Moonshine aux cerises : 6 recettes

Le Moonshine à base de cerises au goût raffiné d'amande a été inventé dans les terres allemandes comme alternative aux boissons à base de moût de céréales. Incolore, il sert également de base à la préparation de divers cocktails originaux, liqueurs aromatiques et liqueurs sucrées.

Règles pour faire du clair de lune à partir de cerises à la maison

Le kirsch allemand est distillé à l'aide d'un distillateur en cuivre spécial - l'alambik, mais les artisans nationaux affirment que la même boisson aux cerises de haute qualité est obtenue dans un alambic conventionnel.

Purée de cerises pour le clair de lune

La meilleure boisson viendra de petites baies juteuses, sucrées et légèrement trop mûres, bien que toutes les variétés de cerises conviennent à cet effet.

Il est important de respecter les conditions recommandées lors de la préparation du produit.Les fruits sont récoltés par temps sec, préservant ainsi la levure sauvage présente sur la peau. L'eau et les baies sont consommées dans un rapport de 1:2, mais certaines recettes nécessitent un rapport différent.

Séquence de cuisson :

1. Les baies sont triées en éliminant les feuilles et les petits débris, mais non lavées.
2. Broyez les fruits sous pression pour que les graines ne se cassent pas.
3. Si vous n’aimez pas le point fort du kirsch – le goût de l’amande – les graines sont sélectionnées dans la masse.
4. La purée est laissée au repos dans un récipient en verre ou en céramique dans un endroit chaud, même au soleil, pendant les 60 à 70 premières heures.
5. Lorsque de la mousse apparaît et qu'un léger sifflement se fait entendre, installez un joint hydraulique ou versez-le dans un récipient spécial pour une fermentation longue durée.
6. Le moût est transféré dans une pièce sombre et chaude où la température ne descend pas en dessous de 25 ^°C.
7. La fermentation dure au moins 10 à 20 jours, mais il est important de ne pas retarder la distillation après clarification du liquide afin que la masse ne se peroxyde pas.

Le processus de distillation du clair de lune à partir de cerises

• Lors de la préparation à la distillation, la purée est filtrée une fois sur une étamine, sans obtenir de clarification.
• Ils distillent également toute la masse sans presser les baies.
• Si des graines sont ajoutées à l'appareil pour l'arôme, le processus est soigneusement surveillé afin que le tube ne se bouche pas ou n'explose pas.
• La première distillation s'effectue à feu doux avec de la vapeur, un bain-marie et un chauffage direct sont acceptables.
• Le kirsch traditionnel est distillé avec une ébullition préalable du moût afin que l'acide cyanhydrique soit éliminé au cours du processus.
• La rectification se poursuit jusqu'à la fin du liquide.
• La matière première est diluée à 20 % et une deuxième distillation est effectuée, car la première ne convient qu'aux besoins techniques. Il représente 10 à 15 % du volume total d’alcool.
• La force de la fraction principale est de 55 à 40 %.
• Si le flux est inférieur à 40 %, il y a déjà un résidu trouble. Il est également sélectionné séparément et utilisé pour les distillations suivantes.

Nettoyage, infusion de clair de lune

L'odeur piquante et le goût boisé du produit à base de cerise sont éliminés par nettoyage et décantation dans des récipients en verre ou en céramique. Des copeaux de chêne sont ajoutés aux récipients ou les bouteilles sont fermées avec des bouchons en liège.

La boisson obtenue est également versée dans de petits fûts et conservée jusqu'à six mois ou plus, jusqu'à 3 ans. Au pays du kirsch, il est infusé dans des cruches en terre cuite munies de bouchons en bois.

Comment faire du clair de lune à partir de cerises sans levure

Grâce à une technologie simplifiée, la boisson est produite sans levure ni sucre.

• 12 kg de baies ;
• 4 litres d'eau.

Technologie:

1. Les baies préparées et broyées avec les graines entières sont mises pour la première fermentation pendant 70 heures.
2. Lorsque le processus de formation de mousse commence, la masse est versée dans un récipient avec un joint hydraulique pour une fermentation à long terme et de l'eau est ajoutée.
3. L'allègement de la purée signale que la distillation peut commencer.
4. La masse est filtrée sur une étamine et une distillation secondaire est effectuée.

La boisson obtenue par cette méthode se caractérise par son amertume et son astringence. Il est utilisé comme matière première pour les teintures et les liqueurs. Auparavant, du punch, du grog et des boissons brûlées étaient préparés sur cette base.

Recette traditionnelle de clair de lune aux cerises avec du sucre

Le goût du clair de lune sera plus brillant si la purée est faite avec du sucre et de la levure. Cette recette produit une boisson semblable au kirsch traditionnel. La même méthode est utilisée pour préparer un produit à partir de cerises sauvages.

• 10 kg de baies ;
• 2,5 kg de sucre ;
• 300 g de levure pressée ou 60 g de levure sèche ;
• 10 litres d'eau.

