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Si vous vivez dans un climat suffisamment chaud pour que les abricots mûrissent, vous savez que dans une bonne année, il n’y a généralement pas d’échappatoire à l’abondance de fruits. De telles années n'arrivent pas toujours, donc si c'est déjà la saison des abricots, il est alors nécessaire d'utiliser tous les fruits pour qu'aucun d'entre eux ne soit gaspillé. Et si vous avez déjà séché suffisamment d'abricots secs, préparé des compotes, des conserves, de la confiture et des guimauves, et qu'il reste encore des abricots, alors vous pouvez envisager l'option faire du chacha à partir d'abricots. En Géorgie, cette boisson est si traditionnelle que, peut-être, dans chaque maison, vous pouvez trouver un approvisionnement annuel en chacha à partir d'une grande variété de fruits. Et les abricots constituent l’une des boissons les plus aromatiques. Surtout si vous suivez la méthode traditionnelle de préparation.
L'article discutera de plusieurs recettes cuisine chacha des abricots à la maison. Celui que vous choisirez dépendra de vos objectifs et de vos conditions spécifiques.
Sélection et préparation des matières premières
Ce qui est intéressant pour cuisine chacha Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle variété d'abricots et même les soi-disant sauvages. Il vous suffit de garder à l'esprit que si dans les variétés d'abricots cultivées, la teneur en sucre peut aller jusqu'à 16 à 18 %, alors dans les variétés sauvages, elle est inférieure - environ 8 à 10 %.Par conséquent, si vous envisagez d'utiliser exclusivement la recette traditionnelle pour faire du chacha sans ajouter de sucre, il est préférable d'utiliser les variétés d'abricots les plus sucrées.
Les fruits doivent remplir deux conditions :
- Soyez pleinement mature;
- Ils doivent être exempts de pourriture et de moisissure.
Sinon, la qualité des abricots peut être n'importe quoi : ils peuvent être petits, laids, trop mûrs, meurtris, voire soufflés au sol par le vent.
Il n'est pas nécessaire de laver les abricots avant utilisation. Ils contiennent de la levure naturelle, dite sauvage, sous forme d'enrobage naturel, qui va jouer le rôle principal dans le processus de fermentation. Cependant, si pour plus de rapidité vous souhaitez utiliser de la levure artificielle supplémentaire, vous pouvez laver les fruits - cela ne fera plus une différence significative.
Les abricots doivent être débarrassés de graines, sinon une amertume involontaire peut apparaître dans la boisson finie.
Ensuite, les abricots sont transférés dans un récipient séparé et pétris avec les mains ou un presse-purée en bois. Vous pouvez bien sûr utiliser un mixeur ou un mixeur, mais la qualité d'un fruit ne s'améliorera pas au contact du métal. À ce stade, l’étape préliminaire de préparation des abricots est terminée.
La tradition détermine la qualité
Traditionnellement recette Dans le processus de préparation du chacha à partir d'abricots, ni sucre ni levure ne sont ajoutés.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les abricots eux-mêmes et de l'eau. La recette est la suivante : pour 4 parts de purée d'abricots, prendre 3-4 parts d'eau en poids. En conséquence, vous obtiendrez une boisson gazeuse avec un arôme incroyable et un goût raffiné.Mais pour éviter toute déception, vous devez immédiatement comprendre que la quantité de chacha obtenue à partir d'abricots seuls sera très faible, mais la qualité de la boisson dépassera toutes vos attentes - vous pouvez obtenir du vrai schnaps allemand.
Mais vous n’aurez pas de frais supplémentaires pour le sucre et la levure, ce qui compte aussi.
Placez la purée d'abricots dans un récipient de fermentation préparé, remplissez-les d'eau et placez-les dans un endroit chaud. Traditionnellement, le récipient était recouvert d'une serviette et placé au soleil pour la fermentation, le laissant dehors même pendant la nuit, si les nuits n'étaient pas froides (au moins +18). Mais pour être sûr du processus, vous pouvez également le placer dans un endroit sombre et chaud de la pièce.
