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Il n'est pas toujours possible d'utiliser pleinement la confiture préparée pour l'hiver. Si la nouvelle saison approche déjà, il vaut mieux attendre la prochaine récolte de pommes. Le reste des préparations peut être utilisé pour faire du vin de pomme maison. Confiture.
Étape préparatoire
Pour obtenir un vin savoureux, vous devez vous préparer au traitement ultérieur. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un pot de 3 litres, d'un couvercle en nylon et d'une gaze.
Il est permis de préparer la boisson dans des récipients en bois ou en émail. Quelle que soit l'étape de préparation, la boisson ne doit pas entrer en contact avec des surfaces métalliques (à l'exception de l'acier inoxydable).
Lors de la fermentation de la confiture, du dioxyde de carbone se forme, il faut donc l'éliminer. Par conséquent, un joint hydraulique est placé sur le conteneur. Ils le vendent dans un rayon spécialisé ou le fabriquent eux-mêmes.
Pour réaliser un joint hydraulique, un trou est pratiqué dans le couvercle du récipient à travers lequel un mince tuyau est enfilé. Il est laissé dans un récipient contenant du vin et l'autre extrémité est placée dans un récipient contenant de l'eau. Les fonctions d'un joint hydraulique seront assurées par un gant en caoutchouc ordinaire, percé d'une aiguille.
Ingrédients pour le vin
Le composant principal de la fabrication du vin fait maison est la confiture de pommes. Le processus de fermentation est assuré par la levure du vin. Vous pouvez obtenir la boisson sans les utiliser, car cet ingrédient est difficile à acheter. La levure traditionnelle sèche ou pressée n'est pas utilisée par les vignerons.
Vous pouvez faire du vin à partir de n'importe quel type de confiture de pommes. Il est déconseillé de mélanger plusieurs variétés de confiture afin de ne pas perdre le goût unique du fruit.
Recettes de vin maison
Le vin fait maison est formé par fermentation de matières premières. Pour activer ce processus, il faut de la levure de vin ou des raisins secs non lavés. Les récipients contenant du liquide sont placés dans une pièce soumise à des conditions particulières.
Pour rendre le vin plus aromatique, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes au moût. Le vermouth ou le vin fortifié fait maison est produit en ajoutant un extrait d'alcool, un extrait d'herbes ou de fruits.
Recette traditionnelle
Pour faire du vin à partir de confiture de manière traditionnelle, vous aurez besoin de :
- confiture de pommes – 2 l;
- raisins secs – 0,2 kg;
- eau – 2 litres;
- sucre (jusqu'à 0,1 kg par litre d'eau).
La quantité d'eau dépend directement de la quantité de sucre contenue dans la confiture. Sa teneur optimale est de 20%. Si la confiture n'est pas sucrée, ajoutez du sucre supplémentaire.
La recette pour faire du vin à partir de confiture de pommes comprend plusieurs étapes :
- Le pot en verre doit être lavé avec une solution de soude pour le désinfecter. Ensuite, le récipient est rincé plusieurs fois avec de l'eau. En conséquence, des bactéries nocives mourront, dont l'activité conduit à la production de vin aigre.
- Transférez la confiture de pommes dans un bocal, ajoutez les raisins secs non lavés, l'eau et le sucre.Les composants sont mélangés pour obtenir une masse homogène.
- Le pot est recouvert de gaze pliée en couches. Cela crée une protection contre la pénétration d'insectes dans le vin.
Le récipient est laissé dans une pièce sombre à température constante de 18 à 25°C. La masse est vieillie pendant 5 jours. Chaque jour, il est remué avec un bâton en bois. Les premiers signes de fermentation apparaissent dans les 8 à 20 heures. Si de la mousse, des sifflements et un arôme aigre apparaissent, cela indique un processus normal. - Une pulpe se forme à la surface du moût, qu'il faut éliminer. Le liquide est filtré sur une étamine. Le liquide obtenu est versé dans un pot traité avec de la soude et de l'eau bouillante. Le futur vin doit remplir le récipient aux ¾ de son volume. Ceci est nécessaire à la formation ultérieure de dioxyde de carbone et de mousse.
- Un joint hydraulique est placé sur le récipient, après quoi il est transféré dans une pièce chaude et sombre.
La durée de fermentation est d'un à deux mois. En conséquence, le liquide devient plus léger et les sédiments s'accumulent au fond du récipient. Lorsque la formation de bulles dans le joint hydraulique cesse ou que le gant se dégonfle, passez à l'étape suivante. - Le vin jeune doit être égoutté des sédiments. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un tuyau fin. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'alcool à la boisson pour augmenter la force. Le vin fortifié est moins aromatique et plus acidulé, mais dure plus longtemps.
- Les bouteilles en verre sont remplies de vin et doivent être complètement remplies. Ensuite, ils sont scellés et transférés dans un endroit froid. La durée de détention est d'au moins 2 mois. Il est préférable d'augmenter cette période à six mois. Le chai maintient une température constante de 6 à 16°C.
- Tous les 20 jours, des sédiments apparaissent sur le vin.Pour l'éliminer, la boisson est versée dans un autre récipient. Lorsque les sédiments restent longtemps, le vin développe de l'amertume.
