Comment faire du vin à partir d'amélanchier

L'Irga n'est pas un visiteur fréquent des complots russes. Il s'agit d'un arbuste à feuilles caduques dont les fruits sont des baies noir bleuâtre à floraison bleuâtre, mesurant jusqu'à 1 cm, qui ressemblent à des cassis en apparence. Ils sont moyennement sucrés, assez juteux et aromatiques. Ils sont consommés frais et transformés en préparations sucrées et en boissons, notamment en vin. Le vin d'amélanchier est original, inhabituel et a un goût mémorable. Pour ceux qui souhaitent la réaliser, il existe plusieurs recettes simples qui peuvent être utilisées pour préparer cette boisson enivrante à la maison.

Caractéristiques de la baie

Il n'y a pratiquement pas de protéines ni de graisses dans l'amélanchier, mais il contient une énorme quantité de substances utiles : sucres (plus de 10 %), acides organiques (0,5-1 %), pectines, vitamines (notamment acide ascorbique), flavonoïdes (jusqu'à à 40%) et des sels minéraux, des tanins, des phytostérols et des fibres. La teneur en calories de la baie est faible - seulement 45 kcal pour 100 g. Tout cela fait de l'irgu un produit savoureux, précieux et sain.

Il n'est pas difficile de faire du vin d'amélanchier à la maison, mais une des difficultés de sa préparation réside dans le fait qu'il n'est pas si facile d'obtenir le jus de ses baies. Si vous les broyez dans un hachoir à viande, vous obtenez une gelée épaisse, pas du jus. Une autre difficulté est qu'ils ont une teneur en sucre et une acidité plutôt faibles, donc pour augmenter la teneur en sucre du fruit, l'ombre récoltée est d'abord séchée au soleil, puis envoyée seulement pour transformation. Pour augmenter l'acidité, du jus de citron est ajouté au moût.

Recette traditionnelle de vin d'amélanchier

Comment presser correctement le jus

Pour faire du vin maison à partir d'amélanchier de vos propres mains, vous devez d'abord presser le jus de ses baies. Les vignerons déconseillent de le presser à l'aide d'un presse-agrumes : le jus serait trop épais et visqueux. Il est préférable d'utiliser deux autres moyens pour l'obtenir. Mais avant cela, l'irgu doit être préparé : trier, retirer les baies non mûres et gâtées, les petites feuilles et brindilles, puis rincer les baies entières et utilisables restantes sous l'eau courante.

Vous devez préparer le jus comme ceci :

1. Écrasez l'irgu avec un presse-purée et laissez infuser une journée dans un endroit tiède. Pressez-le ensuite dans une étamine, versez le jus obtenu avec la quantité d'eau indiquée dans la recette et laissez reposer un autre jour. Pressez ensuite à nouveau le jus dans une étamine. Cette méthode permet de conserver la levure naturelle présente sur les baies, il n'est donc pas nécessaire de les ajouter au moût.
2. Écrasez l'irgu et faites chauffer sur le feu à 60°C. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 1 jour, puis passer à travers une étamine. Dans ce cas, lors de la préparation du moût, vous devrez utiliser de la levure de bière, car la levure sauvage sera détruite lorsqu'elle sera chauffée.

Pour obtenir 1 litre de jus d'amélanchier, vous aurez besoin d'environ 2-3 kg de baies. À partir de ce ratio, vous devez calculer combien il faudra en collecter pour faire du vin.

Préparation du sirop

Si la recette pour faire du vin maison à partir d'amélanchier implique l'utilisation de sucre, le sirop doit être préparé à l'avance. Cela se fait ainsi : versez 2 litres d'eau dans une casserole et versez-y 1 kg de sucre. Une fois complètement dissous, le sirop est bouilli pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu.

