Vin d'aronia à la maison

L'aronia ou l'aronia, comme on l'appelle aussi, pousse non seulement dans les jardins, mais aussi dans les plantations et les forêts. Malgré la grande quantité et la disponibilité, la baie est rarement utilisée car le sorbier des oiseleurs est astringent et amer. Le gros avantage de l'aronia est son utilité : le sorbier des oiseleurs contient une grande quantité de vitamine B, d'acide ascorbique, plusieurs métaux et minéraux très nécessaires au corps humain. Compotes Et confiture d'aronia s'avèrent insipides, alors les gens ont trouvé une autre façon de manger les baies : faire du vin à partir de baies de sorbier.

Vous pouvez apprendre à faire du vin d'aronia à la maison à partir de cet article. Vous trouverez également ici plusieurs recettes simples pour un vin d'aronia sain et savoureux.

Caractéristiques du vin d'aronia

Étapes de fabrication du vin à partir de tarte aronia la même chose que dans le cas du raisin ou de toute autre boisson alcoolisée. La seule nuance significative peut être considérée comme la faible teneur en sucre de l'aronia, de sorte que l'étape de fermentation du vin de sorbier prend deux fois plus de temps : au lieu des 2-3 jours habituels - 5-7.

Comme vous le savez, pour la fermentation du vin de sorbier noir ou d'une autre baie, deux composants sont nécessaires : le sucre et la levure de vin. Par conséquent, si un vigneron constate que son vin de sorbier noir ne fermente pas, il doit ajouter du sucre ou utiliser des champignons de vin achetés.

Comment faire du vin d'aronia fait maison non seulement savoureux, mais aussi beau et sain :

1. L'aronia doit être récolté après le premier gel. Si vous négligez cette condition, le vin peut s'avérer trop acidulé voire amer. Dans certains cas, la préparation du vin est précédée de sorbier des oiseleurs congelé dans un congélateur ordinaire.
2. Pour faire du vin à partir d'aronia, vous pouvez utiliser non seulement des cultures maraîchères mais également sauvages. Dans ce cas, vous devrez ajouter plus de sucre au vin, car les baies sauvages sont plus amères et acidulées.
3. Un autre problème du sorbier des oiseleurs est qu’il est difficile d’extraire le jus de ses baies. Pour cette raison, les vignerons doivent pré-blanchir l'aronia ou préparer le moût deux fois en utilisant la même pulpe (cette technologie sera discutée en détail ci-dessous).
4. Pour faire du vin de sorbier aux fruits noirs transparent et avait une belle teinte rubis, il a fallu la filtrer plusieurs fois. Pour ce faire, le vin est constamment retiré des sédiments à l'aide d'un tube en plastique ou d'un compte-gouttes. Il est nécessaire de verser le vin d'aronia dans des récipients propres aussi bien au stade de la fermentation que pendant le processus de maturation.
5. Vous ne pouvez pas récolter le sorbier après la pluie, et plus encore vous ne pouvez pas laver les aronia avant d'en faire du vin. Le fait est que sur la peau du sorbier se trouvent des champignons de levure de vin, sans lesquels la fermentation du vin est impossible. Il n'y a pas lieu de se soucier de la pureté des baies, lors de la vinification, toutes les saletés vont précipiter.

Une recette simple pour faire du vin d'aronia à la maison

Le vin d'aronia fait maison peut être préparé à partir des ingrédients habituels (eau, baies et sucre) ou avec l'ajout de levains naturels tels que des raisins secs, des cynorrhodons, des framboises, de l'acide citrique et autres.

Souvent, la teneur naturelle en sucre et les champignons du vin des aronia suffisent à démarrer le processus de fermentation. Mais si le vigneron craint pour son vin et a peur de l'apparition de moisissures à sa surface, il est préférable d'utiliser une sorte de levain.

Ainsi, dans cette recette de vin d'aronia maison, il est suggéré d'en ajouter une poignée raisins secs. Ainsi, pour faire du vin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• aronia mûr – 5 kg;
• sucre cristallisé – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• raisins secs – 50 g (les raisins secs ne doivent pas être lavés, sinon ils n'aideront pas à la fermentation du vin fait maison).

La technologie de préparation d'une boisson maison à l'aronia comprend des étapes importantes :

1. L'aronia est pétrie avec les mains pour que chaque baie soit écrasée.
2. L'aronia préparée est transférée dans un récipient de dix litres en verre, en plastique ou en métal émaillé. Ajoutez-y un demi-kilo de sucre et remuez. Il n'est pas recommandé de faire du vin à partir d'aronia sans ajouter de sucre, car sa teneur dans les baies elles-mêmes est assez faible - même si le vin fermente, il s'avérera très faible (environ 5 %), il ne sera donc pas stocké. pour longtemps.Placez une poignée de raisins secs dans le sorbier et le sucre et remuez. Couvrez le récipient avec de la gaze ou un chiffon naturel et placez-le dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Chaque jour pendant une semaine, le moût est brassé à la main ou avec une spatule en bois pour que la pulpe (grosses particules d'aronia) tombe.
   
