Confiture d'aronia pour l'hiver : 15 recettes

L'aronia est une baie très répandue dans les villes et villages du centre de la Russie, et beaucoup, ayant beaucoup entendu parler de ses propriétés bénéfiques, sont heureux d'en faire des maison. liqueurs et teintures. Mais les boissons alcoolisées ne conviennent pas à tout le monde. Mais les enfants et les adultes apprécieront la confiture d'aronia, améliorant ainsi leur santé.

Les avantages et les inconvénients de la confiture d'aronia

Quiconque a déjà goûté des baies d'aronia fraîches ne peut s'empêcher de remarquer leur douceur, bien qu'invariablement associée à une légère acidité. Les fruits de l'aronia contiennent jusqu'à 10 % de sucres, dont la plupart sont du glucose et du fructose, mais il existe également du sorbitol, qui est un bon substitut du sucre pour les diabétiques. Mais le goût acidulé se manifeste en raison de la teneur en pectine et en tanins.

Les baies fraîches, malgré leur teneur importante en sucre, ont une faible teneur en calories - environ 56 kcal. En raison de la teneur en sucre, la confiture d'aronia est déjà beaucoup plus calorique - jusqu'à 350-380 kcal pour 100 g de produit.

Les baies d'aronia contiennent également de nombreuses vitamines, parmi lesquelles la vitamine P mérite une mention particulière (la teneur peut atteindre de 2000 à 6000 mg). Son importance réside dans son effet positif sur le système immunitaire, en plus de ralentir le processus de vieillissement du corps. Pour assurer l'apport quotidien de cette vitamine importante, il suffit d'en manger environ 3 cuillères à soupe. l. confiture d'aronia par jour.

L'aronia est également riche en microéléments, parmi lesquels il convient particulièrement de noter le molybdène, le bore, le fer, le fluor, l'iode et le manganèse. Leur présence aide à normaliser le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, réduit le taux de cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins et constitue une excellente prévention contre les varices.Et comme les baies d'aronia ont une teneur en iode assez élevée (jusqu'à 10 mcg pour 100 g de fruit), la confiture d'aronia apportera des bienfaits incontestables contre la fatigue, l'apathie générale et les saignements des gencives.

Grâce à sa composition riche et variée, l'aronia ou aronia a été officiellement reconnue comme médicament au milieu du XXe siècle. En plus des propriétés médicinales déjà évoquées, la confiture d'aronia peut :

• réduire la pression artérielle et intracrânienne ;
• assurer un fonctionnement équilibré du système endocrinien;
• soulager et même guérir les maux de tête ;
• aider à maximiser l'absorption de la vitamine C entrant dans le corps ;
• soulager les éructations, la mauvaise haleine et les lourdeurs d'estomac.

Mais comme la confiture d'aronia est un médicament vraiment efficace, elle peut, dans certaines situations, causer des dommages importants.

Les personnes souffrant d’hypotension artérielle doivent l’utiliser avec beaucoup de prudence.

Son utilisation ne peut pas être recommandée aux personnes :

• avec une coagulation sanguine accrue;
• avec gastrite, caractérisée par une acidité élevée;
• avec un ulcère à l'estomac;
• avec thrombophlébite;
• avec des troubles intestinaux fréquents.

Comment bien cuire la confiture d'aronia

Malgré tous les avantages incontestables que peuvent apporter les baies d'aronia, la confiture d'aronia n'est pas particulièrement populaire. Cela est apparemment dû à une certaine astringence des baies. Mais la confiture d'aronia, préparée selon toutes les règles, séduira certainement à la fois par son aspect et par son goût inimitable. Une astringence à peine perceptible ne fera que donner à la préparation une certaine originalité, mais ne gâchera pas son goût.

