Liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier

La liqueur à base de feuilles d'aronia et de cerisier porte mieux son nom que toute autre liqueur maison. Le goût acidulé et les propriétés bénéfiques de l'aronia ne sont pas perdus dans la boisson. Des nuances de cerise complètent le bouquet et le rendent riche. Les liqueurs ont été inventées à l'origine par des moines français pour adoucir des plantes médicinales peu savoureuses ; une légère amertume est leur caractéristique classique. Par conséquent, une boisson alcoolisée visqueuse à base de baies noires curatives avec un arôme de cerise vaut vraiment la peine d'être essayée.

Secrets de fabrication de liqueur de cerise à partir d'aronia et de feuilles de cerisier

Si vous suivez attentivement la recette et suivez les instructions, en utilisant l'aronia, vous pouvez préparer une boisson impossible à distinguer de la cerise. Sa saveur sera plus profonde et les notes astringentes équilibreront la douceur. Cette liqueur de « cerise », prise à dose modérée, tonifiera et cicatrisera les vaisseaux sanguins, réduira la tension artérielle et soutiendra le système immunitaire.

Une condition nécessaire au succès de la production de liqueur à partir d'aronia est la qualité des matières premières. Les baies doivent être cueillies à temps, correctement préparées et les feuilles de cerisier doivent être traitées afin de ne pas perdre leur saveur.

Les principaux facteurs influençant la qualité de la liqueur finie :

1. Plus les fruits de l'aronia sont récoltés tard, meilleur est leur goût. Après les premières gelées, l'équilibre des sucres et de l'amertume des baies est optimal pour la fabrication de la liqueur.
2. Si les baies sont cueillies avant le froid, elles doivent être placées au congélateur pendant une journée. Cette technique détache la peau dense de l'aronia et réduit le goût astringent.
3. Les feuilles de cerisier sont choisies entières, de couleur foncée. Ils contiennent des substances plus odorantes.
4. L'aronia offre une excellente couleur et consistance ; les feuilles d'aronia sont davantage responsables du goût et de l'arôme. Les matières premières dégagent mieux les substances odorantes lorsqu'elles sont infusées pendant une longue période ; il est déconseillé de les faire bouillir longtemps.
5. Le degré de douceur et le titre alcoométrique de la liqueur « cerise » sont faciles à régler. Il suffit de modifier les proportions de sucre et la quantité d'alcool dans la recette.

C'est cette concentration d'alcool qui ne nuit pas à l'effet cicatrisant de l'aronia.

Pour préparer les fruits de l'aronia, vous devez les trier en enlevant les spécimens endommagés, desséchés et non mûrs.Les feuilles et les baies de cerisier sont lavées à l'eau courante, puis l'excès d'humidité peut s'écouler. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à créer une boisson savoureuse.

Recette classique de liqueur à base de feuilles d'aronia et de cerisier

Une liqueur bien préparée aura la couleur, le goût et l'arôme de cerise, même si aucune baie de cette culture ne devra y être ajoutée. Pour la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau et vodka (40 %) à parts égales – 500 ml chacune ;
• feuilles de cerisier - environ 50 g (au moins 30 pièces);
• baies de sorbier noir – 500 g;
• acide citrique – 15 g;
• sucre – 500 g.

La méthode traditionnelle de préparation de la liqueur nécessite la fermentation des matières premières, mais les baies d'aronia contiennent peu de cultures de levure et de nombreuses substances bactéricides qui interfèrent avec le développement du processus. Par conséquent, il est plus facile de créer une boisson faiblement alcoolisée en contournant cette étape.

Le processus de préparation de la liqueur étape par étape :

1. Placez l'aronia aux feuilles de cerisier dans un récipient de cuisson émaillé ou en inox et remplissez-le d'eau.
2. Portez le mélange à ébullition, couvrez avec un couvercle et retirez immédiatement la casserole du feu.
3. Laissez le mélange refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Les feuilles de cerisier auront le temps de donner leur arôme et leur couleur à la boisson, et la pulpe dense d'aronia se ramollira.
4. Décantez le bouillon et essorez la masse restante en essayant d'obtenir tout le jus.
5. Dans le même récipient de cuisson, mélangez l'infusion avec le liquide extrait, ajoutez le sucre et l'acide citrique et mettez le feu.
6. En chauffant et en remuant la composition, les grains sont complètement dissous. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la pièce.
7. Après avoir retiré le récipient du feu, attendez que le liquide refroidisse à température ambiante. Ce n'est qu'après que la vodka est versée.

La liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier est prête à être mise en bouteille. Vous pouvez goûter la boisson immédiatement, mais elle ne montrera ses meilleures qualités qu'après 30 jours. Choisissez des bouteilles en verre foncé avec des bouchons hermétiques pour conserver l'alcool fait maison.

