Vin de pêche

Le vin à base de pêches est tout aussi agréable par une chaude après-midi d'été, apportant une fraîcheur douce et vivifiante, que par une soirée glaciale d'hiver, plongeant dans les souvenirs d'un été ensoleillé. Bien que le préparer correctement à la maison ne soit pas une tâche des plus faciles, tous les efforts seront certainement récompensés par une boisson facile à boire au goût distinct de votre fruit préféré.

Comment faire du vin à partir de pêches

La vinification, en général, est un véritable mystère, mais dans le cas du vin de pêche, de nombreux détails prennent une profondeur supplémentaire.

Après tout, les pêches elles-mêmes, malgré leur goût délicat et leur arôme attrayant, peuvent difficilement être qualifiées de matière première appropriée pour la fabrication du vin.

1. Premièrement, ils ne contiennent pratiquement pas d'acide, ce qui signifie qu'il est difficile de démarrer le processus de fermentation lui-même.
2. Deuxièmement, les pêches se distinguent également par l'absence quasi totale de tanins nécessaires à l'élaboration d'un vin de qualité.
3. Enfin, à la surface de leur peau, outre les levures sauvages, il peut y avoir bien d'autres « associés » défavorables à la vinification, notamment lorsqu'il s'agit de fruits transformés importés.

Mais toutes ces difficultés sont facilement surmontées, mais le résultat est capable d'attirer l'attention de tout amateur de boissons alcoolisées faites maison.

Comment choisir des pêches adaptées à la vinification

Bien entendu, les meilleures qualités se trouveront dans le vin élaboré à partir de pêches dites sauvages. On en trouve encore ici et là dans les régions du sud du pays, mais ils ne sont pas faciles à trouver. Lorsque vous choisissez une variété appropriée sur le marché ou en magasin, vous devez être guidé par les considérations suivantes :

1. Il est conseillé de refuser les représentants importés de la famille des pêchers, car ils sont nécessairement traités avec divers produits chimiques pour une meilleure conservation et une belle apparence.
2. Il ne faut pas choisir des fruits de forme parfaite, les pêches les plus délicieuses sont toujours légèrement asymétriques.
3. La couleur des pêches peut aussi en dire long. Les variétés foncées ont un arôme plus intense, mais les variétés claires ont le goût le plus sucré. Il est préférable de combiner ces deux caractéristiques dans un vin, c'est pourquoi on choisit généralement moitié fruits clairs et moitié fruits noirs.
4. La densité des pêches de qualité doit être moyenne. Une légère pression sur la peau peut laisser des bosses dessus.
5. En général, les pêches naturelles bien mûres ont un arôme très intense qui reste même sur les paumes après avoir conservé le fruit dedans.
6. C'est cet arôme qui devient très attractif pour les insectes.S'il y a des abeilles ou des guêpes qui planent autour du plateau de fruits, les pêches sont probablement de bonne qualité.
7. La graine peut également renseigner sur la qualité du fruit. Si vous cassez l'une des pêches et que le noyau à l'intérieur s'avère sec et même à moitié ouvert, alors ces fruits ont été traités avec des produits chimiques plus d'une fois et il est dangereux de les manger crus.
8. Et, bien sûr, il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture, de dommage, de taches ou de points sombres ou noirs sur les pêches. Ces fruits ne conviennent pas à la fabrication du vin, mais ils peuvent être transformés à haute température pour faire de la confiture.