La principale chose à retenir avant de commencer à préparer un délicieux dessert à l'aronia est que les baies doivent être bien mûres. Le fait est que dans certaines régions, ils commencent à noircir en été, bien avant de mûrir. Mais les baies d'aronia n'atteignent leur teneur maximale en substances médicinales et ne révèlent tout leur bouquet gustatif qu'en automne. Les 2 premiers mois de l'automne sont la période la plus propice pour récolter et réaliser des confitures savoureuses et saines. De plus, plus la région de croissance est située au nord, plus les baies d'aronia doivent être récoltées tardivement.

Les baies ont une consistance assez dense et une peau tout aussi résistante. Mais comme la peau contient jusqu'à 1/3 de toutes les substances bénéfiques de l'aronia, la confiture la plus saine est préparée à partir de baies entières.

Il est nécessaire de rincer très soigneusement les fruits de l'aronia avant la production, il est préférable d'utiliser de l'eau courante sans craindre d'abîmer les baies fortes. De plus, pour qu'elles puissent s'imprégner au mieux du sirop, les ménagères expérimentées s'entraînent à blanchir les baies fraîches pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante.

Une autre façon d'aider à éliminer une certaine astringence des baies d'aronia est de faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant une journée.

La quantité de sucre cristallisé est déterminée dans chaque cas particulier par la recette utilisée, mais en moyenne, afin d'adoucir au maximum l'astringence de la baie, son poids ne doit pas être inférieur à celui de la baie la plus sélectionnée et lavée. L'astringence de l'aronia est souvent masquée avec succès en ajoutant d'autres baies et fruits, et même des noix, à la recette de confiture.

Et bien sûr, il ne faut pas oublier la stérilisation minutieuse des récipients et des couvercles en verre si l'on a l'intention de conserver la confiture pour l'hiver.

Confiture de sorbier noir classique

La confiture de sorbier noir selon la recette classique est généralement préparée comme n'importe quelle autre confiture de baies. Mais il existe un certain nombre de nuances propres à l’aronia.

Tu auras besoin de:

• 1000 g d'aronia ;
• 1500 g de sucre semoule ;
• 650 ml d'eau.

Fabrication:

1. Le sorbier noir est débarrassé des tiges, soigneusement lavé et placé dans un récipient profond.
2. Remplissez d'eau fraîche pour que les baies soient complètement cachées en dessous et conservez à température ambiante pendant une journée.
3. Séparément, faites bouillir le mélange d'eau et de sucre spécifié dans la recette jusqu'à ce que le produit en vrac soit complètement dissous.
4. L'aronia, lavé après repos, est versé avec du sirop bouillant et laissé jusqu'à refroidissement complet.
   
5. Placer ensuite sur feu moyen, faire bouillir environ 20 minutes en retirant la mousse et laisser refroidir à nouveau (de préférence toute la nuit).
6. Répétez la procédure de cuisson le lendemain et tous les deux jours.
7. Lors de la dernière cuisson, ajoutez une pincée d'acide citrique aux baies.
8. La confiture finie est conditionnée à chaud dans des pots stériles et hermétiquement fermés.

Confiture d'aronia : recette à la menthe

La menthe pourra rafraîchir le goût du plat fini et le rendre plus aromatique. Et utiliser cette merveilleuse herbe pour faire de la confiture est très simple. N'ajoutez à la préparation que quelques brins de menthe poivrée grossièrement hachés (accompagnés d'acide citrique) au stade final de la cuisson.

Lors du processus de distribution de la confiture dans des conteneurs, les branches sont retirées si possible - elles ont déjà complètement terminé leur tâche.

Une recette simple de confiture d'aronia

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse confiture d'aronia, du sucre cristallisé et une petite quantité d'eau en une journée.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de baies de sorbier noir ;
• 250 ml d'eau ;
• 1,5 kg de sucre.

Le produit final donnera environ cinq pots de 0,5 litre.

