Contenu
- 1 Quelques secrets de cuisine
- 2 Liqueur de prune cerise : recette classique
- 3 Liqueur de prune cerise à la vodka
- 4 Liqueur de prune cerise aux zestes d'agrumes
- 5 Teinture de cognac prune cerise au miel
- 6 Teinture de mirabelle et de mélisse
- 7 Teinture de mirabelle aux épices dans l'alcool
- 8 Conditions générales de stockage de la liqueur de mirabelle
- 9 Conclusion
Parmi les différentes préparations pour l'hiver, la liqueur de mirabelle occupe une place particulière. C'est à la fois une boisson curative et joyeuse pour l'âme. La prune cerise a toujours été considérée comme un fruit du sud, mais ces dernières années, de nombreuses variétés ont été développées pour les conditions de la zone médiane, où elle est souvent appelée « prune russe ». Par conséquent, la production d’un produit aussi précieux est déjà tout à fait accessible aux résidents des latitudes septentrionales.
Quelques secrets de cuisine
Tout d'abord, il faut comprendre les termes, car ils parlent souvent de liqueur ou de teinture de mirabelle, sans attacher beaucoup d'importance à la différence entre ces deux concepts. Mais cela existe, et c’est assez significatif.
Différences entre teinture et liqueur
Une liqueur est une boisson alcoolisée sucrée à base de baies ou de fruits. Si, dans le processus de production, seule la méthode de fermentation naturelle est utilisée sans ajout d'alcool et de ses analogues, certains sont alors enclins à appeler une telle boisson du vin de prune cerise. Mais si nous adoptons une approche stricte de la formulation, seules les boissons alcoolisées à base de raisin devraient être appelées vin. Les boissons préparées à partir d'autres fruits et baies par fermentation naturelle sont plus correctement appelées liqueurs. Bien que dans la production de liqueurs, l'ajout de vodka ou d'alcool soit souvent utilisé pour la fixation, sa force maximale est de 24 degrés.
Les teintures, au contraire, contiennent un pourcentage élevé d'alcool, elles sont à base d'alcool, de vodka ou de clair de lune de haute qualité, avec l'inclusion d'une petite quantité de sucre et d'additifs de fruits, de baies ou de plantes. Le nom lui-même - teinture - indique que l'élément constitutif principal (dans ce cas, la prune cerise) est infusé sur une base d'alcool pendant un certain temps. Le résultat est une boisson cicatrisante et savoureuse, mais forte. Les teintures, contrairement aux liqueurs, sont le plus souvent utilisées à des fins médicinales.
Pour faire des boissons alcoolisées à partir de prunes cerises, des fruits de n'importe quelle couleur peuvent être utilisés : jaune, rose, rouge et violet foncé. Il est important qu’ils soient mûrs, mais pas trop mûrs.
Lors de la préparation de liqueur de mirabelle sans ajout de boissons alcoolisées, il est déconseillé de laver les fruits afin de conserver des levures naturelles particulières à la surface de leur peau. Ils contribueront au processus naturel de fermentation.
Les noyaux de la mirabelle peuvent être retirés ou laissés, selon votre choix. Ils parlent souvent de la teneur possible d'une substance dangereuse dans les graines de prune cerise - l'acide cyanhydrique. Le préjudice est souvent grandement exagéré. Mais le processus de fabrication sans retirer les graines sera considérablement simplifié et celles-ci pourront donner à la boisson une saveur intéressante.
En général, la liqueur de mirabelle s'avère être une très belle teinte ensoleillée avec un goût et un arôme fruités prononcés.
Avant de préparer la boisson, les fruits doivent être soigneusement triés afin de ne pas rater un seul fruit pourri ou froissé qui pourrait gâcher tout votre travail.
Liqueur de prune cerise : recette classique
Il existe deux options principales pour préparer la liqueur de mirabelle selon la recette classique utilisant la fermentation naturelle.
Option 1
Cette option est idéale pour ceux qui n’aiment pas les boissons sucrées, car elles n’ont besoin que d’une quantité minime de sucre. En conséquence, la liqueur de mirabelle sera légère, semblable au vin demi-sec.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Pour 1000 g de mirabelle, vous aurez besoin de 1350 ml d'eau et de 420 g de sucre.
Triez les fruits en éliminant les fruits trop sales, pourris ou moisis. Pétrissez-les ensuite délicatement avec vos mains ou à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez être particulièrement prudent si vous n'avez pas retiré les graines au préalable. Pour éviter de les abîmer lors du processus de ramollissement, vous ne devez pas utiliser d'appareils métalliques comme un mixeur, un mixeur, etc.