Règles et secrets de fabrication du vin de pêche

Pour rendre le vin de pêche vraiment savoureux et sain, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Ne manipulez pas d'ustensiles métalliques pendant le processus de fabrication. Les récipients doivent être soit en verre, soit en bois, ou, dans les cas extrêmes, en plastique ou émaillés (ce qui est moins souhaitable).
2. Même pour hacher les pêches, il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en métal (un mixeur de cuisine, un hachoir à viande ou un couteau). Il est préférable de hacher les fruits avec les mains en portant des gants jetables stériles ou d'utiliser un couteau en céramique. Sinon, de l'amertume peut apparaître dans la boisson finie.
3. Pour laver et rincer les récipients dans lesquels le futur vin de pêche fermentera et sera conservé, n'utilisez pas de détergents synthétiques. Vous ne devez utiliser qu’une solution d’eau et de bicarbonate de soude. Il élimine parfaitement toutes les odeurs et saletés inutiles.
4. Les fruits destinés à la vinification ne doivent pas être lavés. Les levures sauvages peuvent rester à la surface de leur peau, sans lesquelles le processus de fermentation ne peut pas démarrer.
   Commentaire! Cependant, dans le cas de l'élaboration du vin de pêche, il est préférable de jouer la sécurité et d'ajouter une levure de vin spéciale (généralement, environ 1 à 2 g de levure sont utilisés pour 1 litre de jus obtenu).
5. Le manque d'acide dans les pêches est généralement compensé par l'ajout d'acide citrique, ou encore mieux, de jus de citron fraîchement pressé.
6. La teneur en sucre des pêches n'est pas non plus suffisante pour une fermentation complète, elle est donc également ajoutée au moût de vin.

Comment faire du vin de pêche selon la recette classique

Selon cette recette, les composants proposés suffisent à faire environ 18 litres de vin de pêche.

Tu auras besoin de:

• 6 kg de pêches mûres ;
• 4,5 kg de sucre semoule ;
• environ 18 litres d'eau ;
• jus pressé de 5 citrons;
• 1 sachet de levure de vin ;
• 1,25 c. tanin du vin (peut être remplacé par 5-6 cuillères à café de thé noir).

Fabrication:

1. Les fruits sont triés, en retirant si nécessaire tous les spécimens gâtés et en les essuyant avec un chiffon humide s'ils sont sales.
2. Retirez les graines et hachez-les à la main ou à l'aide d'un couteau en céramique.
3. Les pêches hachées sont placées dans un récipient d'une capacité d'environ 20 litres, rempli d'eau propre filtrée à température ambiante.
4. Ajoutez dans le bol la moitié du sucre de la recette, du jus de citron, du tanin ou du thé noir et, si vous le souhaitez, 5 comprimés de Campden écrasés.
5. Remuer, couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
6. Si nécessaire, ajoutez de la levure de vin au bout de 12 heures et laissez fermenter dans un endroit chaud et sans lumière pendant environ une semaine.
7. Deux fois par jour, il est nécessaire de mélanger le contenu du récipient, en noyant à chaque fois la pulpe flottante.
8. Après la fin de la première étape de fermentation rapide, le contenu du récipient est filtré à travers plusieurs couches de gaze, en essorant soigneusement la pulpe.
9. Ajouter le reste de sucre, bien mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire pour porter le volume total du contenu à 18 litres.
10. Placez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire avec un trou dans un doigt sur le récipient.
11. Placez le futur vin de pêche pour une fermentation ultérieure dans un endroit frais sans lumière.
12. Régulièrement (toutes les 3-4 semaines), la boisson doit être soigneusement filtrée, en essayant de ne pas affecter les sédiments qui se forment au fond.
13. Lorsque le vin est complètement clair, vous pouvez le goûter et ajouter plus de sucre si vous le souhaitez.
14. Si vous décidez d'ajouter du sucre, installez à nouveau un joint hydraulique sur le récipient et conservez-le dans le même endroit frais pendant encore 30 à 40 jours.
15. Enfin, le vin de pêche est filtré une dernière fois (éliminé des sédiments) et versé dans des bouteilles stériles préparées et hermétiquement fermées.
16. Pour obtenir toute la saveur de la boisson aux pêches maison, elle doit être conservée dans un endroit frais pendant encore 5 à 6 mois.

Une recette simple de vin de pêche maison

Grâce à une technologie très simple, vous pouvez préparer chez vous du vin mousseux au goût de pêche.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 7 kg de pêches dénoyautées ;
• 7 kg de sucre semoule ;
• 7 litres d'eau ;
• 1 litre de vodka.

