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Le vin à base de pommes n'est pas aussi populaire que le vin de raisin ou de baies, mais le goût de cette boisson est universel et apprécié par presque tout le monde. Le vin n'est pas très fort (environ 10%), transparent, avec une belle teinte ambrée et une odeur prononcée de fruits mûrs. Il existe de nombreuses recettes pour élaborer ce vin léger : de fortifié et des variétés de table, à la liqueur et au cidre, et il existe également du vin élaboré à partir de confiture de pommes et de mélanges de pommes de diverses variétés ou avec l'ajout d'autres fruits, baies et épices.
Cet article sera consacré à la façon de faire du vin de pomme à la maison. Ici, vous pouvez également trouver une recette étape par étape pour préparer une telle boisson avec des photos et découvrir la technologie détaillée pour préparer du vin de pomme à la maison.
En quoi la vinification à partir de pommes diffère-t-elle des autres types de vinification ?
Faire du vin de pomme à la maison n'est pas du tout difficile : même ceux qui n'ont jamais été impliqués dans la vinification peuvent le faire. La plus grande difficulté dans tout le processus est l’extraction du jus de pomme, car les pommes sont très réticentes à abandonner leur liquide.
Il est plus pratique et plus rapide d'utiliser un presse-agrumes, et si vous n'avez pas un tel appareil à la maison, vous devrez d'abord transformer les pommes en purée, puis en extraire le jus. Vous pouvez broyer les pommes avec une râpe ou un hachoir à viande, et vous devrez presser la purée à travers une gaze (ce qui prend beaucoup de temps et de travail) ou utiliser une presse spéciale à ces fins.
Sur la pelure des pommes, comme sur d'autres fruits et baies pour le vin, se trouve la levure de vin. Par conséquent, avant de préparer du vin fait maison, les pommes ne sont pas lavées, mais seulement légèrement nettoyées de la poussière et de la terre (si la récolte a été récoltée sous un arbre). Vous pouvez brosser soigneusement les pommes avec une brosse douce ou les essuyer avec un chiffon sec. Pour que le vin de pomme fermente bien, vous ne devez pas récolter immédiatement après la pluie - laissez-le passer pendant 2-3 jours.
Pour la fabrication du vin, les pommes de toutes les variétés conviennent: les vins secs sont élaborés à partir de fruits aigres, les pommes sucrées conviennent aux boissons desserts et aux liqueurs, les variétés acidulées d'hiver donneront à la boisson un piquant particulier et contribueront à créer un bouquet inhabituel.
Vin de pomme à la maison : technologie
Ainsi, pour faire du vin de pomme à la maison selon la recette la plus simple, vous devez suivre la technologie. Tout écart par rapport à la recette peut coûter très cher : dans le pire des cas, le vin entier se transformera en vinaigre à l'odeur désagréable. Pour votre première expérience, il est recommandé de choisir la recette de vin de pomme la plus simple, qui consiste à utiliser seulement trois composants : des fruits mûrs, de l'eau et du sucre.
Lors de l'élaboration d'un vin, le vigneron doit se rappeler à quel point la stérilité est importante en la matière.Par conséquent, tous les récipients, cuillères, spatules et autres équipements doivent être stérilisés et avant cela, ils sont lavés avec du bicarbonate de soude.
Les ustensiles en métal ne peuvent pas être utilisés en vinification, il ne peut s'agir que de récipients en plastique, en verre ou en émail. Il est optimal de choisir de grands contenants (10-20 litres) ; dans le pire des cas, des bocaux de trois litres ou des bouteilles d'eau potable en plastique conviennent au vin.
Il est recommandé de couper les pommes saupoudrées en plusieurs parties (pour plus de commodité) et d'en retirer les pépins, ce qui donnera au vin une amertume inutile.
Comment faire du vin de pomme (avec photos et explications pour chaque étape)
Le processus technologique de fabrication du vin à partir de pommes comprend les mêmes étapes que dans le cas du raisin ou d'autres fruits et baies :
- Presser le jus des pommes. Les méthodes pour hacher les pommes ont déjà été discutées ci-dessus. Il est à noter que la tâche du vigneron à ce stade est d’obtenir au moins une purée semi-liquide, idéalement il s’agira de pur jus de pomme.
