Vin d'abricot à la maison

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les abricots mûrs et aromatiques. Ils sont également utilisés pour préparer l’hiver. En règle générale, ces fruits sont utilisés pour préparer des compotes, des conserves, des confitures et des marmelades. Les amateurs de vin fait maison pensent que la boisson dessert la plus délicieuse vient des abricots. Tout est question de goût inhabituel et d'arôme incroyable.

Le vin d'abricot peut être préparé à la maison sans trop de difficultés si vous connaissez les recettes et les spécificités de la technologie de fabrication. Nous essaierons de parler des principes de base de la vinification dans cet article à partir des recettes les plus populaires. Le vin d'abricot allie saveur et douceur délicate. Mais la palette de couleurs dépendra de la variété de fruit sélectionnée. Les nuances du vin d'abricot varient du jaunâtre à l'ambre et au rouge.

Cuisson des abricots

Pour préparer du vin d'abricot, vous devez veiller à la sélection et à la préparation correctes de l'ingrédient principal. Le fait est que le goût de la boisson enivrante finie dépendra de la maturité et de la variété.

Alors, comment choisir les abricots :

1. Premièrement, les fruits doivent être mûrs et intacts.La meilleure option est fraîchement cueillie sur l'arbre (il n'est pas conseillé de le cueillir sur le sol, car le vin d'abricot aura un goût terreux). Malheureusement, les abricots ne sont pas cultivés dans la majeure partie de la Russie, vous devez donc vous contenter de ce que proposent les magasins. Il faut choisir des fruits sans pourriture ni moisissure, sinon le goût du vin sera gâché. Après tout, les abricots endommagés peuvent contenir des micro-organismes pathogènes et le processus de fermentation a commencé spontanément et prématurément.
   
2. Pour préparer la boisson, vous pouvez utiliser non seulement des variétés d'abricots cultivées, mais également les fruits d'arbustes sauvages. Le goût, bien sûr, sera différent : le vin à base d'abricots sauvages est plus aromatique, tandis que le vin à base d'abricots cultivés est plus doux.
3. Deuxièmement, lors de la préparation des fruits (quelles que soient la variété et l'origine), il est nécessaire de retirer les graines. Cette partie des abricots contient de l'acide cyanhydrique, dangereux pour l'homme. C'est un poison naturel ; boire du vin avec des graines peut être mortel. De plus, les noyaux d'abricot ajoutent de l'amertume et un arôme d'amande au vin.
   
4. Il n'est pas recommandé de laver les abricots avant de préparer du vin maison selon une recette, car la levure sauvage se trouve en légère couche sur la peau. Si les fruits sont sales, essuyez-les simplement avec un chiffon sec.

Les points importants

Comment faire du vin d'abricot maison pour qu'il allie harmonieusement goût, douceur et arôme ? Ceci est possible si vous faites attention à certaines nuances :

1. Il est nécessaire de se familiariser avec la recette et d'en comprendre toutes les subtilités afin d'éviter des problèmes.
2. Pour préparer à la maison une boisson enivrante à base d'abricots, choisissez des récipients en émail, en verre ou en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en aluminium, en cuivre ou en fer, car en raison des processus oxydatifs, le vin interagit avec les métaux. Les plats émaillés doivent être exempts de fissures et d'éclats.
3. Avant de préparer du vin d'abricot à la maison selon les recettes ci-dessous (et autres), le matériel nécessaire est lavé à l'eau chaude et au soda, rincé et séché.
4. Le processus de fermentation ne doit pas être laissé sans surveillance.
5. Le régime de température à la maison doit être strictement respecté, sinon, à la place du vin de table, vous obtiendrez du vinaigre d'abricot.

Toute entreprise, et la fabrication du vin d'abricot en particulier, demande des efforts et de la patience. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez déguster la délicieuse boisson aromatique lorsqu'elle sera mûre.

Chefs-d'œuvre de la vinification

Première option

Il s'agit d'une recette simple de vin d'abricot, mais la qualité de la boisson finie est excellente.

Pour 12 litres d'eau propre il nous faut :

• 4 kg d'abricots mûrs ;
• 4 kg de sucre semoule.

