Recette de teinture de cerise maison

En Russie, la liqueur de cerise n'est pas aussi populaire qu'une boisson à base de son plus proche parent, la cerise. En effet, jusqu'à récemment, les cerises étaient considérées exclusivement comme un arbre du sud. Une autre raison est le manque d’acide et de contraste.

Est-il possible de faire de la liqueur de cerises ?

Beaucoup doutent même qu'il soit possible de préparer une délicieuse liqueur de cerises.Mais en Europe, les liqueurs de cerises sont très populaires et, dans certains pays méditerranéens, elles produisent du vin de cerise depuis longtemps. Mais les liqueurs ne sont pas si éloignées des liqueurs : elles sont peut-être un peu plus sucrées, mais en termes de technologie de préparation elles ne diffèrent pratiquement pas des liqueurs infusées avec de l'alcool fort.

Quant à la prévalence des cerises en Russie, Yuri Dolgoruky a commencé à planter les premiers vergers de cerisiers sur le territoire de Moscou moderne. Et compte tenu du niveau de développement de la sélection aujourd'hui, obtenir de bonnes récoltes de cette baie dans la zone médiane et en préparer de délicieuses liqueurs, entre autres, est un jeu d'enfant.

Les secrets de la fabrication de la liqueur de cerise à la maison

Dans l’Antiquité, les liqueurs étaient préparées exclusivement à partir de fruits et de baies par fermentation naturelle. Par la suite, la boisson était souvent renforcée par l'ajout de vodka ou d'alcool. Actuellement, il existe deux options principales pour préparer la liqueur de cerise :

• en infusant des boissons alcoolisées fortes ;
• sans ajout de liquides contenant de l'alcool, grâce à une fermentation naturelle.

Ces derniers se caractérisent par un goût plus doux, mais ont une faible force (pas plus de 12 %).

Les cerises doivent être sélectionnées bien mûres, mais sans signes de pourriture ni taches diverses. La couleur des baies n'est importante que lors de la préparation de liqueurs avec de l'alcool ou de la vodka, car les variétés plus claires ne donneront pas une couleur et un arôme aussi riches. Pour fabriquer des liqueurs par fermentation naturelle sans alcool, une variété de toutes les couleurs convient.

La plus grande controverse est de savoir s’il faut utiliser des baies entières avec des graines ou s’il est préférable de retirer les graines.

Il existe des recettes pour faire de la liqueur aux graines, mais leur goût est destiné aux amateurs. Par conséquent, dans la plupart des recettes, les noyaux des cerises sont retirés.

Avec quoi peut-on infuser de la liqueur de cerise ?

Il existe de nombreuses boissons alcoolisées que vous pouvez utiliser pour infuser de la liqueur de cerise :

• vodka;
• alcool de contrebande;
• alcool;
• rhum;
• Cognac;
• Brandy.

Les boissons alcoolisées exotiques ne sont pratiquement pas utilisées.

Liqueur de cerise à la vodka

C'est peut-être l'option la plus courante pour préparer une boisson aromatique et savoureuse à partir de cerises moyennement fortes.

• 1 kg de baies ;
• 500 g de sucre ;
• 2 litres de vodka.

Préparation:

1. Il est conseillé de laver les baies, de retirer les graines et les tiges et de placer la pulpe dans un bocal en verre.
2. Versez la quantité de vodka prescrite selon la recette, fermez hermétiquement et placez dans un endroit chaud et sombre.
3. Pendant 10 jours, secouez la boisson une fois par jour.
4. Passé ce délai, filtrez la boisson à travers une étamine, essorez la pulpe et remettez-la dans le récipient en verre.
5. Couvrir de sucre, couvrir avec un couvercle et placer à nouveau dans un endroit tiède (18 à 25 °C) pendant une semaine en agitant quotidiennement le contenu.
6. Pour l’instant, le liquide filtré est conservé dans une bouteille séparée hermétiquement fermée au réfrigérateur.
   
7. Après avoir infusé la pulpe de baies avec du sucre pendant une semaine, filtrez à nouveau le jus obtenu à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez-le à la liqueur conservée au réfrigérateur.
8. A ce stade, vous pouvez goûter la boisson et ajouter du sucre si vous le souhaitez.
9. La liqueur est mise en bouteille, fermée avec des bouchons et conservée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 10 à 16 °C pendant environ 3 à 4 mois.Un tel vieillissement peut améliorer considérablement le goût de la liqueur. Sa force est d'environ 29 à 32 degrés.