Liqueur de 100 feuilles de cerisier et d'aronia

Une recette originale et simple de liqueur à base d'aronia, dans laquelle ne comptent pas seulement les feuilles de cerisier. Cette méthode donne une composition avec une teinte différente, sa force est moindre et son goût est plus subtil.

Ingrédients:

• Pour 100 feuilles de cerisier, comptez le même nombre de baies d'aronia ;
• 1000 ml d'eau filtrée ;
• 500 ml de vodka de qualité ;
• 250 mg de sucre ;
• 10 g d'acide citrique.

La préparation de la liqueur est similaire à la recette classique de l'aronia, seul le nombre d'ingrédients change. Toutes les étapes sont répétées séquentiellement. La liqueur de cerise finie ne peut pas être mise en bouteille immédiatement, mais laissée dans un grand pot avec un couvercle bien fermé pendant plusieurs semaines pour mûrir. Après cela, vous devez surveiller si des sédiments sont apparus et en drainer soigneusement la perfusion propre.

Liqueur à base d'aronia et de feuilles de cerisier et de framboisier

La liqueur à base d'aronia et de feuilles d'autres plantes de jardin combinera encore plus d'arômes estivaux. La framboise se marie bien avec le goût de la cerise. Ses feuilles ont un goût plus délicat et une consistance délicate, vous devez donc faire particulièrement attention à ce que les matières premières ne soient pas trop cuites, sinon la liqueur deviendra trouble.

Proportions d'ajout de nourriture pour 1 kg d'aronia :

• feuilles de cerisier et de framboisier - 30 pièces;
• alcool (90%) – 300 ml;
• eau – 1000 ml;
• sucre – 300 g.

L'alcool peut être remplacé par une triple dose de vodka. Cette infusion maison sera proche de 20 % ABV et aura une saveur plus herbacée.

Préparation:

1. La compote est composée de baies et d'eau, en ajoutant du sucre après ébullition. Temps de chauffage – 15 minutes.
2. Disposez des feuilles de framboisier et de cerisier. Faire bouillir pendant plusieurs minutes.
3. Le bouillon est refroidi. Les baies peuvent être légèrement écrasées pour libérer le jus.
4. Égoutter le liquide avec les baies et les feuilles de cerisier dans un grand récipient.
5. Ajouter l'alcool, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 15 jours.

La boisson mûrie est filtrée, éliminant tout le liquide de la matière première. La liqueur d'aronia filtrée est mise en bouteille et scellée.

Liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier et de cassis

Différentes nuances de goût peuvent être obtenues en introduisant d'autres cultures maraîchères dans les recettes. Les groseilles ajoutent un arôme vif de baies. Pour obtenir ce type de liqueur de cerise, il suffit de remplacer les feuilles de framboisier de la recette précédente dans la même proportion.

Augmenter ou diminuer la garniture affecte le goût final. S'il est souhaitable de préserver le goût de cerise de la boisson, il devrait y avoir deux fois plus de feuilles correspondantes que de feuilles de cassis.

Liqueur à base de feuilles et de baies d'aronia

La liqueur de sorbier noir aux feuilles de cerisier peut être enrichie en substances bénéfiques contenues dans les parties vertes de l'aronia. Cet additif permettra à la composition de présenter des propriétés cholérétiques et anti-inflammatoires et d'améliorer la composition sanguine.

Les infusions alcoolisées de la plante sont absolument contre-indiquées en cas d'acidité gastrique accrue.

La quantité de matières premières cerises et aronia est calculée de manière égale. Sinon, la préparation ne diffère pas des recettes données. Les feuilles d'aronia ne tolèrent pas non plus la chaleur prolongée, elles ne doivent pas être bouillies longtemps.

Liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier et citron

L'acide citrique enrichit le goût sucré de la liqueur et la rend moins écoeurante. Les agrumes sont également utilisés pour neutraliser l’astringence indésirable si les baies d’aronia sont excessivement amères.

En utilisant le citron avec le zeste, vous obtenez un nouveau bouquet gustatif avec une note d'agrumes. Mais le zeste peut dominer l’arôme subtil de cerise. Le plus souvent, seul le jus est utilisé dans les recettes maison.

Liqueur d'aronia et de feuilles de cerisier à la vanilline

Il est recommandé de conserver la boisson préparée avec l'ajout d'épices plus longtemps que les formulations précédentes. Les épices libèrent progressivement leur saveur. Une liqueur à base de feuilles de cerisier et d'aronia, à laquelle sont ajoutées des gousses de vanille, nécessite une infusion pendant 3 mois. Le goût velouté d'une boisson aussi vieillie est comparé à l'Amaretto.

