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Chaque pays possède une boisson alcoolisée forte que les habitants préparent eux-mêmes. Dans notre pays c’est le clair de lune, dans les Balkans c’est le rakia, en Géorgie c’est le chacha. Une fête traditionnelle du Caucase est accompagnée non seulement de vins de renommée mondiale, mais aussi de boissons plus fortes. Pour la Géorgie, le chacha fait partie intégrante de la tradition nationale. En 2011, le gouvernement a même obtenu un brevet pour ce produit.
Chacha de raisin à la maison, il est facilement expulsé. La recette pour le préparer n'est que légèrement différente du clair de lune. Un grand nombre de vignobles ont contribué à l'émergence de la tradition de préparation de boissons alcoolisées à partir de cette baie ensoleillée. Bien entendu, le vin sera toujours la priorité des Géorgiens. Mais les déchets restant après sa production et les raisins de qualité inférieure, que même la vigne la plus soignée produit chaque année, ont permis aux habitants de Géorgie d'en préparer une boisson forte et aromatique.
Maison le chacha peut être fait de n'importe quel fruit du sud juteux et assez sucré. Ce sera savoureux, aromatique et fort. Mais le chacha aux raisins est devenu l'une des cartes de visite de la Géorgie. En Abkhazie, il est généralement fabriqué à partir de variétés Isabelle ou Kachich, à l'ouest ils utilisent Rkatsiteli.
Caractéristiques du chacha
Chacha est appelé brandy géorgien. En effet, parmi les boissons alcoolisées fortes, il est considéré comme un parent du cognac. Bien sûr, le chacha à base de raisin n'est pas si noble, mais s'il est correctement préparé et nettoyé, il sera aromatique et facile à boire.
Matières premières et technologie
Le brandy géorgien est fabriqué à partir de pulpe laissée après la production de vin ou de jus. Il faut y ajouter des raisins non mûrs. Afin d'éliminer les odeurs désagréables et d'augmenter la résistance, cuisine chacha implique une double distillation.
Si la boisson est mise en bouteille immédiatement après distillation, elle est dite blanche. Le chacha vieilli en fût de chêne est considéré comme jaune.
Force et goût
Nous sommes habitués au fait que l'alcool fort est à 40 degrés. C'est pourquoi nos touristes peuvent avoir des ennuis en Géorgie. Ils ne pensent tout simplement pas au nombre de degrés qu’il y a dans le chacha. Mais même les variétés d'usine « légères » ne peuvent pas contenir moins de 45 à 50 % d'alcool. Le Chacha à la maison est généralement préparé avec une force de 55 à 60 degrés, et parfois même à 80 degrés.
Le goût de la boisson, élaborée selon les règles, est léger et agréable. Et s'il était infusé d'herbes ou de fruits, les degrés pourraient ne pas être remarqués du tout. Boisson insidieuse ! De plus, il contient jusqu'à 225 kcal pour 100 g, ce qui représente ni plus ni moins - 11 % de l'apport quotidien.
Traditions d'utilisation
Il est intéressant de noter que dans l'ouest de la Géorgie, il est de coutume de grignoter cette boisson avec des bonbons et dans les régions orientales - avec des cornichons. En Abkhazie, il est servi avant un festin à l'apéritif, mais boire du chacha lors d'une fête de famille est considéré comme de mauvaises manières. Les habitants des villages de montagne boivent souvent un verre de boisson forte le matin avant d'aller travailler.
Véritable chacha géorgien
Pour tous ceux qui ont distillé du clair de lune au moins une fois, préparer du chacha à partir de raisins à la maison ne sera pas difficile. De quel genre de boisson s'agira-t-il ? Les habitants de Géorgie le reconnaîtront-ils ou diront-ils : « Oh, quel clair de lune » ?
Avant de préparer le chacha, lisez les recommandations. Si vous vous en écartez, vous obtiendrez une boisson alcoolisée forte, vaguement similaire au vrai brandy géorgien.
- Le marc de raisin qui reste après la fabrication du vin ou du jus est utilisé comme matière première. Les baies et les crêtes non mûres ou de qualité inférieure sont un ajout obligatoire à la purée.
- La recette du chacha à base de raisin à la maison consiste à utiliser uniquement de la levure sauvage. Et pas de sucre ! Bien sûr, vous ne pouvez pas préparer une boisson à partir de raisins aigres.
- Lors de la distillation, le cognac géorgien n'est pas divisé en fractions. Il est distillé deux fois puis purifié.
- L'alcool fort vieilli dans un fût en bois autre que le chêne ne peut pas être appelé chacha. Contenant moins de 45 % d’alcool également.
Les conseils ci-dessus s'appliquent à la préparation du vrai chacha géorgien : si vous préparez une boisson adaptée, vous pouvez ajouter du sucre et utiliser des raisins entiers à la place du gâteau.
Chacha avec et sans sucre
Le chacha aux raisins fait maison, dont vous avez apporté la recette de Géorgie, est préparé uniquement sans sucre. Maintenant réfléchissons un peu. Les habitants des régions chaudes cultivent des cépages doux dont la teneur en sucre est d'au moins 20 %.De plus, lors des étés froids et nuageux, sa teneur sera nettement inférieure.
Les régions du nord cultivent également du raisin. Mais les variétés y sont adaptées aux conditions locales, leur teneur en sucre est généralement de 14 à 17 %, et encore moins en cas de manque de lumière et de chaleur. Vous ne pouvez bien sûr pas préparer du tout de chacha, car il sera différent du géorgien. Mais personne ne vous interdira d'ajouter du sucre, et même si le produit est légèrement différent de l'original, il sera toujours savoureux.