Préparation et remplissage des récipients avec du moût

Après avoir préparé le sirop pour le vin, versez le jus dans un récipient et ajoutez le sirop de sucre refroidi à température ambiante. Les ingrédients sont pris à raison de 1 à 2. Mélangez le tout et ajoutez au mélange la levure de vin et le jus pressé d'1 citron. Le moût est versé dans des bouteilles d'un volume d'au moins 3 litres (il est conseillé de prendre de grandes bouteilles pour le vin, dans lesquelles le vin fermente plus correctement). Ils sont remplis aux 2/3, le jus ne peut pas être ajouté vers le haut, il faut laisser un peu d'espace pour la mousse, elle se formera pendant le processus de fermentation.

Un joint hydraulique est installé sur le dessus, vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même à partir d'un capuchon en plastique et d'un mince tube en silicone (vous pouvez utiliser des tubes médicaux). L'extrémité du tube par lequel s'échappe le dioxyde de carbone est descendue dans un pot d'eau placé à côté de la bouteille. Remplissez le pot seulement à moitié avec de l'eau. Le couvercle, s'il n'est pas bien ajusté au bord du pot, peut être enveloppé de ruban adhésif pour empêcher l'air d'entrer et le dioxyde de carbone de s'échapper.

Processus fermentaire

Pour que le moût d'ombre fermente bien, il doit être conservé dans une pièce chaude (environ 20-24°C) et sombre (afin qu'il ne soit pas exposé au soleil, ce qui augmente la teneur en acide du jus). S’il fait plus froid, le vin fermentera mal ; s’il fait plus chaud, il fermentera trop vigoureusement.L’un ou l’autre ne peut être autorisé. Si tout se passe correctement, des bulles de dioxyde de carbone commenceront à se libérer dès que le joint hydraulique sera installé.

Dans de telles conditions, le processus de fermentation du vin peut durer environ 1 à 1,5 mois. Sa fin sera indiquée par l'arrêt de la libération des bulles de gaz, le liquide deviendra plus clair et transparent, et acquerra une couleur pourpre avec une teinte violette. Le vin fini est versé avec une paille. Pour que le liquide puisse y circuler plus facilement, vous devez élever la bouteille au-dessus du sol, la placer sur une chaise, abaisser une extrémité du tuyau dans le vin, amener l'autre à vos lèvres et aspirer de l'air. Le liquide égoutté est filtré sur une étamine, versé dans des bocaux ou des bouteilles, en les remplissant jusqu'au sommet, puis stocké dans une pièce fraîche et sombre.

Modalités et conditions de vieillissement

Le vin d'amélanchier vieilli est beaucoup plus savoureux et aromatique que celui que vous venez de gagner, et pour cela, vous devez le mettre dans un endroit froid et sombre pendant un moment. La période de vieillissement est d'au moins 6 mois. S'il est possible de le laisser vieillir plus longtemps, cela en vaut la peine - comme dans le cas du vin de raisin, la boisson à base d'amélanchier n'en devient que meilleure. Après six mois, le liquide est versé dans d'autres récipients pour éliminer les sédiments.

Conditions générales de stockage

Conservez le vin d'ombre fait maison jusqu'à 5 ans dans une cave sombre et froide. Vous ne pouvez pas le conserver à la lumière ou au chaud, car cela le détériorerait et deviendrait trouble et aigre.

Une combinaison inhabituelle, ou un vin d'amélanchier et de groseilles

En plus de l'amélanchier elle-même, le jus d'autres baies est ajouté au vin, ce qui lui confère un goût et un arôme uniques. Ils peuvent être trouvés dans n’importe quel jardin ou achetés au marché.Par exemple, une boisson peut être préparée selon une recette simple à base de vin d'amélanchier et de groseille rouge, qui, ayant une acidité naturelle, lui donnera un goût plus noble et éliminera les excès écoeurants.