Processus:

1. Les baies sont écrasées pour en libérer le jus.
2. Mettez la levure dans 200 ml d'eau tiède et saupoudrez d'une cuillère de sucre. Dans quelques minutes, la fermentation va commencer.Le mélange est versé sur les baies.
3. Ajoutez du sucre.
4. Installez un joint hydraulique et placez au chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Si le gaz a cessé de s'échapper, la purée est devenue légère et non sucrée, vous devez lancer la deuxième distillation.

Comment faire du clair de lune à partir de cerises jaunes

Les cerises jaunes en excès peuvent également être utilisées pour la distillation. Attendez que les baies soient complètement mûres, il est préférable d'en prendre même des trop mûres. La boisson sans sucre est préparée uniquement à partir de fruits rouge foncé et les variétés jaunes sont distillées à partir de purée sucrée.

• 8 kg de cerises ;
• 1,3 kg de sucre ;
• 65 g de levure pressée ;
• 4 litres d'eau.

Préparation:

1. Les baies sont pressées avec les mains pour en libérer le jus.
2. La levure est diluée et ajoutée avec du sucre aux baies.
3. Un récipient avec joint hydraulique est placé dans un endroit où la température est supérieure à 25 ^°De 8 à 11 jours, jusqu'à ce que le liquide s'éclaircisse.
4. Distiller selon les règles 2 fois.

Moonshine de cerises et de cerises

La douceur des cerises mûres et l'acidité des cerises se complètent pendant le processus de fermentation. La quantité spécifiée donne 8 litres de clair de lune.

Ingrédients:

• 10 kg de fruits ;
• 2 kg de sucre ;
• 200 g de levure fraîche.

Processus:

1. Les graines sont retirées des baies, pétries ou écrasées.
2. La levure est diluée dans de l'eau tiède. Mélangez les baies, la levure et le sucre.
3. Les deux premiers jours, la purée est remuée 2 à 3 fois par jour.
4. Une fois la fermentation terminée, effectuez une double distillation.

Teintures de cerise moonshine

Une boisson alcoolisée à base de baies sucrées est souvent utilisée pour fabriquer des liqueurs aromatiques.

Recette de teinture de cerise moonshine au miel

La boisson aux cerises a un arrière-goût d'amande, donc les baies sont dénoyautées.

• 1 litre de clair de lune aux cerises, dilué avec de l'eau à 40 % ;
• 1 kg de baies mûres ;
• 150 g de miel.

Technologie:

1. Les baies sont écrasées.
2. Mélangez le miel, les baies et le clair de lune, fermez bien le flacon et placez-le dans un endroit lumineux pendant 2 semaines.La bouteille est secouée quotidiennement.
3. La masse est filtrée et mise en bouteille.

Liqueur de cerise maison au clair de lune

Ce produit utilise également du clair de lune à la cerise, qui a des notes d'amande.

• 1 kg de baies mûres ;
• 1,5 litre de clair de lune ;
• 1 kg de sucre.

Processus de cuisson :

1. Les noyaux sont retirés des cerises et la masse est broyée dans un mixeur.
2. Mélanger avec le sucre et transférer dans une bouteille.
3. Laisser au soleil 10 jours. Chaque jour, la bouteille est ouverte et le contenu est secoué.
4. L'infusion est filtrée, du clair de lune est ajouté.
5. Laissez-le capter ses arômes encore quelques jours avant de le déguster.

Améliorer les caractéristiques gustatives du clair de lune aux cerises

Les qualités organoleptiques du moonshine cerise ne sont préservées qu'après la deuxième distillation. D'autres méthodes de nettoyage peuvent déformer le goût de la boisson.

1. Les degrés en clair de lune sont clarifiés : le montant total est divisé par cent pour cent et multiplié par le nombre déterminé lors de la mesure de la force de la boisson.
2. Le distillat est dissous avec de l'eau jusqu'à 20 degrés.
3. Une redistillation est effectuée. Encore une fois, la première portion ayant des propriétés nocives est sélectionnée.
4. La fraction principale est prélevée jusqu'à ce qu'une diminution de la résistance de 40 % soit enregistrée. Le précipité trouble est récupéré dans un autre récipient pour des distillations ultérieures.
5. Ajustez la force de la boisson en ajoutant de l'eau, jusqu'à 40 à 45 %.
6. Verser dans des récipients à bouchon hermétique, en bois ou en liège.
7. Le goût se stabilisera après quelques jours. Adoucissez la boisson en ajoutant du fructose à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de clair de lune à quarante degrés.

Conclusion

Cherry Moonshine est une boisson originale avec un arrière-goût particulier.Les conteneurs de stockage avec l'ajout d'éléments en chêne jouent un rôle important dans la création de notes caractéristiques lors de sa préparation. En cas de récolte excédentaire de cerises, les amateurs peuvent essayer de répéter la recette d'un produit alcoolisé reconnu.

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