Il y a encore un point à considérer. Le véritable chacha traditionnel est fabriqué à partir du marc provenant de la transformation des raisins en jus ou en vin. Même si la teneur en sucre des baies était d'au moins 20 %, le rendement sera de 5 à 6 litres de chacha à partir de 25 kg de déchets et de qualité inférieure. En ajoutant 10 kg de sucre, le volume de la boisson passera à 16-17 litres et le temps de préparation sera réduit de moitié.
Recettes de chacha
Nous vous expliquerons comment préparer du chacha avec et sans sucre. Bien entendu, le goût de la boisson sera différent. Mais le brandy géorgien préparé dans le Caucase varie également. Chaque famille le fabrique à sa manière, les secrets se transmettent de génération en génération. Cela ne semble rien de compliqué, mais pour une raison quelconque, deux voisins vivant l'un à côté de l'autre ont un chacha différent.
Sans sucre
Cette recette est originale géorgienne, même si elle est la plus simple. Le goût de la boisson sera différent selon le cépage (il vaut mieux prendre du blanc) et sa teneur en sucre. La manière dont la pulpe a été obtenue est également importante - vous avez fait du jus ou préparé du vin, comment et combien de temps elle a fermenté. Si vous essorez complètement le gâteau, vous n’obtiendrez pas un chacha savoureux ; il devrait contenir environ 20 % de liquide.
Ingrédients:
Prendre:
- grappes de raisin et marc – 25 kg;
- eau bouillie – 50 l.
Le goût du chacha dépendra en grande partie de la proportion dans laquelle vous prenez le gâteau et les raisins de qualité inférieure. Les grappes peuvent contenir des baies non mûres, petites et déformées. Pour préparer du vrai brandy géorgien, leur ajout est obligatoire.
Préparation:
Ne lavez pas les grappes (afin de ne pas enlever la levure « sauvage »), ne cueillez pas les baies, débarrassez-les simplement des feuilles et des débris.
Si vous disposez d'un pressoir spécial, passez-y les raisins. Sinon, écrasez-les soigneusement en essayant d'écraser chaque baie.
Placez les raisins et la pulpe dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau et remuez avec une spatule en bois.
Installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud et protégé du soleil. Il est souhaitable que la température reste comprise entre 22 et 30 degrés. Si le contenu est frais, la fermentation ne se produira pas, mais dans une pièce chaude, les bactéries responsables mourront.
Remuez le contenu tous les quelques jours.
Sans sucre, avec des levures naturelles, la fermentation peut être faible et durer plus de 30 jours. Dans certains cas, cela peut prendre 2 à 3 mois ; gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez une méthode de préparation de la purée de chacha à partir de raisins.
Lorsque la fermentation s'arrête, il est temps de passer à la distillation. Pliez plusieurs couches de gaze et essorez la purée.
Ne jetez pas le gâteau, mais attachez-le et suspendez-le au sommet du cube de distillation.
Après la première distillation, vous obtiendrez un chacha nauséabond d’une force de 40 degrés.
Diluez-le avec le même volume d'eau, retirez le gâteau et remettez-le à distiller.
Nettoyez la boisson. Nous vous expliquerons comment procéder dans un chapitre séparé.
Diluez à la force désirée et mettez le chacha en bouteille, placez-le dans une cave ou autre pièce à basse température pendant un mois et demi.
Avec du sucre
Il est beaucoup plus facile et plus rapide de préparer une boisson dont la recette de purée nécessite l'ajout de sucre.
Ingrédients:
Prendre:
- gâteau et grappes de raisin – 25 kg;
- eau – 50 litres;
- sucre – 10 kg.
Préparation:
Préparez les raisins de la même manière que décrit dans la recette précédente.
Dans un récipient de fermentation, mélanger la pulpe, l'eau, le sucre.
Installez un joint hydraulique. Placez la purée pour chacha aux raisins dans un endroit sombre et chaud.
Secouez le récipient de fermentation ou remuez son contenu quotidiennement.
Lorsque le joint hydraulique cesse de produire des bulles, commencez à distiller.
Toutes les étapes suivantes ne diffèrent pas de celles décrites dans la recette précédente.
Purification des boissons
Vous ne devez pas nettoyer le chacha avec du permanganate de potassium, du charbon ou du soda. Cela changera le goût pour le pire. Il existe de nombreuses façons de garnir l'alcool fait maison, et elles n'ont pas été inventées pour le plaisir. L'alcool mal purifié peut passer de la boisson des dieux à la boue. Bien entendu, cela concerne avant tout le vin. Mais pourquoi gâcher le goût du cognac géorgien lors de la phase finale ?
Sans nettoyage, le chacha dégage une odeur désagréable et contient de nombreuses substances nocives. Il est impossible de les supprimer complètement à la maison, mais il est possible de les réduire considérablement.
Nettoyage à la caséine
C'est un moyen peu coûteux. Il éliminera les impuretés indésirables, améliorera le goût et détruira les odeurs désagréables. Pour ce faire, ajoutez 200 ml de lait de vache à 10 litres de boisson. Placer dans un endroit sombre et secouer le mélange deux fois par jour. Après une semaine, égouttez soigneusement les sédiments et filtrez.
Coller avec des pignons de pin
Cette méthode n'est pas bon marché, car les pignons de pin sont chers. Mais la boisson sera non seulement purifiée, mais acquerra également un arrière-goût incomparable. Certes, le cèdre devra être jeté plus tard, car il absorbera beaucoup de substances nocives.
Une poignée de noix pelées est ajoutée à chaque litre de chacha, placée dans un endroit sombre, puis filtrée et mise en bouteille.
Regardez une vidéo sur la préparation du chacha :
Conclusion
Préparez le chacha selon l'une des recettes proposées et dégustez la boisson aromatique. N'oubliez pas qu'il est facile à boire et qu'il contient beaucoup d'alcool.
