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Les raisins Isabella sont une excellente matière première pour la fabrication de jus et de vins faits maison. En règle générale, après le traitement, il reste beaucoup de pulpe qu'il n'est pas nécessaire de jeter. Vous pouvez l'utiliser pour faire du chacha ou, plus simplement, du clair de lune. Les Géorgiens l'appellent chacha au raisin moonshine et les Italiens l'appellent grappa.
Il n'y a rien de compliqué en technologie, donc chacha d'Isabella à la maison, n'importe quelle recette s'avère excellente. L'essentiel est de suivre les règles et de disposer d'un équipement spécial sous la forme d'une cuve de fermentation et d'un alambic Moonshine.
Caractéristiques de la préparation de la purée
Recettes pour faire du chacha à partir de Raisins Isabelle Il y en a pas mal à la maison, mais le processus lui-même est presque le même. Tout commence par la purée. C'est cette composition qu'il faut d'abord préparer.
Travail préparatoire
La purée maison est préparée à partir de raisins Isabella non mûrs avec des brindilles ou à partir de la pulpe restant après la transformation des baies en jus ou en vin. Dans le premier cas, la levure de vin n'est pas nécessaire, mais dans le second, ce composant ne peut être évité.
- Les raisins sont récoltés par temps sec. Il n'est pas nécessaire de laver les baies, car la couche blanchâtre du fruit est constituée de levure sauvage naturelle nécessaire au processus de fermentation.
- Les grappes sont placées dans un grand bol et pressées. Vous pouvez utiliser différentes presses, mais pour préparer la purée, il est préférable d'effectuer la procédure à la main.
Il est conseillé de porter des gants lors du broyage des baies, sinon vous devrez vous laver les mains plusieurs jours après le travail. - Une fois les baies écrasées et il n'est pas nécessaire de jeter les branches, le liquide doit être séparé de la pulpe. Il ne faut pas le presser trop fort pour qu'il reste un peu de jus, dans ce cas le chacha sera de meilleure qualité.
Il est conseillé de porter des gants lors du broyage des baies, sinon vous devrez vous laver les mains plusieurs jours après le travail.Commençons la purée
Parlons maintenant de la façon de préparer une purée à partir de raisins Isabella :
- Placez la pulpe ou le gâteau dans une grande cuve de fermentation. Nous choisissons des plats en émail, en acier inoxydable ou en plastique, mais de qualité alimentaire. Les ustensiles en aluminium ne conviennent pas pour faire de la purée, car l'acide libéré par les raisins entre en contact avec le métal.
- Alors préparons le sirop. La quantité requise de sucre est combinée avec de l'eau bouillie et refroidie à 30 degrés. Des températures plus élevées peuvent détruire la levure et la fermentation ne se produira pas. Versez le sirop dans la cuve de fermentation et ajoutez le reste de l'eau. Mélangez soigneusement le tout.
La teneur idéale en sucre du moût est de 18 à 20 degrés. Si vous avez un sucre, utilisez-le. - Si la levure sauvage (vivante) du gâteau est utilisée pour la fermentation, la levure ordinaire n'est pas ajoutée. Dans le cas où cet ingrédient est nécessaire, vous devez en utiliser des spéciaux - alcool ou bière. Le fait est que la levure de boulangerie peut gâcher la purée et son résultat final - le chacha d'Isabella.
- Nous installons un joint hydraulique sur le conteneur et plaçons le conteneur lui-même dans un endroit chaud avec une température d'au moins 25 degrés.
Vous pouvez constater que la fermentation a commencé en une journée en regardant la mousse.Si la purée d'Isabella non mûre a été préparée avec de la levure sauvage, le processus de fermentation dure 15 à 30 jours. Dans la levure alcoolique ou de bière, le marc ou le tourteau fermentera moins ; la purée sera prête à être distillée en une semaine ou deux.
Déterminer si la purée est prête à produire du chacha est simple :
- Premièrement, le dioxyde de carbone ne sera plus libéré du joint hydraulique.
- Deuxièmement, la mousse disparaîtra.
- Troisièmement, le sucre ne se fera plus sentir et le liquide lui-même aura un goût amer.
Nous avons parlé de la préparation de la purée et passons maintenant à la distillation.
