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Le clair de lune américain, distillé à partir de purée de maïs, a un goût et un arrière-goût spécifiques. Il existe un grand nombre de recettes qui diffèrent les unes des autres non seulement par le temps de préparation, mais aussi par les ingrédients utilisés. Pour la première fois, vous devez choisir la méthode la plus simple, qui ne prendra pas beaucoup de temps, après quoi vous pourrez passer à des recettes plus complexes.
Un peu d'histoire
Le clair de lune à base de maïs est ce que la plupart des Américains appellent le clair de lune. Le lieu de naissance officiel du bourbon est le Kentucky. Cette boisson est considérée comme la boisson préférée de la majorité de la population des États-Unis et des régions environnantes.
Le malt de maïs est utilisé comme base lors du processus de préparation. Si nous prenons en compte les technologies de production traditionnelles, seuls les grains germés sont utilisés pour préparer le clair de lune, qui est ensuite séché et broyé.
Les produits finis sont bouillis puis saccharifiés pour lancer le processus de fermentation.Si nécessaire, tous les composants peuvent être achetés en magasin, pour cela vous aurez besoin de : farine ou paille de maïs, malt ou enzymes.
Étapes de fabrication du clair de lune de maïs
Faire de la purée de maïs à la maison avec ou sans levure n'est pas si difficile si vous suivez la recette, mais vous devez aborder cette question de manière responsable. Si l'on considère les principales étapes de la préparation de la purée, il convient de noter les suivantes :
- sélectionner des matières premières de qualité et les préparer correctement ;
- surveiller le processus de fermentation;
- distiller la purée ;
- purifier la boisson obtenue;
- donner du goût.
Si la boisson s'avère trouble, cela indique la présence d'erreurs et d'écarts importants par rapport à la recette.
Préparation des matières premières
En règle générale, c'est principalement le maïs qui nécessite une préparation préalable. Il doit être soit germé, soit moulu en farine. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un grand accessoire ou un broyeur spécial.
Pour préparer la purée, vous pouvez faire bouillir les grains ou utiliser des matières premières. Le maïs bouilli peut réduire considérablement le temps nécessaire pour obtenir une boisson.
Fermentation et distillation
La fermentation de la boisson est une étape importante, car la qualité du produit fini dépend de ce processus. Il est important de considérer que pour la fermentation, une certaine température doit être maintenue - de +18°C à +24°C. Si la température est inférieure au niveau admissible, la levure ne pourra tout simplement pas fonctionner.
Pour distiller la purée, ils utilisent des alambics spéciaux pour le clair de lune, que l'on peut trouver dans les magasins spécialisés ou préparer indépendamment.
Extrait
Pour créer du vrai bourbon, la plupart des recettes de purée à base de maïs impliquent un vieillissement en fûts de chêne. C'est pourquoi il est recommandé d'acheter à l'avance tous les ingrédients et équipements nécessaires.
Si vous envisagez d'utiliser des copeaux de chêne, vous devez ajouter jusqu'à 5 barres pour 2,5 litres, qui sont pré-trempées et frites. Il est recommandé d'insister pendant 3 à 6 mois. Le bourbon, préparé à la maison, n'a pas un goût inférieur à une boisson de haute qualité du magasin.
Faire du clair de lune à partir de maïs à la maison
Avant de commencer à préparer de la purée de maïs à la maison, vous devez d'abord sélectionner la recette appropriée et acheter les ingrédients nécessaires. Le Moonshine peut être fabriqué à partir de grains entiers ou de farine. La force et la richesse de la boisson finie dépendront des composants utilisés et de leur qualité. Pour préparer une purée de maïs, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- utilisez du gruau de maïs;
- La farine de maïs est également excellente pour la purée ;
- recette sans utiliser de levure;
- utilisez des pois, du sucre cristallisé, du maïs;
- recette simple avec de la levure.
Une fois la recette sélectionnée, vous pouvez commencer à acheter les ingrédients.
Moonshine de maïs à base de malt
Pour préparer du clair de lune de maïs à base de malt, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- farine ou gruau de maïs – 1,5 kg ;
- malt – 300 g;
- eau avec une teneur minimale en sels et minéraux – 7 l;
- levure - 5 g sec ou 25 g pressé.
Algorithme de cuisson :
- Placez une grande casserole sur le feu, remplissez-la d'eau et faites-la chauffer à +50°C. Après cela, placez une casserole plus petite dessus et utilisez la méthode du bain-marie pour chauffer l'eau à une température similaire.
- De la farine ou des céréales sont versées dans la casserole supérieure et la bouillie est préparée.
- Les céréales doivent être versées lentement dans le récipient et cuites pendant 15 minutes en remuant constamment et sans réduire le feu.
- Ensuite, la température de +50°C est augmentée à +65°C et cuite pendant environ 15 minutes.
- Versez 1 litre d'eau, montez la température à +75°C et laissez cuire 20 minutes.
- Le malt est moulu.
- Verser dans une bouillie refroidie à +65°C. La casserole est recouverte d'une couverture et laissée au chaud pendant 7 heures.
- Pendant que la bouillie lève, vous pouvez commencer à raviver la levure en suivant les instructions sur l'emballage.
- Refroidissez la bouillie à température ambiante, ajoutez la levure.
- Mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter davantage.
La purée est prête en une semaine, vous pouvez commencer à distiller.
