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La production de boissons alcoolisées faites maison est populaire, car à la maison, une personne expérimentée peut préparer une boisson à la fois en goût et en qualité bien supérieure à celle des analogues achetés en magasin. Le vin est préparé à partir de diverses baies et fruits, notamment des mûres. Le vin de chicouté fait maison a un goût particulier et des propriétés uniques.
Comment faire du vin de chicouté
Pour que le vin de chicouté soit vraiment savoureux et sain, vous devez tout d'abord sélectionner les bons ingrédients et les préparer pour le processus de fabrication du vin. Pour commencer, vous devez trier les baies. Il est déconseillé d'utiliser des baies malades pour le vin. Dans ce cas, l'intégrité de la baie n'a pas d'importance. Les mûres froissées conviennent également au vin. Il est impératif qu'il soit d'une maturité maximale. Sinon, le vin sera trop acide et peu agréable. Seuls les fruits mûrs peuvent assurer un processus de fermentation suffisant et donner à la boisson un arôme caractéristique.
Les experts et les vignerons expérimentés conseillent souvent de ne pas laver les chicoutés, car il y a de la levure naturelle sur la peau. Ils aideront à assurer le bon niveau de fermentation.
Le vin peut être élaboré avec ou sans levure. Tout dépend des préférences personnelles du vigneron et de la recette choisie.
Pour l'infusion, vous devez sélectionner des récipients en verre ou en bois.Entre autres choses, vous devez comprendre que le processus de fabrication du vin prend plus d'une journée. La maturation complète peut prendre jusqu'à un an ou plus. Tout dépend du résultat souhaité.
Recette traditionnelle de vin de chicouté
Pour préparer du vin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- mûres mûres - 5 kg;
- 3 litres d'eau, de préférence purifiée ;
- 1 kg de sucre, blanc de préférence.
Cette recette n’implique pas l’utilisation de levure, vous n’avez donc pas besoin de laver les mûres. L'algorithme de cuisson est simple :
- Écrasez les mûres de n'importe quelle manière jusqu'à consistance lisse.
- Placez la masse obtenue dans un récipient en émail. Le cou doit être large.
- Ajoutez de l'eau et 300 g de sucre.
- Couvrir de gaze et placer dans une pièce sombre.
- Remuer toutes les 12 heures. Dans ce cas, il faut noyer les masses épaisses qui flottent à la surface. Si le processus de fermentation a commencé, cela devrait se manifester dans les premières 24 heures par des signes caractéristiques : apparition de mousse, sifflement et odeur aigre.
- Après 3 jours, filtrez et pressez. Tout moût restant peut être jeté.
- Versez le jus obtenu dans un récipient à col étroit, dans lequel se déroulera le processus de fermentation lui-même. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut.
- Ajoutez 300 g de sucre et remuez avec une spatule en bois.
- Placez un joint hydraulique sur le cou ou portez un gant avec un doigt percé.
- Placez le récipient de vin dans une pièce sombre à une température d'au moins 18 °C.
- Après 6 jours supplémentaires, ajoutez le reste du sucre.
- Attendez la fin de la fermentation, généralement 40 jours suffisent.
- Une fois le processus terminé, il est nécessaire de verser le vin dans le récipient dans lequel il sera stocké.
- Fermez hermétiquement le récipient, de préférence avec un bouchon en bois.
- Transférer dans une cave ou autre endroit sombre pour le stockage et la maturation.
- Après six mois, vous pouvez le mettre en bouteille et le fermer.Pendant ce temps, il faut le filtrer régulièrement avec une paille et ainsi se débarrasser des excès de sédiments.
S'il est nécessaire d'ajouter de la force, cela se fait au stade de l'égouttage du vin jeune. Pour ce faire, vous devez ajouter de l'alcool ou du sucre. Dans le cas du sucre, il faut remettre le gant et laisser fermenter le vin.
Vin de chicouté fait maison avec ajout de levure de vin
Souvent, le processus de fermentation ne s’active pas tout seul. Par conséquent, dans ce cas, une recette utilisant de la levure est considérée comme fiable.
Les ingrédients sont :
- levure de vin - selon les instructions ;
- mûres - 3 kg;
- eau - 2 litres;
- sucre - 1,5 kg.
L'algorithme pour faire du vin dans ce cas est simple :
- Triez les baies, lavez-les et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en bois jusqu'à consistance lisse.
- Pressez ensuite la pulpe et jetez-la.
- Versez de l'eau, ajoutez le sucre et la levure.
- Verser dans un récipient de fermentation, mettre un gant et mettre dans un endroit sombre pendant 1 mois.
- Au bout d'un mois, séparez le vin jeune des sédiments et mettez-le en bouteille.
- Placez les bouteilles dans un endroit sombre pendant 14 jours pour faire vieillir le vin.
- Faire vieillir le vin en enlevant les sédiments pendant six mois.
Une boisson bien préparée a un arôme et un goût uniques, appréciés des amateurs de vin.
Règles de conservation du vin de chicouté
Conserver le vin à la maison est facile. Il y a 4 règles de base à respecter :
- Mode température constante. Le vin n'aime pas les changements de température. À des valeurs élevées, la boisson commence à vieillir. Cela gâche le goût et la fraîcheur de la boisson. Si les valeurs sont trop basses, le vin devient trouble. Le vin fait maison est conservé à une température de 10 à 12 °C. Vin fort - 14–16 °C.
- Humidité. L'humidité optimale pour conserver la boisson varie de 65 à 80 %.
- Éclairage. Pas étonnant que les vins chers soient stockés dans des bouteilles sombres. La lumière réduit la durée de conservation et la qualité de la boisson.
- Position horizontale. Il est conseillé de stocker les bouteilles horizontalement dans des casiers spéciaux. Ne secouez pas et ne retournez pas la bouteille inutilement pour éviter que la boisson ne noircisse.
Si toutes les règles de conservation sont respectées, la boisson conservera son goût, son arôme et procurera un plaisir de consommation aux vrais connaisseurs de boissons au vin. Si la bouteille reste immobile à la bonne température et n’est pas débouchée, elle peut alors être conservée indéfiniment.
Conclusion
Le vin de chicouté a non seulement un goût unique, mais aussi des propriétés bénéfiques. Si vous le préparez avec une concentration de 8 à 12°, vous obtiendrez une merveilleuse boisson pour vous et vos invités. Il peut être préparé soit avec de la levure naturelle, soit avec de la levure de vin classique. Le processus de fermentation et de préparation n'est pas différent du vin de raisin classique. La boisson est donc accessible aussi bien aux vignerons expérimentés qu'aux débutants.
