Vin de sorbier rouge à la maison

Contenu

1 Cuisson des baies
2 À propos des propriétés bénéfiques du vin
3 Comment faire du vin correctement - recettes
4 Au lieu d'une conclusion - des conseils

C'est tellement prévu par la nature que peu de gens consomment simplement des baies de sorbier fraîches, car elles ont un goût amer et astringent. Mais il convient tout à fait aux confitures et aux conserves. Et quel vin délicieux cela donne ! Rowan est utilisé depuis longtemps en vinification.

Le vin de sorbier rouge fait maison a un arôme acidulé. Mais ce n’est même pas l’essentiel. Le vin Rowan a également des propriétés curatives. Il soutient le système immunitaire, améliore la circulation sanguine et les processus métaboliques dans le corps. De plus, cette boisson contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.

Cuisson des baies

Une boisson enivrante à base de sorbier, préparée à la maison, peut être préparée par n'importe quelle femme au foyer ou propriétaire, s'il y a du désir et de la patience. Mais l'essentiel est de cueillir les baies à temps pour que la boisson finie ne contienne pas d'amertume. C'est pourquoi les fruits sont récoltés pour faire du vin à la maison après les gelées. Du fait que la baie est frappée par le gel, elle devient plus sucrée à mesure que sa teneur en sucre augmente au maximum.

Attention! Si le sorbier a été récolté avant le gel, il doit être placé au congélateur pendant au moins une journée.

Pour faire du vin de sorbier rouge maison, vous pouvez utiliser des baies de sorbier sauvages ou cultivées. Mais la boisson la plus luxueuse au goût exquis est obtenue à partir des variétés suivantes : « Granatny », « Likerny », « Burka ». Le vin de dessert Rowan est fort et aromatique.

Pour préparer un litre de boisson enivrante, il faut de 4 à 4,5 kg de baies. Avant de préparer le moût, il faut enlever les branches, mais le lavage n'est pas nécessaire, puisqu'il faut encore le remplir d'eau bouillante avant de préparer le vin.

À propos des propriétés bénéfiques du vin

Comme nous l'avons déjà noté, le vin de sorbier fait maison est un produit précieux. Parlons de cela plus en détail :

des propriétés diurétiques, cholérétiques et diaphorétiques sont notées;
sauve du rhume;
favorise un nettoyage intestinal facile ;
stimule le fonctionnement du cœur, du foie, de l'estomac ;
supprime la croissance des maladies fongiques.

Il convient de noter qu'il existe également des contre-indications à la consommation de vin de sorbier fait maison. Si vous souffrez d'hémophilie ou d'un trouble de la coagulation sanguine, il est préférable de ne même pas essayer la boisson.

Attention! Le plus utile est le vin avec une longue période de vieillissement. De plus, ils sont moins amers et ont un goût raffiné.

Pour améliorer le goût, les vignerons ajoutent du jus de canneberge, de pomme ou d'autres jus au vin de sorbier. Par exemple, ajoutez six parties de jus de pomme à quatre portions de jus de sorbier.

Comment faire du vin correctement - recettes

Il existe de nombreuses technologies et recettes pour faire du vin de sorbier, mais nous parlerons de la façon de faire du vin maison à partir de baies de sorbier simplement, sans aucun problème particulier. La boisson enivrante s'avère être d'une délicate couleur rose orangé.

Première recette - un classique de la vinification

Pour préparer du vin de sorbier à la maison, nous aurons besoin des composants suivants :

sorbier – 10 kg;
eau 4 litres (si désiré, ajouter du jus de pomme dans un rapport 1:1) ;
sucre cristallisé – 2 kg;
raisins secs – 150 grammes (peuvent être remplacés par des raisins).

Caractéristiques de cuisson

Avant de préparer du vin à la maison, versez de l'eau bouillante sur les baies sans tiges pendant une demi-heure. Nous répéterons cette procédure deux fois. Grâce à cela, il y aura moins de tanins et le vin fini ne sera pas trop acidulé.
Nous passons les baies préparées dans un hachoir à viande et les pressons à travers un chiffon en coton ou une gaze en plusieurs couches.
Placez la pulpe dans une bouteille à col large et remplissez-la d'eau à une température de 70 degrés. Après agitation, laisser refroidir à température ambiante.
Ajoutez ensuite le jus de sorbier, la première partie de sucre semoule et les raisins non lavés. Les raisins du vin de sorbier fait maison sont foulés à la maison, mais il n'est pas nécessaire de les laver, car la couche blanchâtre qui les recouvre est responsable d'une fermentation réussie.
Après avoir mélangé les ingrédients, attachez le goulot de la bouteille avec de la gaze et placez le moût dans un endroit chaud (18 degrés) et sombre.
Lors de la fermentation, le futur vin de sorbier commencera à mousser et une odeur aigre se fera sentir. C’est un signal : il est temps de filtrer le moût.
Ajoutez du sucre au jus sans pulpe des baies et faites fermenter à nouveau le vin maison. Le récipient doit être grand pour qu'un tiers du récipient ne soit pas rempli. Vous devez mettre un gant sur le flacon, après avoir préalablement percé un de vos doigts avec une aiguille. Sous l'influence des gaz, le gant va gonfler, et en fin de fermentation il va tomber.
Le moût du vin fait maison doit fermenter une deuxième fois pendant au moins deux semaines dans un endroit sombre et très chaud. Il est nécessaire de maintenir la température entre 20 et 30 degrés. À ce moment-là, des bulles de gaz seront observées dans le conteneur, « montant » et descendant.
Lorsque les bulles disparaissent et que le fond du récipient est recouvert de sédiments, versez le jeune vin de sorbier préparé à la maison dans des bouteilles propres et stérilisées. Cela doit être fait avec précaution pour ne pas soulever de lie.
Nous les fermons hermétiquement et les plaçons dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 15 degrés. Les conteneurs ne doivent pas être exposés au soleil. Le vin jeune doit reposer environ 4 mois et ne doit pas être touché. Pendant ce temps, le vin atteindra non seulement l'état souhaité, mais de nouveaux sédiments apparaîtront également au fond.

