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Le vin de pomme fortifié fait maison peut devenir un véritable « point culminant » de chaque festin. Non seulement il améliore l'ambiance, mais il présente également des avantages très réels pour l'homme, ayant un effet bénéfique sur les systèmes nerveux, gastro-intestinal et endocrinien. Le vin fabriqué de vos propres mains est naturel, ce qui ne peut pas être dit des produits alcoolisés produits en série. Lors de la préparation de cette boisson, le vigneron peut réguler indépendamment la quantité de sucre, la netteté du goût et créer des nuances et des mélanges de saveurs uniques. Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de pomme naturel et choisir la meilleure n'est parfois pas possible. C'est pourquoi nous avons décidé de proposer une sélection des recettes les plus connues, qui sont le plus souvent utilisées par des vignerons expérimentés.
Les meilleures recettes de vins fortifiés
Faire du vin maison est un processus long et délicat, mais même un vigneron débutant peut le gérer. Pour ce faire, il suffit d'être patient et d'avoir quelques connaissances. Une bonne recette pour faire du vin maison est la clé du succès.
Vin fortifié utilisant la technologie classique
Le vin de pomme est souvent élaboré à partir de jus de fruits, faciles à obtenir à la maison. Ainsi, une recette nécessitera 10 kg de pommes juteuses et mûres.La variété dans ce cas n'a pas d'importance fondamentale. Vous pouvez utiliser des pommes aigres, sucrées ou même « sauvages ». Le jus de fruit peut être obtenu à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une râpe fine de cuisine ordinaire. Dans les deux cas, la compote de pommes devra en outre être pressée à travers plusieurs couches de gaze. Les jus de fruits destinés à faire du vin doivent être aussi légers et purs que possible. En pressant le nombre spécifié de pommes, vous obtiendrez environ 6 litres de jus.
Le jus de pomme purifié obtenu doit être versé dans un récipient en verre (bouteille ou pot). Ne remplissez pas tout le volume en laissant un peu d'espace jusqu'au bord du récipient. La mousse s'y accumulera au fur et à mesure que le vin fermente. Vous devez ajouter la moitié du sucre total au jus : environ 150 à 200 g pour 1 litre de jus. La quantité exacte de sucre cristallisé dépend du goût du fruit et des préférences du vigneron.
Le jus sucré doit être laissé à température ambiante dans un endroit sombre pendant 4 à 5 jours. Couvrez le récipient avec de la gaze ou bouchez le goulot de la bouteille avec une boule de coton. Après une période de temps déterminée, le vin commence à fermenter activement : libérant du dioxyde de carbone et moussant. À ce stade, il est nécessaire de fermer le récipient contenant du vin avec un gant en caoutchouc ou un couvercle spécial avec joint hydraulique. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Un exemple de fabrication d'un tel appareil est démontré dans la vidéo :
Une semaine plus tard, dès le début de l'élaboration du vin, vous devez ajouter la seconde moitié du sucre à sa composition, bien mélanger les ingrédients et préparer la poursuite de la fermentation.Une libération active de dioxyde de carbone sera observée pendant 2 semaines. À l’avenir, le processus se déroulera lentement sur encore 1 à 1,5 mois.
Environ 2 mois après le début de la cuisson, vous verrez des sédiments provenant des particules restantes de pulpe de fruit au fond du récipient. À ce stade, le processus de fermentation sera arrêté, le sucre se décomposera en dioxyde de carbone, qui s'échappera par le joint hydraulique, et en alcool, qui donnera de la force à la boisson. Le vin doit être versé avec précaution dans un nouveau récipient en verre sans soulever de sédiments. Ajoutez 600 ml de vodka de haute qualité ou 300 ml d'alcool à une boisson alcoolisée pure. Conservez les bouteilles hermétiquement fermées dans une cave ou un sous-sol, où il fait frais et sombre. Après environ 1,5 mois de stockage, le vin sera complètement prêt et acquerra son goût et son assemblage d'origine.
Le goût du vin de pomme classique peut être complété par de légères notes de cannelle aromatique. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe au jus de fruit au stade initial de la préparation du vin. l. cannelle moulue. Cet ingrédient rendra la boisson alcoolisée plus aromatique et savoureuse, et sa couleur plus noble.
Vin fortifié aux raisins secs
Les vignerons expérimentés savent que les raisins secs sont les mêmes raisins qui peuvent donner un goût et une couleur originaux à une boisson alcoolisée. Faire du vin fortifié à partir de pommes et de raisins secs est assez simple. Pour ce faire, vous aurez besoin des pommes elles-mêmes à raison de 10 kg et de 100 g de raisins secs, de préférence foncés, ce qui aura un bon effet sur la couleur du produit fini. Du sucre à raison de 2 à 2,2 kg et 200 ml de vodka ajouteront de la force à la boisson. Cette composition vous permettra d'obtenir du vin avec un titre alcoolique de 12 à 14 %.Vous pouvez encore augmenter le degré en ajoutant plus de vodka ou d'équivalent alcool.
Pour faire du vin selon cette recette, vous devez le faire non pas à partir de jus, mais à partir de compote de pommes. Vous devez donc ajouter du sucre et des raisins secs aux pommes râpées. Versez le mélange de produits dans un récipient de fermentation, fermez le goulot du récipient rempli avec un gant en caoutchouc ou un joint hydraulique.
