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En pleine récolte des pommes, une bonne ménagère est souvent aveuglée par le nombre incroyable de produits qui peuvent être créés à partir des pommes. Ce sont des fruits vraiment polyvalents qui peuvent être utilisés pour réaliser des compotes, des jus, des confitures, des marmelades et même des fromages tout aussi savoureux. Et ceux qui ont essayé au moins une fois de faire du vin à partir de jus de pomme répéteront certainement leurs expériences la saison prochaine. Après tout, ce vin produit un goût totalement incomparable à tout autre, et sa légèreté est très trompeuse ; son effet peut dépasser toutes les attentes.
Parmi les nombreuses recettes pour faire du vin maison à partir de jus de pomme, seules seront présentées ici celles qui utilisent uniquement des ingrédients naturels, sans ajout de boissons alcoolisées à haute teneur.
Le processus de fabrication du vin n’est pas du tout aussi compliqué qu’il y paraît de l’extérieur. Bien que pour ceux qui envisagent de cuisiner vin de pomme fait maison pour la première fois, vous devez prêter attention à toutes les subtilités et caractéristiques du processus et les suivre strictement. Comment faire du vin à partir de pommes pour que tout fonctionne du premier coup est décrit en détail dans le chapitre suivant.
Recette classique de vin au jus de pomme
Si vous faites tout correctement, cette recette devrait donner une délicieuse boisson ambrée foncée avec un arôme subtil de pommes mûres et une force naturelle d'environ 10 à 12 degrés.
Sélection et préparation des fruits
Quant au choix de la variété, presque toutes les variétés de pommes conviennent à l'élaboration du vin de pomme, tant en termes de période de maturation (été ou hiver), de couleur (rouge, jaune ou verte) que de teneur en acide. La principale condition pour obtenir un vin de haute qualité est peut-être que les pommes soient bien mûres et assez juteuses. Il est peu probable que les fruits « en bois » donnent un vin savoureux, et si vous utilisez des variétés très acides (comme l'Antonovka), il est conseillé soit de les mélanger avec des pommes plus sucrées, soit d'ajouter un peu d'eau (jusqu'à 100 ml par litre de jus fini) .
Si les pommes elles-mêmes sont juteuses et peu acides, il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'eau, même en petites quantités, sans parler de diluer le jus deux à trois fois.
Il est conseillé de conserver les pommes récoltées sur un arbre ou dans le sol pendant 3 à 5 jours maximum dans un endroit frais avant de les transformer. Les fruits ne doivent en aucun cas être lavés, car des micro-organismes de levure naturelle spéciaux vivent à la surface de leur peau, à l'aide desquels la fermentation se produira. Si certains fruits sont très sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon propre et sec.
Les pommes partiellement endommagées peuvent également être utilisées pour le vin ; il est seulement important d'enlever soigneusement toutes les parties endommagées ou pourries afin qu'il ne reste que de la pulpe blanche et fraîche.Afin d'éviter la moindre note d'amertume du vin fait maison, vous devez également retirer tous les pépins et cloisons internes.
Il est préférable d'obtenir le jus de pommes transformées et coupées en utilisant n'importe quel type de presse-agrumes. Dans ce cas, le résultat sera du jus pur contenant une quantité minimale de pulpe, ce qui simplifiera grandement la suite du processus.
Mais s’il a été acheté en magasin et pasteurisé, il faudra peut-être ajouter de la levure de vin.
Premières étapes du processus
Lors de la première étape de la fabrication du vin de pomme, le jus des pommes doit être laissé pendant 2-3 jours. Pour ce faire, il est placé dans un grand récipient à col large, le trou du dessus doit être noué avec de la gaze pour protéger le jus des insectes pénétrant à l'intérieur. Pendant cette période, le jus, sous l'influence de spores de micro-organismes de levure, va commencer à se désintégrer en deux composants : le jus de pomme liquide et la pulpe (restes de pulpe et de peau). La pulpe commencera à s’accumuler au sommet du jus. Pour que le processus se déroule correctement et intensivement, au cours des deux premiers jours, vous devez retirer la gaze plusieurs fois par jour et mélanger activement le contenu du récipient avec un agitateur en bois propre ou simplement avec votre main.
Le troisième jour, de la mousse, des sifflements et un arôme d'alcool-vinaigre apparaissent à la surface du jus - tout cela témoigne du début du processus de fermentation. A ce stade, toute la pulpe qui s'est serrée à la surface du jus doit être soigneusement récupérée à l'aide d'une passoire et retirée.
Après avoir retiré la pulpe, vous devez ajouter du sucre au jus de pomme et mettre le jus dans un récipient avec un couvercle hermétique pour une fermentation complète.
L'ajout de sucre lors de la vinification à la maison est une procédure importante, qui se déroule généralement en plusieurs étapes. Après tout, si la teneur en sucre du vin dépasse 20 %, celui-ci ne fermentera pas assez intensément ou le processus s'arrêtera complètement. Par conséquent, le sucre est ajouté par petites portions.
Sa quantité dépend du type de vin souhaité.
