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Le Chacha est une boisson alcoolisée forte traditionnellement produite en Géorgie. Il est fabriqué non seulement de manière artisanale, mais aussi dans des distilleries. Dans l'ensemble, pour les Géorgiens, le chacha est la même chose que le clair de lune pour les Slaves de l'Est, la grappa pour les Italiens et la rakia pour les habitants de la péninsule balkanique. Bien sûr, il existe des différences dans la technologie de préparation et les matières premières, mais elles ont un point commun : toutes ces boissons alcoolisées font partie intégrante des traditions nationales.
Le chacha chez nous dans le Caucase est préparé aussi simplement et souvent que le clair de lune est préparé dans notre pays. Il n'y a probablement personne qui ait visité ce pays au moins une fois et n'ait essayé cette boisson, quel que soit son désir. Seuls les enfants et les femmes enceintes ont réussi à éviter de goûter au chacha. L'hospitalité géorgienne traditionnelle comprend non seulement un festin copieux et des vins secs célèbres, mais également des boissons plus fortes.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, lors de la Conférence de Yalta, Staline a donné du chacha à Churchill et Roosevelt. Aujourd'hui, cette boisson est connue bien au-delà des frontières de la Géorgie ; elle peut être préparée non seulement à partir de raisins ; aujourd'hui, toutes les matières premières de fruits et de baies sont utilisées dans sa production. Fait intéressant, les autorités de ce pays ont délivré un brevet pour le chacha en 2011.
Qu'est-ce que le chacha
Nous vous expliquerons comment préparer du chacha à la maison, mais examinons d'abord de plus près cette boisson forte. Lors de la classification de l'alcool, il est classé comme brandy.
Matières premières pour la production de chacha
Traditionnellement pour cuisine chacha les raisins sont utilisés à la maison. Cela en fait une boisson semblable au cognac ou à l'armagnac. Mais le chacha n'est pas préparé à partir de vin, mais à partir de déchets - gâteaux, graines, crêtes laissées après la fermentation et raisins de qualité inférieure qui n'ont pas eu le temps de mûrir. Certes, personne n’interdit de préparer une boisson à base de jus, c’est parfois exactement ce qu’ils font.
Afin de diversifier la recette et le goût de l'alcool, le chacha est fabriqué à partir de matières premières quelconques, mais exclusivement de fruits et de baies, ce qui constitue sa principale différence avec la vodka. Aujourd'hui, tant dans les villages géorgiens que dans les points de vente, vous pouvez trouver des produits distillés :
- abricot;
- agrumes sucrés;
- kakis;
- cerises;
- mûres;
- figues;
- les pêches;
- grenade.
Traditionnellement, dans l'ouest de la Géorgie, la boisson est préparée à partir de Cépage Rkatsiteli, Isabella et Kacich se sont révélés plus acceptables pour l'Abkhazie. En fonction du stockage ultérieur, le chacha peut être de deux variétés :
- blanc, qui est immédiatement versé dans des récipients en verre ;
- jaune, vieilli en fûts de chêne.
À partir de boissons alcoolisées fortes, des teintures aux herbes, aux noix et aux fruits sont souvent préparées.
Force, goût et teneur en calories
Chacha a le goût des matières premières - raisins ou autres fruits. Sa force est de 55 à 60 degrés, ce qui est nettement supérieur à celui de la plupart des boissons similaires. Ceci doit être pris en compte lors de la consommation, car le chacha est facile à boire et a un arrière-goût fruité.L'alcool distillé en usine peut avoir une force de 45 à 50 degrés, tandis que l'alcool fait maison peut avoir une force de 70 à 80.
Le goût du chacha jaune vieilli en fûts de chêne est toujours plus intense que celui du chacha blanc ; un non spécialiste pourra facilement le confondre avec le cognac. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre, mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Le plastique tue non seulement le goût délicat, mais peut également introduire des substances indésirables.
La teneur en calories est de 225 kcal pour 100 g.
Comment et quand boire du chacha
Il est inutile pour une personne qui abuse de l'alcool de parler de la culture de la consommation d'alcool. Il suffit de lui rappeler le caractère insidieux du chacha, dont les degrés sont masqués sous un arôme fruité.
