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Le Slivovitz est une boisson alcoolisée forte facile à préparer à la maison. Il existe à la fois une recette classique et une version légèrement modifiée. La boisson a un goût agréable et un excellent arôme. Convient pour un usage domestique et pour servir à la table des fêtes. Important! Après distillation, la boisson repose suffisamment longtemps. C'est le secret du vrai slivovitz de Serbie, où il languit en fûts de chêne pendant 5 ans, acquérant un goût piquant et délicat et un arôme unique.
Slivovitz serbe
Le deuxième nom de slivovitz est rakia. Fabriqué selon la recette serbe classique. Le pays est le plus grand fournisseur de prunes d'Europe. La boisson est produite en grande quantité, seuls certains pays ou usines ont le droit de vendre et de produire officiellement du rakija serbe.
Le slivovitz serbe, selon la recette, est de l'eau-de-vie de prune, préparée à partir de jus de prune fermenté. La force dépend du nombre de distillations. Par exemple, les Tchèques préfèrent le slivovitz, qui est distillé trois fois. La force de la boisson est de 75%.
Le premier conseil pour cuisiner : ne lavez pas soigneusement les prunes, car le processus de fermentation ne démarrera pas.Il existe des colonies de levures sauvages sur la peau. Ils pourront commencer le processus de fermentation ; si la technologie est respectée, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de la levure artificielle ou du sucre supplémentaire. Essuyez simplement les fruits avec un chiffon pour éliminer la saleté visible.
Les vignerons expérimentés suggèrent de pré-congeler les fruits afin que la boisson ait un goût riche. Les raisins secs sont utilisés pour la saveur ; ils aideront à activer la fermentation ; les raisins secs contiennent plus de levure naturelle que les prunes. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure artificielle, le processus démarrera tout seul.
Les secrets de la fabrication du slivovitz à la maison
Le slivovitz est considéré comme une boisson de Serbie et d'autres pays des Balkans, mais tout vigneron peu expérimenté peut préparer du slivovitz à la maison pour le consommer à la table des fêtes. Le Slivovitz est un clair de lune raffiné qui, contrairement au vin, est distillé et possède une force élevée. Cette boisson n'est pas inférieure en force au bon cognac ou au cognac, et les surpasse même en goût.
Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 11 kg de prunes ;
- 9 litres d'eau ;
- sucre pour goûter la douceur variétale des prunes.
Pour cuisiner, vous devez utiliser non seulement des prunes, de l'eau, mais aussi du sucre, si nécessaire. Cela dépend du degré de maturité du fruit. Les fruits mûrs contiennent une quantité suffisante de sucre, le slivovitz est préparé sans ajout de sucres artificiels.Parfois, le processus de fermentation démarre sans sirop de sucre supplémentaire : une prune non mûre qui a poussé pendant une année pluvieuse aura besoin d'une douceur supplémentaire.
Recette d'eau-de-vie de prune maison
Pour faire du slivovitz, il vous faut une prune. N'importe quelle variété convient, de préférence Oeuf, Mirabelle, Hongroise. Il est conseillé de récolter les fruits avant les gelées, lorsque les prunes sont les plus sucrées et ne sont pas ridées autour des boutures. Les fruits sont adaptés : forts, lisses, sans signes de maladie.
Assurez-vous de trier les fruits et de retirer les spécimens moisis ou gâtés. Les fruits doivent être divisés en deux parties, les graines enlevées, de cette façon il n'y aura pas d'arrière-goût amer. Jetez les fruits pourris, ils gâcheront le goût et la qualité du slivovitz.
Il est nécessaire de préparer les fruits à la fermentation ; après le processus de fermentation, un processus de distillation est nécessaire. La distillation peut être effectuée soit avec un alambic du commerce, soit avec un alambic Moonshine fait maison. Il suffit de distiller une fois, les vignerons expérimentés effectuent la distillation deux fois. Cela dépend de la qualité de la distillation. La boisson optimale n'apparaît qu'après un certain temps d'infusion. La boisson unique s'infuse pendant 5 ans, moins à la maison.
Préparation des ingrédients
Les fruits les plus mûrs sont sélectionnés, peut-être même trop mûrs, mais sans signes de pourriture ni de moisissure. Il n'est pas nécessaire de laver les prunes et les spécimens très sales doivent simplement être essuyés. Dans ce cas, la levure sauvage reste sur la peau, ce qui déclenche le processus de fermentation.
Les fruits, une fois les graines retirées, doivent être écrasés jusqu'à obtenir un état pulpeux. Les fruits destinés au slivovitz à la maison sont le plus souvent écrasés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Parfois - avec un mortier en bois.
Nous mettons le moût pour la fermentation
Placez les prunes dénoyautées écrasées dans le récipient de fermentation. La teneur optimale en sucre doit être de 18 %. Peut être mesuré avec un appareil spécial. Les vignerons expérimentés déterminent la teneur en sucre en fonction du goût. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-le. Il est préférable de le faire progressivement, 200 g à la fois.