Après 3 semaines de fermentation active, pressez la compote de pommes à travers une étamine multicouche. Si nécessaire, le processus de purification du jus peut être répété plusieurs fois. Le produit pur doit être mélangé avec un autre verre de sucre et versé dans des bouteilles propres. Le goulot du flacon doit être bien fermé avec un gant. Le vin fermentera encore une semaine.
Ajoutez la vodka au vin de pomme préparé et, après avoir soigneusement mélangé, versez la boisson alcoolisée enrichie dans des bouteilles pour une conservation ultérieure. En guise de décoration, vous pouvez ajouter quelques raisins ou raisins secs bien lavés à chaque bouteille de vin de pomme ambré. Cette boisson peut se conserver en cave plusieurs années.
Vin de pomme et de sorbier au levain de baies
Souvent, une recette de vin maison contient de la levure de vin ou de la levure comme l'un des ingrédients. Cette fonctionnalité effraie les vignerons débutants. Mais il n'y a rien de difficile à faire du levain aux baies. Pour cela, vous pouvez utiliser des framboises, des fraises ou, par exemple, des cynorrhodons. Le processus de préparation du vin pomme-sorbier commence également par la préparation de l'entrée :
- Placez 2 tasses de baies non lavées dans un bocal ;
- ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre et 500 ml d'eau;
- couvrir le col du récipient avec une gaze multicouche et laisser reposer 3 jours à température ambiante ;
- Le mélange doit être remué quotidiennement ;
- 3-4 jours après le début de la préparation, le levain est un activateur de fermentation pour le vin fait maison.
En plus de l'entrée pour le vin pomme-sorbier, vous aurez besoin de 10 kg de pommes et de sorbier. La quantité de baies de sorbier doit représenter 10 % de la masse des pommes, ce qui signifie que pour une recette, vous devez prendre 1 kg de ces baies. La quantité de sucre par volume spécifié d'ingrédients est de 2,5 kg. De l'eau doit être ajoutée au vin de pomme et de sorbier à raison de 1,5 litre afin d'obtenir un goût plus délicat et un arôme subtil d'alcool. La force du vin sera obtenue à partir de 1 litre de vodka.
La première étape de la préparation du vin fortifié consiste à obtenir le jus de pommes et de baies de sorbier. Les liquides doivent être mélangés et du sucre et de l’eau doivent y être ajoutés. Après avoir mélangé, ajoutez le levain préalablement préparé au mélange d'ingrédients. Le moût obtenu doit être placé dans une pièce chaude pour une fermentation ultérieure. Après 10 à 12 jours, suite à la fermentation, on obtiendra une boisson alcoolisée d'un titre de 9 à 10 %. En ajoutant 1 litre de vodka au vin, vous pouvez augmenter la force jusqu'à 16 %. La boisson enrichie est vieillie pendant 5 jours, après quoi elle est filtrée et mise en bouteille pour être conservée. Il est recommandé de boire de l'alcool fait maison préparé selon cette recette après 1 à 2 mois.
Le vin de pomme au levain peut être préparé non seulement avec du sorbier, mais aussi, par exemple, avec de l'orange. La technologie de préparation est similaire à la méthode ci-dessus, sauf qu'au lieu du jus de sorbier, vous devez ajouter du jus d'orange. Pour 10 kg de pommes il est recommandé d'utiliser 6 gros agrumes.
Une façon originale d'attacher les vins
De nombreux vignerons savent que l’on peut augmenter la force du vin en ajoutant de l’alcool ou de la vodka.Mais il existe une autre manière très originale d’augmenter sa force. Il est basé sur la congélation : l'eau gèle (cristallise) même à température nulle, mais pas l'alcool. Vous pouvez utiliser cette astuce de la manière suivante :
- Versez le vin de pomme fini dans des bouteilles en plastique et mettez-les au congélateur ou dans la neige.
- Après un certain temps, des cristaux de glace apparaîtront dans le vin.
- Le liquide libre dans la bouteille est du vin concentré. Il doit être égoutté dans un récipient séparé.
- L'opération de congélation peut être répétée plusieurs fois. À chaque fois, la force du liquide libre dans les bouteilles augmente. En conséquence de cela fixations à partir de 2 litres de vin léger, vous obtiendrez environ 700 ml de boisson alcoolisée enrichie.
En congelant du vin de pomme, en effet, vous obtenez 2 types de boissons à la fois : du vin fortifié et du cidre léger, avec une teneur en alcool de 1 à 2 %. Ce cidre peut être fabriqué en décongelant des cristaux de glace. Cette boisson légère et rafraîchissante aura un goût de pomme et étanchera votre soif lors d'une chaude journée d'été. Un exemple de gel peut être vu dans la vidéo :
En congelant, vous pouvez augmenter la force du vin jusqu'à 25 %.
Le vin de pomme fortifié est une merveilleuse boisson alcoolisée qui peut remplacer tous les produits contenant de l'alcool sur la table des fêtes. Le vin préparé avec amour est toujours savoureux et sain. Il est facile à boire et ne donne pas mal à la tête le lendemain. Vous devez prendre votre temps pour préparer du vin de pomme à la maison. Un moût bien fermenté et un vieillissement à long terme du produit fini améliorent toujours le vin.
