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Les vins de pomme ne sont pas aussi courants que les boissons alcoolisées à base de raisins ou de baies. Cependant Le vin de pomme a son propre goût unique et son arôme très fort : cette boisson aime presque tout le monde. La recette du vin de ranetki fait maison est assez simple et la technologie de sa préparation n'est pas très différente de la technologie traditionnelle (utilisée dans la vinification du raisin). Faire du vin à partir de pommes a aussi ses propres nuances qu'un vigneron débutant doit absolument connaître.
Vous pouvez apprendre à faire du vin de ranetki à la maison à partir de cet article. Voici une technologie détaillée dans laquelle chaque processus est décrit étape par étape.
Caractéristiques du vin de Ranetki
Les Ranetki sont des variétés de pommes à petits fruits dont le poids de chacune ne dépasse pas 15 grammes. Ces fruits poussent principalement dans l'Oural, dans les régions du nord et en Extrême-Orient. Les pommes Ranetka se distinguent des autres pommes par leur teneur élevée en matière sèche dans le fruit, c'est-à-dire qu'elles contiennent moins de jus que les autres variétés.
Le vin à base de ranetki est très aromatique, la boisson a une belle teinte et peut être conservée plusieurs années. À sa discrétion, le vigneron peut préparer du vin sec et amer ou du vin de dessert à partir de ranetkas - tout dépend de la quantité de sucre dans le moût.
Pour faire du bon vin de ranetki maison, vous devez connaître quelques règles simples :
- Avant de faire du vin les ranetkas ne sont pas lavées, car sur la peau des pommes se trouvent les champignons du vin nécessaires à la fermentation. Si, pour une raison quelconque, les pommes sont lavées, vous devrez ajouter de la levure de vin au moût ou préparer une entrée spéciale.
- Des récipients en verre, en aluminium ou en plastique sont utilisés pour la vinification. Vous ne pouvez pas préparer du vin dans un récipient en métal., sinon il s'oxydera. La même chose peut être dite à propos des cuillères ou des spatules utilisées pour remuer le moût : elles doivent être en bois ou en plastique.
- Le jus de Ranetki doit être fermenté dans un récipient à col large (casserole, bassine ou seau) afin que la masse puisse être facilement mélangée et que rien n'empêche la pulpe de remonter. Mais pour la fermentation, il est préférable de placer le jus de ranetka dans un récipient à col étroit, afin que le contact du vin avec l'oxygène soit minime.
- Le vin pendant la phase de fermentation doit être isolé de l'air, il faut donc trouver un couvercle hermétique pour la bouteille ou le pot dans lequel se trouve le vin ranetki. Pour assurer une plus grande étanchéité, vous pouvez utiliser de la pâte à modeler ou de la paraffine, qui servent à traiter les endroits où le couvercle entre en contact avec le récipient.
- La teneur naturelle en sucre du ranetki ne dépasse pas 10 %, cela suffit seulement pour le vin sec. Si vous avez besoin d'une boisson plus sucrée, du sucre est ajouté au moût à raison de 120 à 450 grammes pour chaque litre de jus de pomme.
- Vous ne pouvez pas verser tout le sucre dans le moût en une seule fois.. Cela doit être fait par parties : ajoutez d'abord la moitié du sucre, puis encore deux fois, un quart de portion à la fois. Cette approche vous permettra de contrôler le goût du vin et d'obtenir une douceur optimale de la boisson. De plus, la levure œnologique ne peut traiter qu’un certain pourcentage de sucre. Si la teneur en sucre du vin est supérieure à la valeur autorisée, la fermentation s'arrêtera brusquement.
- Il est permis de diluer le jus de ranetka avec de l'eau propre, mais ce faisant, vous devez comprendre que l'arôme naturel du vin et son goût diminuent avec chaque litre d'eau. Il vaut mieux ne pas ajouter d'eau au vin, ou le faire en cas d'urgence (par exemple, lorsque les pommes sont très acides et que le sucre seul ne peut pas améliorer le goût du vin).
- Vous ne pouvez pas ajouter de levure de boulanger (sèche ou pressée) au vin, de cette façon vous ne pouvez obtenir que de la purée de ranetki. Des levures œnologiques spéciales sont utilisées pour la vinification, mais il est assez difficile de les trouver en vente. Vous pouvez remplacer la levure de vin par du levain aux raisins secs, que les vignerons préparent eux-mêmes.
- Avant de préparer le vin, les pommes sont soigneusement triées, les feuilles, brindilles, fruits pourris ou véreux sont retirés. Les graines des ranetkas doivent être coupées car elles donneront de l'amertume au vin.
- Les mains, les ustensiles et les récipients pour la vinification doivent être absolument propres, car il existe un risque élevé d'introduction de micro-organismes pathogènes dans le vin, entraînant une acidification de la boisson ou l'apparition de moisissures. C'est pourquoi La vaisselle est stérilisée à l'eau bouillante ou à la vapeur et les mains doivent être lavées avec du savon ou des gants en caoutchouc.