Fabrication:

1. Les baies triées et lavées sont immergées dans l'eau bouillante avec la tête pendant 5 à 6 minutes.
2. Passez ensuite le sorbier dans une passoire et remplissez-le immédiatement d'eau froide.
3. Le sirop est bouilli à partir d'eau et de sucre, obtenant ainsi une transparence totale.
4. Les aronia blanchis sont placés dans le sirop et évaporés à feu doux pendant environ 12-15 minutes.
5. Éteignez ensuite le feu et laissez le récipient contenant la future confiture tranquille pendant plusieurs heures.
6. Chauffer à nouveau à feu vif jusqu'à ébullition et, en réduisant le feu, cuire encore 10 minutes.
7. Après encore 2-3 heures de débourbage, la préparation d'aronia est évaporée une dernière fois pendant un quart d'heure et, après avoir été placée dans des bocaux stériles, est immédiatement fermée avec des couvercles bouillis.

Confiture d'aronia à la cannelle

L'ajout de 1,5 cuillère à café à la dernière étape de la préparation aidera à diversifier et à ajouter un goût piquant à la confiture finie. cannelle ou 2 bâtons pour 1 kg d'aronia.

Confiture d'aronia en cinq minutes

Cette recette assez classique a aussi ses propres caractéristiques dans le cas de l'aronia. Pour que la confiture d'aronia de cinq minutes puisse être conservée sans réfrigération, la recette nécessite une stérilisation obligatoire du produit fini.

Tu auras besoin de:

• 950 g de sorbier noir ;
• 1200 g de sucre ;
• 300 ml d'eau.

Fabrication:

1. Les aronia triés et lavés sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 4 à 6 minutes, après quoi ils sont versés avec de l'eau froide.
2. La quantité d'eau requise par la recette est chauffée à ébullition, le sucre y est dissous et bouilli jusqu'à ce que le sirop obtenu soit complètement transparent.
3. Versez le sirop chaud sur l'aronia préparé et laissez reposer toute la nuit (10-12 heures).
4. Le lendemain matin, mettez la confiture sur feu modéré, faites bouillir pendant exactement 5 minutes et écumez la mousse.
   
5. Ensuite, étalez la confiture chaude dans des récipients en verre propres, couvrez avec des couvercles cuits à la vapeur et placez-la sur une serviette ou un autre support dans une grande casserole d'eau chaude.
   
   Attention! Le niveau d’eau doit atteindre approximativement les cintres des bocaux placés dans la casserole.
6. Stérilisez les pots de confiture de 0,5 litre après 15 minutes d'ébullition.
7. Ensuite, il est immédiatement scellé.

Délicieuse confiture d'aronia aux noix

La confiture préparée selon cette recette est non seulement très savoureuse et saine, mais aussi extrêmement satisfaisante. Peut également être utilisé comme garniture complète pour tarte.

Tu auras besoin de:

• 1500 g d'aronia ;
• 1000 g de sucre semoule ;
• 250 g de noix pelées ;
• 500 ml d'eau.

Fabrication:

1. Les baies d'aronia sont triées, lavées, versées avec une tasse d'eau bouillante et laissées sous cette forme toute la nuit.
2. Le matin, l'eau est versée dans un récipient séparé, du sucre y est ajouté et le sirop est ainsi préparé.
3. Les noix sont finement hachées au couteau.
   
4. Versez l'aronia et les noix hachées dans le sirop bouillant et laissez cuire un quart d'heure après l'ébullition.
5. Encore une fois, laissez la pièce toute la nuit et faites-la bouillir le matin pendant encore un quart d'heure.
6. Éteignez le feu, couvrez la confiture avec un couvercle, en plaçant une couche de serviette en coton bouilli entre elle et la casserole, et après quelques heures, mettez-la dans des récipients secs et propres et fermez-la hermétiquement.

Confiture de poires à l'aronia

Par analogie avec la recette précédente, une délicieuse confiture est également préparée à partir d'aronia et de poires additionnées de noix.

Tu auras besoin de:

• 700 g d'aronia ;
• 250 g de poires ;
• 700 g de sucre ;
• 160 g de noix pelées (noix) ;
• 200 ml d'eau ;
• 3-4 g d'acide citrique.

