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Grâce à son goût agréable avec une légère acidité, la liqueur de canneberge est considérée comme l'une des meilleures boissons alcoolisées pouvant être préparées à la maison. La liqueur de canneberge peut facilement être confondue avec la teinture, car la technologie de préparation et les ingrédients sont similaires. Il existe deux différences principales : le temps de vieillissement de la teinture est généralement limité à plusieurs semaines, tandis qu'il est recommandé de conserver la liqueur au moins deux à trois mois. De plus, la force de la liqueur de canneberge est généralement plus faible et la douceur, au contraire, se fait sentir plus fortement.
Recette traditionnelle de liqueur de canneberge
Avant de passer directement à la recette, on ne peut s'empêcher de mentionner quelques règles non écrites de préparation de la liqueur, qui simplifient et optimisent le processus :
- Étant donné que la garniture nécessite une grande quantité de jus de canneberge, les baies sont légèrement congelées avant utilisation.
- Infuser la boisson dans un endroit sombre à température ambiante pendant plusieurs mois.
- Parmi les boissons alcoolisées, la vodka et le clair de lune purifié sont les meilleurs, mais techniquement, vous pouvez utiliser n'importe quel alcool dont le titre est de 40 degrés, par exemple du rhum ou du cognac.
- La liqueur peut également être préparée par fermentation avec de la levure sauvage, sans utilisation d'alcool.
- Vous pouvez ajouter des épices à n'importe quelle recette selon votre goût. Cela se fait au stade initial, une fois que les baies ont donné du jus.
- Le goût de la boisson peut être ajusté différemment - en ajoutant d'autres fruits à la liste des ingrédients de base.
Ainsi, pour préparer de la liqueur de canneberge selon une recette traditionnelle, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- canneberges – 0,5 kg;
- sucre – 0,7 kg;
- eau – 0,5 l.
Pendant la cuisson, vous aurez besoin d'un joint hydraulique.
Un joint hydraulique, également connu sous le nom de joint hydraulique ou de vanne, est utilisé pour empêcher les explosions de dioxyde de carbone produites par la levure pendant la fermentation. En utilisant un joint hydraulique, le gaz résultant peut être retiré du conteneur en toute sécurité. De plus, la valve protège le contenu de l'oxygène.
Comme simple joint hydraulique, vous pouvez utiliser :
- Un gant médical percé placé autour du cou. Les avantages de cette méthode incluent : la facilité d'utilisation, le faible coût des consommables, la compacité et la possibilité de déterminer la fin du processus de fermentation. L'inconvénient est que cette méthode ne convient qu'aux récipients de taille moyenne à col large. Pour éviter que le gant ne tombe, il est fixé avec du ruban adhésif.
- Un mince tuyau en caoutchouc passait par un trou dans le couvercle et descendait dans l'eau. Un diagramme d'utilisation approximatif peut être vu dans le diagramme ci-dessous. Les avantages de la méthode incluent sa fiabilité et sa simplicité. Les inconvénients sont la nécessité de sécuriser en plus le tube et de fermer le trou dans le couvercle.Habituellement, de la pâte à modeler ou un scellant spécial est utilisé à cet effet. De plus, utiliser un réservoir d’eau supplémentaire peut s’avérer peu pratique, surtout si vous avez des animaux actifs à la maison.
Voici à quoi ressemble l'une des options pour un joint hydraulique fait maison.
Préparez-vous comme suit :
- Les baies sont triées, les petits débris et saletés sont enlevés, mais pas lavés.
- A l'aide d'un presse-purée ou d'un rouleau à pâtisserie, pétrissez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez le sucre dans la masse obtenue, ajoutez de l'eau et remuez.
- Couvrir le cou avec un linge ou une gaze épaisse et laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
- Remuer quotidiennement avec une spatule en bois.
- Une fois les baies fermentées, placez un joint hydraulique sur le pot - acheté ou fait maison.
- Au bout d'un mois et demi, une fois la fermentation terminée, le liquide est soigneusement égoutté, en essayant de ne pas toucher les sédiments troubles du fond. La liqueur est filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles préparées. Ils insistent encore plusieurs mois.
- Si la force de la boisson semble trop faible, vous pouvez à la dernière étape verser une petite quantité d'alcool dans la liqueur et la laisser infuser.
