Contenu
- 1 Comment infuser du clair de lune avec des canneberges
- 2 Préparation des baies
- 3 Combien de canneberges faut-il par litre de clair de lune ?
- 4 Teinture de canneberge au clair de lune à la maison
- 5 Moonshine aux canneberges - la meilleure recette pour 3 litres
- 6 Une recette rapide de teinture de clair de lune
- 7 Liqueur de canneberge au clair de lune
- 8 Conclusion
Malgré l'abondance et la variété des boissons alcoolisées en vente officielle, la production maison garantit la qualité, et un goût et une couleur attrayants peuvent être obtenus grâce à des additifs de fruits et de baies. Ainsi, le clair de lune aux canneberges à la maison est non seulement une boisson vraiment savoureuse, mais aussi une boisson saine.
Comment infuser du clair de lune avec des canneberges
Les canneberges elles-mêmes sont l'une des baies russes les plus curatives. Et dans la production de boissons alcoolisées, le fait qu'elles neutralisent les odeurs désagréables et adoucissent le goût du clair de lune joue également un rôle important. Et la couleur de la teinture finie est très attrayante.
Il existe plusieurs façons d'infuser du clair de lune avec des canneberges.
- Les baies sont moulues avec du sucre puis arrosées d'alcool.
- Autre façon : les baies sont versées entières avec du clair de lune, sans les écraser, mais seulement en les piquant pour en libérer le jus.
- La méthode consistant à verser de l’alcool à plusieurs reprises puis à mélanger toutes les infusions est souvent utilisée.
Si des canneberges de la forêt sont utilisées, avant de verser du clair de lune, elles sont souvent infusées de sucre, provoquant une fermentation naturelle. Cela adoucit le goût de la teinture finie et améliore encore son arôme.
Par conséquent, il est inutile de pré-démarrer le processus de fermentation avec du sucre - les baies ne peuvent que se gâter.
Préparation des baies
Pour que les canneberges donnent toutes leurs meilleures propriétés à la boisson, elles doivent être bien mûres. Autrement dit, la couleur des baies doit être rouge et la surface doit être brillante et translucide. Souvent en automne, les canneberges sont récoltées alors qu'elles ne sont pas encore mûres, rosâtres et même blanchâtres, ce qui facilite grandement le processus d'assemblage et surtout le transport. De cette façon, les baies s'écrasent beaucoup moins et conservent mieux leur forme. Mais il n’y a rien de mal à cela, car les canneberges font partie de ces baies qui mûrissent bien à l’intérieur. Il vous suffit de l'étaler en une seule couche sur du papier dans une pièce bien ventilée et sombre et après 5 à 6 jours, les baies mûriront complètement, se coloreront et acquerront la consistance juteuse souhaitée.
Les baies congelées conviennent également parfaitement à la fabrication de teintures. De plus, les canneberges qui ont survécu au gel ont un goût juteux et conviennent à l'infusion. Par conséquent, certains vignerons conseillent même spécifiquement de placer les canneberges au congélateur pendant plusieurs heures avant d'y infuser des boissons alcoolisées.
Si l'origine des baies est inconnue ou si elles ont été achetées congelées dans un supermarché, assurez-vous de laver les canneberges à l'eau courante avant de les utiliser. Si les baies ont été obtenues dans la forêt de vos propres mains ou par l'intermédiaire d'amis, il suffit alors de les trier, en séparant les spécimens gâtés et les débris végétaux. Il n'est pas recommandé de les laver, afin de ne pas éliminer la levure dite « sauvage » de la surface des baies.
Il est également conseillé d'utiliser du clair de lune de bonne qualité, double distillation. La concentration recommandée du clair de lune pour la préparation d'une teinture est de 40 à 45 °C.
Combien de canneberges faut-il par litre de clair de lune ?
