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Le vin fait maison est toujours particulièrement apprécié car il s'agit d'un produit naturel et possède un goût et un arôme originaux. Vous pouvez préparer chez vous une boisson alcoolisée à partir de divers produits, par exemple des pommes, des raisins, des groseilles. Le vin de framboise est considéré comme le plus délicieux et le plus élitiste. Il est préparé à partir de baies mûres et sucrées selon une certaine technologie. Plus loin dans l'article, nous essaierons de fournir plusieurs recettes différentes avec des descriptions détaillées, afin que même un vigneron débutant puisse préparer du vin de framboise à la maison.
Recette classique avec description détaillée
Le vin de framboise fait maison peut être fortifié ou léger. La recette de vin classique la plus simple présentée ci-dessous vous permet d'obtenir une boisson faiblement alcoolisée avec un titre de 10 à 12 %. Pour le réaliser, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 1 litre d'eau et 500 g de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez fixer le vin fini avec de l'alcool ou de la vodka.
En utilisant cette recette comme exemple, nous essaierons de décrire le plus en détail possible les subtilités de la fabrication du vin de framboise. Les bases de la technologie proposée devraient également être utilisées dans d’autres recettes de vinification.Il est recommandé de préparer du vin de framboise maison comme suit :
- Broyez soigneusement les framboises mûres au tamis ou avec un hachoir à viande. Transférez la bouillie obtenue dans un récipient en verre propre, en laissant 1/3 de l'espace libre. Ajoutez 0,7 litre d'eau et 0,3 kg de sucre à la purée de baies.
- Couvrez le récipient en verre avec un couvercle muni d'un joint hydraulique ou d'un gant en caoutchouc. Lorsque vous utilisez un gant, n'oubliez pas de faire un petit trou avec une aiguille dans l'un de ses doigts pour éliminer le dioxyde de carbone.
- Le moût obtenu doit être laissé dans la pièce pendant 8 à 10 jours. A ce moment, un processus de fermentation actif sera observé avec formation de mousse et libération de dioxyde de carbone. Pendant cette période, il est recommandé de remuer le moût quotidiennement.
- Le moût doit être filtré à travers un morceau de gaze multicouche. La pulpe des baies doit être essorée, le gâteau doit être jeté et le liquide doit être utilisé plus tard.
- Mélangez 0,3 litre d'eau propre et 100 g de sucre. Versez le sirop obtenu dans le moût. Couvrez à nouveau le récipient avec le liquide avec un gant ou un couvercle spécial.
- Au bout de 3 jours, ajoutez une autre portion de sucre (100 g) au moût et recouvrez à nouveau le récipient avec un gant.
- Pendant 30 à 60 jours à compter du jour où la dernière portion de sucre a été ajoutée, la boisson à la framboise doit fermenter. Après environ 40 jours de fermentation, il faut le retirer des sédiments en le versant dans un récipient neuf et propre. Le vin « propre » doit être fermenté sous un joint hydraulique (gant) pendant plusieurs jours.
- Une fois la fermentation terminée, le gant se dégonflera et le joint d'air ne laissera plus passer les bulles. Un signe de préparation est aussi la clarification du moût.
- La boisson alcoolisée finie est à nouveau retirée des sédiments et mise en bouteille. Si vous le souhaitez, le vin de framboise peut être sucré ou enrichi d'alcool (vodka).Si du sucre est ajouté, le vin peut recommencer à fermenter, c'est pourquoi le récipient doit être recouvert d'un joint hydraulique pendant plusieurs jours. La boisson finie doit être remplie jusqu'au sommet, en laissant un minimum d'air à l'intérieur.
- Pour obtenir un goût plus éclatant, le vin est vieilli pendant 3 à 6 mois à une température de +6-+160AVEC.
Toutes les recommandations décrites pour faire du vin de framboise sont parfaitement démontrées dans la vidéo :
Un exemple clair vous aidera à comprendre même les aspects les plus difficiles de la vinification.
Le vin de framboise préparé à la maison se conserve parfaitement sous un couvercle hermétique en cave pendant 5 ans. Au fil du temps, le goût de l'alcool devient encore plus délicat et noble.
Les meilleures recettes de vin de framboise
La technologie proposée ci-dessus permet de préparer du vin classique à partir de framboises. Une boisson légère ou enrichie additionnée d'alcool (vodka) aura un goût et un arôme excellents et délicats. Mais outre la recette classique, il existe d'autres options pour préparer du vin en utilisant divers additifs.
Vin de framboise aux raisins secs
Vous pouvez faire du vin de framboise en ajoutant des raisins secs. Les raisins secs donneront à la boisson des notes aromatiques uniques et une teinte noble. Pour préparer ce vin vous aurez besoin de 3 kg de framboises et de 3 litres d'eau. Vous devrez ajouter 8 cuillères à soupe au vin. sucre et environ 150-200 g de raisins secs, de préférence obtenus à partir de cépages noirs.
L'élaboration du vin n'est pas fondamentalement différente de la technologie proposée ci-dessus :
- Broyez les framboises.