3. Lorsque toutes les baies montent au sommet et que la mousse commence à se former lorsque votre main est immergée dans le moût, la pré-fermentation doit être terminée. Maintenant tu peux te séparer jus d'aronia. Pour ce faire, retirez délicatement la pulpe, pressez le jus et mettez-le dans un autre bol. Tout le jus d'aronia est filtré à travers une passoire ordinaire ou un grand tamis ; les petits fragments précipiteront plus tard et seront également éliminés. Le jus pur est versé dans une cuve de fermentation (bouteille), ne remplissant pas plus de la moitié du volume.
4. Ajoutez un demi-kilo de sucre et un litre d'eau à la pulpe d'aronia restante, remuez et placez à nouveau dans un endroit chaud pour la fermentation. Le moût est brassé quotidiennement. Après 5 à 6 jours, le jus est à nouveau filtré et la pulpe est extraite.
5. La bouteille contenant le jus obtenu immédiatement est fermée par un joint hydraulique et placée dans un endroit chaud (18-26 degrés) pour la fermentation. Lorsque la deuxième portion de jus d'aronia est prête, versez-la dans une bouteille et remuez. Retirez d'abord la mousse de la surface du vin. Après mélange, la bouteille est à nouveau recouverte d'un joint hydraulique (un gant percé ou un bouchon spécial vinification).
   
6. La fermentation du vin d'aronia prendra de 25 à 50 jours. La fin de la fermentation est indiquée par la chute d'un gant, l'absence de bulles d'air dans le vin et l'apparition de sédiments meubles au fond de la bouteille. Maintenant, le vin est versé avec une paille dans un récipient propre, en prenant soin de ne pas perturber les sédiments.Vous pouvez désormais ajouter du sucre au vin d'aronia pour en améliorer le goût ou de l'alcool pour une plus grande force et une conservation à long terme.
7. La bouteille de vin jeune est recouverte d'un couvercle hermétique et descendue au sous-sol (peut être placée au réfrigérateur). Ici, le vin fait maison mûrira pendant 3 à 6 mois. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus savoureuse et plus lumineuse. Si des sédiments réapparaissent, versez le vin avec une paille jusqu'à ce qu'il devienne clair.
8. Six mois plus tard, le vin d'aronia fait maison est mis en bouteille et la dégustation commence.

Comment faire du vin à la maison avec de la cannelle

Cette recette simple permet d'obtenir une boisson très aromatique et épicée à partir d'aronia ordinaire. La cannelle fait ressembler le vin de sorbier à une liqueur coûteuse.

Pour la préparation, vous aurez besoin d'ingrédients dans les proportions suivantes :

• • 5 kg d'aronia;
  • 4 kg de sucre ;

• 0,5 litre de vodka ;
• 5 g de cannelle moulue.

Vous pouvez faire du vin en plusieurs étapes :

1. Triez soigneusement l'aronia, retirez toutes les baies gâtées, moisies et pourries. Écrasez l'aronia avec vos mains ou un presse-purée en bois jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez le sucre et la cannelle en poudre à la purée obtenue et mélangez. Transférez le mélange dans un récipient à col large (casserole, bassine ou seau émaillé), couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud.
3. Vous devez remuer le moût aussi souvent que possible, mais au moins 2 à 3 fois par jour. Après 8 à 9 jours, vous pouvez retirer la pulpe et filtrer le jus.
4. Versez le jus de sorbier dans une bouteille de fermentation, couvrez d'un joint hydraulique et attendez la fin de ce processus (environ 40 jours). S'il n'y a plus de mousse ou de bulles, vous pouvez égoutter le vin nouveau.
5. Le vin est filtré, de la vodka y est ajoutée, agitée et versée dans des bouteilles en verre.
6. Désormais, les bouteilles d'alcool fait maison peuvent être placées au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette pas à pas du vin d'aronia préparé en pot

Vous pouvez vous vanter du vin élaboré selon cette recette auprès de vos amis et de votre famille : il s'avère aromatique et très délicat. La recette convient particulièrement à ceux qui ne disposent pas de grandes bouteilles en verre et d'un sous-sol spacieux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 700 g de sorbier ;
• 1 kg de sucre ;
• 100 g de raisins secs ;
• 0,5 litre d'eau purifiée.

Comment préparer le vin en bocal :

1. Triez l'aronia, écrasez les baies avec vos mains et versez dans un pot de trois litres.
2. Ajoutez les raisins secs non lavés, 300 g de sucre et l'eau dans le pot. Couvrez avec un couvercle et utilisez un couteau pour faire une petite entaille afin de permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Placez le pot de vin dans un endroit sombre et chaud.
3. Chaque jour, le pot d'aronia doit être secoué pour mélanger le moût.
4. Au bout de 7 jours, retirez le couvercle, ajoutez encore 300 g de sucre, remuez et laissez fermenter davantage.
5. Après 7 jours supplémentaires, répétez la même procédure avec du sucre.
6. Un mois plus tard, les 100 g de sucre restants sont versés dans le vin et le pot est laissé jusqu'à ce que toutes les aronia coulent au fond et que la boisson elle-même devienne claire.
7. Maintenant, la boisson à l'aronia peut être filtrée et versée dans de belles bouteilles.

Les vins préparés selon ces recettes peuvent non seulement être utilisés pour régaler les invités, ils sont également bons pour traiter les vaisseaux sanguins et renforcer le système immunitaire. Pour rendre le vin de sorbier plus savoureux et plus riche, vous pouvez combiner cette baie avec des framboises, des groseilles et d'autres produits vitivinicoles.

Vous pouvez en savoir plus sur toutes les étapes de la vinification maison à partir de la vidéo :

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