Versez de l'eau sur les fruits écrasés, couvrez le récipient avec un chiffon propre ou une gaze et placez-le dans un endroit chaud sans lumière pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de remuer le contenu du pot plusieurs fois par jour.
Après quelques jours, le processus de fermentation devrait commencer - de la mousse et une odeur aigre apparaîtront. Séparez le jus de la pulpe en passant le contenu dans une fine passoire en plastique. Pressez soigneusement la pulpe à travers plusieurs couches de gaze.
Versez le jus fermenté dans un grand récipient afin qu'il ne soit pas plus qu'à moitié plein. Le sucre doit être ajouté plusieurs fois à la fois. Versez d’abord environ 1/3 de la quantité totale recommandée dans la recette (140 g) dans le jus fermenté.
Remuez bien et, en plaçant un joint hydraulique sur le récipient, placez-le dans un endroit sombre et chaud (18-26°). À la maison, le plus simple est d’utiliser un gant médical porté autour du cou. N'oubliez pas de percer un trou dans un de vos doigts avec une aiguille.
Le processus de fermentation commencera et le gant se gonflera. Après environ 3-4 jours, vous devez ajouter la prochaine portion de sucre. Pour ce faire, retirez le joint hydraulique (gant), versez 300 à 400 ml de jus en fermentation et mélangez avec encore 140 g de sucre. Remettez le tout et secouez. Remettez le gant et placez-le au même endroit pour poursuivre la fermentation.
Après quelques jours supplémentaires, toute l'opération est répétée selon le même schéma - la dernière portion de sucre est ajoutée.
L'ensemble du processus de fermentation peut durer de 25 à 50 jours selon la température et l'activité des levures. Son achèvement peut être suivi par la façon dont le liquide devient plus léger, des sédiments se forment au fond, mais, surtout, le gant se dégonfle.
Une fois le jus complètement fermenté, il est égoutté des résidus à l'aide d'une paille, puis testé pour sa teneur en sucre. Si nécessaire, la boisson peut être légèrement sucrée.
Si vous êtes entièrement satisfait du goût de la boisson, versez-la dans des bouteilles jusqu'au goulot. Ensuite, scellez et placez dans un endroit frais sans lumière pendant 30 à 60 jours. Si des sédiments apparaissent, la liqueur doit être à nouveau filtrée. La préparation totale de la boisson est déterminée par le fait que les sédiments cessent de se former.
Option 2
Dans cette version, la liqueur de mirabelle est préparée selon une technologie similaire, mais deux fois plus de sucre est utilisée et le goût de la boisson finie est plus intense.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Pour 2 kg de prune cerise, vous devez préparer 1,5 kg de sucre et 200 ml d'eau.
- Mélangez la mirabelle et tout le sucre selon la recette, secouez bien le récipient, puis ajoutez de l'eau.
- Après avoir protégé le récipient de la future liqueur des insectes (en le recouvrant d'un linge), placez-le dans un endroit chaud et sombre.
- Lorsque des signes du processus de fermentation apparaissent, installez l'un des types de joints hydrauliques (vous pouvez simplement utiliser un gant, comme dans la première option).
- Une fois que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré, filtrez la liqueur à travers plusieurs couches de gaze et essorez soigneusement la pulpe (pulpe).
- La liqueur finie, mise en bouteille, doit être placée au réfrigérateur ou en cave pour une infusion supplémentaire pendant plusieurs mois.
Liqueur de prune cerise à la vodka
Selon cette recette, la liqueur s'avère forte et peut à juste titre être appelée teinture de mirabelle.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
La vodka et la prune cerise sont prises dans des proportions à peu près égales, c'est-à-dire pour 1 litre d'alcool - 1 kg de prunes. Très peu de sucre est ajouté - 150 g.
Selon cette recette, la mirabelle doit être bien lavée, triée (enlever les pépins si désiré) et remplie de vodka dans un récipient de volume adapté.Il est conseillé de bien fermer le couvercle et de le placer à infuser pendant 3 à 4 semaines dans un endroit sombre à température ambiante. Le contenu du pot doit être secoué environ une fois par semaine. Filtrez ensuite l'infusion et réservez, recouvrez les fruits restants de sucre, mélangez et, en fermant hermétiquement, laissez infuser à nouveau pendant 20 à 30 jours.
