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La pastèque est une baie étonnante de taille énorme. Ses propriétés curatives sont connues depuis l’Antiquité. Les cuisiniers en préparent diverses gourmandises : miel de pastèque (nardek), délicieuses confitures, cornichons. Mais peu de gens savent que cette baie fait de bonnes boissons enivrantes.
Tout le monde n'aime pas le vin de pastèque à la maison. Mais les amateurs de boisson à la pastèque la préfèrent même aux vins de raisin exquis. Au début de la préparation, le vin est rose, mais lors de l'infusion il devient orange voire brun rougeâtre.
Petits secrets de vinification
Comme nous l'avons déjà noté, le vin de pastèque n'est pas préparé très souvent. Mais cela vaut la peine de le préparer pour le tester, au cas où vous deviendriez également fan de cette boisson. L'essentiel est de choisir la bonne recette et d'y consacrer un peu de temps.
De plus, vous devez connaître quelques secrets de fabrication du vin de pastèque, d'autant plus que la technologie a été développée au fil des siècles.
Parlons-en maintenant :
- Tout d'abord, vous devez choisir la bonne baie. Le plus souvent, des variétés douces sont utilisées pour le vin, par exemple l'Astrakhan. La préférence doit être donnée aux baies lisses, sans signes de pourriture ni de dommages.Choisissez des pastèques pour la boisson mûres, juteuses, avec une chair brillante et des graines noires. Ces fruits contiennent le plus de matière sèche. Vous pouvez également déterminer la maturité technique d'une pastèque par des signes extérieurs : fûts jaunes et queue sèche.
Le fruit contient 94 % d’eau, mais seulement 8 % de sucre. C'est pourquoi le vin de pastèque, ainsi qu'une boisson enivrante à base de melon, s'avèrent aqueux. Par conséquent, avant de préparer le vin, les vignerons expérimentés évaporent le jus. - Deuxièmement, les récipients et les instruments sont préparés à l'avance : ils sont soigneusement stérilisés et essuyés. Les vignerons expérimentés s'essuient les couteaux et les mains avec de la vodka ou de l'alcool avant de travailler, car les microbes ont un effet néfaste sur le produit fini.
- Troisièmement, lorsque vous épluchez les pastèques, vous devez retirer les parties et les graines légères et non sucrées. Sinon, la boisson à la pastèque deviendra amère. Un tel vin peut être considéré comme gâté.
- Quatrièmement, après avoir sélectionné la pulpe de la pastèque, vous devez en extraire rapidement le jus afin qu'il ne devienne pas venteux.
- Cinquièmement, lors du remplissage des cuves de fermentation, celles-ci ne sont pas remplies jusqu'en haut, mais seulement à 75 %, afin de laisser de la place pour la fermentation de la pulpe et du dioxyde de carbone.
- Sixièmement, beaucoup de nos lecteurs se demandent s'il faut utiliser du sucre pour faire du vin de pastèque à la maison ou préparer une boisson sans sucre. Nous répondons que cet ingrédient est obligatoire. Il ne faut pas se fier au fait que nous ressentons de la douceur en mangeant de la pastèque. En vinification, il n'y a pas assez de sucre naturel dans la baie. Chaque recette indique la quantité requise de sucre cristallisé. En règle générale, les vignerons ajoutent de 0,4 à 0,5 kg de sucre pour chaque litre de nardek (jus de pastèque).
- Septièmement, des raisins secs ou des raisins frais sont ajoutés au vin de pastèque à la maison. C’est nécessaire pour une fermentation réussie.Il est interdit de laver ces ingrédients avant de les ajouter au moût, car la surface contient des bactéries spéciales, que les vignerons appellent levure sauvage. Vous aurez besoin de 100 ou 150 grammes de ce supplément de levure. Si la fermentation est mauvaise, ajoutez un peu de jus de citron.
- Huitièmement, le vin de pastèque enrichi le plus souvent est préparé à la maison en ajoutant de la vodka ou une autre boisson enivrante. Mais tout le monde n'aimera pas le goût et l'arôme d'un tel vin. Par conséquent, les vignerons expérimentés préfèrent utiliser de l'acide tartrique ou tannique pour produire du vin fortifié à partir de pastèques.
Recettes maison de vin de pastèque
En règle générale, le vin fait maison à partir de pastèques est élaboré au plus fort de la récolte. Il convient de noter que ces fruits contiennent le moins de substances nocives. Les pastèques achetées en magasin en hiver ne conviennent pas à la vinification.
Nous attirons votre attention sur différentes options pour faire du vin de pastèque à la maison. Si vous suivez nos conseils, regardez la vidéo fournie, alors tout se passera bien pour vous.
Recette simple étape par étape
Pour faire du vin de pastèque maison selon une recette simple, vous aurez besoin des composants suivants :
- pastèques mûres avec pulpe de sucre – 10 kg;
- sucre cristallisé – 4 kg 500 grammes;
- raisins secs – 200 grammes.
Caractéristiques de la technologie
Nous allons maintenant vous expliquer étape par étape comment préparer du vin de pastèque à la maison :
- Tout d’abord, lavez soigneusement la pastèque et essuyez-la. Coupez-le en morceaux et sélectionnez la pulpe rouge et sucrée.
Broyez-le à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Le jus obtenu doit être mesuré, car du sucre sera ajouté pour chaque litre.
