Vin de pomme fait maison

Contenu

1 Recette classique de vin léger
2 Vin de pomme au goût d'orange
3 Vin fortifié aux pommes et raisins secs
4 Vin de pomme à la cannelle
5 Vin de pomme sauvage
6 Secrets de vinification

Les ménagères expérimentées savent que vous pouvez vraiment surprendre vos invités à la table de fête avec du vin naturel fait maison. Vous pouvez le préparer non seulement à partir de raisins, mais aussi, par exemple, à partir de pommes, que vous trouverez toujours sous la main en automne. Vin de pomme fait maison peut être préparé selon la recette classique sans levure, avec l'ajout de cannelle ou d'orange. En ajoutant de la vodka, le vin de pomme léger deviendra enrichi, ce qui peut également être approprié dans certains cas. Le processus de fabrication du vin fait maison est à la fois assez simple et délicat. Afin d'éviter les erreurs et de préparer un produit savoureux et de haute qualité, vous devez respecter strictement la recette et certaines recommandations, qui sont décrites en détail plus loin dans l'article.

Recette classique de vin léger

La recette suivante de vin de pomme maison est très simple. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin de pommes mûres et juteuses. La variété, la période de maturation et le goût des pommes dans ce cas ne jouent pas un rôle fondamental : vous pouvez utiliser la douce « Garniture blanche » ou l'aigre « Antonovka », mais vous devez garder à l'esprit que le vin reflétera certainement l'assemblage. du produit original.

Important! Lorsque vous faites du vin maison, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de pommes. Il est préférable de combiner des variétés acides et sucrées.

Lors de la fabrication du vin, vous devrez extraire le jus des pommes. La quantité de sucre dans le produit doit être calculée en fonction du volume du liquide obtenu. Ainsi, pour 1 litre de jus, vous devez ajouter 150 à 300 g de sucre. La quantité exacte de l'ingrédient dépend de l'acidité du produit d'origine et des préférences personnelles du vigneron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir le goût de pomme avec de l'eau. En règle générale, il est rationnel de le faire lorsque l'on utilise des fruits très acides. De l'eau purifiée doit être ajoutée en quantité ne dépassant pas 10 à 15 % de la masse totale de jus.

Vous pouvez comprendre comment faire du vin de pomme maison en lisant les points suivants, qui fournissent des recommandations claires :

Lavez les pommes et retirez le cœur et les zones pourries.
Pressez le jus des fruits. Le résultat de la transformation doit être un jus contenant un minimum de pulpe.
Mettez le jus de pomme dans une casserole. Couvrir le récipient avec de la gaze. Le jus doit être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pendant ce temps, il est nécessaire de bien mélanger le produit plusieurs fois, de sorte qu'il doit être divisé en 2 composants : la pulpe et le pur jus.
La pulpe est constituée de restes de peau et de pulpe. Ce mélange doit dépasser la surface du jus pur. Il doit être supprimé.
Lorsque le jus de pomme commence à « pétiller » et à dégager une odeur vinaigrée caractéristique, on peut parler de début de fermentation. A ce stade, vous devez ajouter une petite portion de sucre (60-100 g pour 1 litre de jus) et verser le sirop de la casserole dans une bouteille (pot), en la recouvrant d'un gant en caoutchouc ou d'un couvercle avec de l'eau. joint. Le récipient contenant le moût ne doit pas être complètement rempli, laissant environ 1/5 du volume total pour l'accumulation de la mousse résultante.
La quantité restante de sucre cristallisé doit être ajoutée au produit par petites portions en 2-3 doses avec un intervalle de 4 à 5 jours.
Le processus de fermentation peut durer de 30 à 60 jours selon les conditions spécifiques. À ce stade, le récipient contenant le vin doit être conservé à température ambiante sans accès à l'oxygène.
Lorsque le moût cesse de rejeter du dioxyde de carbone, on peut parler de fin de fermentation. Le vin obtenu doit être à nouveau soigneusement filtré, après quoi vous pouvez commencer la dégustation.
Au stade initial de préparation, le vin dégage une odeur âcre, qui « disparaîtra » avec le vieillissement de la boisson. Le vin de pomme doit être conservé dans des récipients en verre hermétiquement fermés. Le produit peut être conservé plusieurs années à une température de +6-+16⁰AVEC.

Important! La maturation complète du vin de pomme fait maison se produit après 2 mois de stockage.

La force du vin préparé à l'aide de la technologie proposée n'est que de 10 à 12 %. Ce produit est non seulement savoureux, mais aussi une boisson alcoolisée saine qui accompagnera toujours un festin.

Vin de pomme au goût d'orange

Les vignerons expérimentés essaient toujours d'obtenir un produit unique, avec des saveurs et des mélanges intéressants. C'est pour eux que la recette suivante pour faire du vin maison à partir de pommes et d'oranges peut être intéressante.

