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Le Chacha à base de tourteau de raisin est une boisson alcoolisée forte produite à la maison. Pour cela, on prend du marc de raisin, sur la base duquel le vin a été préalablement obtenu. Il est donc conseillé de combiner deux procédés : l'obtention du vin et du chacha, qui permettront de préparer deux boissons à la fois.
Caractéristiques de la boisson
Le chacha est une boisson géorgienne traditionnelle, également appelée eau-de-vie de raisin. Sa préparation nécessite du raisin et de l'alcool. En Géorgie, des prunes cerises, des figues ou des mandarines sont ajoutées au chacha.
Chacha a un effet anti-inflammatoire sur le corps, soulage les gonflements et améliore la circulation sanguine. Consommée à doses raisonnables, cette boisson normalise le fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire.
Cette boisson est capable de normaliser le métabolisme. Il se prend dès les premiers signes d'un rhume en l'ajoutant à du thé au miel et au citron.
Le Chacha peut être pris sous sa forme pure, mais rappelez-vous qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée très forte. Par conséquent, il est plus souvent utilisé pour préparer des cocktails. Le Chacha peut être mélangé avec de la glace et des fruits frais.
Vous devez éviter de prendre du chacha en cas d'intolérance individuelle, de tendance aux réactions allergiques ou de présence d'ulcères gastroduodénaux et de cancer. Cette boisson est également contre-indiquée pour les enfants et les femmes enceintes.
Étape préparatoire
La première étape pour décider comment fabriquer du chacha consiste à préparer des récipients, un alambic Moonshine et des matières premières. Le cépage affecte directement le goût de la boisson obtenue.
Réservoirs et équipements
Pour cuisine chacha A partir du marc de raisin, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel le marc est obtenu, ainsi que de récipients pour la fermentation du moût et d'un appareil de distillation. Assurez-vous de choisir des récipients en verre ou en émail. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients métalliques, car le moût s'oxyderait.
Un joint hydraulique est installé sur le récipient en verre nécessaire à la fermentation. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou utiliser un gant en caoutchouc ordinaire. Ensuite, une piqûre est pratiquée dans le gant à l'aide d'une aiguille.
Sélection des matières premières
Le Chacha est préparé à partir de cépages à forte acidité. Il est préférable de choisir des variétés poussant dans la région du Caucase, de Crimée ou de Krasnodar.
Le goût de la boisson dépend directement du choix de la variété :
- les variétés blanches donnent un arôme frais et une légère acidité, cette boisson est assez légère ;
- les variétés foncées, comme les raisins secs, rendent le chacha plus doux avec un arôme brillant ;
- en mélangeant plusieurs cépages à la maison, le goût de la boisson devient profond et riche.
Vous pouvez préparer du chacha en utilisant de la purée, qui détermine le goût final et la qualité de la boisson.À la maison, il est obtenu à partir du marc de raisin frais laissé après la vinification.
Assurez-vous d'utiliser des raisins frais, qui ne sont pas lavés avant utilisation. Cela permet aux bactéries naturelles de levure de rester à sa surface. Ils assurent une fermentation active du moût.
Si vous utilisez des raisins du commerce, il est préférable de les laver. Ensuite la fermentation nécessitera l’ajout de levure et de sucre. Le marc est préparé en foulant les raisins à la main.
Pour obtenir une boisson à base de marc, vous en aurez besoin d'une quantité assez importante, car certaines des substances de cette matière ont déjà été utilisées pour faire du vin.
Recettes de chacha
Le chacha est préparé à partir de marc de raisin sans utilisation de levure. Cette méthode prend beaucoup de temps. En utilisant de la levure, vous pouvez accélérer considérablement le processus d'obtention d'une boisson sans compromettre les propriétés aromatiques et gustatives.
Recette sans levure
La fermentation du chacha géorgien traditionnel est due à la levure sauvage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au chacha, mais la boisson perdra partiellement son arôme.
Pour obtenir du chacha à partir de marc de raisin, on prend les ingrédients suivants :
- gâteau – 12,5 kg;
- eau – 25 litres;
- sucre cristallisé – 5 kg.
Si la teneur en sucre des baies est d'environ 20 %, alors environ 2 litres de chacha maison sont obtenus à partir de 12,5 kg de gâteau. La force de la boisson sera de 40 degrés. Si vous ajoutez 5 kg de sucre, vous pouvez augmenter le rendement de la boisson à 8 litres.
