Brasserie maison à la sève de bouleau : recettes, proportions pour le clair de lune

La bière à la sève de bouleau a une longue histoire. Les anciens ancêtres des peuples slaves le préparaient à partir de nectar de bouleau ou d'érable fermenté spontanément dans le but de guérir, de donner de la force au corps et de renforcer la force et l'esprit.

Étant donné que la bonne purée de sève de bouleau, préparée à la maison, ne contient que des ingrédients naturels et n'a pas une résistance élevée, elle ne nuit pratiquement pas à la santé. La concentration d'alcool dans le breuvage varie de 3 à 8 % et aujourd'hui, une telle boisson n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais est utilisée pour fabriquer des formulations plus fortes. Une distillation plus poussée, sous réserve du respect du processus technologique, permet d'obtenir une vodka ou un clair de lune maison de haute qualité.

La boisson au bouleau est savoureuse et saine, mais même les collectionneurs de nectar expérimentés laissent parfois la sève de bouleau tourner au vinaigre. De tels défauts peuvent être masqués en fabriquant de la purée - la matière première pour fabriquer du clair de lune.

Les avantages et les inconvénients de la sève de bouleau

Le mélange destiné à la fermentation doit contenir des composants végétaux. Toutes les propriétés curatives de la sève de bouleau, des fruits secs et de la levure sont pleinement préservées. En consommant de la purée avec modération, vous pouvez obtenir une réserve de vitamines et de minéraux.

Si vous préparez une purée avec du nectar de bouleau additionné de miel, vous obtenez une boisson aux puissantes propriétés antivirales et immunomodulatrices. L'ajout de levure aura un effet positif sur l'état de la peau.

Avec tous les avantages, il ne faut pas oublier les inconvénients du produit. Braga peut provoquer une immunité individuelle et provoquer des allergies. La boisson a une concentration maximale de 9 degrés et si elle est consommée de manière excessive, elle vous enivrera. Les patients alcooliques ne doivent pas utiliser cette composition, même à petites doses.

Les femmes enceintes et pendant l'allaitement ne doivent pas se laisser emporter par la purée à base de concentré de bouleau. En raison de l'effet imprévisible de la boisson sur le corps, il ne faut pas étancher sa soif avec une composition enivrante avant de prendre le volant.

Comment faire de la purée de sève de bouleau

La boisson au bouleau est un excellent ingrédient pour faire de la purée. Il n'est pas typique qu'il devienne aigre. Si cela se produit, cela signifie que la technologie de cuisson ou la recette a été violée. Afin d'obtenir un produit de haute qualité, vous devez choisir des recettes éprouvées. Quelle que soit l'option utilisée, le résultat est une boisson faiblement alcoolisée présentant les caractéristiques suivantes :

• arôme agréable;
• goût naturel;
• aucun signe d'intoxication après une utilisation raisonnable.

Pour réaliser une purée avec de la sève de bouleau et obtenir le résultat souhaité, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité. Le jus des rayons des magasins n’est pas la meilleure solution à utiliser dans une recette. Il doit être naturel, récolté au printemps. Dans ce cas, faites attention aux nuances suivantes :

• la sève la plus précieuse est concentrée au sommet de l'arbre ;
• Le bouleau destiné à récolter la sève doit être exempt de signes de maladie.

Le nectar récolté au printemps à la cime des arbres est particulièrement sucré en raison des oligo-éléments et du glucose accumulés, ce qui a un effet positif sur le goût de la purée finie.