Pour le vin fait maison, vous aurez besoin de 10 kg de pommes, 6 grosses oranges juteuses, 3 kg de sucre et 5 litres d'eau. La levure de vin est incluse dans le produit à raison de 150 g pour 5 litres de matières premières. Il est préférable d'utiliser des pommes juteuses et mûres.

Il sera assez facile pour chaque femme au foyer, même novice, de préparer un vin pomme-orange incroyablement savoureux si vous suivez les instructions étape par étape de la recette :

Coupez les pommes en petits morceaux et mélangez-les soigneusement avec 1 kg de sucre. Placez le mélange obtenu dans un grand récipient et remplissez d'eau. Couvrir le produit avec un chiffon propre et laisser agir 5 à 6 jours.
Égoutter le jus de pomme et presser les morceaux de pomme restants. Ajouter le sucre et les oranges râpées au liquide.
Dissoudre la levure de vin dans l'eau tiède, laisser agir 15 à 20 minutes et verser dans le moût en un mince filet.
Couvrir le fond du futur vin avec un gant en caoutchouc ou un couvercle avec joint hydraulique. Laisser le produit à température ambiante jusqu'à la fin de la fermentation.
Filtrez soigneusement la boisson et fermez-la avec un joint hydraulique pendant encore 3 jours.
Filtrez à nouveau le vin. Fermez-le hermétiquement dans des bouteilles et conservez-le.

Une recette aussi simple vous permettra de préparer un vin étonnamment savoureux, léger et surtout naturel. Après un mois de vieillissement, vous pouvez servir la boisson alcoolisée en toute sécurité à la table de dégustation de votre famille et de vos amis.

Vin fortifié aux pommes et raisins secs

Le vin de pomme fermenté naturellement est léger à 10-12%. Vous pouvez préparer une boisson plus forte en ajoutant de l'alcool ou de la vodka. Par exemple, vous trouverez ci-dessous une recette intéressante pour faire du vin fortifié à base de pommes et de raisins secs noirs. Si la technologie de préparation est respectée, la force de la boisson sera de 15 à 16 %.

Pour faire du vin, vous aurez besoin de 10 kg de pommes, 2 à 2,5 kg de sucre, 100 g de raisins secs (noirs) et 200 ml de vodka. En utilisant ces ingrédients, vous devez effectuer les manipulations suivantes :

Lavez les pommes et séchez-les avec une serviette propre. Retirez la chambre à graines du fruit.
Broyez les pommes à l'aide d'un hachoir à viande, puis mélangez la purée obtenue avec le sucre et les raisins secs.
La préparation du vin doit être versée dans un bocal ou une bouteille et bien recouverte d'un gant.
Placez le récipient contenant le moût dans un garde-manger sombre pendant 3 semaines. Pendant ce temps, des sédiments se forment au fond du pot (bouteille). Le liquide doit être soigneusement égoutté dans un récipient en verre.
Ajoutez encore 1 cuillère à soupe au moût. Sahara. Remuez le mélange de vin et fermez hermétiquement la bouteille.
Laissez la boisson fermenter davantage dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2 semaines. Pendant ce temps, des sédiments réapparaîtront. Il doit être filtré et ajouté de la vodka au liquide propre restant.
Après un bon mélange, le vin est conservé 3 semaines au frais.

L'ajout de raisins secs noirs donnera au vin de pomme une teinte noble et élite et un arôme agréable et subtil. Seuls ceux qui l'ont essayé au moins une fois peuvent apprécier cette boisson.

Vin de pomme à la cannelle

Les pommes et la cannelle sont une merveilleuse combinaison de produits utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en vinification. L'une des recettes de vin délicat aux pommes et à la cannelle est proposée plus loin dans l'article.

Pour préparer un vin léger et étonnamment savoureux il vous faudra 2 kg de pommes mûres, 1 c. l. cannelle, sucre 700 g et 2 litres d'eau purifiée. Le processus de préparation en lui-même est simple et accessible même à un vigneron débutant :

Lavez les pommes, divisez-les en petits morceaux, retirez la chambre à pépins avec les grains.
Ajoutez de la cannelle et de l'eau aux pommes, mélangez les ingrédients et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
Réduisez le mélange de pommes bouilli en purée.
Ajoutez du sucre à la purée, mélangez les ingrédients et versez le mélange de pommes obtenu dans la bouteille. Couvrir hermétiquement le récipient pour une fermentation ultérieure.
Après 2-3 semaines, le processus de fermentation s'arrêtera, comme en témoigne l'absence de gaz libérés.Le vin fini doit être filtré, versé dans un récipient propre et sec, hermétiquement fermé et conservé dans l'obscurité et au frais.

Le vin préparé selon cette recette s'avère toujours savoureux, aromatique et délicat. La facilité de préparation permet à la recette d'être utilisée même par un vigneron débutant.

