Cidre de poire

Le cidre de poire est un produit alcoolisé agréable connu dans le monde entier sous différents noms. Et si les fruits des poiriers sont utilisés dans la préparation de liqueurs, de liqueurs et de vins chers, alors nul doute qu'en cidre, ils séduiront tous les connaisseurs de gourmandises peu alcoolisées.

Règles pour faire du cidre de poires

Pour faire du cidre de poire à la maison, aucune compétence particulière n'est requise. Les ingrédients utilisés sont peu coûteux et le résultat peut plaire et surprendre. Le produit de fermentation pétillant ne contiendra que des ingrédients naturels riches en vitamines et minéraux.

Pour faire du cidre de poire à la maison, vous devez suivre trois règles de base :

1. Les fruits doivent être d'excellente qualité - mûrs, juteux, sans signes de pourriture.
2. Les fruits ne peuvent pas être lavés – il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.
3. La levure dans la boisson est inappropriée, car les poires non lavées contiennent une quantité suffisante de levure naturelle.

Un produit à base de poire fait maison est préparé à partir de fruits mûrs. Après avoir sélectionné des échantillons appropriés, le noyau et les éventuels fragments présentant des lésions doivent être retirés. Chaque poire est coupée en 4 parties et passée au pressoir pour obtenir du jus. Tous les déchets peuvent être jetés car ils ne seront plus nécessaires pendant la cuisson.

Lorsque vous ajoutez du sucre, tenez compte de la variété de poires utilisée et de vos préférences personnelles. Pour ceux qui l’aiment plus sucré, augmentez la quantité de sucre.

Teneur en calories du cidre de poire

Le cidre de poire pourrait être considéré comme un produit diététique, car la teneur en calories de la boisson pour 100 grammes est de 53,48 kcal. Mais comme il est principalement constitué de glucides (98%), cela ne vaut souvent pas la peine de s'en faire plaisir.

Force du cidre de poire

Quelle que soit la teneur en sucre du concentré de poire, sec ou mi-doux, sucré, sa force varie entre 1 et 8 tours. Si nous parlons de boissons industrielles dont le processus technologique est proche de la production de vin de champagne, le titre se situe alors entre 5 et 8 %.

Comment faire du cidre de poire à la maison en utilisant une recette classique

La recette classique du cidre de poire à la maison est souvent utilisée par les résidents d'été, car le surplus de récolte doit toujours être utilisé. Il n'y a généralement aucune difficulté à préparer une boisson maison.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• poires mûres, sans signes de détérioration - 10 kg;
• sucre cristallisé - de 50 à 70 g pour 1 litre de jus.

Les récipients pour la fermentation et le stockage du cidre sont préparés à l'avance.

Algorithme d'actions :

1. Les fruits sont coupés en 4 parties, le noyau, les fragments endommagés et les queues sont retirés.
2. Les morceaux finis sont traités à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou d'un presse-agrumes.
3. Le jus est distribué dans des bocaux et placé dans des endroits sans accès à la lumière à température ambiante.
4. Les bocaux sont recouverts d'un maillage fin et d'une gaze pour empêcher les moucherons d'entrer.
5. Dès les premiers signes de fermentation, apparition d'un sifflement caractéristique, du sucre (50 g par litre) est ajouté dans le récipient.
6. Installez un joint hydraulique (des gants médicaux peuvent être utilisés).
7. Sans accès à la lumière dans une pièce chaude, la fermentation dure jusqu'à 20 jours.
8. Lorsque le gant pendra, le dégagement de gaz s'arrêtera, des sédiments se formeront au fond du récipient et le jus deviendra transparent.
9. Le liquide est versé par un tube dans un autre récipient, en prenant soin de ne pas attraper les sédiments.
10. Ajoutez 10 g de sucre par litre au fond de chaque récipient pour jus égoutté.
11. Chaque flacon doit être rempli jusqu'au goulot et hermétiquement fermé.
12. Conserver dans un endroit chaud et sombre jusqu'à deux semaines.
13. Il est recommandé de réfrigérer avant utilisation.

La carbonatation, c'est-à-dire verser du vin additionné au préalable d'une petite quantité de sucre dans la bouteille, permet d'obtenir une boisson pétillante, à condition que le couvercle soit bien fermé.

Le cidre de poire fait maison ne peut pas être conservé pendant des années. Il est recommandé de l'utiliser dans les 12 mois. La force peut dépendre de divers facteurs :

• variété de poire;
• quantité de sucre;
• température de l'air intérieur ;
• temps de fermentation.

Le résultat final est une agréable boisson à la poire faite maison à 5-9 degrés.