Pour que la purée au concentré de bouleau soit réussie, en plus de la recette correctement choisie, les exigences suivantes doivent être prises en compte et remplies :

• lors du choix d'un récipient, la préférence est donnée au verre, car d'autres matériaux peuvent réagir avec les produits de fermentation - formation de composés toxiques nocifs pour la santé ;
• Afin de profiter de la consommation de purée, vous devez faire attention à l'exactitude de la levure - dans les magasins spécialisés, ils proposent d'essayer un produit destiné à la production de vin ;
• un joint hydraulique est un attribut obligatoire pour faire de la purée à base de boisson de bouleau ; au moyen d'un bouchon, vous pouvez contrôler la durée de la fermentation et arrêter l'accès de l'air de l'environnement extérieur ;
• il est important de maintenir la température optimale pour la levure - 24 à 28 degrés, et si vous dépassez les limites autorisées, les bactéries nécessaires peuvent mourir ;
• la sélection des produits à préparer est basée sur l'obtention du goût idéal et non sur la force de la boisson ;
• tous les ingrédients doivent être d'une qualité exceptionnelle et sans signes d'altération.

Lors du processus de préparation de la purée avec de la sève de bouleau, les gens apportent leurs propres ajustements à la recette classique, en tenant compte des possibilités et des préférences gustatives, mais ils ne permettent pas un écart fondamental par rapport à la technologie de production. Lors de la préparation de la purée, les proportions de sucre et de levure dépendent de la douceur de la sève de bouleau et de la température.

Recette de purée à la sève de bouleau et aux raisins secs

Les ustensiles de cuisine sont sélectionnés en tenant compte du fait que la purée va croître au cours du processus. Par conséquent, lors du remplissage, un tiers du récipient doit rester vide.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• sève de bouleau - 15 l;
• raisins secs -150 g;
• kéfir - 0,5 cuillère à soupe. l.

La préparation de la purée à la sève de bouleau comprend plusieurs étapes :

1. Versez les raisins secs dans un récipient séparé, versez 1,5 litre de jus et conservez à 25 - 28 degrés dans un endroit chaud sans accès à la lumière.
2. La sève de bouleau restante est placée sur feu modéré et bouillie jusqu'à ce qu'il reste 5 à 6 litres.
3. Dans un récipient préparé pour la fermentation, le jus est mélangé au levain.
4. Pour que la purée forme moins de mousse et ne soit pas trop trouble, du kéfir est ajouté.
5. Laisser fermenter plusieurs semaines. Il est nécessaire d'assurer une température de 25 à 28 degrés. S'il n'y a pas de processus au bout de 2 jours, il vaut la peine d'ajouter un peu de levure pressée (150 g) ou sèche (30 g).
6. L'état de préparation du produit est déterminé par l'arrêt du dégagement de gaz.

Après avoir terminé toutes les étapes, le marc doit être retiré de la purée. Il peut être consommé tel quel ou utilisé pour la distillation.

Recette de purée à la sève de bouleau sans levure

Aucune levure n'est utilisée dans la préparation de cette recette.Dans ce cas, la fermentation est provoquée par le glucose, qui est le plus abondant dans le jus récolté à la cime des arbres.

Pour la préparation prendre :

• sève de bouleau - 15 l;
• lait - 0,5 cuillère à soupe. l.;

Algorithme d'actions :

1. 1,5 litre de nectar est prélevé. Sans la soumettre à un traitement thermique, ils créent toutes les conditions de la vie active de la levure sauvage.
2. Le jus restant est chauffé et évaporé jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié et refroidi à 25 degrés.
3. Mélangez le levain avec le jus concentré, ajoutez le lait et laissez fermenter. Le conteneur est scellé avec un joint hydraulique pour libérer efficacement le gaz formé et arrêter le flux d'air de l'extérieur.
4. La purée finie est séparée des sédiments.

Recette de purée au blé et à la sève de bouleau

Pour les amateurs du goût classique du clair de lune, il est recommandé d'ajouter du blé germé aux ingrédients. Ainsi, la purée à base de sève de bouleau acquiert un arrière-goût agréable et une douceur particulière. Par la suite, le blé peut être utilisé comme filtre pour nettoyer le clair de lune des huiles de fusel.

Purée de sève de bouleau aux fruits secs

Si vous ajoutez des fruits secs à la purée à base d'extrait de bouleau, la boisson acquerra un goût piquant. Le processus technologique n'est pas différent des précédents, seulement lors de la préparation de l'entrée, il est recommandé d'ajouter 100 g de vos fruits secs préférés (raisins secs, pruneaux, abricots secs).