Une fois le temps requis écoulé, filtrez le sirop, essorez-le soigneusement et mélangez-le avec la teinture. Jusqu'à ce que la liqueur soit complètement prête, elle doit être conservée encore 10 à 15 jours dans les mêmes conditions. La force de la boisson finie est d'environ 28 à 32 degrés.
Liqueur de prune cerise aux zestes d'agrumes
Pour préparer la liqueur de mirabelle selon cette recette, vous pouvez utiliser le zeste de n'importe quel fruit de la famille des agrumes (mandarine, orange, citron ou pamplemousse). La boisson est préparée très rapidement et s'avère belle et savoureuse.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Tu auras besoin de:
- 1 kg de prune cerise
- 2 litres de vodka
- 2 tasses de sucre
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron ou de mandarine.
Comme d'habitude, triez les cerises, lavez-les, ajoutez de l'eau et faites bouillir environ 10 minutes. Après refroidissement, le fruit doit être séparé des graines. Dans un récipient en verre, mélangez la prune de cerise, le zeste d'agrumes, le sucre et versez le tout avec la vodka. Laisser agir environ une semaine en secouant le contenu chaque jour. Enfin, filtrez la liqueur et mettez-la en bouteille.
Teinture de cognac prune cerise au miel
Selon cette recette, la boisson finie s'avère noble, savoureuse et très saine.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Le cognac et la mirabelle sont préparés dans des proportions presque égales - 0,5 litre de cognac est pris pour 500 g de mirabelle. 250 g de miel sont également ajoutés.
Les prunes cerises préparées, lavées et triées sont versées avec du cognac et infusées dans des conditions ambiantes pendant un mois. Après quoi la teinture est filtrée et soigneusement mélangée avec du miel jusqu'à dissolution complète. La boisson est à nouveau filtrée et infusée pendant encore 2-3 semaines dans un endroit frais. La teinture est drainée des sédiments, mise en bouteille, scellée et stockée.
Teinture de mirabelle et de mélisse
Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des prunes cerises de couleur claire : roses ou jaunes.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Pour commencer, collectez :
- 2 kg de prune cerise
- 500 ml d'eau
- 450 g de sucre
- 200 ml d'alcool alimentaire
- 6 petits brins de mélisse.
Les baies de mirabelle doivent d'abord être bouillies pendant 10 à 15 minutes et les graines retirées. Utilisez ensuite un mixeur pour transformer le mélange de fruits en purée. Dans un bocal en verre, mélangez les mirabelles, le sucre, la mélisse hachée et l'alcool. Remuer et laisser dans l'obscurité et au frais pendant 2 mois. Filtrer, mettre en bouteille et conserver la teinture finie pendant au moins deux semaines supplémentaires.
Teinture de mirabelle aux épices dans l'alcool
La teinture de mirabelle selon cette recette s'avère très riche et aromatique, avec une riche gamme de nuances gustatives.
Liste des ingrédients et technologie de préparation
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de prune cerise
- 0,5 l d'alcool alimentaire
- 0,25 kg de sucre
- 0,25 litre d'eau
- Épices : 1 cm de bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 1 gousse de vanille, une pincée de muscade et 3 boîtes de cardamome.
La prune cerise est préparée pour la transformation - lavée, triée et percée avec un cure-dent à plusieurs endroits.Dans un récipient en verre, mélanger les prunes cerises, les épices et l'alcool. Assurez-vous de laisser dans un endroit sombre pendant 10 jours. Préparez ensuite du sirop de sucre à partir d'eau et de sucre et ajoutez-le à la teinture. Laissez-le reposer pendant environ un mois. Ensuite, vous devez filtrer la teinture à travers un filtre et verser la boisson finie dans des bouteilles en verre.
Conditions générales de stockage de la liqueur de mirabelle
Les liqueurs de mirabelle préparées par fermentation naturelle peuvent être infusées jusqu'à un an. Après cela, leur durée de conservation ne dépasse pas 1 à 2 ans.
Les teintures de prune-cerise sont préparées beaucoup plus rapidement, en un, deux mois maximum, et se conservent jusqu'à trois ans. Conservez toutes les boissons ci-dessus dans des conditions fraîches et dans un endroit sombre. Une cave et un réfrigérateur sont les mieux adaptés.
Conclusion
Le processus de préparation de la liqueur de mirabelle ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais vous pouvez toujours offrir à vos invités et à vos proches une boisson lumineuse et belle avec un arôme fruité.
