais, vous pouvez préparer un excellent clair de lune à partir des pommes restantes, souvent appelé chacha ou Calvados.
Cet article portera sur la recette du chacha aux pommes préparé à la maison. Nous examinerons ici une recette traditionnelle pour faire du clair de lune aux pommes, ainsi qu'une méthode faire du chacha de la pulpe ou d'autres déchets restant après la transformation des pommes.
De quoi est fait le chacha aux pommes ?
Les recettes classiques suggèrent généralement de préparer du clair de lune à partir de belles pommes soigneusement hachées. Bien sûr, cela a fière allure, mais le goût d'une boisson à base d'écorces, de noyaux ou de pulpe de pomme sera le même, et l'arôme peut être encore plus riche et plus brillant.
Vous pouvez utiliser absolument toutes les pommes pour préparer le chacha aux pommes : acides, sucrées, précoces ou tardives, entières ou avariées, fruits restant après la transformation initiale.
Comment couper les pommes n'est pas non plus particulièrement important. Souvent, les fruits sont simplement coupés en cubes ou en tranches à peu près de la même taille. Si du jus a été préparé, prenez le gâteau restant après le traitement. De la préparation des confitures, il reste généralement les écorces et les noyaux avec les graines. À propos, il est préférable de retirer les graines elles-mêmes, car elles donnent de l'amertume au chacha.
Opinions sur la nécessité de laver les pommes avant cuisine chacha, divergent. Toujours Il est préférable de ne pas laver la majeure partie des fruits, mais de ne nettoyer que les spécimens les plus sales avec de l'eau. Le fait est qu'il y a de la levure sauvage sur la peau des pommes, qui se lave facilement avec de l'eau - la purée ne fermentera pas après cela.
Comment préparer la purée de pommes
Une étape importante dans la production de tout clair de lune est le processus de préparation de la purée. La pulpe de pomme constituera une excellente purée pour un chacha de haute qualité. Ce clair de lune est apprécié des amateurs de boissons fortes pour son arôme particulièrement prononcé et son léger goût de fruit.
Afin d'obtenir une purée de haute qualité, et non de la lie aigre, vous devez respecter la technologie et respecter les proportions de tous les produits. Pour le chacha aux pommes, vous devez prendre :
- 30 kg de pommes mûres ;
- 20 litres d'eau ;
- 4 kg de sucre ;
- 100 g de levure sèche.
La purée pour chacha aux pommes se prépare en plusieurs étapes :
- Les pommes sont triées et les spécimens pourris sont retirés. Les fruits fortement contaminés sont lavés à l'eau. Ensuite, les noyaux contenant les graines sont retirés du fruit et coupés en petits morceaux. Vous devez maintenant broyer les pommes avec un mixeur ou un hachoir à viande pour qu'elles se transforment en une purée homogène.
- La purée de fruits obtenue est transférée dans une canette ou un autre récipient pour la fermentation. Ajoutez-y 18 litres d'eau.
- Tout le sucre est dissous dans deux litres d'eau et le sirop est versé dans le reste des produits.
- Faites chauffer une petite quantité d’eau bouillie à 30 degrés maximum. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, verser dans une boîte de conserve et bien mélanger.
- Le récipient contenant la purée est fermé et laissé 10 jours dans un endroit chaud (la température doit être supérieure à 20 degrés). Au bout d'une journée, retirez le couvercle et remuez la purée en abaissant la pulpe de pomme au fond. À ce stade, de la mousse devrait se former à la surface et une odeur de fermentation devrait se faire sentir. Le futur chacha est remué quotidiennement.
- Au bout de 10 jours, toute la pulpe doit couler au fond de la boîte, la purée elle-même devient plus légère et la fermentation s'arrête. Ce liquide est drainé des sédiments et utilisé pour la distillation en clair de lune ou bu tel quel.
Il n'y a pratiquement pas de jus dans le marc, donc si vous préparez du chacha à partir de marc de pomme, le rendement du produit fini sera moindre, avec la même quantité d'ingrédients initiaux. Autrement dit, vous devez prendre 1,5 à 2 fois plus de pulpe que de pommes fraîches, dont la proportion est indiquée dans la recette.
Comment transformer la purée en chacha aromatique
Les moonshiners inexpérimentés se plaignent souvent de l'absence d'arôme fruité caractéristique et d'arrière-goût sucré du chacha aux pommes. Pour que le chacha sente bon, la purée n'est pas filtrée, mais simplement égouttée des sédiments. Dans ce cas, vous devrez vous assurer que le chacha ne brûle pas, vous devrez le faire bouillir à feu très doux.
Seul le chacha correctement divisé en fractions sera bon. Dans le distillat qui sort de l'alambic Moonshine, il y a trois fractions : « têtes », « corps » et « queues ». Le chacha de la plus haute qualité est le « corps » du clair de lune.
Si la purée de pommes a été préparée selon la recette ci-dessus, la proportion des fractions sera approximativement la suivante :
- au tout début, vous devez égoutter 250 ml (un verre) de « têtes ». Ce liquide ne doit pas être bu, il peut provoquer un empoisonnement du corps ou une grave gueule de bois, c'est pourquoi les « têtes » sont impitoyablement déversées.
- Après les « têtes », vient le « corps » du chacha – la partie de la plus haute qualité du clair de lune. Cette fraction est soigneusement collectée dans un récipient séparé jusqu'à ce que le degré de distillat descende en dessous de 40.
- Les "queues" d'une force inférieure à 40 degrés n'ont pas besoin d'être jetées, les bons propriétaires traitent à nouveau cette partie du clair de lune aux pommes.
Pour préparer un bon clair de lune maison, il vous suffit de suivre toutes les étapes énumérées ci-dessus. Mais pour obtenir un vrai chacha aux pommes avec un excellent arôme et un goût doux, il faudra travailler un peu plus.
Comment améliorer le chacha aux pommes à la maison
Une boisson à base de pommes, préparée par distillation et infusée en fûts de chêne, est appelée Calvados par les Français. Il est apprécié pour sa douceur particulière et sa bonne résistance, ainsi que pour son léger arôme de pomme.
À la maison, le chacha aux pommes peut être amélioré des manières suivantes :
- Versez une poignée de pommes séchées et quelques fruits frais finement hachés dans le clair de lune. Infusez la boisson pendant 3 à 5 jours et distillez à nouveau. Pour ce faire, le chacha est filtré et combiné à trois litres d'eau. Le chacha obtenu est à nouveau divisé en fractions, les « têtes » sont versées et seul le « corps » du clair de lune est collecté. Vous devriez obtenir environ trois litres d'excellent chacha, dont la force sera de 60 à 65 %. Le Chacha ne doit pas être dilué avec de l'eau immédiatement, mais après quelques jours, lorsque la boisson est saturée d'arôme fruité. Diluer le chacha aux pommes avec de l'eau propre jusqu'à ce que sa force soit de 40 degrés.
- Vous ne pouvez pas diluer du clair de lune à 60 %, mais le transformer en Calvados. Pour ce faire, le chacha est versé dans des fûts de chêne ou infusé sur des piquets de chêne.
- Le chacha peut être préparé à partir de jus de pomme frais ou en conserve. Ce clair de lune sera encore plus aromatique et savoureux que le précédent.
Quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer le chacha maison, elle doit s'avérer aromatique et légère. Pour que tout se passe bien, il vous suffit de respecter la technologie et de choisir des matières premières de haute qualité. Ensuite, à la maison, vous pourrez préparer un excellent alcool, qui ne sera en aucun cas inférieur aux boissons d'élite achetées en magasin.