Méthode de cuisson

1. Les abricots pelés sont pétris à la main ou broyés dans un hachoir à viande à grande grille.
   
   Ensuite, la masse d'abricots est versée avec de l'eau tiède et placée dans un coin chaud et sombre pour la fermentation dans un bol en émail. Placez de la gaze ou un chiffon en coton fin sur le dessus. Le moût doit être brassé car la pulpe remonte à la surface.
2. Le deuxième jour, de la mousse doit apparaître sur la préparation d'abricots. Si, pour une raison quelconque, la fermentation ne démarre pas, vous devez ajouter une poignée de raisins secs.Ce catalyseur ne peut pas être lavé afin de ne pas éliminer les levures sauvages de la surface.
3. Le cinquième jour, le moût est filtré de la pulpe d'abricot à travers une gaze pliée en plusieurs rangées et versé dans une bouteille. Le jus de pulpe est également versé dans la masse totale.
   
   Le précipité tombé ne peut pas être éliminé, car il s'agit de levure de vin nécessaire à la poursuite de la fermentation.
4. Versez une partie du jus et dissolvez-y le sucre cristallisé. Vous pouvez ajouter le volume entier en une seule fois ou le diviser en deux parties. Le sucre est ajouté une seconde fois après 5 jours. Le flacon est hermétiquement fermé avec un joint hydraulique ou un gant médical avec un doigt percé d'une aiguille est tiré sur le cou. La fermentation du vin d'abricot à la maison, selon la recette, doit se poursuivre dans un endroit sombre à une température de +17 à +24 degrés pendant 20 à 25 jours.
   
5. Après le temps imparti, la fermentation du vin d'abricot fait maison selon la recette est terminée. Cela peut être déterminé par le joint hydraulique, car le gaz cesse de s'écouler dans l'eau. Si un gant en caoutchouc a été porté, il se dégonflera et tombera sur la bouteille. Maintenant, le vin d'abricot doit être retiré des sédiments. Cela doit être fait avec précaution afin que la levure ne pénètre pas dans la boisson.
6. Le vin d'abricot versé dans un récipient propre doit être laissé mûrir. Cette étape, selon la recette, dure de deux à quatre mois. Dans la pièce, vous devez maintenir un régime de température spécial - +10-12 degrés. À des températures plus élevées, du vinaigre se forme à la place du vin d'abricot. Pendant la période de décantation, la boisson gagne en goût et en arôme.
   
7. Le vin d'abricots mûrs à la maison est à nouveau retiré des sédiments, après le temps imparti pour la maturation. Le vin d'abricot égoutté et filtré est versé dans des bouteilles ou des bocaux et fermé hermétiquement.

Deuxième option

Selon cette recette, 3 kilogrammes d'abricots mûrs nécessiteront la même quantité de sucre et 10 litres d'eau. La couleur du vin dépendra de la variété et de l’intensité de la coloration du fruit.

Recette étape par étape

Et maintenant, comment faire du vin d'abricot selon cette recette à la maison :

1. Essuyez les abricots, retirez les noyaux et pétrissez-les soigneusement avec les mains. Le résultat devrait être une masse homogène et sans fibres.
2. Placer dans un bol à col large, verser de l'eau chauffée à 25 ou 30 degrés (pas plus !). Ajoutez la moitié du sucre cristallisé demandé dans la recette et remuez jusqu'à dissolution complète. Nous ajouterons du sucre par étapes pendant la fermentation.
3. Couvrir d'un fin chiffon anti-insectes et retirer pendant 5 jours. Pour que le processus de fermentation se déroule intensément à la maison, vous avez besoin d'une pièce sombre avec une température de 18 à 25 degrés. La pulpe remontera vers le haut avec la mousse. Il faut constamment la réprimer, sinon le vin va s'aigrir. Le processus de fermentation commence de différentes manières. Parfois, un capuchon en mousse apparaît au bout de 8 heures. Mais le plus souvent, le vin d'abricot commence à fermenter 20 heures après le « démarrage ». En plus de la mousse, un sifflement sera clairement audible.
4. Après 5 jours, la pulpe doit être retirée. Pour ce faire, filtrez le moût à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Nous extrayons également la pulpe et versons le jus dans le liquide filtré. A ce stade, ajoutez 0,5 kg de sucre semoule. Nous n'ajoutons pas de sucre à la masse totale, mais le mélangeons dans une petite quantité de liquide en le versant d'une bouteille de vin.
5. Selon la recette du vin d'abricot, on ne remplit pas la bouteille jusqu'en haut pour laisser de la place à la mousse et au dioxyde de carbone.Nous fermons le récipient avec un joint hydraulique ou mettons un gant en caoutchouc avec un doigt percé sur le cou.
6. Le récipient doit être placé dans un endroit sombre à une température de 18 à 28 degrés pour une fermentation ultérieure pendant 25 à 60 jours. Pendant ce temps, tous les 5 jours, nous ajoutons encore deux fois le sucre restant. En règle générale, le processus de fermentation du vin d'abricot à la maison se termine au bout de 50 jours. Si le vin d'abricot continue de fermenter, il doit être retiré d'urgence des sédiments et scellé à nouveau avec un joint hydraulique. Si vous manquez ce moment, le vin sera amer.
7. Lorsque le vin d'abricot préparé à la maison devient transparent et acquiert la couleur souhaitée, il cesse de mousser, de gargouiller dans le joint hydraulique et le gant est dégonflé - la boisson est prête à être complètement retirée des sédiments et versée dans de petites bouteilles. Ils sont prélavés et stérilisés, car tous les micro-organismes ont un effet néfaste sur le vin.

