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Le vin végétal à base de potiron est une boisson originale et peu connue de tout le monde. Lorsqu’ils cultivent de la citrouille, les maraîchers prévoient de l’utiliser dans des ragoûts, des bouillies, des soupes et des pâtisseries. Mais ils ne se souviennent peut-être même pas d'une boisson alcoolisée. Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas la recette pour faire du vin de citrouille à la maison.
Qu'est-ce qui rend la boisson forte à la citrouille mémorable pour les amateurs de vins faits maison ? Bien sûr, l'arôme des fruits et un goût légèrement acidulé. Il n'y a rien avec quoi le comparer, le vin de citrouille peut donc être qualifié d'unique. La qualité la plus importante de la boisson est qu'elle conserve toutes les propriétés du jus d'un légume sain. Il contient les vitamines et les nutriments de la citrouille mûre.
Considérons les options pour faire du vin fait maison à partir d'un légume sain à la maison, car il est impossible de trouver une telle boisson dans les magasins.
Commençons les préparatifs
Pour les vignerons, n'importe quelle variété de citrouille sera utile.
L'essentiel est que les fruits soient mûrs et sans détérioration. La teinte du vin dépend de la couleur de la pulpe de citrouille, mais sinon la différence est insignifiante. Nous choisissons des fruits propres. Si la zone de pourriture ou de dommage est petite, vous pouvez simplement la découper.
Nous devons stériliser tous les instruments et récipients pour la préparation du vin. Cela protégera le vin de la moisissure et de la détérioration. Je me lave également soigneusement les mains.
Pour préparer une délicieuse boisson végétale forte, nous devons prendre :
- 3 kg de citrouille ;
- 3 litres d'eau propre ;
- 300 g de sucre semoule et 5 g d'acide citrique pour 1 litre de liquide ;
- 50 g de raisins secs (non lavés) ou de levure de vin pour 5 litres de moût.
L'acide citrique contenu dans le vin de citrouille agit comme un conservateur et un stabilisateur d'acidité. Sa présence réduit le risque de contamination du vin par la microflore pathogène et améliore le processus de fermentation.
La teneur en sucre du vin de citrouille ne doit pas dépasser 20 %, nous y ajoutons donc du sucre en parties, de préférence égales.
Si vous n'avez pas de levure de vin sous la main, préparez à l'avance l'entrée à partir de raisins secs non lavés. Il faudra 3-4 jours pour le préparer, nous préparerons donc la boisson après.
Mettez les raisins secs dans un bocal, ajoutez le sucre (20 g) et l'eau (150 ml). Mélangez le tout, couvrez de gaze et transférez dans une pièce sombre à température ambiante. L'état de préparation du levain est déterminé par l'apparition de mousse à la surface, le sifflement de la composition et l'odeur de fermentation. Si cela ne se produit pas, vous avez reçu des raisins secs transformés et devrez les remplacer. Certaines femmes au foyer préparent immédiatement une entrée avec du vin de citrouille à base de groseilles, de prunes ou de cerises.
Le vin de citrouille fait maison peut être préparé de différentes manières. Regardons les plus populaires.
Options d'alcool végétal
Pour vous familiariser avec les techniques de fabrication du vin de citrouille, essayez de préparer chaque recette en utilisant une petite quantité de légumes. Choisissez ensuite celui qui a le plus de succès.
Recette de base
Préparation du levain.
Lavez le potiron, retirez la peau et les graines et hachez la pulpe. Une râpe de cuisine, un hachoir à viande ou un robot culinaire feront l'affaire. Il nous faut de la purée de citrouille.
Dans un seau ou une casserole, diluez la purée de potiron obtenue avec de l'eau dans un rapport 1:1 et ajoutez le levain.
Ajouter l'acide citrique et le sucre cristallisé (la moitié).
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le récipient de gaze, transférer dans un endroit sombre et laisser reposer 4 jours.
Remuez régulièrement la pulpe flottante.
Passer le mélange de citrouille à travers une étamine pliée en 3 couches et essorer le gâteau.
Ajouter 100 g de sucre pour 1 litre d'eau avec laquelle on a dilué la purée de potiron.
Verser dans un récipient préparé pour la fermentation du vin de citrouille. Ne remplissez pas plus des ¾ du volume.
Nous installons un joint hydraulique à l'aide d'un gant ou d'un tube en plastique.
Nous le mettons dans une pièce sombre, si cela n'est pas possible, le couvrons et le conservons à une température de 18°C -26°C.
Au bout d'une semaine, ajoutez le reste du sucre semoule au vin, 100 g pour 1 litre d'eau. Pour ce faire, vous devrez égoutter un peu de jus (350 ml), y diluer du sucre et le remettre dans la bouteille.
On met le joint hydraulique et on attend la fin de la fermentation.
Ensuite, on goûte le vin jeune pour sa douceur, on ajoute du sucre et un peu d'alcool (jusqu'à 15% volume) si nécessaire. Alcool en option. Lors de l'ajout de sucre, nous conserverons le joint hydraulique pendant plusieurs jours afin qu'une éventuelle refermentation ne nuise pas aux bouteilles.
Nous mettons le vin au sous-sol pendant six mois. Si des sédiments apparaissent, filtrez le vin de citrouille. Lorsqu'il n'y a plus de sédiments, la boisson est prête.
Voie rapide
Nous accélérons le processus de fermentation de la boisson à la citrouille en chauffant la base de vin.
Lavez le potiron, retirez les graines et épluchez-le.
Couper en morceaux et placer dans une casserole.
Ajoutez de l'eau pour que le niveau d'eau et de citrouille soit égal.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Nous transférons la masse finie dans un récipient pour le vin - une bouteille, un tonneau.
Ajouter le malt d'orge. La norme est de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 5 litres de masse.Ajoutez du sucre au goût et ajoutez de l'eau chaude.
Laissez le mélange refroidir, fermez le couvercle et installez un joint hydraulique.
Nous laissons le vin fermenter pendant un mois dans un endroit chaud, mais sans soleil.
Dès que le processus de fermentation est terminé, versez le vin en bouteille et mettez-le au frais. Dans quelques semaines, vous pourrez essayer.
Méthode de suspension
Pour cette version du vin de citrouille, vous devez choisir un légume rond de poids important - 10 kg ou plus.
Nous ne coupons que la partie supérieure du fruit.
Retirez les graines et un peu de pulpe.
Versez du sucre semoule dans le trou à raison de 5 kg pour 10 kg de poids de potiron, puis 2 c. cuillères de levure (sèche) et versez de l'eau jusqu'au sommet.
Couvrir avec un couvercle naturel - le dessus coupé.
Nous isolons toutes les fissures, vous pouvez utiliser du ruban adhésif.
Placez la citrouille dans un sac en plastique, en fermant complètement l'accès à l'air. Pour ce faire, attachez le sac le plus étroitement possible.
Nous le suspendons dans un endroit chaud, après avoir préparé un crochet fiable.
Le sac doit être à une hauteur de 50 à 70 cm du sol, placer une bassine en dessous.
Laisser fermenter pendant 2 semaines ; à la suite du processus, la citrouille devrait devenir molle.
Une fois le temps requis écoulé, nous perçons le potiron à travers le sac et laissons le vin s'écouler dans une bassine.
Après égouttage, versez la boisson forte dans une bouteille et laissez-la mûrir.
Une fois la fermentation complètement arrêtée, nous filtrons soigneusement le vin de citrouille et le versons soigneusement dans de petites bouteilles. Vous pouvez déguster le vin.
Conclusion
Vous aimerez certainement cette boisson originale. Essayez différentes façons de faire du vin pour trouver votre signature.