Une recette simple de vin de Ranetki avec des instructions détaillées
Les vins de pomme sont très savoureux et aromatiques, il n'est donc pas nécessaire d'y ajouter d'autres fruits ou baies ou d'utiliser des recettes complexes. Pour une bonne boisson maison vous aurez besoin des ingrédients les plus simples :
- 25 kg de ranetki ;
- 100-450 g de sucre pour chaque litre de jus de pomme ;
- de 10 à 100 ml d'eau pour chaque litre de jus (il est recommandé d'en ajouter lorsque les ranetki sont très acides) ;
- levure de vinification ou levain à base de raisins secs (si le vin ne fermente pas tout seul).
La technologie étape par étape pour faire du vin maison ressemble à ceci :
- Préparation des plaies. Les fruits du ranetka sont triés, nettoyés de la terre ou de la poussière et essuyés avec un chiffon doux (sec). Ensuite, le trognon des pommes est retiré ainsi que les pépins et les cloisons dures. Coupez le ranetki en tranches de taille appropriée.
- Obtenir du jus. Maintenant, vous devez faire la chose la plus difficile : extraire le jus des ranetkas. Pour ce faire, vous devez d'abord hacher les pommes, cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande, d'un presse-agrumes, d'un mixeur, d'une râpe ou d'un robot culinaire. La tâche du vigneron est idéalement d’obtenir du pur jus de ranetki. Mais la compote de pommes semi-liquide convient également au vin.
- Le jus pressé ou le ranetki, réduit en purée, est transféré dans une casserole en émail ou une bassine en plastique. Testez la purée pour le sucre et l'acide. Si nécessaire, ajoutez du sucre et de l'eau au ranetki. Mélangez le mélange et couvrez le récipient de plusieurs couches de gaze.
- Placez la poêle avec les ranetkas dans un endroit chaud et conservez-y plusieurs jours. Après 6 à 10 heures, des signes de fermentation devraient apparaître : sifflement, formation de mousse et odeur aigre. Cela signifie que le processus se déroule normalement. Pour éviter que le vin de ranetka ne devienne aigre, il faut constamment baisser la pulpe (grosses particules de pommes et d'écorces qui flottent à la surface), car elle contient de la levure de vin. Le moût de ranetka est remué régulièrement avec une spatule en bois - toutes les 6 à 8 heures.
- Au bout de trois jours, la pulpe doit flotter complètement, formant une masse mousseuse dense à la surface du vin. Vous pouvez maintenant le récupérer avec une cuillère et le passer à travers un tamis ou une étamine. Versez le jus de ranetka dans une bouteille.Ajoutez du sucre - environ 50 grammes pour chaque litre de jus de pomme.
- Remuez le moût et ne remplissez pas plus de 75 % du récipient de fermentation (grande bouteille ou pot de trois litres). Il est nécessaire de porter un joint hydraulique sous la forme d'un capuchon spécial, d'un gant médical ou d'un tube pour éliminer le dioxyde de carbone. Placez le récipient contenant le vin dans un endroit chaud et sombre.
- Après 5 à 7 jours, vous devez goûter le vin et, si nécessaire, ajouter plus de sucre - pas plus de 25 grammes pour chaque litre de jus. Pour ce faire, égouttez soigneusement une petite partie du vin et ajoutez-y du sucre, après quoi le sirop est reversé dans la bouteille.
- Après une semaine supplémentaire, la procédure avec le sucre peut être répétée si le vin s'avère trop acide.
- Le vin de ranetki peut fermenter de 30 à 55 jours. La fin de ce processus est indiquée par un gant dégonflé, l'absence de bulles dans le moût, la précipitation de sédiments et la clarification du vin lui-même. La boisson peut maintenant être égouttée des sédiments à l'aide d'une paille en plastique.
- Vous pouvez ajouter du sucre, de l'alcool ou de la vodka au vin égoutté des sédiments (si la recette l'exige). Remplissez les bouteilles de vin jusqu'au sommet et apportez-les dans un endroit frais (cave), où la boisson mûrira pendant 3 à 4 mois.
- Vous devez inspecter régulièrement le vin de ranetki pour détecter l'apparition de sédiments. Si la couche de sédiments dépasse 2-3 cm, le vin est versé dans un récipient propre. Faites cela jusqu'à ce que la boisson devienne claire.
- Maintenant, le vin fini est mis en bouteille dans de belles bouteilles et envoyé au sous-sol pour être stocké.
Faire du vin de ranetki à la maison n'est pas très facile, mais un bon résultat est garanti si la technologie de préparation de la boisson alcoolisée est pleinement respectée. Faites du vin de pomme au moins une fois, et vous adorerez pour toujours sa couleur ambrée et son arôme prononcé !
intéressant à essayer