Égoutter à nouveau les sédiments. Un délicieux vin de sorbier rouge à la maison selon la recette classique est prêt. Nous fermons les bouteilles, les plaçons horizontalement et les mettons dans un endroit frais.

Commentaire! Le résultat est d'environ 4,5 litres de délicieux vin de table acidulé de sorbier d'une force de 10 à 15 degrés.

Un tel vin, à condition que les bonnes conditions de stockage soient créées, ne se gâte pas avant plusieurs années. De plus, plus le vieillissement est long, plus la boisson enivrante devient savoureuse et sucrée.

Deuxième recette

Préparons-nous à l'avance :

2 kg de baies ;
sucre cristallisé – 2 kg;
eau – 8 litres;
chlorure d'ammonium – 0,3 gramme par litre de moût.

Commençons à cuisiner

Vous devez d'abord faire cuire le sorbier. Les baies doivent être décongelées et versées avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Versez ensuite de l'eau froide, laissez le liquide s'écouler et préparez la purée de fruits rouges du sorbier de la manière qui vous convient.
Transférez la masse dans une grande bouteille, ajoutez de l'eau, versez un kilogramme de sucre cristallisé et d'ammonium. Si un tel ingrédient n'est pas disponible, remplacez-le par des raisins secs.
Nous mettons un gant médical sur la bouteille, perçons d'abord n'importe quel doigt avec une aiguille et le mettons dans un endroit chaud pour fermenter.
Au bout d'un moment, le processus s'arrête, il est temps d'ajouter le reste du sucre.

Après la fermentation secondaire, égouttez le vin de sorbier fait maison des sédiments, versez-le dans des bouteilles propres et fermez-le hermétiquement. La boisson mûrira pendant au moins quatre mois. Avant utilisation, il doit être filtré et versé dans un autre récipient.

Attention! La préparation du vin de sorbier préparé à la maison est déterminée par les sédiments tombés.

La troisième recette est simple.

Faire du vin de sorbier selon une recette simple n'est vraiment pas difficile, et les ingrédients sont minimes : sorbier - 2 kg et sucre au goût. En règle générale, ajoutez environ un kilo et demi de sucre cristallisé à 2,5 litres d'eau.

Attention! Les amateurs de vins doux voudront peut-être en ajouter un peu plus.

Décongelez les baies et versez de l'eau bouillante dessus. Broyez-le dans un hachoir à viande, puis pressez-en le jus et versez-le dans une bouteille. Ajoutons de l'eau et du sucre au futur vin à notre guise, après l'avoir goûté.

Une fois le sucre cristallisé dissous, mettez un joint hydraulique sur le récipient ou enfilez un gant en caoutchouc et laissez-le fermenter. Une fois le processus terminé, retirez le joint hydraulique ou le gant, filtrez les sédiments et versez dans des flacons stériles.

Le vin de sorbier fait maison est aromatique et a un goût acidulé.

Recette quatre

Nous aurons besoin:

2 kg de baies de sorbier rouge ;
9 litres d'eau ;
sucre cristallisé à votre discrétion;
une poignée de raisins secs.

Conseil! En utilisant cette recette de vin, au lieu de baies rouges, vous pouvez prendre de l'aronia, communément appelée aronia ou aronia.

Placez les baies décongelées et hachées pour faire du vin dans un grand récipient et remplissez de 9 litres d'eau bouillante. Couvrir de gaze et laisser fermenter. Au tout début du processus, filtrez la base et ajoutez le sucre.

Après avoir dissous le sucre, versez-le immédiatement dans des bouteilles et mettez 3 raisins secs dans chaque bouteille. Il n'est pas nécessaire de le laver, car des levures se trouvent à sa surface.

Fermez hermétiquement le récipient contenant le vin et placez-le dans un endroit frais et sombre. Nous plaçons les bouteilles horizontalement et attendons environ 3 à 4 mois pour que le processus de fermentation soit terminé.

La recette de la teinture de sorbier vous sera également utile :

Au lieu d'une conclusion - des conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus de pomme à la place de l'eau, pas plus de la moitié du volume.
Il est préférable de prendre des raisins secs noirs, avec eux la fermentation est plus intense.
Selon les recettes, il est recommandé d'ajouter du sucre deux fois lors de l'élaboration du vin. Mais certains vignerons divisent ce processus en trois parties. Cela vous permet de contrôler le processus de fermentation et de sélectionner la douceur souhaitée du vin.
Si vous souhaitez obtenir une boisson sucrée et enivrante, vous pouvez ajouter de 500 grammes à 4 kg de sucre, sans compter l'ingrédient précisé dans la recette.

Le vin de sorbier fait maison est un excellent ajout aux plats de viande. Mais de nombreux connaisseurs de boissons boivent un peu, comme des médicaments.