Le processus de fabrication est complètement le même que celui décrit dans la recette précédente. Les poires sont coupées en petits cubes et versées dans du sirop avec des baies et des noix.

Confiture d'aronia et de prunes

Selon la recette classique, la confiture d'aronia rappelle un peu la confiture de cerises, et si vous la préparez avec des prunes, il est peu probable que quiconque puisse déterminer de quoi est composé le dessert.

Tu auras besoin de:

• 750 g d'aronia ;
• 1300 g de sucre ;
• 680 ml d'eau ;
• 450 g de prunes.

Fabrication:

1. Les prunes et les aronia sont lavées dans plusieurs eaux.
2. Retirez les noyaux des prunes, ainsi que les brindilles et les tiges des baies de sorbier.
3. Les baies de Rowan sont blanchies pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, retirées et rapidement refroidies.
4. Ajoutez 800 g de sucre à 680 ml de bouillon de sorbier et faites bouillir jusqu'à dissolution complète.
5. Les prunes sont coupées en morceaux d'une taille pratique pour la femme au foyer et, avec les baies d'aronia, placées dans du sirop de sucre.
   
6. Faire bouillir 12 minutes, retirer la mousse, ajouter le reste de sucre semoule (500 g) et après avoir agité, laisser refroidir.
7. Après 9 à 10 heures d'infusion, la confiture est à nouveau chauffée et bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
8. La pièce est disposée dans des bocaux secs et propres après refroidissement. Même en utilisant des couvercles en plastique, vous pouvez conserver cette confiture en toute sécurité dans un garde-manger ordinaire.

Comment faire de la confiture de sorbier noir à la vanille

Si vous ajoutez 1,5 g de vanilline (1 sachet) à la confiture préparée selon la recette décrite ci-dessus, elle acquerra un goût très intéressant.

Confiture d'aronia et de sorbier rouge ensemble

L'aronia et le sorbier rouge, malgré leur nom commun, ne sont même pas des parents proches. Mais malgré cela, ils se combinent parfaitement dans une seule confiture. Il faut seulement tenir compte du fait que le sorbier rouge ne peut pas être utilisé frais dans les préparations en raison de l'amertume inhérente aux baies. Cependant, il est relativement simple de s’en débarrasser : il suffit de les conserver quelques heures au congélateur.

Pour préparer un plat délicieux et insolite il vous faudra :

• 300 g chacun de rouge et d'aronia ;
• 300 ml d'eau ;
• 1,5 à 2 g de clous de girofle moulus ;
• 500 g de sucre.

Fabrication:

1. Le sorbier des oiseleurs est débarrassé des débris et des brindilles et placé au congélateur pendant plusieurs heures. Il est préférable de le faire la nuit.
2. Il suffit de nettoyer le sorbier noir des débris et de le rincer abondamment.
3. Le lendemain, placez les deux types de sorbier dans l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en pensant à retirer la mousse si nécessaire.
4. Les baies sont refroidies et passées au tamis. Ensuite, du sucre cristallisé et des clous de girofle moulus y sont ajoutés.
5. Remettez le mélange de baies sur le feu et après avoir fait bouillir à feu doux, laissez mijoter 15 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe visible à l'œil nu.
6. Placer dans des bocaux secs qui peuvent être fermés avec des couvercles en métal ou en plastique, voire du papier sulfurisé.

Recette rapide de confiture d'aronia

Il existe la recette la plus rapide pour faire de la confiture d'aronia, dont l'ensemble du flux de travail ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Tu auras besoin de:

• 500 g de sorbier noir ;
• 1000 g de sucre ;
• 120 ml d'eau.

Fabrication:

1. L'aronia lavé est blanchi pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante et immédiatement réduit en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Ajouter le sucre semoule et après avoir fait bouillir le mélange, cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Placer dans des récipients stériles, fermer hermétiquement et laisser refroidir sous une couverture pour une stérilisation supplémentaire.