Après cela, le récipient de fermentation doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud. Après une journée, vous pouvez voir de la mousse. Un signe que le processus de fermentation a commencé. Si le processus ne démarre pas, vous devez ajouter 12 heures supplémentaires.
Une fois le processus commencé, vous devez ajouter de l'eau et la verser dans un autre récipient à col plus étroit. Le récipient ne doit pas être complètement rempli afin de laisser de la place à la mousse. Si vous ne prévoyez pas d'espace, la mousse s'écoulera, un excès d'humidité et une odeur désagréable se formeront. Par conséquent, les experts recommandent de retirer le « capuchon » au moment de la formation.
Processus fermentaire
Le processus de fermentation doit avoir lieu dans un endroit sombre, sans lumière directe du soleil. La température de fermentation doit être d'environ 15 °C. A la maison, la température peut être augmentée jusqu'à + 22 °C. Le temps de fermentation dépend de la température extérieure. À des températures plus élevées, 2 à 4 semaines de fermentation suffisent et à 15 degrés, le processus prend environ 8 semaines.
Il n'est pas nécessaire de remuer le moût, c'est le dioxyde de carbone libéré qui le fait. Mais le « capuchon » qui s'élève des restes de la prune doit être régulièrement retiré, car il contient diverses substances nocives. Ils affectent le système digestif, altèrent le goût et libèrent des toxines.
Le processus de fermentation du slivovitz se termine lorsque la libération de dioxyde de carbone cesse. Cela peut être vu sur le joint hydraulique installé. Un gant médical avec un doigt percé est utilisé comme joint hydraulique.Le Slivovitz est préparé à la maison selon une recette simple, il est important d'attendre simplement et de contrôler le processus de fermentation.
Distillation d'eau-de-vie de prune maison
À la maison, vous devez distiller le slivovitz deux fois. La première fois, il faut distiller jusqu'à ce que l'alcool cesse de se faire sentir dans le distillat. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de procéder à une distillation fractionnée et il n'est pas nécessaire de couper les éléments de tête et de queue.
La coupure des « queues » et des « têtes » a lieu lors de la deuxième distillation. Il est important que l'alcool brut soit dilué à 35 %. Après la deuxième distillation, selon les règles, la boisson atteint 60 degrés. Mais en même temps, la boisson doit être diluée à 45 degrés optimaux. La boisson s'avère alors aromatique, savoureuse et agréable à boire.
100 kg de prunes peuvent donner 11 litres de slivovitz. Faire du slivovitz à la maison est une recette simple, il est important de simplement suivre toute la technologie et d'appliquer les principes de la distillation étape par étape.
Est-il nécessaire de faire vieillir Slivovitz ?
Pour que le slivovitz mûrisse vraiment, il doit être vieilli en fûts de chêne. Si vous disposez de tels conteneurs et d'un endroit où ils se tiendront, le slivovitz s'avérera optimal et ne sera pas différent du vrai slivovitz serbe. Un fût de chêne est un récipient universel qui permet de conserver la boisson, lui confère un goût piquant et un arôme agréable. Le Slivovitz en fût de chêne est une boisson festive et d'élite. Cette boisson est chère et est vendue aux touristes en Serbie et dans les pays des Balkans à un prix gonflé. La période minimale de maturation en fûts est de 5 ans, parfois la boisson mûrit plus longtemps.
À la maison, les récipients en verre sont également utilisés pour l'affinage, l'essentiel est de suivre la technologie de stockage. Après distillation, vous devez laisser infuser le slivovitz pendant au moins une semaine.Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à déguster. La dégustation au moment de la production ne permettra pas une compréhension efficace du goût, vous ne pourrez pas goûter la boisson. La boisson peut être infusée pendant plusieurs années.
Comment boire correctement du slivovitz
Il est très important de bien boire du slivovitz, préparé selon la recette serbe. Tout d'abord, il faut comprendre qu'il s'agit d'alcool fort, qui se consomme principalement avant les repas. Convient pour une utilisation avec de la viande chaude. Les Serbes préfèrent ne pas prendre le premier verre afin de bien ressentir tout le goût subtil de la boisson. Les vignerons expérimentés ne recommandent pas de mélanger le rakia avec des jus ou d'autres boissons, sinon un goût désagréable apparaîtra et l'arôme délicat disparaîtra. Les pommes de terre, la viande et le pain à base de farine de maïs sont utilisés comme collations.
Conclusion
Slivovitz est la fierté nationale de la Serbie. Les touristes ont droit à de l'eau-de-vie de prune, mais il n'est pas nécessaire de visiter la Serbie pour essayer cette merveilleuse boisson. Vous pouvez préparer un délicieux alcool à partir de prunes qui ont poussé dans votre datcha. La recette est simple, les ingrédients sont également ordinaires et vous pouvez acheter un alambic à distiller dans le magasin ou le fabriquer vous-même. Et les bases de la technologie ne diffèrent pas de la production de n'importe quel alcool de fruit d'une teneur supérieure à 30 %. Il est important de comprendre que le slivovitz n'est pas un vin, mais une boisson plus forte ; sa production implique un processus de distillation. Cette boisson est savoureuse et saine, mais la boire en grande quantité est nocive pour la santé.
