Beaucoup de gens pensent que la vinification est une activité réservée exclusivement aux heureux propriétaires de jardins ou de parcelles personnelles possédant des arbres fruitiers. En effet, en l'absence de raisins, beaucoup souhaitent élaborer des vins de fruits et de baies à partir de leurs propres matières premières, car dans ce cas ils peuvent être absolument sûrs du caractère naturel des ingrédients. Eh bien, si vous voulez faire du vin à la maison de vos propres mains, mais obtenir des baies ou des fruits frais est un problème pour diverses raisons - soit les conditions climatiques ne le permettent pas, soit la saison n'est pas la bonne. Dans ce cas, il existe la solution la plus optimale à ce problème, à savoir que le vin fait maison peut être élaboré à partir de fruits secs, et en particulier de raisins secs, faciles à obtenir à tout moment de l'année et n'importe où.
Le fait est que les raisins secs, étant des raisins secs, concentrent le sucre jusqu'à 45-55% et conservent toutes leurs propriétés aromatiques.Par conséquent, si vous faites du vin de raisin à la maison, vous pourrez profiter d'une boisson maison douce, veloutée et moyennement forte.
Sélection des matières premières
Il faut savoir que tous les raisins secs qui vous sont proposés au marché ou en magasin ne conviennent pas au vin fait maison. Les raisins secs, séchés sans ajout de divers produits chimiques, devraient avoir à la surface ce qu'on appelle des levures naturelles sauvages - des micro-organismes qui jouent un rôle de premier plan dans le processus de fermentation. D’ailleurs, c’est pour cette raison qu’il ne faut jamais laver ni même rincer les raisins secs avant de les utiliser.
De nombreuses variétés de raisins secs proposées à la vente ont une surface brillante. En règle générale, cela est le résultat de leur traitement avec des produits chimiques qui détruisent de nombreux micro-organismes bénéfiques. Ces raisins secs ne conviennent donc pas à la fabrication du vin. Il est préférable de privilégier les baies séchées d'apparence discrète et à floraison naturelle.
La couleur des raisins secs, en principe, n'est pas déterminante, mais gardez à l'esprit que lorsqu'ils sont séchés, tous les raisins s'assombrissent. Par conséquent, des raisins secs trop légers peuvent également faire soupçonner un traitement supplémentaire avec des substances inutiles.
Le levain est l'essentiel
On sait que sans levure œnologique de haute qualité, il est difficile de faire du bon vin. Mais la particularité des raisins secs réside dans le fait qu'ils constituent eux-mêmes la base pour obtenir un levain naturel de haute qualité, qui peut ensuite être utilisé pour produire du vin à partir de presque toutes les matières premières naturelles (même congelées ou digérées).La levure de vin obtenue peut être conservée peu de temps, environ 10 jours, et uniquement au réfrigérateur, il est donc recommandé de réaliser cette entrée peu de temps avant le moment où vous souhaitez mettre du vin maison.
Alors, comment réaliser une telle entrée aux raisins secs ?
Tu auras besoin de:
- 200 grammes de raisins secs non lavés ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- un demi-verre d'eau.
Il est conseillé de broyer les raisins secs en les passant dans un hachoir à viande ou en utilisant un mixeur à cet effet. Ensuite, vous le versez dans un petit pot ou une bouteille d'une capacité de 0,5 à 1 litre, le remplissez d'eau tiède purifiée et ajoutez du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrez le cou avec de la gaze en plusieurs couches et placez le pot dans un endroit chaud et pas nécessairement sombre (la température doit être d'au moins +22°C) pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le levain doit fermenter - les raisins secs flottent, de la mousse apparaît, un sifflement se produit et une certaine odeur aigre se fait sentir.
Si pendant ce temps dans la chaleur aucun signe de fermentation n'apparaît ou s'ils sont très faibles, alors il vaut mieux chercher un autre raisin sec. Sinon, tout va bien avec les raisins secs, l'entrée est prête et vous pouvez mettre le vin en fermentation.