Fabrication:

1. L'eau de source pure est versée dans un grand récipient ou une bouteille en verre.
2. Les pêches sont lavées, dénoyautées, coupées en morceaux et placées dans l'eau.
3. Ajouter le sucre cristallisé et la vodka et mélanger.
4. Laissez le récipient au soleil ou placez-le dans l'endroit le plus chaud pour la fermentation.
5. Chaque jour, le contenu du récipient doit être agité jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
6. Au bout de 2 semaines, tous les fruits doivent apparaître en haut et la boisson est filtrée sur plusieurs couches de gaze. Le fruit restant est retiré.
7. Le vin filtré est placé au réfrigérateur, hermétiquement fermé.
8. Après quelques jours, la boisson au vin de pêche est à nouveau filtrée, bouchée à nouveau et placée pour vieillir dans un endroit frais et sans lumière.
9. Après 2 mois, vous pouvez déjà l'essayer.

Vin de pêches fermentées

Vous pouvez faire un excellent vin maison à partir de confiture de pêches fermentées ou simplement confites. L'essentiel est qu'il n'y ait aucune trace de moisissure sur la confiture, car dans ce cas il faudra la jeter.

Pour faire du vin à partir de pêches fermentées, il vous faudra :

• 1,5 kg de confiture de pêches fermentées ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 1 tasse de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à soupe. l. raisins secs non lavés.

Préparation:

1. L'eau est légèrement chauffée à environ + 40°C et mélangée à la confiture fermentée.
2. Ajouter les raisins secs et la moitié de la dose de sucre.
3. Placez le tout dans une bouteille en verre ou en plastique d'un volume adapté (environ 5 l).
4. Mettez un gant avec un trou sur le cou ou installez un joint hydraulique.
5. Placer dans un endroit chaud sans lumière pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
6. Après quoi la boisson est filtrée, le sucre cristallisé restant est ajouté et le futur vin est à nouveau placé sous joint hydraulique.
7. Après environ un mois, le vin est à nouveau soigneusement versé à travers le filtre, sans perturber les sédiments au fond.
8. Verser dans des flacons secs et propres, fermer hermétiquement et placer au frais pendant plusieurs mois.

Comment faire du vin à partir de jus de pêche

En utilisant du jus de pêche ou même de la purée de pêche, vous pouvez préparer chez vous un vin mousseux intéressant et léger.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1,5 litre de champagne mi-doux ou sec ;
• 0,5 litre de jus de pêche préparé ou de purée de pêche.

Si vous utilisez du champagne mi-doux, vous n’avez pas du tout besoin d’ajouter de sucre. Sinon, 100 g supplémentaires de sucre cristallisé sont ajoutés aux ingrédients.

Le processus de fabrication du vin mousseux à partir de pêche est très simple.

• Tous les ingrédients sont soigneusement refroidis.
• Mélangez le jus de pêche avec le champagne dans un pichet en verre.
• Si vous le souhaitez, ajoutez quelques morceaux de glace.

Au moment de verser la boisson dans des verres, décorez chacun d'eux avec une tranche de pêche.

Faire du vin de pêches et de prunes

Tu auras besoin de:

• 3,5 kg de pêches ;
• 7,5 g de prunes ;
• 4 litres d'eau ;
• 3,5 kg de sucre semoule ;
• 3 g de vanilline.

Fabrication:

1. Les graines sont retirées des deux fruits, mais non lavées, et en cas de contamination grave, elles ne sont essuyées qu'avec une serviette.
2. Dans un récipient séparé, écrasez les fruits à l'aide d'un presse-purée en bois.
3. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre et refroidi à température ambiante.
4. Versez le sirop sur la purée de fruits, ajoutez la vanilline et mélangez bien.
5. Versez l'ensemble du mélange dans un récipient pour une fermentation ultérieure, installez un joint hydraulique (gant) et emmenez-le dans un endroit chaud, sans lumière.
6. La fermentation active devrait avoir lieu pendant une semaine ou plus.
7. À la fin (le gant est dégonflé, les bulles dans le joint hydraulique ont disparu), vous devez soigneusement vider le contenu principal du récipient à travers un tube dans un récipient séparé, sans perturber les sédiments au fond.
8. À ce stade, il faut goûter le vin de pêche pour enfin décider de la quantité de sucre. Si nécessaire, il faut l'ajouter.
9. Le vin est ensuite à nouveau filtré sur du coton ou sur plusieurs couches de tissu et mis en bouteille dans des bouteilles adaptées.
10. Couvrir hermétiquement et placer dans un endroit frais sans lumière pour mûrir plusieurs mois.