Braga à base d'orge et de sève de bouleau

Cela vaut la peine d’essayer au moins une fois une purée à base de sève de bouleau additionnée d’orge grillée. Les grains fermentés dans le jus confèrent à la boisson un goût particulier.De plus, cette infusion est plus saturée en nutriments et désaltère bien. L'algorithme d'actions est le même que lors de la préparation de la recette classique, mais avec l'ajout de 100 g de grains d'orge grillés. Même si vous filtrez le clair de lune fini à base de sève de bouleau à travers un filtre à orge, cela aura un effet positif sur le goût.

Recette de purée à base de sève de bouleau fermentée

La fraîcheur du nectar de bouleau utilisé pour faire de la purée n'est pas fondamentalement importante. Le Braga à base de sève de bouleau aigre convient également à la distillation. Il convient de noter que le jus frais est délibérément soumis à une fermentation, préservant ainsi le précieux produit pendant longtemps.

Est-il possible de boire de la purée de sève de bouleau ?

La purée destinée à la consommation se prépare de différentes manières : avec ou sans levure, avec du sucre ou des fruits secs. La recette classique comprend du jus, du sucre et de la levure. Il est recommandé de préparer la boisson, qui se consomme sans distillation, avec de la levure sèche, ce qui a un effet positif sur le goût. La bière maison à base de sève de bouleau est préparée dans le respect de toutes les proportions, ce qui donne une boisson au goût agréable.

La purée de sève de bouleau est préparée et conservée à l'abri de la lumière dans un endroit chaud.

Il convient de noter que la maturation complète de la purée avec la sève de bouleau se produit en une semaine ou deux, mais le résultat est une composition amère et forte. Les amateurs de boissons alcoolisées légères devraient attendre que la boisson atteigne 8 degrés. C'est ce genre de purée qui a un goût agréable et sucré.

Comment faire du clair de lune à partir de la sève de bouleau

Selon les critiques et les résultats, le Moonshine à base de sève de bouleau diffère considérablement en goût de la vodka produite industriellement. Il est facile à boire et ne provoque pas de gueule de bois.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• sucre cristallisé - 3 kg;
• sève de bouleau - 10 l.;
• lait - 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche - 40 g.

Algorithme d'actions :

1. Le jus est mélangé avec du sucre cristallisé et chauffé à 30 degrés.
2. La levure est dissoute dans de l'eau tiède, comme indiqué sur l'étiquette.
3. Le sirop et la levure sont versés dans la bouteille de fermentation. Le récipient ne doit pas être rempli à plus des 2/3.
4. Pour réduire la formation de mousse, du lait est ajouté à la masse totale.
5. La bouteille est placée dans un endroit chaud sans accès à la lumière et fermée par un joint hydraulique.
6. Le processus de fermentation active est achevé après une décennie.

Cette quantité de matières premières sera suffisante pour préparer 3 litres de clair de lune d'une force de 45 degrés. Il n'est pas recommandé de diluer le clair de lune avec de la sève de bouleau pour la deuxième distillation, car la boisson se révélera trouble et esthétiquement peu attrayante.

Moonshine à la sève de bouleau : recette sans levure

Pour faire du clair de lune sans sucre ni levure, il est important d'activer l'activité de la levure naturelle. Braga est préparé à partir de jus naturel contenant une forte concentration de glucose. Il y a surtout beaucoup de levure naturelle dans les raisins secs.

Recette Moonshine sans sucre ni levure

La préparation d'un clair de lune à base de purée de jus de raisin additionnée de miel ou de baies et de fruits séchés nécessite l'ajout de kéfir ou de lait en petites quantités. Lors de la fermentation, la boisson s'avère moins bouillonnante et plus transparente.

