Vin de mûrier

Faire du vin maison est un art. Les vignerons expérimentés utilisent une variété de fruits pour l'alcool fait maison. Le vin de mûrier est populaire car les baies ont un agréable goût de dessert et contiennent suffisamment de sucres pour la vinification.

Caractéristiques de la fabrication du vin de mûrier

Pour préparer un délicieux vin de dessert, il est important de suivre plusieurs nuances de base lors de la création d'une boisson à la mûre :

• Il est nécessaire d'utiliser des variétés de mûriers strictement noirs, car elles ont le goût et la couleur les plus prononcés ;
• Il est préférable d'utiliser les baies au sommet de leur maturité, lorsqu'elles commencent à tomber de l'arbre ;
• si les baies ne sont pas sales, elles ne doivent pas être lavées;
• Pour rehausser la saveur, les experts recommandent d'ajouter du jus de citron.

Avant de commencer à faire du vin, vous devez trier tous les ingrédients. Il ne devrait y avoir aucun spécimen pourri ou moisi parmi les baies, car ils gâcheraient à la fois le goût et la qualité de l'alcool fait maison.

Comment faire du vin de mûres

Le vin de mûrier est préparé à la maison selon une recette simple. Mais des vignerons expérimentés ont proposé plusieurs options pour le vin de dessert de mûrier. Vous pouvez ajouter divers ingrédients pour que le vin acquière un goût et un arôme agréables. Chaque vigneron a ses secrets, mais l'algorithme général et la technique de préparation sont les mêmes.

Une recette simple de vin de mûre

Pour préparer une boisson aux mûres standard avec un minimum d'ingrédients, vous aurez besoin de :

• 2 kg de mûres ;
• 1,5 kg de sucre semoule ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 5 litres d'eau propre ;
• 100g de raisins secs.

Dans ce cas, des raisins secs non lavés sont nécessaires pour activer le processus de fermentation.

Le processus de fabrication du vin de mûrier :

1. Écrasez les mûres et laissez reposer une heure pour permettre aux fruits de libérer leur jus.
2. Transférer dans un récipient à col large.
3. Ajouter 0,5 kg de sucre semoule, l'eau et les raisins secs.
4. Mélangez soigneusement le tout, couvrez de gaze et placez dans un endroit sombre à température ambiante.
5. Assurez-vous de remuer une fois par jour.
6. Si tout se passe comme prévu, après 2-3 jours, une odeur aigre et de la mousse apparaîtront - c'est le signe d'un début de fermentation.
7. Le moût obtenu doit être passé à travers plusieurs couches de gaze.
8. Pressez la pulpe et mélangez-la avec le jus de baies.
9. Versez le liquide obtenu dans un récipient de fermentation et ajoutez un demi-kilo de sucre semoule.
10. Environ un quart de l'espace dans le conteneur doit rester libre et un gant médical avec un trou dans le doigt doit être passé sur le cou.
11. Placer le récipient dans une pièce sombre à une température de + 18-25 °C.
12. Après 5 jours, ajoutez le demi-kilo de sucre restant à la boisson.
13. En fonction de nombreux facteurs, la fermentation se termine après 20 à 55 jours. Cela deviendra visible à mesure que le gant se dégonfle et que le vin devient plus léger.
14. Ensuite, vous devez verser la boisson dans un récipient de stockage, strictement sans sédiments.Le récipient de stockage doit être rempli jusqu’au sommet et hermétiquement fermé.
15. Faites mûrir le vin fermé dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas + 16 °C pendant 4 à 7 mois. Pendant l'affinage, il est recommandé de changer périodiquement le récipient.

Au bout d'un moment, vous pourrez déguster une boisson maison à base de mûres. De l'ensemble de produits proposé, on obtient 5 litres de vin d'un titre de 10-12°.

Délicieux vin de mûre à la menthe et à la cannelle

Une boisson presque cicatrisante est obtenue en ajoutant de la menthe et de la cannelle. Pour faire du vin de mûrier, vous aurez besoin de :

• 1 kg de mûre ;
• 3,8 litres d'eau ;
• 100 ml de jus de citron ;
• 60 g de feuilles de menthe ;
• bâtons de cannelle - 2 pièces;
• 2,5 g de levure de vin.

Algorithme:

1. Préparez un sirop classique à partir d'eau propre et de sucre cristallisé.
2. Plafond le mûrier.
3. Incorporer le sirop, la cannelle, le jus de citron et la menthe.
4. Couvrir de gaze et laisser dans une pièce sombre.
5. Au bout de 10 jours, pressez les baies avec une presse.
6. Filtrer, verser dans une bouteille et installer un joint hydraulique.
7. Une fois la fermentation terminée, retirez les sédiments du vin, filtrez et versez dans des récipients.
8. Laisser mûrir, après 5 mois vous pourrez essayer la boisson.

Vin de mûre citronnée

Avec des composants supplémentaires sous forme de jus de citron, le vin de mûrier fait maison est obtenu avec une agréable acidité. Ingrédients:

• 3 kg de mûres ;
• raisins secs non lavés - un demi-kilo;
• un demi-kilo de sucre grinçant;
• levure de vin - 5 g;
• 2 litres d'eau ;
• jus de deux citrons.

Recette:

1. Placer les mûres dans un récipient à col large, verser le sirop préparé, les raisins secs non lavés et laisser reposer quelques heures.
2. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la boisson.
3. Au bout de 12 heures, ajoutez la levure de vin et remuez.
4. Couvrir de gaze et laisser le moût dans une pièce chaude et sombre pendant quatre jours.
5. Remuez le mélange deux fois par jour.
6. Le cinquième jour, il faut récupérer la pulpe levée et en extraire le jus.
7. Versez le moût dans une bouteille de fermentation, installez un joint hydraulique et partez.
8. Une fois la fermentation terminée, vous devez séparer la boisson des sédiments.
9. Versez la jeune boisson en bouteilles et laissez mûrir 4 mois.