Le gâteau produit une petite quantité de boisson, il est donc recommandé d'ajouter du sucre pour l'augmenter. Si Raisins Isabelle cultivé dans les régions du nord, l’ajout de sucre est alors une étape obligatoire. Ces raisins se caractérisent par une acidité élevée et une faible teneur en glucose.
Comment préparer le chacha sans levure, vous pouvez apprendre de la recette suivante :
- Je place le marc de raisin dans un récipient de fermentation.
- Ajoutez de l'eau et du sucre dans le récipient. La masse est mélangée manuellement ou à l'aide d'un bâton en bois. Il doit y avoir au moins 10 % d'espace libre dans le conteneur. Le reste du volume provient du dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation.
- Un joint hydraulique est placé sur le récipient, après quoi il doit être placé dans l'obscurité à une température de 22 à 28 degrés.
- La fermentation dure 1 à 2 mois. Parfois, ce processus prend 3 mois.
- Périodiquement, le marc de raisin flotte, donc tous les 3 jours le récipient est ouvert et agité.
- L'achèvement du processus de fermentation est indiqué par l'absence de bulles dans le joint hydraulique ou par le dégonflage du gant. La boisson a un goût amer.
- Ensuite, la purée est égouttée des résidus et filtrée sur une étamine. Pour préserver l'arôme unique, le reste du gâteau est suspendu au-dessus de l'alambic.
- Braga est distillé sans diviser en fractions. Lorsque la force est inférieure à 30 %, la sélection est terminée.
- Le clair de lune obtenu est dilué avec de l'eau à 20 %, après quoi il est à nouveau distillé.
- Dix pour cent du clair de lune formé au début doivent être déversés. Il contient des substances dangereuses pour la santé.
- Le produit est sélectionné jusqu'à ce que la résistance atteigne 45 %.
- La boisson maison est diluée à 40%.
- Après la cuisson, vous devez le placer dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique. Au bout de 3 jours, le goût du chacha se stabilisera.
Recette avec levure ajoutée
La méthode à la levure vous permet d'accélérer le processus de fermentation du moût jusqu'à 10 jours. La recette avec ajout de levure préserve le goût et l'arôme de la boisson.
Pour la recette du chacha à base de squeezes, vous aurez besoin des composants suivants :
- marc de raisin – 5 l;
- sucre cristallisé – 2,5 kg;
- levure (50 g sèche ou 250 g pressée) ;
- eau – 15 litres.
La recette du chacha à base de marc de raisin comprend les étapes suivantes :
- La quantité requise de levure sèche ou comprimée doit être diluée selon les instructions.
- Le marc est placé dans un récipient où sont ajoutés le sucre et la levure préparée.
- Le contenu du récipient est rempli d'eau tiède à une température de 20 à 25 degrés. L'eau chaude n'est pas utilisée car elle tue la levure.
- Mélangez bien les ingrédients, après quoi vous devez mettre un joint hydraulique ou un gant sur le récipient. Le récipient est placé dans un endroit sombre avec une température constante ne dépassant pas 30 degrés.
- Tous les deux jours, le récipient doit être ouvert et son contenu mélangé.
- Lorsque la fermentation est terminée (le joint hydraulique cesse de fonctionner ou le gant se dépose), la boisson aura un goût amer et de couleur plus claire.
- La purée est égouttée des sédiments et filtrée à l'aide d'une gaze.
- Le cube de distillation est rempli de liquide et le clair de lune est prélevé jusqu'à ce que la force tombe à 30 %.
- Avant redistillation, le moût est dilué à 20 % avec de l'eau.
- Environ 10 % de la boisson obtenue doit initialement être éliminée. Il contient des substances nocives.
- Lorsque vous préparez du chacha, vous devez sélectionner du clair de lune jusqu'à ce que sa force soit de 40 %.
- La boisson obtenue doit être diluée à 40 degrés. Le goût final du chacha se forme après 3 jours de conservation au réfrigérateur.
Conclusion
Le Chacha est une boisson géorgienne forte contenant de l'alcool. Il est préparé à partir du marc de raisin résultant de la vinification. Le goût final est directement influencé par le cépage. Ses variétés sombres rendent la boisson plus riche.
Traditionnellement, le chacha est préparé sans ajout de sucre ni de levure.Cependant, ces composants contribueront à réduire l'acidité, à accélérer le processus de préparation et la quantité finale de la boisson. Pour effectuer la procédure, vous aurez besoin de cuves de fermentation et d'un appareil de distillation.
Lors de la deuxième distillation du chacha, l’alcool est devenu trouble, pourquoi ?