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Le vin de melon est une boisson alcoolisée aromatique et savoureuse. La couleur est dorée, presque ambrée. Il est rarement produit à l’échelle industrielle. Le vin de melon est particulièrement populaire en Turquie.
Secrets et nuances de la fabrication du vin de melon
Les melons contiennent peu d'acide, mais beaucoup de sucre - environ 16 %. Le melon est composé à 91 % d’eau. De plus, la pulpe de melon est fibreuse, il est donc assez difficile d'en extraire le jus pour qu'il soit clair. Mais si vous filtrez bien le moût et l'acidifiez avec du jus de citron ou de pomme ou des additifs pour le vin, vous obtiendrez un vin savoureux et beau.
La boisson est fermentée avec de la levure de vin pure. Si vous ne pouvez pas les obtenir, utilisez du levain aux raisins secs et aux framboises.
Pour préparer le vin de melon, seuls des fruits juteux, mûrs et sucrés sont utilisés. Desserts et vins fortifiés. En raison de la nature de la pulpe du melon, il est extrêmement difficile d'en obtenir du vin sec. Les boissons plus fortes ont un goût et un arôme distincts.
Avant la cuisson, les fruits appropriés sont pelés et les graines retirées. La pulpe est coupée en petits morceaux. Le jus est extrait manuellement ou à l'aide d'appareils spéciaux. Le liquide obtenu est filtré à travers un tamis ou une étamine.Placer dans un récipient en verre et ajouter le reste des ingrédients selon la recette, bien mélanger. Un gant est mis sur la gorge et laissé fermenter à température ambiante.
La boisson est filtrée à l'aide d'un entonnoir dans lequel est placé du papier filtre. Goûtez-le ; si le vin n’est pas assez sucré, ajoutez du sucre.
Règles de base à suivre lors de l'élaboration du vin de melon :
- Avant d'ajouter du sucre, celui-ci est d'abord dilué dans une petite quantité de moût.
- Tous les ustensiles utilisés doivent être propres.
- Le récipient de fermentation est rempli à 80 % pour laisser la place aux gaz de s'échapper.
- La fermentation ne doit pas durer plus d'un mois et demi, sinon le vin perdra son arôme et deviendra amer.
Comment faire du vin à partir de melon
Ingrédients pour la recette de base :
- 11 kg de melons ;
- 2 kg de sucre fin ;
- 20 g d'acide tannique ;
- 60 g d'acide tartrique.
Ou:
- levure et nutrition;
- 2 kg de pommes aigres ou le jus de cinq citrons.
Préparation:
- Coupez la peau du melon pour ne laisser que la pulpe. Les graines ainsi que les fibres sont soigneusement nettoyées. La pulpe est hachée au hasard et le jus en est extrait.
- Vous devriez obtenir environ 8 litres de liquide. La levure est dissoute dans l'eau chauffée. Du sucre, du jus de pomme ou du jus de citron sont ajoutés au jus de melon. Remuer.
- Le moût obtenu est versé dans un fermenteur ou une bouteille, le mélange de levure et le fertilisant sont ajoutés. Installez un joint hydraulique ou mettez un gant. Laisser reposer 10 jours dans un endroit chaud et sombre. Lorsque le gant se dégonfle, le vin devient léger et des sédiments apparaissent au fond, égoutter le vin à l'aide d'un tuyau fin.
- Le vin jeune est versé dans un récipient plus petit et le remplit aux trois quarts.Placez-le dans un endroit sombre mais frais et laissez-le encore 3 mois. C'est suffisant pour alléger la boisson. En cas de formation de sédiments, le vin est décanté. Cette procédure est effectuée au moins 3 fois pendant la fermentation secondaire. Le vin entièrement clarifié est mis en bouteille et envoyé en cave pendant six mois pour vieillir.
Une recette simple de vin de melon maison
La bonne technologie vous permettra d'obtenir un vin fort, incroyablement aromatique et doux avec une belle couleur. L'ajout d'acides est indispensable. Il peut s'agir d'acides tartriques spéciaux ou de jus de pomme ou de citron.
Ingrédients:
- 200 g de levure ;
- 10 g de pulpe de melon ;
- 3 kg de sucre fin ;
- 2 litres d'eau filtrée.
Préparation:
- Tout d’abord, préparez le levain : la levure est diluée dans 300 ml d’eau tiède.
- Le melon est lavé et essuyé avec une serviette. La pulpe est séparée de la peau et débarrassée des graines. Couper en morceaux et presser le jus à l'aide d'une presse ou d'un appareil spécial.
- Versez le liquide de fruit dans un récipient en verre, ajoutez de l'eau en y dissolvant le sucre. Du levain est également ajouté ici. Remuer. Un joint hydraulique est installé sur le conteneur.
- Placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant un mois pour fermenter. Dès que les bulles de gaz cessent de s'échapper, le vin est évacué des sédiments à l'aide d'un tuyau fin. Ajoutez du sucre si nécessaire. Versez la boisson dans des bouteilles, fermez-la hermétiquement et laissez-la reposer encore 2 mois dans une pièce sombre et fraîche. Pendant ce temps, le vin de melon va mûrir et se déposer.
Vin de melon turc
La recette implique un traitement thermique, vous devrez donc faire moins de jus. Le vin de melon turc est préparé exclusivement avec une culture de levure pure. Il est conseillé d’ajouter de l’engrais, mais ce n’est pas nécessaire.