- Ajoutez ensuite en surface les raisins secs non lavés contenant de la levure sauvage et du jus de citron.
- Nous attachons de la gaze sur le récipient de fermentation, pliée en plusieurs rangées, afin que les insectes ne pénètrent pas dans le futur vin de pastèque. Placez le récipient dans un endroit chaud pour fermenter pendant deux jours. La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur la poêle. La pulpe va monter, il faut la « tremper » au moins deux fois par jour.
- Lorsque la masse commence à bouillonner, ajoutez 150 grammes de sucre semoule pour chaque litre de jus de pastèque. Remuez la masse obtenue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et versez dans des bouteilles. On installe un joint hydraulique sur le dessus ou on enfile un gant médical, après avoir d'abord percé l'un des doigts avec une aiguille.
- Au bout de trois jours, retirez la pulpe et versez le liquide dans une nouvelle bouteille. Versez un peu de vin dans un petit récipient, dissolvez le sucre (150 g) et versez le sirop dans la masse totale. Nous plaçons un gant sous le joint hydraulique ou le passons sur le cou. Et puis après quatre autres, nous ajouterons à nouveau le sucre restant, toujours par litre d'eau. Remplissez la bouteille à 75-80% pour laisser de la place à la fermentation.
- En règle générale, le futur vin fermentera pendant environ un mois. On détermine la fin de la fermentation par le gant dégonflé. Si un joint hydraulique a été installé, les bulles de gaz n'y seront plus libérées. Des sédiments de levure apparaîtront au fond de la bouteille et le vin lui-même deviendra léger.
- Maintenant, la boisson doit être égouttée des sédiments. Il est préférable de le faire avec une paille pour ne pas affecter les sédiments, suivi d'une filtration. Nous allons certainement essayer le vin nouveau. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez à nouveau du sucre semoule, fermez bien et laissez mûrir 2 ou 2,5 mois. L'endroit où nous mettons la bouteille doit être sombre et la température doit être comprise entre 5 et 10 degrés Celsius.
- Le vin devra être retiré des sédiments plusieurs fois et filtré. La boisson à la pastèque finie ne doit contenir aucune suspension au fond de la bouteille.
- Le vin de pastèque ne peut pas être conservé plus de 12 mois à la maison. Bien que les vignerons expérimentés conseillent de l'utiliser dans les dix mois.
Vin de pastèque façon étudiante
Le vin fortifié peut être préparé selon la recette la plus simple. Pour cela nous avons besoin de :
- fruit mûr - 1 pièce.
- vodka ou autre boisson alcoolisée forte – 400 ml ;
- aiguille à tricoter et grande seringue.
Comment agir
La boisson obtenue selon cette recette simple a le goût du vin fortifié. Et maintenant sur les règles de fabrication :
- Nous lavons la pastèque pour qu'aucune saleté ne reste sur la surface et l'essuyons.
- Nous perçons le fruit au niveau de la queue avec une fine aiguille à tricoter et utilisons une grande seringue pour pomper une boisson alcoolisée. Après avoir introduit la première portion, réservez la pastèque pour permettre à l'air de s'échapper. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que nous ayons pompé tout l'alcool.
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La vodka ou autre boisson doit être pompée exactement au centre de la pastèque, là où se trouvent les vides. - Le trou de l'aiguille à tricoter doit être recouvert. Vous pouvez utiliser de la pâte à modeler ou de la cire à ces fins.
- Notre « chambre » de fermentation est conservée dans un endroit frais pendant environ une journée. Pendant ce temps, la pastèque va ramollir.
- Nous y faisons une incision et exprimons le liquide obtenu dans un récipient pratique, puis le filtrons. Ça y est, le vin de pastèque est prêt.
Si vous n'aimez pas les vins très fortifiés, vous pouvez utiliser du martini ou du cognac au lieu de la vodka ou de l'alcool pour faire du vin de pastèque à la maison. Ils versent même du champagne dans une pastèque !
Vous pouvez préparer du vin de pastèque de différentes concentrations pour le tester. Et puis décidez quelle boisson vous préparerez la prochaine fois.
Un peu d'histoire
Le vin de pastèque dans la pastèque est également appelé vin d'étudiant. Les jeunes, pour se rendre à l'auberge, achetaient une pastèque et y versaient un litre de vodka. Pendant longtemps, les gardiens n'avaient aucune idée de la manière dont les boissons alcoolisées arrivaient jusqu'aux étudiants, car ils ne transportaient ni vodka ni vin devant eux. Très probablement, ce sont les étudiants qui sont devenus les « auteurs » de la recette la plus simple de vin de pastèque à la maison.
Comment réaliser une délicieuse liqueur de pastèque, les conseils d'un vigneron :
Résumons-le
Vous ne trouverez pas de vin de pastèque en magasin, car il n’est pas produit à l’échelle industrielle. Il s'agit d'une production purement domestique. En utilisant n'importe quelle recette, vous pouvez préparer indépendamment plusieurs bouteilles de vin de dessert de différentes forces.
Le seul inconvénient de la boisson est qu'elle n'a pas bon goût. Mais malgré cela, les amateurs de la boisson enivrante à base de pastèques ne sont pas si rares. Essayez de cuisiner, peut-être rejoindrez-vous leurs rangs.