Ingrédients:

• aronia - 250 g;
• vanille – ½ gousse ou 0,5 c. poudre;
• feuille de cerisier - 20 pièces;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• vodka sans arômes – ½ l;
• sucre – ½ kg;
• eau – 1l.

Rowan est versé avec de l'eau et bouilli pendant environ 10 minutes. Placez les feuilles dans la poêle et faites chauffer encore 2 minutes. Si de la vanille naturelle est utilisée, elle est ajoutée à ce stade. Après avoir retiré du feu, laissez refroidir le bouillon, broyez-le, essorez l'aronia et filtrez le tout. Les morceaux de vanille peuvent être remis dans la solution pour une infusion ultérieure.

Du sucre et de la vanilline soluble emballée sont ajoutés au liquide obtenu, si la vanille naturelle n'est pas à portée de main. Portez le mélange à ébullition, ajoutez de l'acide et arrêtez immédiatement de chauffer.

La boisson refroidie est combinée avec de la vodka et laissée mûrir dans un endroit froid pendant 90 jours. Après la date de péremption, la liqueur est filtrée et mise en bouteille.Il peut désormais être conservé à température ambiante.

Recette de liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier et à la menthe

Les herbes épicées peuvent ajouter une touche de fraîcheur mentholée à une boisson visqueuse et dense. La liqueur d'aronia à la menthe a un bouquet revigorant très inhabituel et un arrière-goût agréable.

Les meilleures critiques sont reçues par les boissons préparées à partir d'un mélange de plusieurs types de matières végétales. Des brins de menthe sont ajoutés avec des ingrédients de cerise, de framboise et de groseille. Le traitement n'est pas différent. Les pousses et les parties vertes des plantes doivent être ajoutées ou retirées de la composition en même temps. Si les proportions sont respectées, la menthe n'affecte pas la couleur, n'enrichissant que l'arôme et le goût.

Liqueur de cerise d'aronia aux clous de girofle

L’utilisation d’épices ajoute des arômes chaleureux et profonds aux aronia. Dans une recette avec des clous de girofle, de riches saveurs d'agrumes sont appropriées, le zeste d'orange ou de citron convient ici tout à fait.

Composition pour 1 kg de baies d'aronia préparées :

• alcool (96%) – 0,5 l;
• vodka (40%) – 0,5 litre;
• eau – 0,2 litre;
• sucre – 0,5 kg;
• boutons de clou de girofle – 5-6 pièces ;
• feuilles de cerisier – 30 pièces ;
• une pincée de vanille en poudre ;
• le zeste d'un citron et d'une petite orange.

Pour préparer une boisson épicée rappelant le vin chaud, vous devrez réaliser un extrait alcoolique d'épices à l'aronia.

Mode de cuisson :

1. Les aronia blanchis sont légèrement pétris et placés dans un grand bocal en verre.
2. Des clous de girofle, du zeste, de la vanilline et des feuilles y sont également ajoutés.
3. Versez toute la quantité d'alcool et remuez. Ils insistent pendant au moins un mois.

Lorsque l'extrait alcoolique est prêt, égouttez-le des sédiments, ajoutez le liquide obtenu en pressant les baies et filtrez. Un sirop est fabriqué à partir d'eau et de sucre qui, après refroidissement, peuvent être combinés avec la teinture.La composition forte nécessite un vieillissement d'environ 90 jours, après quoi elle développe toute sa saveur.

Recette de liqueur de feuilles de cerise, d'aronia et d'oranger

Les agrumes peuvent être ajoutés à n’importe quelle recette de base. L'orange dans les liqueurs aux feuilles de cerisier à base d'aronia a un effet plus délicat sur le goût que le citron. Cela n'aura presque aucun effet sur la douceur de la boisson, mais ajoutera des nuances gustatives.

Si vous décidez d'utiliser l'orange entière, elle peut être écrasée et ajoutée à la décoction d'aronia avant l'infusion. Mais il est préférable de séparer les fruits en ajoutant le zeste et le jus séparément. Leurs méthodes pour libérer le goût sont différentes.

Le jus est versé avant la fin du traitement thermique. Dans les recettes de base, c'est le moment d'ajouter de l'acide citrique. Le zeste peut être infusé de la même manière que les feuilles de cerisier. Ils doivent être ajoutés et retirés de la boisson en même temps.

Liqueur de feuilles de cerisier et sorbier noir au miel

Le produit de la ruche rendra la liqueur encore plus saine et épaissira le liquide. Dans toutes les recettes à base d'aronia, il est permis de remplacer jusqu'à la moitié du sucre par du miel.