Selon la recette, la quantité de canneberges utilisée par litre de clair de lune peut varier considérablement. La recette classique consiste à ajouter 500 g de baies entières à 1 litre de clair de lune. Dans ce cas, le résultat est une liqueur très savoureuse et aromatique, qui se boit presque aussi facilement que le jus de canneberge, même si sa force est d'environ 40°C.
Selon de nombreuses autres recettes, on pense que pour obtenir une boisson de haute qualité et très savoureuse, environ 160 g de canneberges par litre d'alcool suffisent. Il existe également une recette pour une teinture pratiquement cicatrisante, qui utilise environ 3 kg de canneberges par litre de clair de lune. Certes, le clair de lune se prend également à une concentration d'environ 60°C, afin de le diluer ensuite avec du sirop de sucre.
Teinture de canneberge au clair de lune à la maison
Pour la méthode standard de fabrication de teinture de canneberge à l'aide de clair de lune, vous aurez besoin des composants suivants :
- 500 g de canneberges ;
- 1 litre de clair de lune purifié ;
- 50 g de sucre semoule ;
- 100 ml d'eau filtrée.
La préparation de la teinture comprend plusieurs étapes :
- Les canneberges préparées sont versées dans un bocal en verre propre et sec.
- Broyer avec une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Ajouter le clair de lune et bien agiter.
- Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud sans lumière pendant 14 à 15 jours.
- Périodiquement, une fois tous les 2 jours, la teinture doit être secouée en remuant le contenu.
- Ensuite, il est filtré sur 3 ou 4 couches de gaze. Vous pouvez également utiliser un filtre en coton. Le gâteau est bien pressé.
- Parallèlement, préparez le sirop en dissolvant complètement le sucre dans l'eau bouillante et en écumant la mousse obtenue.Important! Dans cette recette, le sirop de sucre peut être remplacé par du miel liquide dans la même quantité (environ 150 ml).
- Refroidissez le sirop et ajoutez-le à la teinture filtrée, remuez bien.
- Lors de la dernière étape, la teinture est placée dans un endroit froid (réfrigérateur ou cave) pendant au moins une journée. Mais si vous la conservez au froid pendant environ 30 à 40 jours, le goût de la boisson s'améliorera.
Si les canneberges proviennent d'une source naturelle fiable, alors la recette peut être légèrement modifiée :
- Les baies sont mélangées avec la quantité de sucre spécifiée dans la recette et laissées dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour fermenter.
- Dès qu'une mousse blanchâtre apparaît sur les baies, elles sont transférées dans un bocal en verre et remplies de clair de lune.
- Ensuite, ils agissent de la manière standard, mais le temps de perfusion peut être augmenté jusqu'à un mois.
- Après avoir égoutté et filtré, si vous devez ajouter du sirop de sucre, ce n'est que pour goûter lorsque la teinture s'avère trop acide.
Moonshine aux canneberges - la meilleure recette pour 3 litres
Selon cette recette, le clair de lune aux canneberges s'avère très aromatique, même s'il demande un peu plus d'attention.
Pour préparer la teinture finie d'environ 3 litres, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 500 g de canneberges ;
- 2 200 ml de clair de lune purifié à 60 % ;
- 500 ml d'eau, de préférence de l'eau de source ou, dans les cas extrêmes, bouillie ;
- 200 g de sucre.
Le processus de fabrication de la teinture est le suivant.
- Les baies sont percées à plusieurs endroits avec une aiguille. Pour simplifier le processus, vous pouvez attacher 3 à 4 aiguilles ensemble.Commentaire! S'il n'y a pas beaucoup de baies, ce processus ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, mais plus tard, vous n'aurez pas à souffrir de filtrations répétées.
- Les baies entières hachées sont versées dans un pot de trois litres sec et propre et 600 ml de clair de lune sont versés de manière à ne les recouvrir que légèrement.
- Fermez le couvercle et laissez reposer environ 7 jours dans un endroit sombre et chaud, en secouant quotidiennement le contenu du pot.