Vin de pêche à la maison : recette aux raisins secs

Il est considéré comme presque classique d'ajouter des raisins secs au futur vin de pêche. Cela enrichira son goût et vous permettra de vous passer de l'ajout de levure de vin spéciale.

Tu auras besoin de:

• 3500 g de pêches mûres ;
• 1800 g de sucre semoule ;
• 250 g de raisins secs non lavés ;
• 2-3 citrons ;
• 2,5 litres d'eau tiède plus la quantité requise selon les besoins.

Fabrication:

1. Les pêches sont pétries avec les mains, en enlevant les noyaux.
2. Les raisins secs sont écrasés à l'aide d'un couteau en céramique.
3. Mélangez les pêches ramollies, les raisins secs et une demi-portion de sucre et versez de l'eau tiède.
4. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Ajoutez du jus de citron et ajoutez de l'eau froide pour que le volume total soit d'environ 10 litres.
6. Couvrir d'un linge et laisser reposer une journée avant le début de la fermentation.
7. Ensuite, après avoir bien mélangé, ajoutez le sucre semoule restant et installez un joint hydraulique.
8. Le récipient contenant le futur vin est laissé dans une pièce fraîche et sombre jusqu'à l'arrêt complet du processus de fermentation.
9. La boisson est filtrée sans toucher aux sédiments, de l'eau est à nouveau ajoutée jusqu'à un volume total de 10 litres et placée au même endroit jusqu'à ce que les signes de fermentation soient complets.
10. Toutes les 2 semaines, il doit être retiré des sédiments (filtré).
11. Si aucun sédiment n'apparaît au bout de 2 semaines, le vin de pêche peut être versé dans des bouteilles propres, bien fermées et laissées mûrir pendant 6 à 12 mois.

Recette de vin de pêche et de banane

Le vin est préparé selon le même principe que celui décrit dans la recette précédente. Seulement, à la place des raisins secs, de la levure de vin est ajoutée.

Tu auras besoin de:

• 3500 g de pêches ;
• 1200 g de bananes ;
• 1800 g de sucre semoule ;
• 1,3 c. acide citrique;
• 5,5 litres d'eau bouillante ;
• levure de vin selon les instructions.

Fabrication:

1. Les bananes sont pelées, coupées en morceaux et bouillies dans 2,5 litres d'eau pendant environ 20 minutes après ébullition.
2. Passer au tamis sans presser la pulpe.
3. La pulpe séparée des pêches est versée dans 3 litres d'eau bouillante et, en ajoutant la moitié de la dose de sucre, bien mélangée.
4. Laisser refroidir, ajouter le jus de banane, l'acide citrique et la quantité d'eau nécessaire pour porter le volume à 10 litres.
5. Couvrir d'un linge et laisser le moût dans un endroit frais pendant 24 heures.
6. Ajoutez ensuite la levure de vin et le sucre restant selon les instructions puis procédez de la même manière que décrit dans la recette ci-dessus.

Recette de vin de pêche au jus de raisin

Tu auras besoin de:

• 3500 g de pêches ;
• jus de 2 citrons;
• 900 ml de jus de raisin léger concentré ;
• 1800 g de sucre semoule ;
• levure de vin selon les instructions ;

Faire du vin à partir de pêches à la maison selon cette recette n'est pas très différent de la technologie classique :

1. La pulpe des pêches est séparée des noyaux et le maximum de jus en est extrait. Versez le jus obtenu dans un récipient séparé.
2. La pulpe restante du fruit est versée dans 4 litres d'eau bouillante et du sucre est ajouté.
3. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le jus de citron et le jus de raisin concentré.
5. Versez le tout dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure et le jus pressé des pêches.
6. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède pendant 8 à 10 jours en remuant quotidiennement.
7. La boisson obtenue est retirée des sédiments et filtrée davantage sans presser la pulpe.
8. Mettez un gant sur le trou (ou installez un joint hydraulique) et placez-le pour une fermentation ultérieure dans un endroit frais sans lumière.
   
