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Grâce à sa teneur élevée en vitamines, acides organiques et microéléments, le vin de canneberge est non seulement savoureux, mais également bénéfique pour la santé humaine. Il sera difficile pour les débutants de préparer la boisson. Cette baie sauvage est capricieuse et nécessite certaines compétences. Mais si vous suivez strictement les étapes de préparation du vin de canneberge, vous pourrez après un certain temps déguster une délicieuse boisson.
Il ne sera pas possible de faire du vin avec du pur jus de baies fraîches - vous devrez le diluer avec de l'eau et ajouter du sucre, car les canneberges ont un niveau d'acidité élevé et un minimum de glucose. Des ingrédients supplémentaires aideront le moût à fermenter plus rapidement.
Vin de canneberge classique
Cette recette de vin de canneberge est considérée comme la plus simple et la plus délicieuse. Les composants suivants seront requis :
- 7 litres d'eau ;
- 3 kg de sucre ;
- 1 kg de canneberges.
Étapes pour faire du vin de canneberge :
- Dans un premier temps, vous devez préparer une entrée de vin. Pour ce faire, triez soigneusement les baies en sélectionnant celles qui sont gâtées. Ce sont les fruits écrasés et tachés qui sont recouverts de 2 cuillères à soupe. sucre, laisser reposer 10 jours à température ambiante.
- Il est maintenant temps de faire du vin de dessert. Les canneberges triées sont versées dans un récipient spacieux et pressées.
- Ajoutez ensuite le reste du sucre cristallisé et ajoutez de l'eau.
- Pendant les 4 premières heures suivant la combinaison des ingrédients, le produit est agité périodiquement pour garantir la dissolution complète du sucre.
- Versez le mélange obtenu dans le levain fini, mettez un gant sur le cou, après avoir fait plusieurs trous. Placer dans un endroit sombre et chaud et laisser agir 30 à 60 jours.
- Une fois la formation de gaz terminée, versez le vin à travers un tube en caoutchouc dans des bouteilles, fermez hermétiquement et laissez reposer 3 à 4 mois.
Après cela, le vin de canneberge est considéré comme bien mûr et peut être bu.
Vin de canneberge sans entrée
Pour faire un vin délicieux, les baies sont récoltées après les premières gelées. C’est à cette époque que la teneur en sucre est la plus élevée. Tous les fruits sont soigneusement triés ; la moindre tache peut entraîner l'apparition de moisissures à la surface du vin. Les récipients pour préparer la boisson doivent être parfaitement lavés et essuyés (une stérilisation peut être effectuée).
Des produits:
- 5 kg de canneberges ;
- 5 litres d'eau ;
- 5 kg de sucre.
Étapes pour préparer la boisson selon cette recette :
- Les baies lavées et séchées sont soigneusement broyées pour obtenir une pâte homogène. La levure sauvage vit à la surface du fruit, aidant la boisson à fermenter rapidement. S'ils sont lavés, le processus requis ne se produira pas.
- Versez la masse obtenue dans un récipient spacieux, ajoutez une partie du sucre (0,5 kg), versez de l'eau et mélangez.
- Bander le col du récipient avec de la gaze et laisser agir 5 jours. La température idéale pour la fermentation est de 18 à 25 °C.
- Durant les trois premiers jours, le moût doit être remué régulièrement avec une spatule en bois. Après 5 jours, la pulpe de canneberge apparaîtra - elle doit être soigneusement retirée.
- Filtrer le moût et verser dans un récipient de fermentation. Un récipient à col étroit convient, comme nos ancêtres utilisaient pour faire du vin. Remplissez-le aux 2/3.
- Pressez la pulpe retirée de la surface de la boisson, versez le liquide dans un récipient contenant le futur vin et la pulpe ne sera plus nécessaire.
- Ajoutez une autre portion de sucre - 2 kg.
- Couvrez le cou avec un gant médical en caoutchouc, après avoir fait un trou, vous pouvez utiliser un joint hydraulique. Toutes les connexions doivent être correctement scellées.
- Laisser fermenter la boisson dans un endroit sombre, à température ambiante de 18 à 25 °C.
- Après 4 jours, ajoutez une autre portion de sucre cristallisé - 1,5 kg. Ouvrez le récipient, versez une partie de la boisson, diluez le sucre et remettez le tout dans le récipient. Installez le gant.
