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Les pruneaux sont non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain. Comme elle n'est pas soumise à un traitement thermique, elle parvient à conserver toutes les vitamines et minéraux inhérents aux prunes. Et une quantité considérable de substances pectiques vous permet d'améliorer le fonctionnement des intestins et de nettoyer le corps.
Ces fruits secs sont délicieux sous leur forme naturelle et peuvent être utilisés pour préparer divers desserts et garnitures de pâtisserie. Ajoutés au pilaf aux fruits, ils lui donnent du piquant et en améliorent le goût. Les pruneaux peuvent également être utilisés pour faire du vin. Le vin de pruneau fait maison a un goût spécifique de fruits secs et un arôme de prunes mûres. Il s'avère qu'il s'agit d'un dessert.
Caractéristiques du vin de pruneau
- couleur - bordeaux, foncé;
- goût - aigre-doux avec des notes acidulées;
- arôme - fruits secs et prunes.
Il existe plusieurs recettes pour sa préparation. Pour ceux qui ne veulent pas consacrer beaucoup de temps et d’efforts, nous pouvons proposer la solution la plus simple. Il est très facile de faire du vin avec.
Vin de pruneaux sans entrée
Pour un pot d'une contenance de 5 litres il vous faut :
- sucre - 800 g;
- pruneaux - 400 g;
- eau - 3 litres.
Les fruits secs doivent être de haute qualité, toujours sans pépins ni dommages extérieurs.
Lavez bien le pot, versez-y les fruits secs, ajoutez de l'eau contenant du sucre dissous.
En milieu urbain, il est préférable d’utiliser de l’eau bouillie.
Nous le fermons avec un couvercle en plastique avec un petit trou. Nous le mettons dans un endroit sombre et chaud et l'oublions pendant un mois. A ce moment-là, le vin sera prêt. Il ne reste plus qu'à le mettre en bouteille et à le déguster.
La prochaine recette, selon laquelle vous pourrez faire du vin de pruneau à la maison, demandera plus de temps et d'efforts. Mais le goût de ce vin est incomparablement meilleur.
Vin de pruneaux au levain
Il se prépare en plusieurs étapes.
Ingrédients:
- sucre - 2 kg;
- pruneaux de bonne qualité - 1,2 kg;
- eau - 7 litres, toujours bouillie.
Tout d’abord, préparons l’entrée. La force de la fermentation, et donc le goût et la force du futur vin, dépendent de sa qualité.
Broyez un verre de fruits secs. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Transférez la purée de pruneaux dans un pot d'un demi-litre. Versez-y 0,5 tasse d'eau bouillie dans laquelle sont dissous 50 g de sucre. Mélangez bien le tout et placez le pot recouvert de gaze dans un endroit sombre et frais.
Notre entrée doit fermenter pendant 3-4 jours. Si de la mousse apparaît à la surface, un léger sifflement indique la libération de gaz et le contenu du pot dégage une odeur de fermentation - tout a été fait correctement.
Passons à la scène principale. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux restants. Il vous en faudra 4 litres. Après une heure de trempage, filtrez le moût de vin dans un récipient séparé.Broyez les pruneaux de la même manière que pour le levain, ajoutez-y 1 litre d'eau bouillie froide dans laquelle on dissout 0,5 kg de sucre. Ajouter le levain au moût refroidi à 30 degrés, mélanger et laisser fermenter dans un endroit sombre. Le processus de fermentation dure 5 jours. Les plats doivent être recouverts de gaze.
Après cinq jours, filtrez le moût. Ajoutez-y un verre de sucre, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve et versez dans des récipients pour une fermentation ultérieure.
Les récipients doivent être remplis aux 2/3 pour laisser de la place à la mousse.
Nous installons un joint hydraulique ou mettons un gant en caoutchouc percé de trous. La fermentation doit avoir lieu dans un endroit sombre. La température optimale est d'environ 20 degrés. Après 5 jours supplémentaires, versez un verre de moût dans un récipient séparé, ajoutez-y la même quantité de sucre, remuez jusqu'à dissolution et remettez-le dans le moût.
Après environ un mois, le processus de fermentation s'affaiblit. Un signe en est la chute d'un gant et une diminution du nombre de bulles de gaz libérées. Égoutter soigneusement le vin des sédiments. Pour ce faire, nous utiliserons un tube en caoutchouc ou en plastique. Nous mettons le vin en bouteille pour la maturation. Si le précipité se forme à nouveau, répétez le processus d'égouttage. Cela peut être fait plusieurs fois.
Le vin mûrit pendant 3 à 8 mois. La force de la boisson ne dépasse pas 12 degrés. Il peut être conservé jusqu'à 5 ans.
Le levain peut être préparé non seulement avec des pruneaux, mais aussi avec des raisins secs. Elle peut également être remplacée par une levure œnologique spéciale.
Vin de pruneau au ferment de raisins secs
Pour cela il vous faut :
- 100 g de raisins secs ;
- 1 kg de pruneaux ;
- la même quantité de sucre ;
- 5 litres d'eau, toujours bouillie.
Faisons du levain.Versez les raisins secs non lavés dans un bocal en verre avec un verre d'eau dans lequel sont dissous 30 g de sucre. Laissez fermenter le levain dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours. Couvrir le col du pot avec de la gaze.
Lavez les pruneaux et versez dessus 4 litres d'eau bouillante. Laisser reposer une heure en couvrant le plat avec un couvercle. Filtrer l'infusion dans un bol séparé à col large. Broyez les pruneaux, ajoutez 20% en volume et la moitié du sucre à l'infusion d'eau froide. Dès que le moût a refroidi à 30 degrés, ajoutez-y le levain, mélangez, couvrez de gaze et laissez fermenter dans un endroit sombre et chaud.
Remuez quotidiennement le moût de vin en plongeant les pruneaux flottants dans le liquide.
Au bout de 5 jours, filtrez le moût fermenté, essorez les pruneaux et jetez-les. Versez le moût dans des bocaux en ajoutant au préalable un quart du sucre. Vous ne pouvez pas en ajouter, sinon il n'y aura plus de place pour la mousse. Remplissez le récipient aux 3/4 de sa capacité. Nous installons un joint hydraulique ou mettons un gant médical perforé. Au bout de 5 jours supplémentaires, versez un quart de litre de moût et dissolvez-y le sucre restant, versez-le à nouveau.
La fermentation du vin dure au moins un mois. Lorsqu'il s'arrête, et cela se remarquera par l'arrêt des bulles et la chute du gant, égouttez le vin à l'aide d'un siphon dans un autre récipient. Aucun sédiment ne doit y pénétrer.
Laissez-le fermenter complètement sous un joint hydraulique ou un gant et égouttez-le à nouveau des sédiments. Mis en bouteille pour le vieillissement.
Le vin mûrit de 4 à 8 mois.Vous pouvez ajouter du sucre à la boisson finie pour plus de douceur ou 10 % du volume de vodka pour plus de force.
La vinification maison est une activité amusante. Au fil du temps, une expérience et un « sens du vin » apparaissent, qui vous permettront d'expérimenter et d'obtenir le goût idéal du produit préparé.
