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Il existe de nombreuses variantes du clair de lune - il est fabriqué à partir de sucre, de blé et d'autres céréales, de divers fruits, etc. Le clair de lune aux prunes, également connu sous le nom de slivovitz, est l'une des variantes courantes de la boisson.
Purée de prunes : secrets de cuisine
La fabrication de la purée est la première étape du processus de fabrication du clair de lune maison à partir de prunes, et le goût de la future boisson dépend de sa qualité. Il existe différentes recettes de purée de prunes pour le clair de lune : avec et sans levure, avec ou sans sucre ajouté. Malgré les différences dans les recettes, toutes les méthodes de préparation du slivovitz ont une chose en commun : la nécessité de sélectionner soigneusement les fruits pour faire de la purée, car son goût dépendra de leur qualité.
En plus des fruits soigneusement sélectionnés, un joint hydraulique est nécessaire - une valve faite maison ou achetée qui sert à éliminer le dioxyde de carbone et empêche également les bactéries de pénétrer dans le récipient.
Vous pouvez faire de la purée de prunes en utilisant à la fois de la levure achetée et de la levure « sauvage » trouvée sur la peau du fruit. Le temps de cuisson dépend de la méthode choisie.
Purée de prunes pour clair de lune sans levure
Faire du clair de lune aux prunes sans levure n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup plus de temps que de les utiliser.
Ingrédients:
- fruits – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sucre (au goût) – 100 g.
Préparez-vous de cette façon :
- Préparez les fruits : nettoyez-les des débris, retirez les graines. Vous ne pouvez pas les laver, sinon le processus de fermentation ne démarrera pas.
- Écrasez les fruits en une pâte (vous pouvez les broyer au robot culinaire ou utiliser un mixeur) et ajoutez de l'eau. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
- Versez la masse obtenue dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique.
- Conserver dans un endroit sombre pendant 4 à 5 semaines, jusqu'à ce que les sédiments se déposent et que le liquide devienne plus clair.
- Après cela, le liquide doit être filtré à travers une gaze pliée, afin de ne pas remuer les sédiments restant au fond.
Purée de prunes pour clair de lune avec levure
Une recette de clair de lune aux prunes avec de la levure - sèche ou pressée - n'est pas très différente d'une recette qui n'en contient pas. La principale différence réside dans la réduction du temps de cuisson.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- prune – 10 kg;
- eau – 9 à 10 l;
- sucre – 1 kg (au goût);
- levure sèche – 20 g.
La recette n'est pas très différente de la précédente :
- Les fruits sont lavés, épépinés et pétris en une masse homogène.
- Du sucre et de la levure préalablement dilués avec de l'eau tiède sont ajoutés à la masse de prunes.
- Versez de l'eau.
- Installez un joint hydraulique sur le récipient et placez-le dans un endroit sombre.
- Conserver pendant 7 à 10 jours jusqu'à ce que les sédiments se déposent.
- Avant distillation, filtrer sur étamine.
Comment égoutter la purée sans sédiments
Puisqu'il est difficile de filtrer la purée lors de la préparation du clair de lune aux prunes à la maison à travers un filtre fin (les morceaux de pulpe obstrueront inévitablement les petits trous et s'écouleront facilement à travers les gros sédiments), deux méthodes de décantation peuvent être nommées :
- sans utiliser de moyens spéciaux - c'est-à-dire simplement incliner le récipient (ou, par exemple, utiliser une louche) - adapté uniquement aux petits volumes ;
- à travers un tube en caoutchouc, une extrémité descendue dans la purée et l'autre dans le cube de distillation.
Il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous utilisez la deuxième méthode :
- Le récipient contenant la purée est placé au-dessus de l'appareil de distillation.
- Plus le tube est large, plus le liquide s'écoule rapidement.
- Avant de commencer la procédure, l'extrémité du tuyau placée dans le cube de distillation est purgée.
- L'extrémité du tube placée dans la purée ne doit pas toucher les sédiments.