Après 12-18 heures, après l'apparition de signes de fermentation (sifflement, mousse), un joint hydraulique est placé sur le récipient contenant les abricots ou un gant en caoutchouc percé d'un trou est mis. Il sert d'indicateur du début et de la fin du processus de fermentation. Utilisant de la levure naturelle sauvage, la purée d’abricot peut fermenter pendant 25 à 40 jours. Un gant dégonflé signalera la fin du processus. La purée elle-même devrait s'éclaircir, les sédiments tomberont au fond et le goût deviendra légèrement amer sans la moindre trace de douceur.
Ces signes signifient que la purée est prête à être distillée. Pour ce faire, il est généralement filtré sur une étamine dans un cube de distillation.
Pour la distillation, vous pouvez utiliser un appareil de n'importe quelle conception, à la fois prêt à l'emploi et fait maison. L'essentiel de cette recette est le fait que le clair de lune est distillé très lentement. Par conséquent, le feu reste minime, le liquide doit s'égoutter lentement.
Dès que la force descend en dessous de 30 degrés, la première distillation doit être arrêtée. Mesurez maintenant la force du liquide collecté à ce stade et déterminez la quantité d'alcool absolu en pourcentage. Pour ce faire, multipliez le volume total obtenu par le titre et divisez par 100. Diluez ensuite le distillat obtenu avec de l'eau pour que le titre total descende à 20 %.
Distiller le liquide une seconde fois jusqu'à ce que la force descende en dessous de 45 degrés. On pense que le vrai chacha devrait avoir une force d’environ 50 degrés. Si vous voulez obtenir exactement cela, terminez la distillation encore plus tôt. Eh bien, pour obtenir une boisson ordinaire à 40 degrés, elle peut être diluée avec de l'eau jusqu'à la force souhaitée.
Recettes avec du sucre et de la levure
Si vous ne supportez pas l’idée du peu de chacha fabriqué à partir de tant d’abricots, ou si vous avez la possibilité de n’utiliser que des abricots sauvages, essayez une recette avec du sucre ajouté.
Dans ce cas, pour 10 kg d'abricots concassés, prenez 20 litres d'eau et 3 kg de sucre. À partir de cette quantité d’ingrédients, vous pouvez obtenir environ 4,5 litres de chacha aux abricots. Bien que, bien sûr, son goût et son arôme soient différents, mais si vous n'avez pas d'abricots vraiment sucrés sous la main, il n'y a pas d'autre choix.
Sinon, vos actions ultérieures dans ce cas seront complètement similaires à la procédure ci-dessus.Et dans un mois et demi, vous pourrez obtenir un chacha aromatique à l'abricot.
Si le temps compte pour vous et que vous souhaitez obtenir une boisson toute prête dans les plus brefs délais, alors vous devrez utiliser de la levure toute prête pour préparer le chacha : du boulanger ou du vin – cela n'a pas vraiment d'importance.
Pour cette recette, les ingrédients seront approximativement les suivants :
- 10 kg d'abricots dénoyautés ;
- 3 kg de sucre ;
- 20 litres d'eau ;
- 100 grammes de levure fraîche ou 20 grammes de levure sèche.
Tous les composants sont mélangés dans un récipient de fermentation, dans lequel environ 30 % d'espace libre doit être laissé pour la libération de mousse et de gaz. La levure est ajoutée en dernier. Pour une action rapide, il est conseillé de les pré-diluer dans un peu d’eau tiède. La fermentation avec ajout de levure devrait être terminée beaucoup plus rapidement - dans les 10 jours suivant le début du processus. Après quoi, tout le processus de distillation est répété, la seule différence étant que la vitesse de distillation n'a plus d'importance - vous pouvez même utiliser une chaleur élevée, et cela n'affectera plus la qualité du chacha fini.
Essayez de préparer du chacha à partir d'abricots de plusieurs manières et décidez vous-même s'il est logique de rechercher la quantité ou si la qualité est plus importante.