- Versez ensuite la teinture obtenue à travers une étamine dans un autre pot et réservez dans un endroit frais.
- Ajoutez encore 600 ml de clair de lune au premier pot de baies et laissez reposer environ 5 jours.
- Après quoi, il est à nouveau versé dans le deuxième pot.
- Ajoutez 1000 ml de clair de lune dans le premier pot et laissez reposer encore 5 jours.
- Ils le versent à nouveau dans le deuxième pot et ajoutent de l'eau au premier.
- Laisser agir 3 jours, après quoi le sucre est ajouté et la solution aqueuse est légèrement chauffée jusqu'à dissolution complète du sucre, mais pas au-dessus de + 50°C.
- Égoutter toutes les infusions ensemble à travers un filtre. Comme filtre, il suffit d’utiliser une simple gaze épaisse.
- Mélangez soigneusement et laissez infuser encore au moins 2 à 3 jours.
- La teinture est prête, même si son goût ne fera que s'améliorer avec le temps.
Une recette rapide de teinture de clair de lune
En principe, le clair de lune aux canneberges peut être préparé très rapidement - littéralement en 3-4 heures. Bien sûr, certaines des substances bénéfiques seront perdues en raison du traitement thermique, mais la teinture peut être préparée lorsque les invités sont presque sur le pas de la porte.
Tu auras besoin de:
- 300 g de canneberges ;
- 700 ml de clair de lune ;
- 150 ml d'eau ;
- 150 g de sucre semoule.
Le processus de cuisson est parfait pour un débutant.
- Les baies sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, l'eau est égouttée et les canneberges sont versées dans un bocal, du sucre est ajouté et frotté avec une cuillère en bois.
- Versez le clair de lune dans le pot et laissez reposer 2 heures.
- Filtrez la teinture à travers une double couche de gaze, essorez-la pour qu'il ne reste aucune goutte de liquide sur la gaze.
- Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à une température de + 40°C - + 45°C.
- Ajoutez de l'eau à la teinture et remuez bien.
- Refroidissez et versez dans des bouteilles propres.
- La teinture obtenue peut être conservée au réfrigérateur avec le bouchon fermé jusqu'à 12 mois.
Liqueur de canneberge au clair de lune
La liqueur est traditionnellement préparée en faisant fermenter la masse de baies avec du sucre puis en la fixant avec de l'alcool fort. Mais dernièrement, les canneberges surgelées sont devenues plus courantes et il est déjà très difficile de les faire fermenter. Après tout, il n'y a plus de levure sauvage dessus et préparer une entrée spéciale n'est pas toujours pratique. Un excellent moyen de sortir de cette situation est une recette de liqueur qui rappelle davantage une teinture. Cette boisson convient aux femmes car elle a une concentration d'environ 20-25 °C.
Pour le réaliser vous aurez besoin de :
- 500 g de canneberges ;
- 1 litre de clair de lune purifié à 60 % ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 kg de sucre ;
- 2-3 feuilles de menthe sèches ;
- 1 c. racine de galanga (potentille) hachée.
La fabrication prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.
- Broyer les canneberges à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le galanga haché et la menthe et verser le clair de lune.
- Le contenu du pot est mélangé, recouvert d'un couvercle et placé pendant 2 semaines dans une pièce chaude sans lumière.
- Après 2 semaines, le sirop de sucre est préparé à partir de sucre et d'eau, refroidi et mélangé avec de la teinture de canneberge.
- Conservez-le au même endroit pendant environ 10 jours supplémentaires.
- Filtrez la teinture finie à travers plusieurs couches de gaze et un filtre en coton.
- La liqueur peut être conservée dans un endroit frais avec un couvercle bien fermé pendant environ 3 ans.
Conclusion
Le Moonshine fait maison avec des canneberges est très savoureux et aromatique. Il n'a pratiquement pas de goût spécifique et ce n'est pas du tout difficile à préparer, et selon certaines recettes, c'est très rapide.