Règles pour distiller la purée en clair de lune
Le Chacha des raisins Isabella est préparé à la maison à partir des restes de purée par double distillation.
Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez du chacha avec un arôme de raisin, rappelant le goût du vin.
Distillation primaire
- Tout d’abord, vous devez obtenir de l’alcool brut de la purée dans laquelle Isabella est conservée. Le processus nécessite la puissance maximale d'un équipement spécial, sans que le broyage en fractions ne se produise.
- Dans le cas où il n'y a pas de chaudière à vapeur et à eau disponible, vous pouvez utiliser un alambic Moonshine ordinaire pour la distillation initiale de la purée à la maison, mais vous devez d'abord retirer le gâteau de la purée. Cela peut être fait en utilisant un tissu épais.
Distillation secondaire
Pour préparer du chacha à partir de raisins Isabella, vous devez à nouveau distiller la purée. Cette procédure à domicile est beaucoup plus compliquée que la première. La deuxième distillation est un processus plus long et plus laborieux. La tâche principale est de séparer les « queues » et les « têtes ».
Processus de préparation du Chacha :
- Nous mesurons l’alcool brut obtenu en termes de volume et de force.Ajoutez ensuite de l'eau à la masse totale dans une proportion de 20 ou 30 pour cent. Cela aidera à séparer les factions.
- Versez la composition dans l'appareil de distillation et mettez-la sur feu doux. La fraction de tête doit sortir sous forme de gouttelettes ; au total, elle représentera dix pour cent du volume total. L'« arôme » de la « tête » n'est pas agréable, et on ne peut pas le boire, tout comme les « queues ».
- Lorsque l'odeur devient agréable, retirez le récipient avec la tête et placez un pot propre pour retirer le « corps » - l'alcool potable. Il représente environ 70 % de la masse.
- Au bout d'un moment, l'odeur change à nouveau et devient puante. Ce moment ne doit pas être manqué pour ne pas gâcher la consommation d'alcool obtenu à partir des raisins Isabella. Les moonshiners expérimentés savent que le mouvement des queues commence lorsque l'appareil chauffe jusqu'à 95 degrés. Le processus d'obtention du clair de lune de raisin d'Isabella doit être arrêté.
La distillation secondaire produit du chacha aromatique à partir des raisins Isabella. C'est une boisson forte d'environ 90 degrés. Il est impossible de boire du chacha de deuxième distillation sous sa forme pure, il est donc dilué à 40 ou 45 degrés.
Le Moonshine fabriqué maison à partir de raisins Isabella nécessite une semaine de vieillissement et pour le stockage, vous ne pouvez utiliser que des récipients en verre : des bocaux ou des bouteilles bien fermés avec des couvercles ou des bouchons.
Si vous versez de l'alcool dans un fût de chêne et le laissez reposer pendant plusieurs années, vous obtiendrez une boisson au goût de cognac.
Options de chacha
Il existe de nombreuses recettes de chacha à base de raisin Isabella, nous en présenterons plusieurs à votre attention afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.
Recette 1 – avec de la levure
Nous aurons besoin:
- 5 kg de raisins Isabella ;
- 15 litres d'eau propre ;
- 2,5 kg de sucre semoule ;
- 40 grammes de levure de vin sèche.
Nous pétrissons les raisins non lavés, les pressons, puis procédons comme décrit ci-dessus.
Recette 2 – sans levure
Pour préparer le chacha à la maison, nous n'utiliserons pas de levure selon cette recette afin d'obtenir un produit fini sans l'arrière-goût de cet ingrédient.
Nous commençons une infusion en utilisant les ingrédients suivants :
- raisins Isabella non mûrs – 15 kg;
- eau – 5 et 40 litres;
- sucre – 8 kg.
Vous pouvez utiliser du marc de raisin frais ou du marc de vin préalablement élaboré.
Chacha d'Isabella à la maison :
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer chez vous un clair de lune aromatique à partir de raisins Isabella, appelé chacha. L'essentiel est de respecter la technologie et la propreté. Bien sûr, le chacha à la maison sera légèrement différent de celui produit en usine. Mais vous aurez l’occasion d’expérimenter et d’améliorer le goût du chacha. Mais rappelez-vous que toute boisson alcoolisée n'est utile que si elle est consommée avec modération.