Ceux qui boivent de l'alcool à doses modérées s'intéressent souvent non seulement aux recettes qui leur permettent de préparer la boisson de leurs propres mains, mais aussi aux traditions nationales de consommation de boissons fortes. C'est ainsi que leur goût se révèle pleinement. Le Chacha se boit et se mange de différentes manières, selon l'endroit où l'on habite :
- Une boisson de qualité doit être à température ambiante, ce qui permet à la saveur de se développer pleinement, et doit être bue par petites gorgées. Les distillats simples sont refroidis à 5-10 degrés.
- Dans les villages géorgiens, on boit un verre de chacha avant d'aller travailler. De plus, à l’ouest, ils grignotent du churchkhela ou d’autres friandises, à l’est, des cornichons.
- En Abkhazie, le chacha est servi à l'apéritif avant un festin. Peu habitués à de telles célébrations, les invités géorgiens doivent être particulièrement prudents, car un alcool assez fort devra être arrosé de vin.
Caractéristiques de la boisson
Faire du chacha à la maison est facile. Il est beaucoup plus difficile de chasser une boisson qui correspond aux traditions nationales géorgiennes. Bien sûr, si l’authenticité est importante pour nous, ce n’est pas le nom. Pour une raison quelconque, lorsque nous préparons du chacha, nous le faisons ressembler à du clair de lune, les Italiens le font ressembler à de la grappa, les Bulgares et les Moldaves le font ressembler à du rakija. La fabrication de la boisson nationale géorgienne a ses propres subtilités, que nous énumérerons ci-dessous. Ce n'est peut-être pas facile de prendre en compte tous les points, mais si vous souhaitez obtenir du chacha, il n'y a pas d'autre choix.
- L'ingrédient principal de la boisson est un gâteau aux raisins ou à d'autres fruits obtenu après la production de vin ou de jus. Un ajout obligatoire est les fruits non mûrs.
- Les fruits doivent être exclusivement traditionnels pour la Transcaucasie. Le chacha aux pommes ou aux prunes n’existe pas.
- Vous ne pouvez pas utiliser de sucre ni aucune levure autre que la levure « sauvage » présente à la surface des fruits non lavés. Bien sûr, la boisson prendra plus de temps à préparer et il est généralement impossible de la préparer à partir de raisins aigres.
- Préparez du chacha à partir d’un seul type de fruit. Les raisins doivent provenir de cépages blancs.
- Pendant la distillation, vous ne pouvez pas séparer le chacha en fractions. Au lieu de cela, une double distillation et une purification minutieuse sont utilisées.
- La boisson est vieillie uniquement en fûts de chêne. Si vous utilisez un autre bois, ce ne sera plus du chacha.
- La force de la boisson ne doit pas être inférieure à 45 degrés. Sans entrer dans les subtilités des processus chimiques, notons que si vous diluez accidentellement le chacha même à 43 degrés, puis augmentez la teneur en alcool en le mélangeant avec un produit non dilué, le goût se détériorera.
Préparer le chacha
Avant de donner une recette de chacha à la maison, nous vous prévenons que pour la préparer vous aurez besoin d'un distillateur, ou simplement d'un alambic moonshine. Chaque distillation ultérieure augmente la force :
- une dose unique vous permet d'obtenir de l'alcool jusqu'à 40 degrés;
- double – 60 ;
- triple – 80 ;
- multiples – 96.
L'alcool pur est obtenu par rectification.
Du raisin
Nous vous suggérons de préparer du chacha à la maison. Une recette simple nécessite que pour chaque kilogramme de marc de raisin et de grappes, vous preniez 2 litres d'eau bouillie.
Récupérez la pulpe qui reste après avoir fait le vin.
Nettoyez les grappes de raisins de qualité inférieure des feuilles et des brindilles, mais ne les arrachez pas pendant des années. Il ne faut pas le laver afin de préserver la levure « sauvage » qui se trouve en surface.
Écrasez soigneusement les raisins pour qu'ils libèrent le jus. Si vous possédez un presse-jus, utilisez-le.