Liqueur de cerise avec alcool

Vous pouvez remplacer la vodka par de l'alcool. Pour obtenir la concentration requise, il faut diluer 1 litre d'alcool à 95 % dans 1,375 litre d'eau.

Le processus de cuisson est le même.

Liqueur de cerise au clair de lune

Au lieu de la vodka, vous pouvez prendre du clair de lune fait maison et suivre la même recette. Il suffit d'avoir une idée de la force du clair de lune afin d'en utiliser moins ou plus si nécessaire.

Liqueur de cerise au cognac

Une boisson préparée selon cette recette peut surprendre même les vrais gourmets par son goût, sa couleur et son arôme.

• 500 ml de cognac (peut-être pas de la meilleure qualité) ;
• 600 g de cerises ;
• 50 g de sucre ;
• épices au goût (cannelle, clous de girofle, cumin).

Préparation:

1. Lavez les baies, piquez-les avec un cure-dent ou une aiguille pour libérer le jus et placez-les dans un bocal en verre.
2. Ajoutez-y également des épices.
3. Faites revenir le sucre dans une poêle sèche sans huile en remuant tout le temps, puis ajoutez-le dans le même pot.
4. Versez le cognac qui doit recouvrir toutes les baies.
5. Mélangez bien le contenu du pot, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2 mois.
6. Filtrez la liqueur finie à travers une étamine, versez-la dans des bouteilles et conservez-la.

Liqueur de cerise sans vodka ni alcool

Nos arrière-grands-pères préparaient la liqueur de la même manière, alors que les boissons alcoolisées fortes étaient très rares. La liqueur est obtenue par fermentation naturelle du fructose du jus de cerise et du sucre ajouté selon la recette, et ressemble un peu au vin.

• 2 kg de baies ;
• 800 g de sucre ;
• 250 ml d'eau.

Il est également nécessaire de préparer un pot sec stérilisé de trois litres et un joint hydraulique. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire et utiliser une aiguille pour percer un trou dans l’un de ses doigts.

Préparation:

1. Les baies sont débarrassées des graines.
2. Environ 200 g de sucre sont versés au fond du pot, après quoi les cerises et le sucre restant sont ajoutés en couches.
3. Tout est rempli d'eau.
4. Placez un couvercle avec un joint hydraulique sur le pot ou mettez un gant bien fixé avec un élastique et du ruban adhésif.
5. Le pot est placé dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Ce processus dure généralement de 25 à 40 jours. Vous pouvez le suivre par l'état du gant : d'abord, il va gonfler et monter, une fois le processus terminé, il va se dégonfler et tomber.
6. À ce stade, filtrez la liqueur avec une étamine, essorez complètement la pulpe et versez-la dans des bouteilles en les fermant hermétiquement.
7. Laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 2 à 4 mois pour améliorer le goût.

Bien sûr, la liqueur obtenue est bien moindre qu'avec l'utilisation du composant alcool (environ 1 litre), mais elle a un goût plus riche. La force de la boisson est d'environ 10 à 12 %.

Recette de liqueur de cerise maison au miel

Cette recette donne une boisson plutôt forte, mais savoureuse et légèrement acidulée.

• 1 kg de baies ;
• 750 ml de vodka ;
• 1 litre d'alcool ;
• 1 litre de miel ;
• 1 g chacun de vanilline, clous de girofle, cannelle.

Préparation:

1. Les cerises, lavées et débarrassées des graines et des branches, sont placées dans un bocal en verre, des épices sont ajoutées et versées avec de l'alcool.
2. Insistez 4 semaines au soleil.
3. La boisson est filtrée, placée au réfrigérateur pour un stockage temporaire, et la pulpe restante est versée avec du miel, recouverte de gaze et à nouveau placée au soleil pendant 4 semaines.
   
4. Le sirop de miel est soigneusement pressé, mélangé à l'infusion originale et conservé une journée dans un endroit sombre.
5. Tous les deux jours, la liqueur est passée au filtre, mise en bouteille et envoyée infuser pendant 3-4 mois dans un endroit frais.