A ce stade de la préparation du vin maison, il faut goûter la boisson à l'abricot pour le sucre, et si nécessaire, ajouter un peu d'ingrédient sucré. Dans ce cas, il faudra à nouveau conserver la bouteille sous joint hydraulique ou sous gant pendant 10 jours pour que le sucre fermente, et à nouveau retirer le vin des sédiments.

Les bouteilles ou les pots dans lesquels le vin d'abricot sera conservé à la maison sont remplis jusqu'en haut pour réduire la quantité d'oxygène. Fermez hermétiquement les récipients à l'aide de couvercles ou de bouchons. La boisson à l'abricot préparée doit être conservée dans une cave fraîche ou au réfrigérateur jusqu'à 4 mois.Si des sédiments apparaissent pendant la période de maturation à la maison, retirez à nouveau le vin des sédiments et filtrez.

Il ne devrait y avoir aucun sédiment dans le vin d'abricot fini après 5 mois. Une boisson d'une force de 10 à 12 degrés (non enrichie) se conserve environ trois ans. Le vin d'abricot fait maison mûr a un goût et un arôme uniques de fruits frais.

Troisième option - avec de la muscade

Dans les recettes précédentes, rien n'était ajouté au vin d'abricot maison. Mais si vous souhaitez réaliser une boisson dessert à l'arôme fruité original, vous pouvez y ajouter de la vanilline, du gingembre, de la cannelle ou de la muscade. Nous verrons ci-dessous comment faire du vin d'abricot muscat à la maison.

Vous devez vous approvisionner à l'avance en produits suivants :

• abricots mûrs – 5 kg;
• sucre cristallisé – 3 kg;
• vin de table de raisin – 1 litre;
• muscade - 1 cuillère à soupe.

Cette recette de vin d'abricot nécessite 5 litres d'eau.

Quelques nuances

Écrasez les abricots juteux dénoyautés jusqu'à consistance lisse, ajoutez 2,5 litres d'eau et du vin de raisin. Ajoutez le sucre semoule aux 2,5 litres d'eau restants et faites cuire le sirop. Lorsqu'il refroidit à température ambiante, ajoutez-le à la base du futur vin. Ajoutez ici aussi de la muscade.

Comment préparer du vin d'abricot à la maison est décrit en détail dans les recettes précédentes :

• séparation de la pulpe ;
• fermentation pendant plusieurs mois;
• retrait répété des sédiments.

A noter également que le vin muscat abricot peut accompagner les plats après trois mois de vieillissement. Le vin est aromatique et sa robe est dorée.

Vin abricot-framboise, recette et caractéristiques de préparation :

Conclusion

Faire du vin d'abricot maison, surtout si vous avez ne serait-ce qu'une petite expérience en vinification, n'est pas difficile. Après tout, le processus lui-même est pratiquement le même. Bien qu’il existe des nuances, nous en avons parlé dans l’article.

Si vous souhaitez « préparer » votre propre boisson à l'abricot à la maison, lisez attentivement les recettes et les recommandations les concernant. N'essayez pas de prendre de grandes proportions tout de suite. Expérimentez d’abord et choisissez la recette la plus adaptée. Et puis vous pouvez faire autant de vin que nécessaire. Nous vous souhaitons des étapes réussies dans la vinification.

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