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La viorne est une baie étonnante qui ne devient plus savoureuse qu'après le gel. Des pinceaux brillants décorent les buissons même en hiver, à moins bien sûr qu'ils ne soient mangés par les oiseaux. Et ce sont de grands chasseurs pour eux. Et non sans raison : cette baie est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, elle a des propriétés cicatrisantes. Vous pouvez enregistrer tout cela en préparant diverses préparations, par exemple du vin de viorne maison. Son goût inhabituel et légèrement acidulé, son arôme prononcé et sa riche couleur sombre ne laisseront pas indifférents même les vrais connaisseurs de boissons alcoolisées.
Il existe de nombreuses façons de faire du vin de viorne maison. Chacun peut choisir la recette qui lui convient le mieux.
Préparation des baies
Il est préférable de cueillir les baies lorsqu'elles sont déjà recouvertes de givre. L'astringence excessive inhérente à la viorne disparaîtra et la douceur nécessaire à la fermentation augmentera. Les baies deviendront plus molles et libéreront mieux le jus cicatrisant. Nous les utilisons le jour de la collecte, en les débarrassant des branches et en enlevant toutes celles gâtées et endommagées. Pour faire du vin de viorne à la maison, vous n'avez pas besoin de les laver, sinon la levure sauvage présente à la surface sera lavée.
Vin de viorne sec
Pour améliorer la fermentation, ajoutez des raisins secs à la matière première des baies.
Nous aurons besoin:
- baies de viorne - 2 kg;
- sucre - 600 g;
- raisins secs - 2 poignées;
- eau bouillie - 3,4 l.
Nous préparons les baies, les broyons à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, les mettons dans une grande bouteille à col large, ajoutons 0,2 kg de sucre, tous les raisins secs et 30 ml d'eau.
Ils forment une couche bleuâtre caractéristique sur les raisins secs. Seuls ces raisins secs conviennent au vin.
Couvrez le goulot de la bouteille avec de la gaze et laissez-la fermenter dans un endroit chaud et sombre.
Ne fermez pas hermétiquement la bouteille, la fermentation nécessite un accès à l'oxygène.
L’apparition de mousse, qui survient au bout de trois jours environ, est le signal du début de la fermentation. Filtrez l'infusion dans un autre bol.
Ajoutez le reste de l'eau et 0,2 kg de sucre. Nous laissons fermenter le moût mélangé sous joint hydraulique. Si vous n’en avez pas, un gant en caoutchouc avec deux trous percés d’une aiguille fera l’affaire. Après 3 jours, vous devez verser quelques verres de moût dans un autre récipient, y dissoudre le sucre restant et verser la solution dans la masse totale.
Le vin mettra environ 30 jours à fermenter. Elle doit avoir lieu sans accès à la lumière et au chaud. La formation de gaz devrait presque cesser à ce moment-là. Versez délicatement le vin dans des bouteilles en verre propres à l'aide d'une paille.
Le vin de viorne mûrit en un mois. La pièce devrait être fraîche.
Vin de viorne dessert
Il est plus riche et contient plus de sucre.
Requis:
- baies de viorne - 2 kg;
- eau - 3/4 l;
- sucre - environ 400 g.
Broyez les baies préparées, ajoutez 0,1 kg de sucre, couvrez le pot de gaze et laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. Au bout de trois jours, pressez bien les baies et diluez le jus obtenu avec de l'eau.Ajoutez 0,1 kg de sucre au moût de vin pour chaque litre. Nous fermons les plats avec un joint hydraulique.
Une fois la fermentation terminée, ajoutez du sucre dans la même proportion : 0,1 kg par litre. Si ce n'est pas terminé, nous l'ajoutons à nouveau après quelques jours. Pour ajouter du sucre, vous devez verser un peu de moût de vin dans un récipient propre et séparé, remuer jusqu'à dissolution et reverser.
Nous conservons le vin dans un récipient sous joint d'eau pendant encore deux semaines après la fin de la fermentation. Verser dans des bouteilles sans perturber les sédiments. Si cela se produit, laissez le vin reposer et égouttez-le à nouveau. Conserver dans un endroit frais.
Liqueur de viorne
Ce vin doux et visqueux est particulièrement apprécié des femmes. En raison de l'ajout d'alcool, la boisson s'avère assez forte.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- baies - 2 kg;
- sucre -1,5 kg;
- alcool ou vodka - 1 litre;
- eau - 0,5 l.
Versez de l'eau bouillante sur les baies préparées pendant 30 minutes. Égouttez l'eau, versez les baies dans un bocal, ajoutez un tiers du sucre, mélangez, couvrez le bocal avec un couvercle pour qu'il soit bien ajusté. Gardez-le au chaud pendant trois jours. Ajoutez de la vodka ou de l'alcool, refermez-le et placez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Préparez le sirop de sucre à partir de l'eau selon la norme et du reste du sucre. Il doit être dissous et le sirop obtenu bouilli. Éteignez après 5 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse. Ajouter le sirop refroidi à la teinture et bien mélanger. Conservez-le dans un endroit sombre et chaud pendant encore un mois.
Versez la liqueur filtrée préparée dans de belles bouteilles. Il peut être conservé jusqu'à 3 ans.
Liqueur de viorne au jus de citron
La liqueur de viorne au jus de citron a non seulement un goût rafraîchissant, mais aussi des notes prononcées d'agrumes. Il est facile de faire ce vin de viorne à la maison, car la recette est assez simple.
Il faudra :
- baies de viorne - 700 g;
- vodka - 1 litre;
- sirop de sucre à partir de 150 g de sucre et un verre d'eau ;
- 2-3 citrons.
Lavez les baies préparées, écrasez-les et laissez-les reposer une semaine dans un endroit sombre et frais en versant la vodka. Passer au tamis fin. Nous fabriquons du sirop à partir d'eau et de sucre. Après avoir préparé le sirop, laissez-le refroidir et mélangez-le avec le jus pressé du citron.
Nous continuons d'insister pendant encore quelques semaines. Ensuite, nous filtrons enfin la liqueur à travers un filtre en gaze de coton. Nous stockons les boissons alcoolisées en bouteille au sous-sol.
Conclusion
Faire du vin à la maison est un moyen d'obtenir des boissons qui ne peuvent tout simplement pas être achetées en magasin. En termes de goût, ils les surpassent souvent, et en termes de variété d'ingrédients et d'utilisation de baies et de fruits non traditionnels, ils sont loin devant.