Liqueur de cerise avec noyaux

Cette recette est considérée comme assez simple, car elle ne nécessite pas de dénoyauter les cerises, et est donc la plus courante. Grâce aux graines, la boisson acquiert une légère saveur d'amande.

• 1 litre de vodka ou de clair de lune ;
• 1 kg de fruits avec graines (de préférence fleurs foncées) ;
• 300 g de sucre.

Lors de la modification de la quantité d'un des ingrédients, il est important de maintenir la proportion globale de 1:1:0,3.

Préparation:

1. Les baies sont placées dans un bocal.
2. La vodka est soigneusement mélangée au sucre.
3. La vodka douce est versée dans les cerises dans un pot recouvert d'un couvercle en nylon et placé dans une fenêtre ensoleillée.
4. Le pot doit être secoué un peu tous les 2-3 jours.
5. Après deux semaines, la liqueur est filtrée sur étamine et mise en bouteille.

Teinture sur baies et feuilles de cerisier

Cette recette utilise des feuilles de cerisier, qui donneront à la liqueur un arôme végétal supplémentaire.

• 50 cerises noires ;
• environ 200 feuilles de cerisier ;
• 1 litre de vodka ;
• 1,5 kg de sucre ;
• 1 litre d'eau bouillie;
• 1,5 c. acide citrique.

Préparation:

1. Les feuilles et les baies sont lavées et les graines sont retirées de la moitié des baies.
2. Ajouter de l'eau et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Le bouillon est filtré.
4. Ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Après refroidissement, ajoutez la vodka au sirop, mélangez bien le tout et versez la liqueur obtenue dans des récipients en verre munis de couvercles hermétiques.

Infusez la boisson dans un endroit frais et sombre pendant environ 20 jours.

Comment faire de la liqueur de cerises congelées

Les cerises étant une baie saisonnière, mûrissant au début de l’été, elles peuvent être congelées pour en faire une liqueur à tout moment de l’année. Une boisson à base de baies congelées n'est pratiquement pas différente de la boisson traditionnelle. Il vous suffit d'abord de décongeler les baies à température ambiante, en les étalant sur une surface plane, comme une plaque à pâtisserie, en une seule couche.

Pour éliminer l'excès d'humidité des baies décongelées, il est recommandé de placer la plaque à pâtisserie avec les baies au four à basse température (70 °C) pendant 4 à 5 heures. Après cela, préparez la liqueur selon n'importe quelle recette.

Une recette simple et rapide de liqueur de cerise

Il existe une vieille recette pour préparer de la liqueur de cerise en une seule journée. Certes, les conditions d’un « four russe refroidissant » avec maintien d’une température constante de l’ordre de 60 à 70 °C sont les mieux adaptées à cela. Si le four est capable de maintenir un mode similaire, vous pouvez l'utiliser.

Processus de cuisson :

1. 1 kg de cerises est versé avec 2 litres de vodka.
2. Placer le récipient contenant la future liqueur à mijoter à la température ci-dessus au four ou au four pendant une durée de 12 à 24 heures. Pendant ce temps, la liqueur acquiert une couleur brun foncé.
3. Il est filtré, 500 g de sucre sont ajoutés et mis en bouteille.

Vous pouvez l'utiliser immédiatement, mais après infusion, il améliorera son goût.

Comment faire de la liqueur de cerise jaune

Les cerises jaunes ont un goût plus riche et épicé que leurs sœurs, mais surtout, le remplacement des baies affectera la couleur de la boisson finie. Il s’agira d’une jolie teinte dorée.

• 730 g de cerises jaunes ;
• 365 ml de clair de lune ou de vodka bien purifié ;
• 145 ml d'eau ;
• 155 g de sucre ;
• le bâton de cannelle.

Préparation:

1. Les graines sont retirées des cerises et la pulpe est légèrement pétrie pour obtenir du jus.
2. Le jus est versé dans un récipient séparé et les baies sont versées avec du clair de lune.
3. Un sirop est préparé à partir de jus, d'eau tiède et de sucre et combiné avec des baies arrosées de clair de lune.
4. Un bâton de cannelle y est également ajouté.
5. Dans un endroit sombre et frais, la liqueur est infusée pendant au moins 10 jours, après quoi elle est soigneusement filtrée en éliminant les baies et la cannelle.
6. La boisson finie est mise en bouteille et hermétiquement scellée.