Cidre de pomme et de poire

Si la récolte des arbres fruitiers a mûri en même temps et que le résident d'été dispose d'une abondance de pommes et de poires, cela vaut la peine de préparer une boisson maison en combinant la récolte dans une seule recette.Cela améliore le goût des poires non mûres, ou ajoute ou supprime l'acidité.

Pour réaliser une recette maison de cidre de pommes et de poires vous aurez besoin de :

• poires - 12 kg;
• pommes - 1 kg;
• sucre cristallisé - 10 kg;
• levure.

Algorithme d'actions :

1. Le jus est extrait des fruits de manière standard.
2. Verser dans des récipients préparés.
3. Ajoutez du sucre.
4. Couvrir d'une gaze anti-insectes et mettre dans un endroit sombre et chaud.
5. Après quelques jours, vérifiez l'intensité de la fermentation et ajoutez de la levure si nécessaire. Jusqu'à 50 g sont ajoutés au volume total.
6. Après l'arrêt de la fermentation (une semaine), le moût est filtré.
7. Après avoir séparé le jus du marc, installez un joint hydraulique (gant médical).
8. Après 14 jours, le contenu des pots est soigneusement égoutté afin de ne pas perturber le marc.
9. Le vin jeune est versé dans des récipients sans ajouter 5 cm à ras bord.

Conservez le cidre de poire fait maison dans un endroit sombre jusqu'à deux semaines. A ce stade, il est considéré comme prêt à la consommation. Il est recommandé de réfrigérer avant dégustation.

Une recette simple de cidre de poire à la maison

Les artisans à domicile ont simplifié la recette et éliminé les étapes de production les plus difficiles. Le jus des fruits préparés pour la transformation n'a pas besoin d'être pressé. Tous les fruits doivent être lavés sans couper les fragments de peau endommagés.

Versez les poires dans un récipient commun et laissez-les mûrir plusieurs jours. Retirez les entrailles, les queues, pourrissez et préparez la purée.

Remplissez le récipient de fermentation avec la masse, sans l'amener à 20 % à ras bord. Laisser fermenter jusqu'à 5 jours dans un endroit sombre et chaud, après avoir noué le dessus avec un morceau de gaze.

Après fermentation, la purée est égouttée. Ajoutez un tiers d'eau au liquide restant. Après avoir mélangé jusqu'à consistance lisse, le mélange doit être à nouveau filtré.

Le jus est combiné avec du sucre cristallisé ou du miel à raison de 100 à 400 g. pour 10 litres de moût.

La composition est versée dans des récipients et un joint hydraulique est installé. Après 40 jours de fermentation intensive, le cidre fini est filtré.

Cidre de poire sauvage

Quiconque a eu l’occasion de goûter une poire sauvage sait probablement que son goût n’est pas du tout attrayant. Pour fabriquer du cidre à partir de poires, on utilise des variétés aigres, parmi lesquelles des variétés incolores, qui conviennent tout à fait à la production maison d'une boisson savoureuse.

Pour cuisiner à la maison, il vous faut :

• poires aigres - 10 kg;
• sucre - 2 kg;
• levure - 50 g.

Algorithme d'actions :

1. Les poires sont préparées et transformées pour obtenir du jus.
2. Mélangez le jus de poire avec le sucre.
3. Laisser poser 2 à 4 jours dans un endroit chaud.
4. Si la fermentation n'est pas intense, la levure est diluée dans un peu de jus.
5. Une fois que la levure a formé une tête, elle est introduite dans le volume total de jus.
6. Couvrir le récipient de gaze et laisser dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours.
7. Une fois les bulles calmées et les sédiments déposés, le jus pur est égoutté.

Le cidre de poire est prêt à boire après refroidissement et infusion pendant une courte période.

Cidre mi-doux à base de purée de poire

Pour réaliser du cidre de poire maison mi-doux il vous faudra :

• poires - 10 kg;
• sucre cristallisé - 130 g;
• eau.

Algorithme d'actions :

1. Les poires, pelées du noyau et des tiges, sont transformées en purée selon n'importe quelle méthode disponible.
2. La pulpe est laissée fermenter dans un endroit sombre et chaud (jusqu'à 4 jours).
3. Après l'apparition de mousse et d'une odeur aigre, la purée est filtrée.
4. La masse de poire est diluée avec de l'eau dans un rapport (2:1).
5. Ajouter le sucre (60 g par litre).
6. Plus de la moitié du volume des récipients préparés à l'avance est rempli du mélange.
7. Les bouteilles sont fermées avec un joint hydraulique et mises de côté.
8. Il est recommandé d'égoutter périodiquement le jus clair.

Pour obtenir un goût riche de poire, il vaut la peine de conserver la boisson environ 5 mois dans un endroit frais.