- Dépose du jus. La masse semi-liquide ou le jus obtenu doit être placé dans une casserole ou un seau en émail, une bassine en plastique et recouvert de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, les pommes doivent être conservées pendant 2 à 3 jours à une température d'environ 22 à 25 degrés et doivent également être protégées du soleil. Pendant cette période, la purée doit se séparer en deux composants : en haut, il y aura de la pulpe, composée d'écorces et de grandes fractions de pommes, et du jus de pomme pur se déposera en bas.C'est dans la pulpe que se trouvent les champignons du vin, la tâche du vigneron de nos jours est donc de mélanger la masse de pomme, en abaissant la pulpe jusqu'au fond. Cela doit être fait toutes les 6 à 8 heures pour éviter que le vin ne tourne au vinaigre. À la fin du troisième jour, une couche dense de pulpe devrait se former à la surface du vin et le vin lui-même commencera à fermenter, émettant un sifflement et une odeur aigre.
- Ajouter du sucre au vin. Initialement, les pommes contiennent une certaine quantité de sucres, leur pourcentage dépend du type de fruit et du moment de la récolte. Le vigneron doit donc goûter le moût : s’il est assez sucré, très peu de sucre est ajouté. L'excès de sucre dans le vin (plus de 20 %) arrêtera le processus de fermentation. Il est préférable d'ajouter du sucre au vin par parties., à partir du jour où la pulpe est séparée et le vin est versé en bouteille pour la fermentation. 100 à 150 g de sucre par litre sont simplement versés dans le moût et bien mélangés. Après 4 à 5 jours, vous pouvez ajouter une deuxième portion de sucre, moitié plus petite, et après une semaine supplémentaire, verser la dernière partie dans le vin. Ils procèdent ainsi : versez dans un récipient propre une quantité de vin égale à la moitié du volume de sucre (un verre de vin pour 0,5 kg de sucre par exemple), ajoutez le sucre et remuez, puis versez le sirop dans une bouteille de vin. Vous devez contrôler le niveau de sucre dans le vin de pomme tout au long du processus de fermentation.
- Fermentation du moût. Pour que le vin fermente bien, en plus de la levure et d'un pourcentage suffisant de sucre, il a besoin d'une étanchéité totale. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone est activement libéré, il doit être retiré de la bouteille à temps, mais l'oxygène de l'air, au contraire, ne doit pas pénétrer dans le vin. Un appareil simple - un joint hydraulique - s'acquitte parfaitement de cette tâche.Il peut s'agir d'un capuchon spécial acheté en magasin, d'un gant médical percé d'un trou ou d'un tube flexible dont le bord est descendu dans un récipient rempli d'eau. La bouteille est remplie de vin à 75 % maximum, afin de laisser de la place à la mousse et aux gaz, qui sont nécessairement libérés lors de la fermentation des pommes. Maintenant, la bouteille doit être placée dans un endroit chaud et sombre, avec une température constante de 20 à 27 degrés - la fermentation commencera dans quelques heures. Ce processus durera de 30 à 60 jours ; vous pourrez constater la fin de la fermentation du vin grâce à un gant dégonflé ou à l'absence de bulles dans le joint hydraulique.
- Élevage de vin jeune. Le vin de pomme fermenté, en principe, peut déjà être bu, mais il a une odeur piquante et un goût peu agréable. Tout cela peut être amélioré lors du processus de maturation du vin de pomme fait maison. A ce stade de préparation, le vin est égoutté des sédiments à l'aide d'un tube en plastique dans un récipient neuf et propre. Vous devez maintenant goûter le vin de pomme et, si nécessaire, le sucrer ou le renforcer avec de la vodka ou de l'alcool. La bouteille est remplie jusqu'au sommet de vin et emmenée au sous-sol ou dans un autre endroit frais, où elle mûrira pendant 3 à 6 mois. Tous les 12 à 20 jours, vous devez inspecter le vin de pomme : si des sédiments apparaissent, la boisson est versée dans un nouveau récipient. Égouttez le vin de pomme des sédiments jusqu'à ce qu'il soit clair.
Il ne reste plus qu'à verser le vin de pomme fini dans des bouteilles et à le conserver dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles doivent être remplies jusqu'au sommet pour minimiser le contact du vin avec l'oxygène.
Pour préparer du vin de pomme à la maison, selon cette recette simple, il faut prendre environ 20 kg de pommes mûres et de 150 à 300 g de sucre pour chaque litre de jus obtenu.
Comment faire du cidre de pomme (avec photo)
Le cidre est généralement appelé un vin mousseux très léger à base de pommes. La force de cette boisson est généralement de 5 à 7%, le goût du vin est très agréable, rappelant le soda sucré.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8 kg de pommes ;
- 12 litres d'eau ;
- 3200 g de sucre.