- Préparez le sirop à partir d'eau et de la moitié de la quantité spécifiée de sucre.Le sirop peut être bouilli sur le feu pendant quelques minutes ou le sucre peut être dissous en remuant longuement.
- Mélanger la purée de baies avec le sirop réfrigéré. Ajouter les raisins secs. Placez le mélange dans un endroit chaud pendant 1,5 semaine pour la fermentation primaire. Couvrez le pot avec le moût avec de la gaze ou un morceau de tissu propre. Le mélange de baies et de sirop doit être remué quotidiennement.
- Au bout de 8 à 10 jours, retirez la pulpe du récipient, retirez le vin des sédiments, ajoutez le sucre restant à la composition.
- Couvrir le récipient avec un gant ou un joint hydraulique. Le moût doit rester dans cet état pendant environ 2 mois jusqu'à la fin de la fermentation secondaire.
- Le vin fini, à nouveau débarrassé des sédiments, doit être mis en bouteille avec un couvercle hermétique.
Les raisins secs sont assez sucrés. Il contient une certaine quantité de levure à sa surface et est capable d'activer le processus de fermentation. En même temps, les raisins secs dégagent leur arôme unique et leur teinte noble.
Vin de baies aux framboises, cerises et groseilles
La combinaison de différentes baies permet d'obtenir une boisson alcoolisée très intéressante. Ainsi, dans une recette, vous pouvez utiliser simultanément des framboises, des cassis et des cerises. Parlons plus en détail de la façon de préparer un tel vin.
Pour une recette de vin, vous devez utiliser 1,5 litre de jus de framboise et de jus de groseille, 1 litre de jus de cerise. Selon le degré souhaité, du sucre peut être ajouté au vin à raison de 1,5 à 2,5 kg.
Le processus de préparation de la boisson aux baies est le suivant :
- Pressez le jus des baies non lavées et mélangez.Ajoutez la moitié du sucre, remuez la boisson et couvrez le récipient avec un joint hydraulique.
- Après 2 semaines, ajoutez une autre petite portion de sucre et attendez à nouveau l'étape de fermentation active.
- Si vous décidez de faire du vin avec une forte teneur en alcool, ajoutez du sucre jusqu'à ce que la levure soit tuée par la forte concentration en alcool (15 %). À ce moment-là, le vin deviendra constamment doux et fort.
- Si la force à un certain stade de la préparation du vin vous convient, vous devez alors attendre l'arrêt complet de la fermentation et retirer le vin des sédiments.
- Versez le vin fini dans des récipients propres et fermez-les hermétiquement.
- Conservez le vin dans une cave fraîche ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois pour le faire mûrir complètement.
Le vin de baies s'avère très concentré et aromatique, semblable à la liqueur. Vous pouvez rendre une boisson alcoolisée plus légère et plus discrète en ajoutant de l'eau au stade initial de la préparation. Pour ce faire, le sucre doit être dissous dans 1 litre d'eau et ajouté au mélange de jus de baies.
Vin de confiture de framboise
Il arrive souvent qu'un pot de confiture ouvert traîne dans le réfrigérateur, ou que quelque part dans la cave, sur une étagère éloignée, un « trésor de framboise vivace » soit soudainement découvert. Dans ce cas, vous pouvez transformer la confiture en un vin merveilleux. Cela nécessitera 2,5 litres d'eau et 1 litre de confiture. Les raisins secs de la recette seront une source de levure, il n’est donc pas nécessaire de les laver au préalable.
Comment préparer du vin à partir de confiture :
- Faites chauffer légèrement l'eau, ajoutez-y de la confiture et des raisins secs. Mélangez soigneusement les ingrédients et versez dans une bouteille ou un bocal en verre en remplissant les 2/3 du volume total.
- Laissez le moût dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines sous un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique.Pendant ce temps, le processus de fermentation devrait se dérouler avec succès et être terminé.
- Retirez la pulpe du liquide, séparez le vin des sédiments. Versez-le dans des bouteilles, fermez avec un couvercle hermétique et conservez.
La recette à base de confiture de framboise est unique car elle permet de vinifier assez rapidement. Dans le même temps, la boisson alcoolisée s'avère toujours aromatique et savoureuse.
Un exemple clair de comment faire de la framboise vin de confiture, peut être vu dans la vidéo :
La recette proposée est très simple et accessible à tous, même à un vigneron débutant.
Conclusion
Pour le vin fait maison, vous pouvez utiliser des framboises aromatiques des forêts ou du jardin, qui procureront non seulement un plaisir gustatif, mais également des bienfaits pour le corps humain. Si vous utilisez une variété de baies jaunes dans la recette, vous pouvez obtenir un excellent vin blanc qui surprendra le dégustateur le plus averti. Les raisins secs, les cerises ou autres baies peuvent compléter et souligner le goût des framboises, rendant le vin encore plus noble. Mais même en utilisant la recette de vin de framboise la plus simple, vous pouvez préparer à la maison une boisson alcoolisée naturelle très savoureuse, qui sera une merveilleuse alternative aux vins et à la vodka du commerce.