- Pour obtenir du vin de pomme de table sec, 200 grammes de sucre par litre de jus suffisent.
- Pour les vins mi-doux et liquoreux, il faut ajouter de 300 à 400 grammes par litre de jus de pomme.
Ainsi, en moyenne, après avoir retiré la pulpe, environ 100 à 150 grammes de sucre par litre sont ajoutés au jus de pomme. A ce stade, le sucre cristallisé peut simplement être versé dans le jus fermenté et bien mélangé.
À l'avenir, vous pourrez ajouter du sucre tous les 5 à 6 jours, à raison de 40 à 100 grammes par litre. Lors de l'ajout de sucre, le joint hydraulique est retiré, une petite quantité de moût (jus fermenté) est versée dans un petit récipient, la quantité requise de sucre y est dissoute et le mélange de sucre est à nouveau versé dans le récipient de fermentation.
Après avoir ajouté du sucre, le joint hydraulique est réinstallé et la fermentation continue.
Étape fermentaire
Pour une fermentation correcte, il est nécessaire d'éliminer simultanément la possibilité que l'oxygène pénètre dans le récipient contenant le futur vin, et d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone, qui est nécessairement libéré pendant le processus de fermentation. À ces fins, un joint hydraulique est utilisé. C'est facile à faire à la maison.Un petit trou est pratiqué dans le couvercle du récipient de fermentation afin que l'extrémité d'un petit tube flexible s'y insère. L'autre extrémité de ce tube est descendue dans un récipient contenant de l'eau.
Pour la même raison, remplissez le récipient de fermentation avec du jus de pomme au maximum aux quatre cinquièmes de sa hauteur.
La version la plus simple d'un joint hydraulique est un gant en caoutchouc ordinaire percé d'un petit trou et bien fixé au col du récipient de fermentation.
Le récipient contenant le jus de pomme pendant la fermentation doit être conservé dans une pièce sans lumière, à une température optimale de +20°+22°C. La phase de fermentation dure généralement de 30 à 60 jours. Son achèvement est indiqué par l'apparition de sédiments au fond du récipient et l'absence prolongée de bulles de dioxyde de carbone dans le récipient contenant de l'eau.
La dernière étape est la maturation
Pour les plus impatients, la fabrication du vin à partir de jus de pomme est terminée, vous pouvez déjà l'essayer et en faire plaisir à vos proches. Mais son goût est encore loin d’être parfait et il ne peut être amélioré qu’avec un vieillissement prolongé.
La maturation du vin de pomme doit avoir lieu dans des récipients en verre complètement secs et stériles munis de bouchons scellés. Il est conseillé de verser le vin dans ces récipients selon le principe des vases communicants, à l'aide d'un tube à garde d'eau, afin de ne pas toucher au maximum les sédiments du fond. Après avoir goûté le vin avant le soutirage, vous souhaiterez peut-être ajouter du sucre.Dans ce cas, dans les 10 à 12 jours, le vin doit être remis sur le joint hydraulique s'il décide soudainement de fermenter à nouveau. A maturité, il doit être conservé à une température de +6°+15°C. Les premiers mois, il est conseillé de débourber le vin toutes les deux semaines en le versant dans des bouteilles propres et sèches. Par la suite, les sédiments tombent de moins en moins souvent et, avec des précipitations minimes, le vin de pomme fait maison est considéré comme prêt. Cela se produit généralement dans les 2 à 4 mois. Vous pouvez conserver le vin de pomme fini pendant trois ans dans des bouteilles hermétiquement fermées.
Recette de vin à base de jus de pomme additionné de levure
Si vous décidez d'utiliser du jus de pomme prêt à l'emploi pour faire du vin de pomme à la maison, pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé d'ajouter de la levure de vin pendant la production. La recette la plus simple pour un tel vin fait maison est présentée ci-dessous.
Pour 4 litres de jus de pomme, il suffit de préparer 2 cuillères à café de levure de vin sèche et environ 400 à 800 grammes de sucre semoule.
Le moyen le plus simple est de prendre une bouteille en plastique ordinaire de cinq litres pour la fermentation et, après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients dans un récipient séparé, de verser le mélange de pommes dans la bouteille.
Fixez ensuite un ballon ou un gant en caoutchouc sur le dessus de la bouteille et placez-la dans un endroit frais et sombre pendant 50 jours maximum. Le lendemain, le processus de fermentation devrait commencer et un petit trou doit être fait dans la boule pour permettre aux gaz de s'échapper. Lorsque le processus de fermentation arrive à son terme – la boule se dégonfle – le vin est prêt et vous pouvez le boire.
À propos, si vous mettez du jus de pomme dans un endroit chaud, après trois ou quatre jours, vous pourrez essayer le cidre de pomme - du vin de pomme non mûr avec une faible force, jusqu'à 6-7 degrés.
Essayez différentes options pour préparer le vin de pomme et profitez d'une palette variée de saveurs, car presque rien n'est nécessaire pour le préparer, à part des pommes et une petite quantité de sucre. Et vous pouvez obtenir suffisamment d'avantages et de plaisir pour vous et vos proches pour durer tout l'hiver long et rigoureux.