Technologie de vinification
L'une des recettes les plus simples pour faire du vin de raisin maison est la suivante.
Si nous supposons que vous avez déjà préparé l'entrée, vous devez alors trouver encore 1 kg de raisins secs, 2 kg de sucre et 7 litres d'eau purifiée.
Il est préférable de prendre un récipient de fermentation en verre ou en émail et de n'utiliser du plastique alimentaire qu'en dernier recours. Avant utilisation, le récipient doit être stérilisé.
Il est conseillé de hacher les raisins secs - sous cette forme, le processus de fermentation ira plus vite.Versez les raisins secs dans le récipient préparé, ajoutez exactement la moitié du sucre indiqué dans la recette (1 kg) et de l'eau chauffée à +40°C. Le sucre doit se dissoudre complètement.
Maintenant, le démarreur de vin de raisins préparé à l'avance est ajouté au mélange (pas besoin de le filtrer). Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, un joint hydraulique est installé sur le récipient. Il ne permet pas à l'oxygène de l'air de pénétrer dans le récipient et permet en même temps de s'échapper l'excès de dioxyde de carbone formé lors de la fermentation.
L'option la plus simple pour un joint hydraulique est un gant médical stérile avec un petit trou dans l'un des doigts, placé sur le col de votre récipient de fermentation.
Placez le récipient contenant le mélange de raisins secs dans l'obscurité (vous pouvez le recouvrir avec quelque chose dessus) dans un endroit chaud à une température de +20°+25°C. Après un certain temps, le processus de fermentation devrait commencer - le gant se lèvera et se gonflera. Tout va bien. Dans ce cas, après environ 5 jours, il faut ajouter encore 0,5 kg de sucre dans le récipient.
Pour ce faire, retirez le joint hydraulique, égouttez une petite quantité de moût à l'aide d'une paille (environ 200-300 g) et dissolvez-y le sucre. Le sirop avec le sucre est versé dans le récipient contenant le futur vin et le gant y est à nouveau fermement fixé ou un joint hydraulique est installé.
Après 5 jours supplémentaires, cette procédure est répétée avec la quantité restante de sucre (0,5 kg). En général, le processus de fermentation dure de 25 à 60 jours. Pendant ce temps, un épais sédiment se forme au fond, le moût devient plus léger et le gant coule lentement.Lorsqu'elle est complètement tombée, la fermentation est terminée et vous pouvez passer à l'étape suivante de l'élaboration du vin à partir de raisins secs : la maturation.
Une fois la fermentation terminée, égouttez soigneusement le vin du récipient, en utilisant une paille spéciale prévue à cet effet, afin que tous les sédiments restent dans le même récipient. Le vin doit être versé dans des bouteilles en verre propres et complètement sèches, remplies jusqu'au sommet et scellées. Lors du versement, du vin de raisin fait maison peut être dégusté et, si vous le souhaitez, ajouté du sucre au goût ou de la vodka pour renforcer la boisson (généralement 2 à 10 % du volume est utilisé). Il faut juste tenir compte du fait que l'ajout de sucre provoque le processus de fermentation, donc dans ce cas un gant ou un joint hydraulique sera à nouveau nécessaire pendant un certain temps.
Sous cette forme, le vin est élevé pendant 3 à 6 mois au frais et à l'obscurité. Cela améliore considérablement le goût du vin de raisin fait maison. La force du vin obtenu est d'environ 11 à 12 degrés. Après maturation, le vin est hermétiquement fermé et conservé dans les mêmes conditions pendant trois ans maximum.
Pour créer des effets de saveur supplémentaires, vous pouvez ajouter des pétales d'hibiscus, du miel, du citron, de la vanille et de la cannelle au vin. Mais même sans ces additifs, le vin de raisin peut vous ravir avec le vrai goût et l'arôme du vin de raisin. Et toute boisson créée de vos propres mains réchauffera votre âme et votre corps de manière beaucoup plus fiable qu'un produit d'usine.