Confiture de groseilles et d'aronia

Tu auras besoin de:

• 500 g chacun de sorbier noir et de cassis ;
• 1050 g de sucre.

Cette recette simple vous aidera à créer une préparation délicieuse, aromatique et très saine pour l'hiver.

1. Les groseilles et les baies de sorbier sont débarrassées des brindilles et autres débris et bien lavées à l'eau courante.
2. Sécher légèrement sur une serviette, puis disposer en couches dans un bol profond, en alternant baies et sucre cristallisé.
3. Laisser agir plusieurs heures jusqu'à ce que le jus soit libéré, mélanger délicatement et laisser tremper encore 9 à 10 heures (une nuit).
4. Ensuite, le mélange de baies est placé sur le feu, chauffé à ébullition et bouilli lentement, en remuant constamment et en attendant que le mélange commence à épaissir.

Les proportions de produits suivantes sont utiles pour cela :

• 500 g de sorbier ;
• 300 g de groseilles rouges ;
• 250 g de cassis ;
• 1,2 kg de sucre.

Confiture d'aronia à la prunelle

La prunelle est la même prune, seulement sauvage. Et sa couleur est similaire à celle de l'aronia et les fruits sont presque identiques en taille.

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aronia;
• 1 kg de prunelle;
• 2 kg de sucre semoule.

Fabrication:

1. Les fruits épineux sont lavés, les débarrassant des débris, et coupés, en retirant le noyau.
2. L'aronia est traditionnellement blanchie dans l'eau bouillante.
3. Ensuite, les deux types de fruits sont recouverts de sucre et laissés tremper et libérer du jus pendant plusieurs heures.
4. Ensuite, la confiture est cuite selon le schéma classique : bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir plusieurs heures. Répétez ce processus au moins 3 fois.
5. La confiture chaude est conditionnée dans des récipients en verre et scellée.

Recette de confiture d'hiver d'aronia aux courgettes

Tu auras besoin de:

• 950 g de baies de sorbier noir ;
• 1000 g de courgettes ;
• 1000 g de sucre semoule ;
• 3-4 g d'acide citrique ;
• 2 gousses de cannelle.

Fabrication:

1. L'aronia est préparée de manière traditionnelle : rincée, blanchie et séchée.
2. Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux à peu près de la même taille.
3. Mélangez les baies et les légumes, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer quelques heures.
   
4. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire environ une demi-heure. Il n'y a pratiquement pas de mousse formée dans cette confiture.
5. Ajouter la cannelle et l'acide citrique, laisser refroidir et cuire à nouveau environ un quart d'heure.
6. Après cela, la confiture est considérée comme prête.

En augmentant la quantité d'aronia, la confiture devient plus épaisse, sinon il se forme beaucoup de beau sirop.

Comment faire de la confiture d'aronia avec des canneberges

La confiture est préparée selon cette recette de manière traditionnelle, seul le nombre d'infusions est réduit à deux.

Tu auras besoin de:

• 500 g de sorbier ;
• 120 g de canneberges ;
• 600 g de sucre.

Fabrication:

1. L'aronia est lavé et blanchi dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.
2. Mélanger avec les canneberges pelées, ajouter le sucre et chauffer à feu doux.
3. Lorsque le jus des canneberges commence à se libérer intensément, augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes.
4. Refroidissez complètement la pièce, puis faites-la bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes et roulez-la immédiatement en la répartissant dans des bocaux stériles.

Règles de conservation de la confiture d'aronia

Vous pouvez conserver cette friandise saine à la cave ou dans un garde-manger ordinaire jusqu'à la saison suivante.Il faut simplement s'assurer qu'il n'y a pas d'appareils de chauffage ou de sources lumineuses à proximité.

Conclusion

La confiture d'aronia peut être préparée à l'aide de diverses technologies et en utilisant les additifs les plus inhabituels. Ils ne font que retoucher la légère acidité des baies et confèrent au plat fini toute une variété de saveurs.

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