Le vin élaboré à partir de confiture a une force d'environ 10 à 13 %. La boisson peut être conservée dans une pièce fraîche pendant trois ans.
Vin de confiture fermentée
Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, la confiture peut fermenter. Cette confiture convient également à la vinification.
Le vin est obtenu en présence des composants suivants :
- confiture de pommes en phase de fermentation - 1,5 l;
- eau – 1,5 litre;
- raisins secs non lavés (1 cuillère à soupe);
- sucre – 0,25 kg.
Le processus de fabrication du vin comprend plusieurs étapes :
- Tout d'abord, mélangez des quantités égales de confiture et d'eau tiède, ajoutez les raisins secs.
Le goût du moût doit être sucré, mais pas écoeurant. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 0,1 kg de sucre. - La masse résultante est versée dans un récipient en verre et un joint hydraulique est installé. La confiture diluée doit remplir le récipient aux 2/3.
- Un joint hydraulique est placé sur la bouteille, après quoi elle est transférée pour la fermentation dans un endroit sombre avec des températures allant de 18 à 29°C.
- Au bout de 4 jours, 50 g de sucre sont ajoutés. Pour ce faire, égouttez soigneusement 0,1 litre de moût, dissolvez-y le sucre et remettez-le dans le récipient. Après 4 jours, la procédure doit être répétée.
- Au bout de deux à trois mois, la fermentation sera terminée. Le vin est soigneusement versé dans un nouveau récipient, en prenant soin de ne pas perturber les sédiments.
- Les bouteilles sont remplies de vin jeune et laissées six mois dans un endroit frais. Tous les 10 jours, vous devez vérifier la présence de sédiments. S'il est détecté, un filtrage répété est nécessaire.
- La boisson finie est mise en bouteille et conservée pendant 3 ans.
Recette rapide
Un moyen plus rapide de faire du vin consiste à utiliser de la levure de vin.La recette du vin maison à base de confiture de pommes prend la forme suivante :
- Mettez 1 litre de confiture de pommes et une quantité similaire d'eau dans un récipient en verre. Ajoutez ensuite 20 g de levure de vin et 1 cuillère à soupe. l. riz
- Un joint hydraulique est placé sur la bouteille et placé dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
- Le processus de fermentation est indiqué par l'apparition de bulles dans le joint hydraulique. Si un gant est utilisé, il se soulève lorsque du dioxyde de carbone est libéré.
- Une fois la fermentation terminée, le vin prend une couleur claire. Si la boisson s'avère aigre, ajoutez jusqu'à 20 g de sucre par litre.
- La boisson obtenue est soigneusement égouttée, laissant un sédiment.
- La boisson sera entièrement préparée en 3 jours. Ajoutez de la menthe ou de la cannelle au goût.
Vin au miel et aux épices
Un vin délicieux est obtenu en ajoutant du miel et diverses épices. La boisson est préparée selon une certaine technologie :
- Un pot de trois litres est stérilisé, après quoi il est rempli de confiture de pommes et d'eau de source dans des proportions égales.
- Ensuite, vous devez ajouter 0,5 kg de sucre dans le récipient, puis le fermer avec un couvercle.
- Le mélange est laissé pendant un mois dans un endroit frais et sombre.
- Après le temps spécifié, le récipient est ouvert et la couche de pulpe est retirée.
- Le vin est filtré à l'aide d'une gaze et versé dans un récipient propre et séparé.
- A ce stade, ajoutez 0,3 kg de raisins secs non lavés, 50 g de miel, 5 g de clous de girofle et de la cannelle.
- La bouteille est scellée et laissée encore un mois.
- Si des sédiments apparaissent, le vin est à nouveau filtré.
- Après le temps spécifié, la boisson aux pommes est prête à l'emploi.
Vin au sucre de canne
Au lieu du sucre ordinaire, vous pouvez utiliser du sucre de canne pour faire du vin à partir de confiture. Le processus de préparation de la boisson diffère peu de la méthode classique :
- Mélangez des quantités égales de confiture et d’eau dans un récipient. Ajoutez 0,1 kg de sucre de canne à 1 litre du mélange obtenu.
- Le récipient est fermé par un joint hydraulique et laissé fermenter dans un endroit sombre pendant deux mois.
- Ensuite, la pulpe est retirée et le liquide est filtré.
- Le vin de pomme est laissé 40 jours dans un récipient neuf dans une pièce sombre.
- La boisson finie est versée dans des bouteilles qui sont placées au froid pour un stockage permanent.
Conclusion
À la maison, le vin est fabriqué à partir de confiture de pommes si vous suivez strictement la technologie. À ces fins, utilisez de la confiture ordinaire ou fermentée. Il n'y a pas d'exigences particulières pour les matières premières. Si nécessaire, le goût du vin est ajusté avec du sucre, du miel ou des épices. Lorsque de l'alcool ou de la vodka est ajouté, la force de la boisson augmente.
La fermentation de la confiture se produit sous certaines conditions. L'élimination du dioxyde de carbone doit être assurée. Le vin fini est stocké dans des bouteilles sombres, placées horizontalement dans une pièce fraîche.