Pour préparer du clair de lune sans sucre ni levure il vous faudra :

• nectar de bouleau - 30 l;
• kéfir - 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Une partie du jus est laissée fermenter dans son milieu naturel. Pour améliorer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs.
2. La sève de bouleau restante est placée sur feu modéré et mijotée pour évaporer l'excès d'eau. Un tiers du liquide doit rester.
3. La composition refroidie est mélangée au produit fermenté. Du kéfir est ajouté pour apprivoiser la mousse et rendre la boisson claire.
4. Fermer avec un joint hydraulique et conserver dans un endroit chaud, sans accès à la lumière.

Une fois la formation de gaz terminée, le produit pur est séparé du sédiment et une distillation primaire est effectuée. Le Pervak ​​​​​​et le liquide contenant des huiles de fusel sont emportés - ils ne conviennent pas à la consommation, car ils peuvent provoquer une intoxication. Le reste est soumis à une purification et à une coloration, améliorant ainsi le goût.

Processus de distillation

Avant de distiller la boisson, la purée à base de nectar de bouleau est retirée et préparée, selon la technologie de production du clair de lune classique :

1. Lors de la première distillation, une partie du pervak ​​​​est égouttée, car elle n'est pas propre à la consommation. Le « corps » ou alcool est soigneusement collecté dans des conteneurs. Étant donné que les huiles de fusel prédominent dans le liquide résiduel, elles ne sont pas non plus mélangées à un produit de qualité.
2. Pour purifier l'alcool collecté, du charbon actif ou des grains de blé sont utilisés.
3. La distillation secondaire s'effectue de la même manière que la distillation primaire.
4. Une étape importante consiste à diluer l'alcool obtenu à la concentration requise. Il doit être dilué uniquement avec de l'eau purifiée pour obtenir une boisson limpide.
5. Le produit fini est mis de côté pour saturer le goût et l'âge.

Ce n'est pas tout le processus et il n'est pas recommandé de consommer de la vodka maison sous cette forme. Pour obtenir une qualité élevée, il convient d'effectuer une étape de filtrage supplémentaire.

Nettoyage, infusion

Pour nettoyer efficacement le clair de lune de la sève de bouleau des huiles de fusel, vous pouvez utiliser l'une des méthodes chimiques :

1. 1 litre de clair de lune est versé dans un seau, il est important d'avoir toujours un alcoomètre à portée de main.
2. 3 g de permanganate de potassium sont dilués dans un pot avec de l'eau chaude (300 ml).
3. Mélangez le clair de lune avec la solution.
4. Après 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. soda et 1 cuillère à soupe. l sel (sans iode).
5. Filtrer après quelques heures (idéalement après 24 heures).

Vous pouvez également utiliser du charbon de bois fait maison ou en pharmacie pour purifier la boisson. Un excellent moyen de précipiter les huiles est la coagulation avant redistillation. Pour ce faire, versez du lait ou du blanc d'œuf battu. Il ne fait aucun doute que toutes les substances nocives s'enrouleront et se déposeront au fond.

Plus la boisson finie est infusée, plus son odeur sera agréable, il vaut donc la peine d'attendre la dégustation.

Est-il possible de diluer le clair de lune avec de la sève de bouleau ?

Vous ne devriez pas essayer d'améliorer le goût du clair de lune fini à partir de purée avec de la sève de bouleau en utilisant la sève de bouleau laissée à la ferme, car les critiques des résultats sont pour la plupart négatives. Les moonshiners expérimentés, par essais et erreurs, sont arrivés à la conclusion qu'une telle dilution conduit à un trouble du produit avec formation ultérieure de mucus à la surface. Pour diluer le clair de lune, vous ne pouvez utiliser que de l'eau purifiée.

Conclusion

L'infusion maison à base de sève de bouleau peut être utilisée comme boisson indépendante avec un effet relaxant et un effet positif sur l'état psycho-émotionnel, ainsi que comme matière première pour la préparation de boissons plus fortes. Le Moonshine fabriqué à partir de sève de bouleau à la maison ne peut pas être comparé à la vodka du commerce, est un produit plus économique et ne vous laisse pas groggy ni gueule de bois le lendemain.Avec un petit effort, vous pouvez obtenir une boisson saine et naturelle de haute qualité.

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