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Seuls des vignerons expérimentés peuvent élaborer le vin parfait. Très souvent, même si vous suivez toutes les règles, vous pouvez rencontrer quelques difficultés. Le plus souvent, les vins faits maison sont nettoyés eux-mêmes. Les boissons préparées à partir de toutes sortes de baies sont généralement infusées pendant 3 ou 6 mois après la fin du processus de fermentation. Pendant ce temps, des sédiments se forment au fond et le vin devient propre et transparent. Dans certains cas, le vin reste trouble. Que pouvez-vous faire pour rendre la boisson claire ? Dans cet article, nous apprendrons comment clarifier le vin à la maison.
Cause du trouble du vin
La principale cause du trouble est la présence de moût, de particules de levure de vin et de tartre dans le vin. Ces substances forment des sédiments au fond du récipient. Habituellement, vous vous en débarrassez en versant la boisson dans un autre récipient. Cela se fait à l'aide d'un tube ordinaire. Cette procédure suffit souvent à clarifier complètement le vin. Mais parfois la boisson reste trouble. Dans de tels cas, des éclaircissements supplémentaires sont effectués.
Pour filtrer le vin, vous devez utiliser des substances spéciales. Ils sont capables d'absorber les particules de moût restantes. En conséquence, tout ce qui est inutile se précipitera. Les vignerons professionnels appellent ce processus « collage ».
Si le temps le permet, vous pouvez laisser le vin plus longtemps. Au cours du vieillissement, le vin s'éclaircit. Certes, cela peut prendre plusieurs mois, voire des années. Les vins chers sont le plus souvent purifiés de cette façon.
Pour ceux qui n’attendront pas aussi longtemps, la meilleure option serait de clarifier le vin vous-même. Il est à noter que cette procédure n'affecte en rien le goût et l'arôme. Bien entendu, cela n’est pas du tout nécessaire. Pour beaucoup de gens, un peu de sédiments ne les dérange pas du tout. Mais si vous aimez les vins clairs avec une belle couleur, alors vous ne pouvez pas vous passer d’un éclaircissement.
Tout sur la clarification du vin
Il existe toute une science qui étudie les vins, elle s’appelle l’œnologie. Elle étudie le phénomène de trouble du vin et comment y remédier. Il est préférable de prévenir à l’avance d’éventuels changements de couleur en éliminant tous les facteurs qui l’influencent. Certes, cela ne se fait que dans les grandes industries. À la maison, tout se passe différemment et il est presque impossible d'éliminer complètement tous les problèmes. Nous devons donc recourir à différentes méthodes de nettoyage.
La cause du trouble du vin est la crème de tartre. C'est le sel de potassium de l'acide tartrique. Pendant le processus de production de la boisson, il peut se former sur les parois de la bouteille. Cette substance est constituée de tartrate et d’hydrogénotartrate de potassium. Il est utilisé pour produire de l’acide tartrique et, en cuisine, il sert d’agent levant.
Ce phénomène a un effet néfaste sur la boisson elle-même.Lorsque de petites particules précipitent, elles entraînent avec elles des colorants, de la levure et d’autres éléments nécessaires. Pour éliminer ces sédiments, vous pouvez utiliser des adhésifs. L'essentiel est de choisir une substance adaptée à un vin particulier :
- les vins rouges acidulés sont clarifiés avec des protéines de poulet ;
- les boissons sucrées contiennent une petite quantité de tanins, elles sont donc nettoyées avec du tanin et de la colle de poisson ;
- Le vin blanc peut être clarifié avec de la gélatine.
Beaucoup dépend aussi de la quantité de substance choisie. Une petite quantité ne donnera pas la réaction souhaitée. Si vous ajoutez trop de la substance appropriée, la boisson deviendra encore plus trouble. Pour éviter les erreurs, vous pouvez tester sur une petite quantité de vin. C'est le seul moyen de déterminer les bonnes proportions et de ne pas gâcher le vin à l'avenir.
Comment clarifier le vin fait maison
Pour que l'ensemble du processus se déroule correctement, certains points doivent être pris en compte :
- Les vins faits maison sont filtrés uniquement avec des substances naturelles.
- La première étape consiste à clarifier une petite quantité de boisson. Les vignerons expérimentés prennent 200 ml de vin et vérifient la réaction, puis purifient le reste.
- Souvent, la procédure doit être répétée plusieurs fois pour obtenir le résultat souhaité.
- Si le vin continue de fermenter pendant la clarification, alors la température de l'air doit être abaissée de 10 degrés.
Méthodes de filtration du vin
Il convient de considérer toutes les méthodes d'éclaircissement populaires pour choisir celle qui convient le mieux :
- Bentonite. Cette substance est un matériau naturel obtenu à partir d'argile blanche. La plupart des vignerons le préfèrent. La bentonite est capable de coller les plus petites particules qui provoquent un trouble. Ensuite, les substances résultantes précipitent.Il est à noter que la bentonite nettoie non seulement la boisson, mais la rend également plus résistante à diverses bactéries et levures. Pour 1 litre de vin, vous n'aurez besoin que de 3 grammes de cette substance. Il doit être rempli d'eau, qui est consommée 10 fois plus que la bentonite elle-même. Ensuite, le mélange est laissé pendant 12 heures. Pendant ce temps, l'argile devrait durcir. Ensuite, il est dilué avec de l'eau et versé dans du vin trouble. Après 7 jours, il est nécessaire d'égoutter le vin des sédiments.
- Gélatine. Cette méthode convient à la clarification des vins de fruits et de baies. La méthode est simple et donne de bons résultats. Pour 10 litres de vin, vous aurez besoin d'un gramme et demi de cette substance. La gélatine doit être trempée dans l'eau pendant 1 jour et ajoutée à la bouteille avec la boisson. Au bout d'un demi-mois, le vin sera complètement clair.
- Lait. Cette méthode est parfaite pour les débutants dans l’art de la vinification. Dans 10 litres de boisson, vous devez verser 5 cuillères à soupe de lait (faible en gras). Après 4 jours, le vin est égoutté des sédiments.
- Froid. Dans ce cas, le vin est déplacé à l’extérieur ou au réfrigérateur. La température de la boisson ne doit pas descendre en dessous de -5 °C. Lors du refroidissement, les particules couleront au fond du récipient. Après cela, la bouteille est amenée dans une pièce chaude et égouttée des sédiments.
- Blanc d'oeuf. Utilisé pour clarifier les vins rouges. Une protéine suffit pour 35 litres de boisson. Battez soigneusement le blanc d'œuf jusqu'à formation de mousse et ajoutez un peu d'eau. La masse obtenue est versée dans de l'alcool et laissée pendant 2 à 3 semaines.
- Tanin. Il est utilisé pour purifier les vins issus de pommes et de poires. En règle générale, ces boissons sont assez sucrées et les tanins peuvent leur conférer une certaine astringence. La poudre est vendue dans toutes les pharmacies. Les substances sont diluées avec de l'eau (1 gramme de tanin/200 ml d'eau). La solution est infusée et filtrée sur gaze. Le mélange obtenu est versé dans du vin et attendu une semaine.Passé ce délai, un précipité devrait se former. Pour 10 litres d'alcool, vous aurez besoin de 60 cuillères de solution.
Conclusion
C'est ainsi que vous pouvez clarifier le vin facilement et rapidement à la maison. Après la procédure, vous devez laisser la boisson pendant encore 30 ou 40 jours. Pendant ce temps, une clarification supplémentaire aura lieu et le vin deviendra transparent et propre.