- Le tuyau peut être remplacé par un tuyau plus fin lorsque la quantité de boisson diminue considérablement.
- Pour réduire le débit de fluide, le tuyau est pincé.
Lors du versement, le récipient de distillation n'est pas complètement rempli ; environ un quart du volume doit rester vide.
Une recette simple de clair de lune aux prunes à la maison
La recette classique du clair de lune aux prunes ne change pas de manière significative selon la façon dont la purée a été préparée.
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- fruits – 10 kg;
- eau – 9 litres;
- sucre – 1 à 1,5 kg (au goût) ;
- levure sèche – 20 g (facultatif).
Préparez l'eau-de-vie de prune comme suit :
- Préparez la purée selon l'une des recettes mentionnées précédemment et laissez-la reposer jusqu'à ce que des sédiments apparaissent.
- Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide est versé dans le cube de distillation à travers un filtre en gaze pliée.
- La distillation est effectuée deux fois, la première fois à un titre de 30 %. Avant la deuxième distillation, le slivovitz est dilué, réduisant la teneur à 20 %, et distillé à nouveau jusqu'à une teneur de 40 %.
- Si vous le souhaitez, la boisson est diluée avec de l'eau, mise en bouteille et laissée infuser pendant 3 à 5 jours. A cette époque, il est conservé au réfrigérateur.
Moonshine de prunes avec noyaux
Vous pouvez faire du clair de lune à partir de prunes avec ou sans noyaux. La principale différence réside dans le goût de la boisson. L'alcool à base de fruits contenant des graines est plus amer.
De plus, vous aurez besoin de plus de fruits avec graines - environ un kilogramme, si leur quantité initiale est de 10 kilogrammes.
Sinon la recette ne change pas grand chose.
Ingrédients:
- fruits – 11 kg;
- eau – 9 à 10 l;
- sucre – 1,5 kg;
- levure sèche – 20 g.
Préparez la boisson comme suit :
- Épluchez les fruits, lavez-les et pétrissez-les jusqu'à consistance lisse.
- La levure est diluée avec de l'eau tiède et ajoutée au mélange. Versez de l'eau, installez un joint hydraulique et laissez fermenter pendant environ 10 à 14 jours.
- Une fois la masse décantée, elle est versée à travers un filtre dans un cube de distillation et distillée deux fois, en évacuant 10 % du liquide qui s'écoule au début de la distillation (la deuxième fois - et à la fin aussi).
Moonshine aux prunes avec levure pressée
Lorsque vous préparez du clair de lune aux prunes à la maison, cela ne fait aucune différence si vous utilisez de la levure sèche ou pressée. La différence réside dans leur quantité : il en faut 5 fois plus pour les pressés.
Ingrédients:
- prunes – 10 kg;
- sucre – 2 kg;
- eau – 10 litres;
- levure pressée – 100 g.
Préparation:
- Les fruits sont préparés - lavés, dénoyautés (ou non, au goût), réduits en purée.
- Le sucre est versé dans l'eau, mélangé et versé dans la purée de fruits.
- La levure est diluée dans de l'eau tiède et versée dans le mélange.
- Installez un joint hydraulique et laissez fermenter pendant 10 à 15 jours jusqu'à ce que des sédiments se forment.
- Filtrer et (en même temps) verser dans un cube à distiller.
- Il est distillé deux fois, fusionnant les fractions initiale et finale.
Comment faire du clair de lune à partir de prunes sans sucre
Le Moonshine au vin de prune sans sucre ajouté est préparé selon la recette classique avec de la levure sèche ou sans son utilisation. Les recettes ne sont pas différentes, mais pour un meilleur goût, il est conseillé de prendre des variétés de fruits plus sucrées.
Conclusion
Il n'est pas difficile de préparer du clair de lune aux prunes, ce qui est facilité par la variété des recettes et leur variabilité. La particularité de ce type d'alcool est qu'il nécessite une double distillation, car il ne tolère pas une purification supplémentaire. Mais du coup, il conserve l'arôme et le goût des fruits mûrs.