9. Toutes les 3 semaines, vérifiez la présence de sédiments et filtrez le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sédiments.
10. Ensuite, ils le versent en bouteilles et laissent infuser le vin pendant au moins 3 mois.

Comment faire du vin de pêche avec de l'alcool

Pour faire du vin de pêche fortifié selon la recette classique, il faut d'abord obtenir un mélange fermenté de fruits.

Fabrication:

1. Retirez les noyaux des pêches et écrasez la pulpe avec un presse-purée en bois.
2. Ajouter 2 litres d'eau tiède, ajouter 0,7 kg de sucre semoule, remuer et, recouvrir d'une serviette, laisser fermenter 20 jours dans un endroit tiède.
3. Chaque jour, la purée doit être remuée pour faire fondre le chapeau de pulpe du fruit.
4. Après 20 jours, le liquide est filtré, 0,6 kg supplémentaire de sucre et de l'alcool sont ajoutés.
5. Après quoi, ils insistent pendant encore 3 semaines.
6. Le vin de pêche presque fini est à nouveau filtré, versé dans des récipients stériles, scellés et laissés infuser pendant 2 mois.

Recette de vin de pêche fortifié maison au miel et à la muscade

En utilisant le même schéma, vous pouvez faire du vin à partir de pêches à la maison, en l'enrichissant d'additifs intéressants.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de pêches ;
• 3 litres d'eau ;
• 1 litre d'alcool ;
• 100 g de miel ;
• 1500 g de sucre semoule ;
• 10 g de colorant muscade.

Le processus de fabrication ne diffère de celui décrit dans la recette précédente que par le fait que dans un premier temps, les pêches sont infusées uniquement avec l'ajout de miel. Et le sucre et toutes les épices sont ajoutés à la deuxième étape avec l'alcool.

Comment faire du vin de pêche avec de la cannelle et de la vanille

Le vin de pêche peut être préparé à la maison en utilisant une technologie très simple. Bien qu'elle soit plus proche de la teinture de pêche.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pêches ;
• 100 g de sucre ;
• 500 ml de vodka ;
• 50 ml d'eau ;
• un demi-bâton de cannelle ;
• une pincée de vanilline ;
• ½ c. menthe sèche.

Préparation:

1. La pulpe des pêches est coupée en petites tranches.
2. Placer dans un récipient en verre et remplir de vodka, qui doit recouvrir complètement le fruit.
3. Le récipient est bien fermé et laissé pendant 45 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
4. Le récipient doit être secoué une fois tous les 5 jours.
5. Après la période prévue, l'infusion est filtrée sur une étamine, en essorant soigneusement la pulpe.
6. Dans un autre bol, dissoudre le sucre, la vanilline, la cannelle et la menthe dans l'eau.
7. Faire bouillir à feu doux pendant plusieurs minutes en écumant la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître.
8. Filtrer le sirop sur une étamine et mélanger avec l'infusion.
9. Bien refermer et laisser agir plusieurs jours avant utilisation.

Règles de conservation du vin de pêche

Le vin de pêche correctement préparé peut facilement être conservé dans des conditions fraîches et sombres jusqu'à trois ans sans modifier ses propriétés.

Conclusion

Le vin de pêche peut être préparé à la maison de plusieurs manières. Et chacun choisit ce qui convient le mieux à ses goûts et à ses conditions.

Articles recommandés

Comment clarifier le vin à la maison

Faire du vin de sorbier maison

Vin de cerises rouges fait maison : recette

Recettes de vin de raisin vert maison

Vin de prune jaune fait maison

Chacha de la pulpe d'Isabella à la maison

Comment faire du chacha à partir de marc de raisin à la maison

Teinture Feijoa avec de l'alcool ou du clair de lune

Chacha aux pommes - recette maison