Recette de liqueur de cerise rouge

Les cerises rouges sont souvent appelées cerises roses. Pour obtenir une boisson au goût plus multiforme, il est conseillé de l'infuser avec un mélange de vodka et de cognac.

• 620 ml de vodka ;
• 235 ml de cognac ;
• 730 g de cerises rouges ;
• 230 g de sucre.

Il est recommandé de couper ou piquer légèrement les baies, mais de ne pas retirer les graines.

Préparation:

1. Le cognac et la vodka sont soigneusement mélangés au sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
2. Versez ce mélange sur les cerises et fermez hermétiquement le récipient. La boisson doit être infusée dans l'obscurité et au frais pendant environ un mois. Les deux premières semaines, il faut le secouer une fois par jour.
3. Au bout d'un mois, la boisson est filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles hermétiquement fermées. Les baies sont retirées.

Liqueur de cerise blanche

Mais les cerises blanches se marient parfaitement par leur goût et leur couleur avec le rhum.

• 1 kg de cerises ;
• 50 ml d'alcool à 95 % ;
• 500 ml de rhum blanc ;
• 150 ml de miel ;
• sachet de vanille;
• 5 bourgeons de clous de girofle.

Préparation:

1. Les cerises lavées et dénoyautées sont versées avec du miel, de la vanille et des clous de girofle sont ajoutés.
2. Le pot est bien fermé et laissé dans la pièce pendant 24 heures.
3. L'alcool et le rhum sont ajoutés au contenu, hermétiquement fermés et laissés dans un endroit frais sans lumière pendant au moins 3 mois.
4. Après infusion, la liqueur est filtrée, les baies sont pressées et laissées 3-4 jours pour séparer les sédiments.
5. Après le temps requis, la liqueur est égouttée des sédiments, filtrée à travers un filtre et mise en bouteille.
6. Ils insistent encore 3 mois si possible.

Liqueur de cerise à la muscade

1. 1 kg de baies est légèrement pétri jusqu'à ce que le jus soit libéré, mais les pépins ne sont pas retirés.
2. Transférer dans un bocal en verre et laisser reposer 3 jours à température ambiante sans lumière.
3. Ajoutez 1 g de cannelle et de muscade, 250 g de sucre aux baies et ajoutez 400 ml de vodka.
4. Le mélange est secoué et laissé au même endroit pendant encore 7 jours.
   
5. Préparez le sirop de sucre à partir de 50 ml d'eau et 100 g de sucre, laissez refroidir.
6. La liqueur infusée est filtrée, du sirop de sucre y est ajouté et la boisson est passée à travers un filtre.
7. La boisson finie est versée dans des récipients en verre et placée pour le stockage.

Liqueur de cerise au vin rouge

La liqueur selon cette recette est infusée de vodka et du vin rouge est ajouté pour créer un bouquet aromatique plus brillant.

1. Écrasez légèrement 0,5 kg de cerises dénoyautées avec une cuillère en bois et ajoutez 300 g de sucre, un demi-bâton de cannelle, 9 amandes pelées, 2 clous de girofle et le zeste râpé d'une demi-orange.
2. Transférez le tout dans un récipient en verre, ajoutez 700 ml de vodka ou 40 à 50 % d'alcool, fermez le couvercle et laissez infuser 6 semaines dans un endroit frais, sans lumière, en secouant de temps en temps.
3. À l'étape suivante, la boisson est filtrée, les baies et les épices sont extraites et retirées, mais 500 ml de vin rouge sec y sont ajoutés. Après quoi, ils insistent pendant environ un mois supplémentaire.

Recette originale de liqueur de cerise aux allures de liqueur

• 1 litre d'alcool à 70 % ;
• 800 g de mélange de cerises rouges et jaunes ;
• 250 g de vin rouge sec ;
• 500 ml de sirop de sucre (dissoudre 300 g de sucre dans 200 ml d'eau) ;
• 5 boutons de clous de girofle ;
• 5 g de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle ;
• le zeste d'1 citron.