Purée de gruau de maïs au malt d'orge
Pour préparer la purée, vous aurez besoin de :
- céréales – 4 kg;
- farine de blé de qualité supérieure – 0,5 kg ;
- malt d'orge – 3,5 kg;
- levure – 60 g;
- eau – 15 litres.
Le processus ressemble à ceci :
- Mélangez l'eau, les céréales et la farine.
- Mélangez bien, mettez sur feu doux et portez à ébullition.
- Après ébullition, laissez cuire 4 heures.
- Lorsqu'une masse homogène est obtenue, retirer le récipient du feu, couvrir d'une couverture et laisser reposer 6 à 7 heures jusqu'à ce que la température du liquide descende à +40°C.
- Une fois la purée fermentée, vous pouvez commencer à distiller du clair de lune à l'aide d'un appareil spécial.
La boisson finie est versée dans des récipients en verre et bien fermée.
Recette de clair de lune à base de grains de maïs sans levure
Vous pouvez obtenir une boisson de meilleure qualité si vous utilisez des grains de maïs entiers dans le clair de lune et n'ajoutez pas de levure. Selon la recette il vous faudra :
- grain de maïs – 2,5 kg;
- sucre – 3,25 kg;
- eau – 8,5 litres.
Le processus étape par étape est le suivant :
- Le grain est versé avec 1 litre d'eau tiède.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe. Sahara.
- Mélangez le tout et laissez reposer 3 jours pour que le maïs germe.
- Versez le reste de l'eau et ajoutez le sucre.
- Mélangez le tout et couvrez le récipient.
- Partez 15 jours.
Le processus de fermentation doit être contrôlé à toutes les étapes.
Moonshine de maïs aux petits pois et sucre
Dans ce cas, il faut utiliser des pois secs :
- grains de maïs – 2 kg;
- sucre – 4 kg;
- pois secs – 0,6 kg;
- eau – 6,5 litres.
Préparez la purée comme suit :
- Le maïs est moulu à l'aide d'un hachoir à viande.
- Versez le mélange obtenu dans un récipient.
- Ajouter 0,5 kg de sucre semoule, des petits pois, 1,5 litre d'eau.
- Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 10 jours.
- Lorsque le mélange commence à lever et à sortir du récipient, ajoutez le reste des ingrédients.
- Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer encore une semaine dans un endroit chaud.
La purée doit être distillée plusieurs fois puis versée dans des récipients en verre.
Purée de maïs aux enzymes
Il existe une recette pour préparer de la purée de maïs à l'aide d'enzymes de saccharification à froid. Si dans une recette ordinaire il est nécessaire d'ajouter du malt, alors dans ce cas il est remplacé par des enzymes, le reste du processus de préparation est similaire à la recette standard.
Deux types d'enzymes sont utilisés :
- l'amylosubtiline;
- glucavamorine.
En utilisant ces composants, vous pouvez :
- réduire le temps de fermentation à environ 20 heures ;
- stabiliser la technologie de production, qui affecte la fermentation ;
- 5 % de produits finis en plus seront reçus ;
- l'efficacité des matières premières utilisées est considérablement augmentée.
Les enzymes sont souvent utilisées comme substitut au malt.
Purée de maïs au koji
Pour préparer une purée de maïs pour un clair de lune à base de koji, vous aurez besoin de :
- koji – 60 g;
- eau propre – 20 l;
- grains de blé – 3 kg;
- orge – 2 kg;
- maïs – 1 kg.
Processus de cuisson :
- L'eau est versée dans un grand récipient.
- Montez la température à +35°C.
- Versez tous les ingrédients et mélangez soigneusement.
Cette recette est la plus simple car elle ne prend pas beaucoup de temps. Au bout d'une heure, l'ébullition commencera. Au bout de quelques semaines, lorsqu'une odeur aigre apparaît, vous pouvez commencer la distillation.
Le résultat final devrait être 4,5 litres de produit fini, qui aura le goût de bouillie de blé. Si nécessaire, vous pouvez filtrer le clair de lune et ajouter des copeaux de chêne, ce qui fera apparaître un agréable goût boisé dans un mois.
Comment boire du bourbon correctement
Il est important de comprendre que chaque boisson se consomme différemment. L'un doit être consommé sous forme diluée, en utilisant à ces fins du jus de fruit ou du soda, d'autres ne doivent être consommés qu'après que la boisson a atteint une certaine température. L'alcool de maïs ne fait pas exception dans ce cas, il faut aussi savoir l'utiliser correctement.
Pas divorcé
La force du Bourbon est de 40 degrés, il est donc considéré comme une boisson pour les vrais hommes.Il est nécessaire de boire la boisson dans un petit verre légèrement élargi en haut et doté d'un fond assez épais. Les tranches de viande, de fromage, de légumes ou de fruits sont parfaites comme collation. Dans ce cas, vous pouvez utiliser les mêmes snacks que pour le whisky. De nombreux Américains pensent qu’un cigare est une excellente combinaison avec du bourbon.
Sous forme diluée
Peu de gens préfèrent boire des boissons assez fortes non diluées. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du soda, du cola, de l’eau plate ou n’importe quel jus de fruit. Certaines personnes ajoutent des morceaux de glace, mais dans ce cas seulement, le goût de la boisson sera perdu. En règle générale, 1 part de bourbon équivaut à 2 parts de n’importe quelle boisson non alcoolisée.
Conclusion
La purée de maïs peut être préparée à la maison en utilisant n'importe laquelle des recettes existantes. Si vous suivez un algorithme étape par étape, même une personne sans connaissances ni compétences particulières peut faire face à cette tâche.