La séquence de préparation de ce type de vin est la suivante : presser le jus des baies de cassis et des baies d'amélanchier, les mélanger et ajouter au mélange obtenu le sirop composé de 2 litres d'eau et 1 kg de sucre semoule. Versez le moût dans des cylindres ou des bouteilles, mettez un joint hydraulique et laissez fermenter dans un endroit tiède pendant une durée de 1 à 1,5 mois. Une fois le processus terminé, versez le vin dans des bouteilles préparées et placez-les dans une cave froide.

Recette de vin maison d'amélanchier aux raisins secs

Ceci est une autre version du vin fait maison à base d'amélanchier. En plus des baies elles-mêmes, des raisins secs sont utilisés, qui confèrent au produit fini un goût et un arôme uniques. Il se prépare ainsi : prenez 2 kg de baies, 50 g de raisins secs, 2 litres d'eau et 1 kg de sucre. La séquence de fabrication de ce vin est la suivante : préparer le sirop de sucre, presser le jus de l'amélanchier, y ajouter le sirop et les raisins secs. Le mélange est laissé infuser pendant 3 à 5 jours quelque part dans un endroit chaud, après quoi le jus est égoutté, filtré et versé dans des bouteilles pour fermentation. À l'avenir, tout se passera exactement de la même manière que lors de la réception d'un vin simple préparé selon une recette de vin classique.

Vin d'amélanchier et de cerise - harmonie du goût et de l'arôme

Cette recette de vin d'amélanchier maison consiste à ajouter au moût du jus pressé de cerises, qui correspond parfaitement au goût de la baie principale et la complète harmonieusement. Pour faire du vin maison, ne prenez que des cerises bien mûres, lavez-les et écrasez-les un peu pour qu'elles libèrent le jus.

Pour préparer le moût, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg d'amélanchier ;
• 0,5 kg de cerises ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 kg de sucre.

La séquence de fabrication du vin à partir d'amélanchier et de raisins secs n'est pas compliquée. Vous devez d'abord préparer du sirop de sucre, verser les baies dans une grande bouteille ou des bocaux, verser du sirop dessus et les laisser fermenter dans une pièce chaude. Dans environ un mois et demi, la boisson sera prête, elle pourra être égouttée, filtrée et mise en bouteille. La durée de conservation d'un tel vin est en moyenne de 5 ans.

Une recette simple de vin d'ombre sans sucre ajouté

Bien que l'amélanchier ne soit pas considérée comme sucrée, il existe une recette simple de vin maison à base d'amélanchier sans ajout de sucre semoule : le résultat est un vin sec et aigre. Pour le préparer, vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients : de l'eau et des baies, qui doivent être prises dans des proportions égales.

L'irga est trié, lavé à l'eau courante et le jus en est extrait, puis on y verse autant d'eau que nécessaire selon la recette. Le liquide est laissé pendant 3 jours dans un récipient ouvert, après quoi il est filtré sur une gaze, le liquide obtenu est versé dans une bouteille et placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Une fois terminé, le vin est égoutté, filtré, mis en bouteille et placé en cave pour le stockage.

Comment faire du vin d'amélanchier et de framboises à la maison

Cette baie sucrée peut ajouter de la douceur et un arôme distinctif au vin. Comment faire du vin à partir d'amélanchier et de framboises ? Vous devez prélever 1 litre de jus de ces baies, les mélanger, cuire un sirop classique à base d'eau et de sucre semoule (2 pour 1) et l'ajouter au mélange. Mélangez le tout, versez en bouteilles et mettez en fermentation. Préparez ensuite le vin de la même manière que selon la recette traditionnelle. La durée de conservation est d'au moins six mois, mais il est préférable de le laisser vieillir 1 an ou plus.

Conclusion

Il n’est pas du tout difficile de faire du vin d’amélanchier de vos propres mains. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients : des baies, de l'eau propre et du sucre semoule.Le processus de fabrication du vin ne prend pas non plus beaucoup de temps et n'est pas difficile, donc tout le monde peut le préparer à la maison.

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