- Au bout de 3 jours supplémentaires, répétez la manipulation en ajoutant le sucre restant. Laissez le vin fermenter – cela peut prendre de 25 à 60 jours. La durée de la procédure est déterminée par la température de l'air dans la pièce utilisée pour la préparation.Conseil! Si la fermentation se poursuit plus de 50 jours à partir du moment où le gant est installé, alors une partie du moût doit être versée dans un autre récipient. Ensuite, il faut laisser le vin mûrir davantage. Si la boisson infuse longtemps, de l'amertume apparaîtra.
- Vous pouvez déterminer la fin de la fermentation par les sédiments, la couleur claire du vin ou le gant dégonflé. Une fois terminé, versez le contenu à travers le tube dans un autre récipient en prenant soin de ne pas perturber les sédiments.
- Ensuite, la boisson est dégustée et du sucre est ajouté. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réparer avec de la vodka ou de l'alcool. Le vin fortifié dure plus longtemps, mais son goût n'est pas aussi doux.
- La boisson doit être conservée dans des récipients avec un couvercle bien fermé pendant 3 à 6 mois à une température de 5 à 16 °C. Filtrer tous les 20 jours dès l'apparition de sédiments. Vous pouvez boire la boisson une fois que les sédiments n'apparaissent plus.
Vin de canneberges séchées
Si vous ne trouvez pas de canneberges fraîches ou surgelées, vous pouvez sans problème faire du vin à partir de fruits secs.
Pour préparer la boisson, vous aurez besoin des composants suivants :
- 0,5 kg de canneberges sèches ;
- 4 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 4 litres d'eau ;
- levure de vin - 1 paquet;
- 1 c.enzyme pectine;
- 1 c. alimentation à la levure;
- 1 comprimé Campden.
Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour préparer 24 litres de vin de canneberge. Étapes:
- Broyez les canneberges à l'aide d'un hachoir à viande, transférez-les dans un récipient et versez 2 c. eau. Ajouter les comprimés écrasés et laisser reposer 12 heures.
- Après avoir introduit l'enzyme pectine, laisser agir 10 heures.
- Préparez le sirop de sucre, laissez refroidir. Ensuite, ajoutez les canneberges aux baies et ajoutez le reste des ingrédients. Couvrir le récipient de gaze et laisser reposer une semaine en remuant plusieurs fois par jour.
- Une fois la fermentation vigoureuse terminée, versez délicatement le vin dans une bouteille à col étroit, afin de ne pas perturber les sédiments, et installez un gant ou un joint hydraulique.
- Le vin doit fermenter dans un endroit sombre pendant 30 à 60 jours. Puis versez dans des bouteilles et conservez dans un endroit frais jusqu'à 6 mois.
Vin de canneberge fortifié
Le moyen le plus rapide d'obtenir du vin de canneberge fait maison est d'utiliser de la vodka avec des baies sauvages. Bien que certaines femmes au foyer appellent cette boisson une teinture, son goût sera astringent. Pour faire du vin fortifié rapide, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de canneberges ;
- 6 cuillères à soupe. 96% d'alcool;
- 5 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 6 cuillères à soupe. eau.
Préparation étape par étape du vin maison :
- Triez les canneberges, rincez-les à l'eau courante et broyez-les au mixeur. Transférer la masse homogène dans un récipient en verre et laisser reposer 7 jours dans un endroit sombre. Attendez que la fermentation commence.
- Après 7 jours, vous devez ajouter de l'alcool à la masse de baies et la laisser infuser à nouveau pendant une semaine.Conseil! Le récipient contenant le mélange de baies doit être bien fermé avec un couvercle.
- Au bout de deux semaines, faites chauffer l'eau, diluez le sucre semoule, laissez refroidir, versez le sirop dans les baies, remuez.
- La masse résultante doit être mise au feu, chauffée, mais ne doit pas bouillir, sinon tout l'alcool s'évaporera. Puis refroidissez.
- Passer à travers plusieurs couches de gaze.
- Le vin de canneberge sain est prêt. Vous devez maintenant le mettre en bouteille et le mettre au réfrigérateur. Après 24 heures, vous pouvez boire.
Comment préparer correctement le vin de canneberge est montré dans la vidéo :
Conclusion
Le vin de canneberge est fabriqué à partir de baies fraîchement cueillies ou congelées. Si vous le laissez reposer six mois après sa préparation, vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une boisson plus riche et aromatique. Le vin est un excellent remède qui aide à normaliser les processus digestifs, améliore le tonus corporel et active le système immunitaire.