Ingrédients:
- selon les instructions pour la levure et l'alimentation ;
- 5 000 g de melons ;
- 1 litre 500 ml d'eau filtrée ;
- 2 citrons ;
- 1750 g de sucre fin.
Préparation:
- Coupez la peau du melon. La pulpe est coupée en cubes arbitraires.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Les citrons sont arrosés d'eau bouillante, essuyés et roulés sur la table avec la paume. Couper en deux. Le jus de citron est versé dans l'eau. Ajoutez du sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en retirant périodiquement la mousse.
- Placer les morceaux de melon dans le mélange bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pulpe libère tout le jus et devienne molle.
- Le mélange est refroidi à peine chaud et versé avec la pulpe dans le fermenteur. Selon les recommandations figurant sur l'emballage, de la levure et de l'engrais sont ajoutés. Un joint hydraulique est installé sur le col du récipient.
- Après 10 jours, le vin est égoutté de la pulpe et placé dans un récipient plus petit, le remplissant presque jusqu'au bord. Laisser dans une pièce fraîche et sombre jusqu'à disparition complète.
Avec des framboises ajoutées
Les framboises se marient bien avec le melon aromatique. Pour souligner la couleur, utilisez une baie jaune.
Ingrédients:
- 8 kg de melon mûr ;
- 2 kg 300 g de sucre fin ;
- 4 kg 500 g de framboises jaunes.
Préparation:
- Les framboises sont triées. Ils ne lavent pas, mais retirent la peau et les graines du melon. Coupez la pulpe en morceaux. Les baies et les fruits sont pétris avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une purée. Placer dans un récipient en verre à col large et laisser reposer quelques jours. Une couche dense de mousse se formera à la surface. Il est précipité en remuant le moût afin qu'il ne moisisse pas.
- Après 2 jours, la pulpe est soigneusement essorée à l'aide d'une presse ou d'une gaze. Vous devriez obtenir environ 10 litres de jus. Versez-le dans une bouteille en verre. Versez 2/3 de sucre dans le liquide, remuez et mettez un gant sur votre gorge. Laisser dans un endroit chaud et sombre.Si tout est fait correctement, le gant devrait se gonfler dans les 24 heures.
- La fermentation se poursuivra pendant environ un mois. Au bout d'une semaine, ajoutez un autre tiers du sucre et remuez. Le sable sucré restant est introduit après 7 jours supplémentaires. Lorsque le vin cesse de bouillonner, il est drainé des sédiments, versé dans un récipient plus petit et laissé dans une pièce fraîche pour fermenter à nouveau.
- Pendant ce temps le vin deviendra plus clair, formant un sédiment dense au fond. Il est égoutté à la paille au moins 3 fois. Après 2 mois, la boisson est mise en bouteille et bouchée avec des bouchons en liège.
Aux raisins secs
Ingrédients:
- 2 l 500 ml d'eau filtrée ;
- 8 kg de pulpe de melon préparée ;
- 300 g de raisins secs ;
- 2 kg de framboises jaunes ;
- 5 kg de sucre blanc.
Préparation:
- Le melon lavé est coupé en deux, les graines sont retirées et la peau est coupée. La pulpe est broyée en morceaux aléatoires. Le jus en est extrait manuellement ou à l'aide d'un appareil spécial.
- Les framboises sont triées mais non lavées. Pétrir légèrement avec les mains et mélanger avec le jus de melon.
- Le sucre est versé dans de l'eau chauffée et agité jusqu'à dissolution. Le sirop est versé dans le mélange de fruits et de baies. Remuer. Placer dans un récipient en verre pour la fermentation.
- Ajouter les raisins secs et mélanger. Un joint hydraulique est installé sur la gorge. Le récipient se conserve au moins un mois dans un endroit sombre et chaud.
- En fin de fermentation, le vin est immédiatement égoutté et distribué en bouteilles. Ils sont bouchés et laissés à mûrir pendant six mois.
Vin fortifié
Les vins fortifiés sont riches en alcool et en sucre.
Ingrédients:
- 5 litres de jus de melon ;
- 100 g de levure alcoolisée ;
- 2 kg de sucre fin.
Préparation:
- Un melon juteux et mûr est coupé en 2 parties, les graines et les fibres sont retirées et la peau est coupée. La pulpe est coupée en morceaux arbitraires et le jus en est extrait.Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une presse spéciale.
- La levure et le sucre sont dissous dans une petite quantité d'eau bouillie tiède. Le mélange obtenu est combiné avec du jus de melon. Remuer et verser dans un récipient en verre.
- Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre, en surveillant périodiquement les étapes de fermentation. À la fin du processus, le vin est filtré, mis en bouteille, bouché et envoyé mûrir dans une pièce fraîche et sombre.
Conditions générales de stockage
La durée de conservation du vin de melon est d'environ 2 ans. Au bout d'environ six mois, la boisson alcoolisée révélera toutes ses qualités gustatives.
Conservez le vin dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un garde-manger est idéal pour cela.
Conclusion
Le vin de melon correctement préparé aura une teinte dorée brillante, un goût et un arôme riches. Il est recommandé de consommer la boisson après un vieillissement de six mois. C'est durant cette période que toutes les qualités gustatives s'y révéleront. A titre expérimental, vous pouvez ajouter des baies, des fruits ou des épices.
