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Le vin d'épine-vinette est une boisson merveilleuse dont les premiers souvenirs remontent à l'époque sumérienne. Déjà à cette époque, les connaisseurs savaient que le liquide pouvait non seulement enivrer, mais aussi traiter toutes sortes de maladies. La boisson a une riche couleur rouge-bordeaux, un goût aigre-doux et un arôme inoubliable. Après la première dégustation d'un vin préparé de manière indépendante, une personne la fera chaque année, car le résultat vaut l'effort et le temps consacrés.
Les baies d'épine-vinette, ainsi que les boissons qui en sont dérivées, sont riches en vitamine C. Par conséquent, elles peuvent être utilisées pour traiter le rhume, soulager la fièvre et améliorer l'immunité. Le fruit contient également des acides (malique, tartrique, citrique), du glucose, du fructose et d'autres substances bénéfiques.
Une consommation modérée de vins d'épine-vinette préparés à la maison contribuera à améliorer la circulation sanguine, à éliminer les toxines du corps et également à maintenir la jeunesse.
Subtilités de la fabrication du vin d'épine-vinette
Pour faire du vin à la maison, utilisez des fruits d'épine-vinette frais ou surgelés. Il est recommandé de cueillir les baies à la fin de l'automne, après les premières gelées.Sous l'influence des basses températures, les fruits deviennent plus tendres et plus sucrés, ce qui permettra d'économiser du sucre lors de la cuisson.
Lors de la préparation du vin sans ajout de levure, il n'est pas nécessaire de laver les fruits pour ne pas enlever la levure naturelle de leur surface. Pour éviter l'apparition de moisissures dans la boisson, vous devez traiter soigneusement le récipient à vin. Le récipient est lavé à l'eau bouillante ou stérilisé. Assurez-vous d'essuyer. Une grande cuillère en bois sert également à remuer le futur vin.
Une grande quantité d'eau doit être ajoutée au vin d'épine-vinette. Cela est dû au fait que les fruits de la plante ne sont pas juteux et ont peu de pulpe. Et vous devez ajouter plus de sucre cristallisé ou de miel que dans le vin de raisin habituel, car la baie d'épine-vinette est assez acide. Pour améliorer le goût et l'arôme de la boisson, en plus des ingrédients principaux, on y ajoute des herbes (menthe, mélisse, vanille) ou des zestes d'agrumes.
Recettes maison de vin d'épine-vinette
Il existe différentes recettes pour préparer des boissons alcoolisées à base d'épine-vinette. Les plus populaires sont :
- vin à base de levure d'épine-vinette;
- vin sans levure;
- hydromel à l'épine-vinette;
- liqueur aigre-douce;
- liqueur épaisse.
Chacune de ces boissons surprendra même les connaisseurs d'alcool les plus exigeants par son goût.
Vin d'épine-vinette maison avec levure
Faire du vin maison prendra beaucoup de temps, mais les résultats en valent la peine.
Composants requis :
- épine-vinette (baies fraîches ou congelées) – 1,5 kg;
- levure de vin - 1 paquet;
- sucre – 1 kg;
- eau – 6 litres.
Recette pour faire du vin d'épine-vinette maison avec de la levure :
- Triez soigneusement les baies.
- Lavez les matières premières à l'eau courante.
- Versez les baies dans un récipient pratique (il est préférable d'utiliser des récipients en verre, mais des plats en émail, en plastique et en plastique conviennent également).
- Écrasez les fruits à l'aide d'un poussoir (certains propriétaires utilisent à cet effet un robot culinaire ou un hachoir à viande).
- Dissoudre la levure selon les instructions.
- Ajoutez 0,5 kg de sucre et la levure préparée à l'épine-vinette.
- Remuez le mélange avec une cuillère en bois.
- Couvrir le seau de gaze pliée en plusieurs couches.
- Retirez le seau pendant 3 jours en choisissant un endroit sombre pour la fermentation.
- Matin et soir, le futur vin doit être brassé.
- Le 4ème jour, filtrez le liquide à travers une étamine. Pressez autant de jus que possible des baies. Jetez les fruits usagés.
- Prenez une bouteille préparée de 10 litres à col large. Remplissez-le aux 2/3 de liquide. Ajoutez 250 g de sucre semoule. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Fermez hermétiquement la bouteille du futur vin. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un joint hydraulique fait maison, une housse spéciale en nylon achetée à l'avance ou un gant en caoutchouc.
- Placez le récipient dans un endroit sombre pendant 5 à 6 jours pour une refermentation. Le fait que le processus se déroule correctement peut être constaté par le gant relevé.
- Enlevez le gant. À l'aide d'un petit tuyau, récupérez 0,5 litre de liquide dans un récipient séparé. Ajoutez 250 g de sucre au vin. Dissolvez-le complètement. Versez le sirop obtenu dans une bouteille.
- Fermez hermétiquement le récipient. Laissez-le pendant 1 à 2 mois pour que le vin mûrisse. On peut voir que la boisson est réellement prête grâce à la chute du gant et aux sédiments qui se sont formés.
- Égouttez le vin nouveau. Les sédiments ne sont pas nécessaires, égouttez-les séparément. Essayez le vin.Si nécessaire, ajoutez-y plus de sucre cristallisé.
- Vous pouvez maintenant verser le vin jusqu'au goulot du récipient. Remettez le gant. Retirer pendant 2 semaines.