Recette de cidre de poire maison sans sucre

Si, pour une raison quelconque, il n'y a aucune possibilité ou désir d'utiliser du sucre pour faire du cidre fait maison, vous pouvez alors vous passer complètement de cet ingrédient. Cette boisson aura une faible teneur en alcool. Les substituts dans la recette peuvent être des raisins secs et des variétés de poires sucrées.

Pour la préparation, utiliser :

• des poires;
• raisin.

Cidre de poire maison : recette sans levure

Pour préparer une boisson maison sans utiliser de levure, il suffit de ne pas laver les poires avant de les transformer. À la surface du fruit se trouve de la levure sauvage, naturelle et naturelle. Les spécialistes expérimentés dans la fabrication de cidre de poire à la maison selon n'importe quelle recette ne lavent pas la récolte avant la transformation, mais enlèvent soigneusement la poussière avec un chiffon sec.

Comment boire correctement le cidre de poire

La boisson faite maison est servie fraîche à +10 °C pour ressentir le vrai goût et l'arôme du bouquet. Il ne faut pas le consommer trop froid ou avec de la glace.

Versez le liquide pétillant des bouteilles dans les récipients appropriés :

1. Les Allemands et les Britanniques ont des lunettes.
2. Les Espagnols ont des verres élargis en haut (12 cm de hauteur).

Avant d'apprécier le goût, le liquide doit être moussé - versé de la bouteille dans un verre, en le soulevant plus haut. En se brisant contre la vitre, le jet crée de la mousse et se sature en oxygène. Vous devez boire le liquide bouillonnant immédiatement avant que la mousse ne tombe.

Quelle quantité de cette boisson consommer, chacun doit décider par lui-même.En quantité limitée, il est bénéfique pour la digestion et améliore l'appétit.

Le verre n'est généralement pas rempli à ras bord, mais selon la tradition basque, le reste est servi pour 6 personnes. Il n’est pas habituel chez certains peuples de boire jusqu’au fond. Les Espagnols versent les dernières gouttes sur le sol pour une bonne récolte de fruits.

Le cidre se boit pour l'appétit, ou en accompagnement de douceurs et desserts. Selon la richesse et la douceur du cidre, il s'associe à différents plats.

Le cidre classique est servi avec des entrées (assiette de viande, assortiment de poissons, plateau de fromages), le cidre pétillant est servi avec des fruits de mer, du poisson et des fromages français. Si la question se pose de savoir quoi boire avec des desserts aux fruits ou des pâtisseries, il est préférable de privilégier les variétés de boissons sucrées et mi-sucrées.

Il est recommandé de servir un apéritif sec avec des viandes et des poissons grillés. Traditionnellement, le cidre de poire est associé à des salades de légumes composées de quatre types de produits bruts.

La boisson maison faiblement alcoolisée à la poire peut être un ingrédient de cocktails rafraîchissants, associée aux saveurs de fruits tropicaux et de fruits exotiques. Le goût spécifique permet de mélanger le cidre avec du Calvados ou des vins, d'ajouter des épices et des herbes. Pour donner un effet plus enivrant, de la bière peut être ajoutée.

Début de l'automne

Ingrédients:

• cidre de poire;
• Cidre;
• Gin;
• Absinthe;
• cannelle;
• bière de gingembre;
• jus de citron.

C'est l'un des cocktails que l'on peut réaliser avec de la bière et du cidre.

Cidre du capitaine

Ingrédients:

• cidre de poire;
• rhum;
• glace.

Il existe peu d'options pour préparer des cocktails à base de poire, car traditionnellement les gens consomment du produit à base de pomme. Vous pouvez toujours essayer votre propre méthode et choisir un ingrédient harmonieusement combiné.

Règles de conservation du cidre de poire

Le cidre de poire est le résultat d’une fermentation dans des conditions particulières.La meilleure façon de conserver la boisson est dans un endroit frais et sombre. Il est important que le processus de fermentation ne reprenne pas, pour lequel la température est maintenue entre 3 et 5 °C. Il est recommandé de mettre le cidre en bouteille pour un stockage à long terme dans des récipients sombres et de le placer en position verticale. Le cidre ainsi conservé n'est pas consommé plus d'une semaine. Si les bouteilles trouvent leur place au réfrigérateur après préparation, il est alors recommandé de boire le cidre dans les 3 à 7 jours.

Conclusion

En adhérant aux recettes classiques et en les diluant avec vos propres idées, vous obtiendrez un goût exclusif et incomparable du cidre de poire. Les personnes qui cultivent des arbres fruitiers et des arbustes à baies sont souvent confrontées au problème de savoir où écouler leurs surplus de récolte. A noter que c'est chez les estivants que vous pourrez déguster d'extraordinaires vins faits maison, liqueurs et cidres à base de poires.

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