Le résultat sera un vin très agréable avec un arôme léger.

Recette de vin blanc de mûrier

Ingrédients pour la boisson :

• 2 kg de mûres ;
• sucre cristallisé - 1 kg;
• 750 ml de vin blanc, de préférence mi-doux ;
• 30 g de cannelle en poudre ;
• 5 litres d'eau potable filtrée.

Recette:

1. Écrasez les mûres et laissez-les reposer une journée.
2. Pressez ensuite le jus dans une presse.
3. Ajouter le sucre cristallisé et la cannelle moulue.
4. Placer à fermenter à l'abri du soleil.
5. Au bout de 3 jours, filtrez, ajoutez de l'eau, du vin et versez dans une bouteille en verre.
6. Installez un joint hydraulique.
7. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin de mûre des sédiments et versez-le dans des récipients en verre pour le conserver.
8. Réessayez dans six mois.

Recette de vin de mûre aux framboises

La combinaison de mûres et de framboises rend le vin étonnamment agréable en arôme et en douceur. Ingrédients de la recette :

• mûrier noir – 3,6 kg;
• jus de framboise – 0,8 l;
• sucre - 2,8 kg;
• jus de citron 30 ml ;
• levure de vin - 30 g.

Recette pour faire du vin de mûre et de framboise :

1. Lavez les mûres et écrasez-les.
2. Couvrir les baies de sucre semoule, ajouter les jus de citron et de framboise, mettre sur feu doux jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre.
3. Refroidissez et ajoutez la levure de vin.
4. Placer dans un endroit tiède et remuer chaque jour avec une spatule en bois.
5. Au bout de quatre jours, pressez le jus à l'aide d'une presse.
6. Versez le tout dans une bouteille en verre et installez un joint hydraulique.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le tout et versez-le dans des bouteilles en verre.

Une recette simple de vin de mûrier au miel

Ingrédients pour le vin de mûrier au miel :

• 4 kg de mûres ;
• jus et zeste de trois citrons ;
• 6 litres de jus de pomme ;
• 1 kg de sucre blanc ;
• 400 g de miel naturel ;
• 4 g de levure de vin.

Recette étape par étape :

1. Écrasez soigneusement les mûres.
2. Ajoutez le miel et le sucre, ainsi que les citrons émincés avec le zeste.
3. Ajoutez du jus de pomme.
4. Chauffer légèrement à feu jusqu'à ce que le miel et le sucre se dissolvent.
5. Refroidissez et ajoutez la levure de vin.
6. Laisser poser trois jours en remuant régulièrement.
7. Pressez le jus et versez le tout dans un récipient muni d'un joint hydraulique.
8. Lorsque le joint d'eau en forme de gant est dégonflé, vous pouvez verser le vin jeune dans des bouteilles.

Il faudra également environ 5 mois d'affinage avant le premier échantillon.

Pourquoi le vin de mûrier ne joue-t-il pas ?

L'absence de fermentation du vin, quelles que soient les matières premières utilisées pour son élaboration, a toujours une raison raisonnable. Ça peut être:

• erreurs de sélection de température - pour le vin de mûrier, la plage optimale est de + 18-25°C ;
  Important! Lors de l'achat, vous devez toujours tenir compte de la date de péremption et acheter de la levure auprès de fabricants de confiance.

  

• la quantité et la qualité de la levure œnologique sont mal sélectionnées.
• mauvaise quantité de sucre.

Plus les baies sont sucrées, plus le processus de fermentation commencera rapidement. Si le vin utilise de la confiture de baies sucrées, aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire.Les champignons de levure ont besoin de sucre pour une reproduction active normale et, par conséquent, s'il y en a un manque, la fermentation ne se produira pas ou elle commencera tard et prendra beaucoup de temps.

Que faire si le vin de mûrier est acide

S'il est mal conservé, s'il n'y a pas assez de sucre ou si de l'oxygène pénètre dans la bouteille de vin, celle-ci peut devenir trop acide. Dans ce cas, des vignerons expérimentés proposent plusieurs recettes :

• la meilleure option est de mélanger plusieurs types de vins, dont l'un doit être doux, voire écoeurant ;
• conserver les bouteilles de vin au réfrigérateur pendant deux mois, puis séparer les sédiments obtenus ;
• Il vaut également la peine d'essayer de chauffer les bouteilles dans l'eau, mais elles doivent être bien fermées.

Si vous ne pouvez pas conserver le vin, vous pouvez attendre la nouvelle récolte et mélanger le nouveau moût avec ce vin dans un rapport de 10 : 1.

Conditions générales de stockage

Le vin doit être conservé dans un endroit frais, comme une cave. La durée de conservation du vin de mûrier est de 4 ans. Les vignerons expérimentés fumigent les caves à vin avec du dioxyde de soufre pour l'empêcher de se peroxyder.

Avis sur le vin de mûre

Conclusion

Le vin de mûrier n'est pas seulement une boisson agréable, mais un régal complet pour les invités les plus exigeants. C’est simple à préparer, vous n’avez besoin que d’un peu de sucre ; des raisins secs non lavés et de la levure de vin sont utilisés pour activer le processus de fermentation. Il existe plusieurs recettes pour faire du vin de mûrier, chacune avec ses propres ingrédients supplémentaires.

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