Il est ajouté aux liqueurs à base d'aronia après refroidissement du mélange à 40 °C.

Une autre façon d’introduire le miel dans les recettes est de l’ajouter à l’infusion avant le conditionnement. Cet ajout convient bien à une composition épicée aux clous de girofle, où tout le sucre peut être remplacé par du miel.

Liqueur de cerise d'aronia au romarin

Certaines épices fortes mettent bien en valeur la saveur de cerise dans les liqueurs d'aronia, où les feuilles de cerisier jouent un rôle clé dans la création du bouquet. L'une de ces herbes est le romarin.

Ingrédients pour créer la liqueur « cerise » à partir de 1000 g d'aronia :

• feuilles de cerisier - au moins 100 pièces;
• alcool alimentaire – 0,5 l;
• eau – 1 litre;
• vanilline – 1 cuillère à café;
• brin de romarin;
• orange moyen;
• petit citron.

Processus de cuisson :

1. Les baies d'aronia préparées, les feuilles de cerisier lavées et le romarin sont placés dans une casserole.
2. Après avoir ajouté de l'eau, faites bouillir les ingrédients à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
3. Ajoutez du sucre. Le chauffage doit être poursuivi jusqu'à ce que les grains se dissolvent, après quoi le jus d'agrumes est versé et la vanille est ajoutée.
4. Il n'est plus nécessaire de faire bouillir la composition. Il est refroidi et insisté au froid pendant 24 heures.
5. Le mélange décanté est filtré et l'aronia aux feuilles de cerisier est soigneusement pressé à travers un tissu filtrant.
6. Ajoutez de l'alcool, remuez, versez le mélange dans une bouteille en verre et fermez bien le goulot.

La liqueur de « cerise » finie au romarin est en outre filtrée après 60 jours. Pendant ce temps, il mûrira pleinement et acquerra un goût harmonieux.

Liqueur de Rowan d'aronia aux feuilles de cerisier au cognac

Les liqueurs préparées avec du cognac acquièrent un goût très noble. L'acidité de l'aronia aux notes de chêne est une association originale pour les boissons alcoolisées sucrées.

Pour obtenir exactement le goût et la consistance de la liqueur, préparez d'abord un extrait de cognac avec du miel, puis mélangez-le avec du sirop sucré.

Composition de la teinture de cognac d'aronia :

• sorbier noir – 400 g;
• cognac – 500 ml;
• miel - 2 c. l.;
• écorce de chêne broyée - 1 pincée.

Les fruits préparés sont versés dans un récipient en verre à col large, du miel et de l'écorce sèche sont ajoutés, du cognac est versé et mélangé. Laisser infuser le mélange pendant au moins 4 mois en agitant de temps en temps. Au cours des 10 derniers jours, les sédiments se séparent, le récipient n'est donc pas perturbé pendant cette période.

Pour préparer le sirop de sucre, les feuilles de cerisier sont d'abord infusées dans de l'eau bouillie (environ 12 heures). De 500 à 1000 g de sucre sont ajoutés à 500 ml de liquide, selon la douceur recherchée. Le mélange est chauffé. Lorsque les grains sont complètement dissous et que le sirop a refroidi, vous pouvez y verser l'extrait de cognac filtré.

La boisson en bouteille gagne en saveur en 14 jours. Après cela, une liqueur d'aronia à base de cognac peut être servie.

Règles de conservation et de consommation de la liqueur d'aronia aux feuilles de cerisier

La boisson alcoolisée sucrée se conserve bien à température ambiante. La règle principale pour l’aronia est d’éviter la lumière directe du soleil. Pour protéger la composition de l'exposition à la lumière, des plats en verre foncé sont souvent choisis.

Pour servir, il est d'usage de verser la liqueur dans de petits verres (jusqu'à 50 ml) rétrécis au fond. La boisson a meilleur goût si elle est pré-refroidie.

Comme le cognac, la liqueur d'aronia à base de fruits d'aronia peut être servie séparément des repas. Le café, les fruits et les produits chocolatés accompagnent bien la boisson.

Conclusion

La liqueur à base de feuilles d'aronia et de cerisier peut être considérée non seulement comme un chef-d'œuvre culinaire, mais aussi comme un moyen de soutenir le système immunitaire, de maintenir des vaisseaux sanguins sains et d'éviter les rhumes par temps froid. La douceur réconfortante de la boisson avec une quantité modérée d'alcool est appropriée pour les vacances et peut vous remonter le moral après une dure journée. Il ne faut pas oublier que les propriétés curatives de l'aronia avec de l'alcool ne sont préservées qu'avec une consommation modérée.

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