Comme dans la recette précédente, les baies aux épices sont infusées dans l'alcool pendant 3-4 semaines. Filtrez ensuite, ajoutez le sirop de sucre et le vin rouge, mélangez. Mettre en bouteille et infuser à nouveau pendant au moins 3 semaines.

Liqueur de cerise maison

La liqueur est préparée selon une recette très similaire à celle de la fabrication de liqueur. Après tout, ces boissons ont beaucoup en commun.

Première étape de préparation :

1. A 1 kg de cerises ajoutez 500 g de sucre, 1 c. sucre vanillé, 3 feuilles de cerisier, 4 boutons de girofle, une pincée de cannelle et de muscade moulue.
2. Le pot de baies et d'épices est fermé avec un couvercle et conservé au soleil pendant environ 8 à 10 jours.
3. Il doit être secoué quotidiennement avec tout son contenu.

Deuxième étape de préparation :

1. 400 ml de vodka de haute qualité sont versés dans un pot.
2. La liqueur est infusée pendant encore 4 semaines.
3. Le contenu est filtré et mis en bouteille.

La boisson est prête.

recette de liqueur de cerise

Selon la même recette, une liqueur de liqueur est préparée à partir de parts égales de cerises et de cerises douces.

Tous les ingrédients sont pris dans les mêmes quantités (500 g de cerises et 500 g de cerises), seule la quantité de sucre est légèrement augmentée - jusqu'à 700-800 g.

Le goût de la liqueur est plus intense grâce à l'ajout de cerises.

Liqueur de cognac cerise aux copeaux de chêne et cannelle

La liqueur préparée selon cette recette peut avoir le goût du cognac.

Pour cela, vous pouvez utiliser des cerises de n'importe quelle couleur et même un mélange de variétés.

Préparation:

1. 1 kg de cerises sont légèrement écrasés jusqu'à ce que le jus soit libéré dans les bocaux et, recouverts de gaze, placés dans un endroit tiède pendant 3 jours. Pendant ce temps, le liquide doit fermenter.
   
2. Ajoutez 250 g de sucre, 3 g de cannelle et de muscade chacun et remuez bien.
3. Versez 500 ml de vodka.
4. Bien agiter le tout et placer, recouvert d'un couvercle, dans l'obscurité à une température de 21 à 24 °C pendant 2 à 3 semaines.
5. Lorsqu'un sédiment bien défini apparaît au fond, la liqueur est versée dans un récipient propre et filtrée si nécessaire.
6. Verser dans des bouteilles en plaçant dans chacune 2 copeaux de chêne frais.
7. Les flacons sont bien fermés et laissés infuser 2 mois dans un endroit frais à une température de 16 °C.

Vous devrez peut-être filtrer à nouveau la liqueur avant de la boire.

Liqueur de cerise, myrtille et pomme : teinture de cognac

Cette boisson peut surprendre et ravir même les connaisseurs sophistiqués et les connaisseurs d'alcool.

• 800 g de cerises ;
• 50 g de myrtilles fraîches ;
• 50 g de pommes douces râpées sur une râpe grossière ;
• 700 ml de cognac ;
• 50 g de sucre roux (non raffiné), fondu dans une poêle sèche ;
• épices au goût (cannelle, clous de girofle, cumin).

Préparation:

1. Les baies lavées sont piquées à plusieurs endroits pour en extraire le jus.
2. Chargez-les dans un bocal, ajoutez les myrtilles et les pommes, de préférence pelées.
3. Ajoutez les épices et versez le cognac pour qu'il recouvre complètement les baies.
4. Fermez hermétiquement et laissez reposer 2 mois dans un endroit chaud et sombre.
5. La boisson finie est filtrée à travers un filtre et, après mise en bouteille, est stockée.

Règles et conditions de conservation de la liqueur de cerise

La plupart des liqueurs décrites dans cet article peuvent être conservées dans des conditions fraîches et sombres jusqu'à 5 ans.

Avant de boire, vous devez vérifier si des sédiments sont apparus et, si nécessaire, filtrer en plus la liqueur finie.

Conclusion

L'article propose diverses recettes de liqueurs de cerises de toutes variétés avec toutes sortes d'additifs : épices, feuilles, vin.

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