Liqueur de canneberge alcoolisée avec alcool
Si une recette impliquant une fermentation à long terme ne convient pas au cuisinier, vous pouvez utiliser des ingrédients contenant de l'alcool.
Ingrédients:
- 0,25 kg de baies ;
- 500 ml d'eau ;
- sucre – 0,5 kg;
- 500 ml d'alcool.
Préparez-vous comme suit :
- Tout d’abord, lavez les baies et triez-les soigneusement.
- Égoutter l'eau et laisser sécher un peu les canneberges.
- Les baies sont percées avec une aiguille ou légèrement écrasées avec un presse-purée ou un rouleau à pâtisserie et laissées une demi-heure pour libérer le jus.
- L'alcool est versé. En même temps, l'eau est incendiée.
- De l'eau bouillie tiède est ajoutée au mélange baies-alcool.
- Mélangez soigneusement la pièce et transférez le récipient dans un endroit ombragé, où la liqueur est infusée à température ambiante de 20 degrés.
- Au bout d'un mois, la liqueur est filtrée, après quoi elle peut être bue.
Teinture de canneberge 20 degrés
Étant donné que la teinture et la liqueur sont très similaires tant par leur goût que par le but de leur préparation, et diffèrent principalement par leur force, une teinture à vingt degrés peut facilement être confondue avec une liqueur ordinaire.
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de canneberges ;
- 250 g de sucre semoule ;
- 150 ml d'eau ;
- 500 ml de vodka.
Vous aurez également besoin d'un tamis et d'une gaze.
Préparez-vous comme suit :
- Tout d’abord, les canneberges sont triées, lavées et soigneusement écrasées au presse-purée.
- De la vodka est ajoutée aux baies écrasées.
- Fermez le récipient avec un couvercle et laissez infuser dans un endroit sombre pendant 5 à 7 jours.
- Un tamis est recouvert de plusieurs couches de gaze, placé au-dessus d'une casserole et le mélange infusé y est soigneusement filtré.
- Le sirop de sucre est préparé dans un récipient séparé, refroidi et combiné avec le composant alcoolique.
- Versez la teinture dans des bouteilles et laissez reposer encore quelques jours.
Recette de liqueur de canneberge à la vodka
Pour préparer une liqueur sucrée avec de la vodka, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- canneberges – 500 g;
- vodka – 1 litre;
- sucre – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- Vous pouvez ajouter des épices au goût : menthe, cannelle, gingembre, vanille, etc.
Préparez-vous comme suit.
- Les baies sont triées, éliminant celles gâtées ou pourries, lavées et les tiges sont enlevées.
- Écrasez-le avec un presse-purée ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à consistance lisse, ou bien, passez-le dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou broyez-le avec un mélangeur.
- Ajoutez les épices et versez l'alcool, remuez.
- Le récipient rempli est infusé à l'abri de la lumière directe du soleil à température ambiante pendant deux semaines.
- Après deux semaines, ils passent à l'étape suivante : mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et préparer le sirop. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- Le sirop est versé dans la liqueur, mélangé et laissé infuser à nouveau pendant 10 à 14 jours.
- Ensuite, la liqueur finie est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Le gâteau obtenu est correctement pressé et jeté, et la boisson est versée dans des bouteilles.
Durée de conservation
La liqueur de canneberge a une durée de conservation assez longue - en moyenne, elle peut être consommée dans les deux à trois ans suivant la date de préparation. Cependant, si elle est mal stockée, la durée de conservation peut être considérablement réduite.
Pour conserver la boisson plus longtemps, elle doit être conservée à l'abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit frais. Par conséquent, un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave sont les mieux adaptés pour conserver la liqueur de canneberge.
Conclusion
La liqueur de canneberge est très similaire à la liqueur de canneberge - à la fois par son goût et par l'ensemble des composants de base nécessaires. Leur principale différence est le « sexe », car on pense que la teinture est très populaire parmi les hommes et que la liqueur, comme les liqueurs, est populaire auprès du beau sexe. Une autre différence pourrait être considérée comme la différence dans la force de la boisson, cependant, en raison de la variabilité des recettes, cet indicateur est plutôt arbitraire.