Vin de pomme sauvage

Il arrive souvent que quelque part près de la maison se trouve un pommier sauvage dont les fruits n'ont pas bon goût et arôme. Ces pommes ne trouvent souvent aucune utilité et pourrissent simplement sur le sol. Nous proposons de faire un excellent vin de pomme à partir de matières premières de si mauvaise qualité.

En plus de 10 kg de pommes sauvages, la boisson alcoolisée comprend 3 kg de sucre, 1 paquet de levure fraîche et 3 litres d'eau. L'élaboration du vin selon cette recette peut être décrite par les points suivants :

Lavez les pommes coupées en petits morceaux après avoir retiré le trognon.
Ajoutez un tiers de la quantité requise d'eau et de sucre aux pommes. Placez le mélange d'ingrédients dans un endroit chaud pendant 5 jours en fermant avec un couvercle. Les pommes doivent être remuées quotidiennement.
Après 5 jours, la pulpe doit être retirée du volume total du moût et le jus doit être filtré pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez les 2 kg de sucre restants, l'eau et la levure. Après avoir bien mélangé, versez le liquide dans un récipient en verre et couvrez le récipient avec un gant en caoutchouc (couvercle avec joint hydraulique). Laisser fermenter le vin pendant 45 jours.
Passé le temps recommandé, le vin doit être filtré et versé dans un récipient propre muni d'un couvercle hermétique. Après quelques jours, des sédiments apparaîtront dans le vin. Cela signifie que la boisson doit être à nouveau filtrée.
Versez du vin propre et clair dans des bouteilles, fermez hermétiquement et envoyez-les dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Ainsi, vous pouvez faire du vin de pomme léger même à partir de fruits aigres voire amers qui ont un aspect disgracieux. En utilisant de telles matières premières non standard, vous pouvez obtenir une boisson très originale avec un mélange unique.

Ayant décidé de faire du cidre de pomme revigorant et peu alcoolisé, la ménagère peut utiliser non seulement les recettes suggérées ci-dessus, mais également une autre recette de vin fait maison, qui est décrite en détail dans la vidéo :

Secrets de vinification

Le vin de pomme fait maison au goût parfait n'est pas du tout difficile à préparer si vous connaissez quelques secrets :

Basé sur n'importe quelle recette que vous pouvez faire du vin fortifiéen ajoutant une petite quantité de vodka.
Le vin fortifié dure plus longtemps.
La force du vin de pomme léger est d'environ 10 à 12 %. Ce chiffre sera plus élevé si vous ajoutez plus de sucre lors de l'élaboration du vin.
Il sera possible de faire du vin doux si le processus de fermentation est arrêté prématurément.
Les pépins de pomme ajoutent de l'amertume au vin. Lors de la préparation d'une boisson, l'hôtesse a le droit de décider de les retirer ou de les laisser.
Vous pouvez arrêter le processus de fermentation en refroidissant la boisson.
Après un arrêt forcé de la fermentation, le vin doit être stabilisé. Pour ce faire, les bouteilles contenant une boisson alcoolisée sont immergées dans de l'eau chauffée à 60-70⁰C pendant 15 à 20 minutes. Après stabilisation, le vin est envoyé au stockage.
Le vin de pomme préparé selon n'importe quelle recette peut être stabilisé pour une conservation à long terme.
Plus on ajoute d'eau au vin pendant le processus de préparation, moins la boisson elle-même sera riche et aromatique.

Les caractéristiques énumérées doivent être prises en compte par chaque femme au foyer qui décide de faire du vin de pomme.Il faut également se rappeler que l'ensemble du processus de fermentation, sur lequel repose la vinification, doit se dérouler dans des conditions sans accès à l'oxygène. C'est pourquoi il est recommandé de porter un gant en caoutchouc lors de la manipulation du récipient à moût. Dans l'un des doigts d'un "couvercle" aussi original, vous devez faire un petit trou avec une aiguille. Le dioxyde de carbone sera éliminé grâce à cet imbécile. Un couvercle avec joint hydraulique est un ensemble d'éléments en interaction qui éliminent le dioxyde de carbone de la bouteille et empêchent l'oxygène de pénétrer à l'intérieur du récipient. Un exemple du fonctionnement d'un tel couvercle avec joint hydraulique peut être vu dans l'image ci-dessous.

Le vin de pomme naturel n'est pas seulement une source d'humeur positive, mais aussi un réservoir de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments bénéfiques. Une boisson faiblement alcoolisée peut améliorer le fonctionnement des systèmes gastro-intestinal et immunitaire, stabiliser la tension artérielle et la glycémie. Le vin de pomme normalise les niveaux hormonaux d'une femme et arrête la croissance des cellules cancéreuses. Il est utilisé en cosmétologie et bu pour brûler intensivement les graisses. Ainsi, une boisson alcoolisée aux pommes peut être une aubaine pour chaque femme au foyer, il suffit de savoir comment faire correctement du vin naturel fait maison et de se rappeler que l'abus d'alcool n'apporte jamais aucun bénéfice.