Comment préparer le vin :
- Les pommes récoltées doivent être coupées en 4 à 6 parties (selon la taille du fruit) et le trognon retiré. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un appareil spécial - un coupe-pomme.
- Les tranches de pomme tranchées sont placées dans un sac en tissu naturel épais ou simplement enveloppées dans un morceau de matériau approprié. Ce paquet est placé au fond d'une casserole ou d'un bassin, et un couvercle ou un disque en bois est placé sur le dessus, dont la taille doit être inférieure au diamètre du récipient lui-même. L'ensemble de cette structure doit être pressé avec un poids d'environ 10 kg.
- Il faut préparer du sirop à partir de 6 litres d'eau et 1600 grammes de sucre. Une fois le sirop refroidi à température ambiante, versez-le sur les pommes placées sous le pressoir. Le tissu du sac doit être complètement immergé dans le liquide.
- Pendant cinq semaines, le récipient contenant les pommes doit être conservé dans une pièce sombre et fraîche (pas plus de 18 à 20 degrés). Passé ce délai, le liquide de la casserole doit être vidangé à l'aide d'un tube flexible (par exemple, à partir d'un compte-gouttes médical).Placer le vin dans une bouteille propre, ajouter le sirop bouilli dans les mêmes proportions que la première fois.
- La poêle avec les tranches de pomme est conservée dans la même pièce pendant encore cinq semaines. Passé ce délai, versez la deuxième portion de vin. Ce vin est mélangé au précédent et envoyé en cave pour vieillir.
- Après six mois, vous devez égoutter le vin de pomme des sédiments et le mettre en bouteille dans des bouteilles stériles. Le cidre est conservé au froid pendant encore un mois, après quoi il peut être bu.
Comment faire du vin à partir de confiture à la maison (avec photo)
Chaque femme au foyer a un pot dans sa cave. vieille confiture, que personne ne mange, puisqu'un nouveau est brassé depuis longtemps. Ce la confiture ou la marmelade peuvent être une excellente base pour faire du vin maison.
Donc, Pour un délicieux vin fait maison, vous aurez besoin de :
- pot d'un litre de confiture de pommes;
- litre d'eau;
- 100 g de raisins secs non lavés ;
- 10 à 100 g de sucre pour chaque litre de moût (le sucre n'est ajouté que si la confiture n'est pas assez sucrée).
Faire du vin à partir de confiture est très simple :
- Préparez une bouteille de trois litres en la nettoyant avec du soda puis en la lavant avec de l'eau bouillie. Pour consolider l'effet, vous pouvez stériliser le pot à la vapeur ou par une autre méthode.
- Versez la confiture de pommes dans un pot propre, versez de l'eau, ajoutez les raisins secs, ajoutez du sucre si nécessaire. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Couvrez la bouteille de gaze pour la protéger des insectes et placez-la dans un endroit chaud (environ 22-25 degrés).Ici, la confiture de pommes devrait commencer à fermenter dans les 8 à 20 premières heures. Et le biberon restera chaud pendant 5 jours, durant lesquels le contenu devra être remué toutes les 8 heures.
- Le sixième jour, la pulpe (particules qui flottent à la surface) est retirée du pot avec une cuillère et le jus est filtré à travers plusieurs couches de gaze. Le vin filtré est versé dans une bouteille propre en la remplissant aux 3/4. Le haut du pot est fermé avec un gant ou un joint hydraulique spécial.
- Le vin de pomme fermentera pendant 30 à 60 jours. Pendant tout ce temps, il doit être placé dans un endroit chaud et sombre avec une température constante. La fin de la fermentation est signalée par un gant dégonflé ou un manque d'air dans le joint hydraulique. Si au cinquantième jour le vin de pomme est encore en train de fermenter, vous devez l'égoutter des sédiments afin que l'amertume n'apparaisse pas.
- Une fois la fermentation terminée, le vin des pommes est versé dans un autre récipient en prenant soin de ne pas toucher les sédiments. Si nécessaire, du sucre et de l'alcool sont ajoutés pour créer un vin doux fortifié.
- Ils mettent le vin en cave et surveillent les sédiments. Lorsque la couche de sédiments atteint plusieurs centimètres, le vin est versé. La procédure est répétée jusqu'à ce que la boisson s'éclaircisse et que les sédiments cessent de tomber.
Il ne reste plus qu'à choisir la recette de vin de pomme appropriée et à s'assurer que la vinification maison est un processus simple et très excitant. La vidéo vous expliquera en détail toutes les étapes de préparation de cette boisson :