- Verser dans des bouteilles jusqu'au sommet sans sédimenter. Fermez hermétiquement. Retirer (une cave ou un autre endroit froid fera l'affaire) pour vieillir pendant 3 à 6 mois. Vérifiez régulièrement les conteneurs. Si des sédiments apparaissent, égouttez le vin.
- Versez dans des bouteilles et servez.
Vin d'épine-vinette sans levure
Pour préparer un tel vin, à la place de la levure, on utilise un levain spécial, préparé à la maison 3 à 4 jours avant le processus principal.
Ingrédients requis :
- épine-vinette – 1 kg;
- eau – 5,2 l;
- raisins secs (non lavés) – 100 g;
- sucre – 1,2 kg.
Faire du levain maison :
- Versez les raisins secs, 1 cuillère à soupe dans un récipient en verre d'un litre. sucre et 1 cuillère à soupe. eau propre. Mélanger.
- Couvrir de gaze. Placer dans un endroit sombre avant le début de la fermentation.
- Filtrez le liquide à l'aide d'une gaze. Jetez les raisins secs utilisés.
La préparation du vin elle-même suit la procédure standard décrite ci-dessus.
Hydromel à l'épine-vinette
Cette boisson a un goût doux et merveilleux et une faible teneur en alcool.
Composants requis :
- épine-vinette – 300 g;
- eau – 2 litres;
- miel naturel – 3 kg;
- entrée prête à l'emploi – 300 g;
- ingrédients supplémentaires (muscade, cannelle, houblon) - au goût.
Ingrédients du levain :
- raisins secs – 200 g;
- sucre – 60 g;
- eau bouillie – 375 ml.
Préparation du démarreur :
- Préparez une bouteille en verre de 0,5 litre.
- Versez-y les raisins secs non lavés, le sucre et l'eau glacée.
- Fabriquez un bouchon avec du coton. Liège. Placer dans un endroit sombre pendant 4 jours.
- Filtrer en éliminant les sédiments et les baies.
Méthode de préparation de l'hydromel :
- Versez l'épine-vinette et le miel avec de l'eau.
- Faites bouillir le liquide pendant 20 minutes.
- Retirez toute mousse qui s'est formée.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Ajoutez l'entrée et les ingrédients supplémentaires sélectionnés selon votre goût au futur hydromel.
- Laisser fermenter une semaine.
- Filtrer et verser dans des récipients pratiques.
Liqueur d'épine-vinette
Des boissons plus fortes peuvent être préparées à partir de fruits d'épine-vinette. La liqueur s'avère aromatique et décorera la table de fête.
Produits requis :
- épine-vinette fraîche (congelée) – 200 g;
- baie d'épine-vinette sèche – 100 g;
- vodka 40% (moonshine ou cognac) – 0,5 l ;
- sucre cristallisé – 100-200 g;
- eau – 50-100 ml;
- zeste d'orange moyen;
- clous de girofle – 2-3 boutons ;
- cannelle – 0,5 bâton.
Recette pour faire de la liqueur d'épine-vinette :
- Placez les baies dans un récipient en verre.
- Versez l'alcool de votre choix. Liège.
- Placer dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez le liquide tous les 2 jours.
- Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le zeste d'orange.
- Placer dans un endroit sombre pendant encore 15 jours. N’oubliez pas de secouer régulièrement la future liqueur.
- Filtrez le liquide à l'aide d'une gaze. Jeter les baies et les épices.
- Préparez le sirop d'eau et de sucre (1:2) dans une casserole. Gardez-le à feu doux pendant 3 à 5 minutes. après ébullition. Retirez la mousse. Refroidissez le sirop à température ambiante.
- Mélangez l'infusion avec le sirop. Versez dans des bouteilles pratiques.Il est conseillé de conserver dans un endroit frais.
Liqueur épaisse
Faire une liqueur acidulée, visqueuse et très saine est assez simple.
Ingrédients requis :
- épine-vinette – 1 kg;
- sucre cristallisé – 50 g;
- alcool (50%) – 1 litre;
- vanille – 1 gousse ;
- gingembre séché - 1 petit morceau.
Préparation de liqueur épaisse :
- Préparez un bocal en verre (2 l).
- Versez les barberries surgelées, la vanille et le sucre dans le récipient.
- Versez de l'alcool. Couvrir avec un couvercle.
- Placer dans un endroit sombre pendant 1 mois.
- Filtrez le liquide. Pressez les baies et retirez-les.
- Versez dans des bouteilles pratiques.
- Partez encore 30 jours.
Conditions générales de stockage
Pour les vins aromatiques et les infusions d'épine-vinette préparés à la maison, il est préférable d'utiliser des récipients en verre. Pour éviter la détérioration du produit, il est nécessaire de suivre strictement toutes les règles de préparation des boissons.
Les boissons alcoolisées faites maison doivent être conservées dans un endroit frais, les bouteilles bien fermées. Ensuite, le vin et les teintures d'épine-vinette dureront jusqu'à 3 ans. Il est généralement admis que la durée de conservation peut atteindre des décennies, mais les boissons sont si savoureuses qu'elles ne durent pas si longtemps.
Conclusion
Le vin d'épine-vinette est une boisson aromatique qui ne laissera aucun de vos invités indifférent. Il est important de se rappeler qu’il possède à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Vins, liqueurs et liqueurs, préparés à la maison avec des mains attentionnées, vous réchaufferont agréablement pendant les mois froids.