Dans un récipient de fermentation, mélanger la pulpe avec les raisins écrasés et remplir d'eau.
Remuer avec une spatule en bois et installer un joint hydraulique. Placer dans un endroit sombre et chaud.
Pour éviter la formation de moisissures à la surface, remuez tous les 2-3 jours.
Une fois la fermentation terminée, passez à l'étape suivante.
La préparation à la distillation doit s'effectuer de l'une des manières suivantes :
- Filtrez la purée, attachez le gâteau dans plusieurs couches de gaze et suspendez-le par le haut à l'intérieur du clair de lune. Cela rendra l'alcool plus savoureux.
- Il n'est pas nécessaire de filtrer quoi que ce soit : mettez une couche de paille propre au fond du cube de distillation pour que le gâteau ne brûle pas.
Après la première étape de distillation, vous obtiendrez un alcool d'un titre d'environ 40 degrés avec une odeur peu agréable.
Diluez-le avec de l'eau 1:1 et distillez à nouveau.
Purifiez le distillat. Un chapitre distinct y sera consacré.
Diluer à la force désirée, qui ne doit pas être inférieure à 45 degrés.
Bouteille.
Placer au réfrigérateur ou en cave pendant au moins 1,5 mois.
Malheureusement, dans le nord, les raisins mûrissent mal et restent souvent acides même à la fin de l'automne. Et certains se contentent plutôt de la boisson « à la chacha », préparée avec du sucre. Nous devons simplement vous expliquer comment le préparer à la maison. La vidéo proposée au visionnage décrit la préparation du chacha avec du sucre :
Des mandarines
Tout le monde est probablement intéressé comment cuisiner le chacha des fruits du sud. Nous donnons une recette de boisson aux mandarines, mais elles peuvent être remplacées par n'importe quel fruit juteux.
Pour 2 kg de mandarines pelées et de tourteau obtenus après obtention du jus, prendre 1 litre d'eau.
Faites ensuite tout comme décrit dans la première recette.
Des grenades
Cette boisson n'est pas préparée aussi souvent en Géorgie que les boissons aux raisins ou autres boissons aux fruits, mais elle est très appréciée.
Pour chaque kilogramme de gâteau restant après obtention du jus, prenez 2 litres d'eau bouillie et 100 g de graines de grenade pelées.
Préparez la purée du gâteau et de l'eau comme décrit dans la première recette (n'ajoutez pas encore de céréales).
Distiller la boisson une fois, diluer à une concentration de 30 degrés.
Versez les graines de grenade avec de l'alcool et laissez-les dans un endroit sombre pendant 5 jours.
Distiller avec des grains.
Nettoyez la boisson, laissez-la infuser au sous-sol ou au réfrigérateur pendant 1,5 mois.
Nettoyage du chacha
Sans nettoyage, la boisson ne sent pas très bon et nous n’avons pas du tout besoin de substances nocives. Tout le monde connaît la purification du vin ou du clair de lune fait maison.Ces méthodes ne conviennent donc pas au chacha. Le permanganate de potassium ou le charbon actif ne feront que gâcher le goût.
Nettoyer avec du lait
Immédiatement après la deuxième distillation, du lait est ajouté au chacha à raison de 200 ml de caséine pour 10 litres de boisson. Il doit rester dans un endroit sombre pendant une semaine, secouer ou remuer deux fois par jour avec une spatule en bois. Ensuite, l'alcool est soigneusement extrait des sédiments, passé à travers un filtre en gaze de coton, dilué à la concentration souhaitée et mis en bouteille.
Nettoyage aux pignons de pin
Bien sûr, vous voulez manger des pignons de pin et ne pas les jeter dans une boisson alcoolisée. C’est juste que l’odeur d’acétone qui peut apparaître, surtout si la purée a été surexposée, est difficile. Et les pignons de pin feront parfaitement l’affaire. De plus, ils absorberont les impuretés nocives.
Pour chaque litre de chacha, prenez une poignée de noix pelées et placez-les dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Après cela, la boisson est filtrée et mise en bouteille.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de difficile à préparer du chacha maison. N'oubliez pas le caractère insidieux de la boisson, qui contient de nombreux degrés mais est facile à boire !
